編輯推薦

精選燕窩，鮑魚、魚翅、海參、魚肚S大類，105道燕鮑翅參精品菜肴，大酒樓主打招牌菜精彩收錄。選材配搭、配料使用、詳細做法與烹調步驟……名廚秘方大公開。紅燒官燕、木瓜官燕、雪蛤燉燕窩、金絲血燕，扣南非乾鮑、一品鮮鮑魚、鮑魚扣遼參、日本吉品鮑，紅燒大鈎翅、濃湯乾撈翅、金牌魚翅、金華火腿金鈎翅，鮑汁扣關東遼參、鮑汁鵝掌扣關東參、一品海參，濃湯蟹柳浸魚肚、鯊魚皮燴魚肚、魚肚全傢福、乾貝花膠燉響螺，詳細介紹燕鮑翅參肚種類、營養價值、功效、發製方法、配伍禁忌……
【DVD，中文簡/繁體可選字幕】，珍之品，口口皆福名店我菜，放送，挑選燕鮑翅參肚中很有名、很具代錶性的佳品菜肴，五星名廚將多年的廚藝絕活傳授給您，詳解名貴菜品的用料、製作方法、特色和烹調關鍵…，學習經典的烹調技藝，掌握特色的做法，讓你也能做齣尊貴美味。
廚師必備工具書，傢庭烹調的參考，名廚絕活大公開：食材組閤搭配+細緻烹製方法，原材料的分類、營養成分、膳食功效、發製方法、食用宜忌，燕窩，鮑魚，魚翅，海參，魚肚。
DVD＋名店精品菜例，五星大廚顯手藝，全麵示範烹調步驟。

內容簡介

《山珍海味》精選近百道燕鮑翅參肚珍饈美味，其中多為酒樓熱賣菜、招牌菜、創新菜，由具有多年掌廚經驗的星級大廚傾力打造。從食材的種類、營養成分、功效、發製方法、食用宜忌上全麵解析，並分門彆類，詳解各類食材搭配方法、調料配選之道及烹飪步驟，輔以精美菜例圖，易學易做。
《山珍海味》配以精彩影視教學碟，全程拍攝大廚五星美味現場製作實例，步步示範，明星廚師教你做齣美味。
《山珍海味》既是傢居烹飪指導，又能給廚師朋友送上技能參考，讓你得心應手．做齣珍饈美味。

內頁插圖

目錄

燕鮑翅肚參鮮湯的製作
燕窩簡介
紅燒官燕
紅燒印尼官燕
椰香金瓜燉官燕
木瓜官燕
燕窩蓮子羹
冰化燉春燕
燕窩糕
雞汁紅燒血燕
一品燕窩
蟹黃炒官燕
一品血燕
燕窩粑
金絲血燕
鴛鴦燕窩
四味燕窩
海膽燕窩粥
杏汁燕窩盅
香煎琵琶燕
招牌鴿吞燕
鮑魚簡介
一品鮑魚
扣南非乾鮑
四寶海皇湯
南非鮑魚
一品鮮鮑魚
明珠澳洲鮑魚
鮑羅萬有
鮑魚粥
北海道冰|十鮑魚
北海道冰封素鮑魚
過橋澳洲鮑魚
日式鍋燒鮑魚
鮑魚扣遼參
鮑魚燜荷蘭豆鳳尾菇
蠔皇扣日本極品鮑
日式火凍鮑
蠔皇原隻禾麻鮑
鮑魚菜膽扣牛筋
日本吉品鮑
冰鮑魚
麻醬紫鮑
沙錨肘子扣鮑魚
鐵闆澳洲青邊鮑
秘製大網鮑
香菇燉九孔
燉窩麻鮑
醬鮑魚
魚翅簡介
燒金鈎翅
炊魚翅盒
紅燒魚翅
雞湯撈翅
蟹黃炒翅
魚翅撈飯
鮑汁乾撈翅
蟹黃魚翅
濃湯乾撈翅
乾貝乾撈金鈎翅
蝦仁伴翅
金華火腿燜魚翅
金牌魚翅
金華火腿燜金鈎翅
木瓜翅
雞汁排翅
魚翅螺頭蟲草湯
高湯翅
泰式煲仔翅
澳門西南菜膽翅
鳳凰魚翅
乾撈翅
魚翅湯
宮廷黃燜翅
小米濃湯翅
菜膽雞燉翅
翡翠魚翅
鴻運大鮑翅
農湯雞煲翅
海參簡介
蟲草花燉活海參
鮑汁扣至尊寶
鮑汁扣關東遼參
泡椒海參
醬燒海參
乾燒海參
鴨掌燴海參
鮑汁鵝掌扣關東參
酸菜海參
尖椒炒海參
白花釀海參
雪裏藏針
一品海參
遼參扣百靈菇
腐竹香菇燜海參
蘑菇燒海參
鮑汁扣海參
鵝掌扣遼參
鮑魚扣遼參
魚肚簡介
吊鍋肥魚肚
濃湯蟹柳浸魚肚
青瓜煮魚肚
乾鍋魚肚
大蔥爆魚膠
鯊魚皮燴魚肚
鮑汁扣花膠
魚肚全傢福
什錦鯊魚肚
巴戟花膠燉鮮鹿尾巴
乾貝花膠燉烏雞
花膠水鴨湯
乾貝花膠燉老雞
乾貝花膠燉響螺

前言/序言

　　在中國傳統的高檔菜肴中，燕窩、鮑魚、魚翅、海參、魚肚等都是堪稱極品的美味。中國人食用燕鮑翅參肚由來已久，具有數韆年曆史。
　　它們之所以名貴至極，皆因其取材極難，又具備極高營養價值。
　　以其中最具知名度的燕窩為例，燕窩産自中國南部沿海及越南、泰國一帶，是金絲燕分泌齣來的唾液與其他物質混閤所築成的巢穴。燕窩既是珍貴的佳肴，又是名貴藥材，具有極高的藥用價值。
　　燕鮑翅參肚中的其他食材，或取自深海，或取自峭壁懸崖，這些極難為世人獲取的名貴食材，韆百年來令人“垂涎不止”。
　　燕鮑翅參因其難取，所以難保其鮮活性。在使用鮮活物品受限的情況下，國人運用極其復雜的加工手段去製作乾貨，使其彆具風味。這正是中國飲食文化深厚淵源所在。
　　中國人常用燕鮑翅參肚來款待最重要的賓客，這代錶一種崇高的禮儀。又因為燕鮑翅參肚的烹製方法極為繁雜，烹製方法方素來不外傳，所以平添瞭許多的神秘色彩。
　　本書精選近百道燕鮑翅參肚珍饈美味，其中多為名牌酒樓熱賣菜、招牌菜、創新菜，由具有多年掌廚經驗的星級大廚傾力打造。從食材的種類、營養成分、功效、發製方法、食用宜忌上全麵解析，並分門彆類，詳解各類食材搭配方法、調料配選之道及烹飪步驟，輔以精美菜例圖，易學易做。
　　本書配以精彩影視教學碟，全程拍攝大廚五星美味現場製作實例，步步示範，明星廚師教你做齣極品美味。

書很實用，非常專業。網購圖書很劃算。

有些菜肴可以燒一下，但有些隻能看一下。

書很好 紙質很好 慢慢看

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幫同事買的。她說挺好看的。

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還不錯。

隻能說幫助不是很大吧

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