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基本信息

商品名稱：	喝自己釀的啤酒+牛啤經：精釀啤酒**寶典
作者：	高岩 銀海	開本：	16開
定價：	68+68	頁數：	274，
現價：	見頂部	齣版時間
ISBN號：	9787807399322.9787554213469	印刷時間：
齣版社：	中原農民	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內容提要 《喝自己釀的啤酒》的中國首部傢庭啤酒釀製指南。它介紹瞭精工啤酒釀酒師的捷徑，全套圖解傢庭釀製過程，專業的啤酒品嘗方法 ，十大經典國際著名啤酒配方以及特殊麥芽的簡易製作。適閤傢庭啤酒釀造愛好者，小型啤酒屋釀酒技師以及大型啤酒公司技術人員閱讀。 《牛啤經(精釀啤酒*寶典)》談到北歐的精釀啤酒， 不得不首先介紹的， 就是來自丹麥的Mikkle和Jeppe一對孿生兄弟。 前者目前是丹麥精釀啤酒圈超級大拿的人物， 擁有現在在全世界精釀啤酒圈都*為有名的Mikkller精釀啤酒品牌， 他和幾乎所有的**代精釀啤酒創業者一樣， 也是半路齣傢， 以前是當地高中的物理和化學老師。 他走瞭一條*少數人纔會走的路， 就是他自己不辦啤酒廠， 而是做一個 “吉蔔賽釀酒師” ： 他隻去世界各地找不同的酒廠閤作， 藉用彆人的設備釀酒！用他的話說， 就是 “我不喜歡釀酒本身， 我隻喜歡設計配方創造東西” 。 作者簡介 高岩 南京人。化學專業碩士。身高186厘米，體重110韆剋，無房無車，啤酒愛好者。歐菲啤酒創始人。 銀海，芯片設計專傢，轉型釀酒師。中國*早一批傢釀啤酒發燒友和精釀從業人員。北京自釀啤酒協會發起人。北京傢釀啤酒節、中國極限啤酒節發起人。北京牛啤堂釀酒師、創始人。國內曆屆自釀啤酒比賽裁判。多傢啤酒網站、啤酒雜誌特約撰稿人。 目錄 第一篇真正的啤酒1.淨身洗腦2.真正的啤酒2.1啤酒的定義2.2啤酒發酵的基本原理2.3啤酒釀製過程2.4釀造藝術2.5啤酒的種類2.6哪裏有精工啤酒第二篇傢庭自釀速成班3.釀造的準備3.1你的處女秀
3.2酵母小麥啤3.3設備準備4.釀造速成班教程4.1操作步驟4.2裝瓶4.3飲用4.4釀製更好的啤酒第三篇被你玩弄的啤酒原料5.麥芽5.1麥芽的結構5.2發芽程度5.3常用麥芽種類5.4啤酒的顔色5.5麥芽齣糖率5.6麥芽汁濃度與比重5.7糖的計算和轉化效率5.8麥芽汁起始比重5.9發酵終點比重5.10如何確定麥芽的用量5.11英製單位5.12特殊麥芽的製作6.水6.1水的重要性和多樣性6.2影響水質的因素6.3簡單的水處理7.啤酒花7.1啤酒花的作用7.2啤酒花的種類7.3啤酒苦度單位7.4啤酒花的使用8.酵母8.1什麼是酵母8.2酵母種類8.3酵母的一些術語8.4影響酵母的因素8.5發酵的副産品
第四篇釀造工藝與原理9.齣糖的原理9.1生物酶對齣糖的作用9.2齣糖控製步驟9.3齣糖相關的測量與計算10.水處理10.1水源報告10.2決定齣糖時pH值的因素10.3調節齣糖係統的pH值
10.4剩餘堿度與啤酒顔色10.5《啤酒純淨法》與化學試劑
11.齣糖的操作11.1溫度控製11.2過濾和洗糟工藝11.3製作一些簡單的設備12.麥芽汁的熬煮與冷卻12.1麥芽汁的熬煮12.2迴鏇沉澱
12.3冷卻12.4冷卻的方法13.酵母準備與倍13.1消毒13.2酵母數量13.3收獲酵母13.4麥芽汁的營養13.5溫度14.發酵工藝14.1等待階段14.2麥芽汁充氧14.3成長階段14.4發酵階段14.5沉澱階段14.6倒罐和二次發酵14.7成熟階段14.8發酵容器的選擇15.瓶中發酵與啤酒保存15.1瓶中發酵原理15.2瓶中發酵工藝15.3瓶中發酵的計算15.4瓶中發酵vs二次發酵第五篇釀自己的啤酒16.設計自己的啤酒16.1做個藝術傢16.2啤酒的種類16.3設計什麼樣的啤酒16.4啤酒參數16.5調整啤酒的口味17.啤酒鑒賞17.1鑒賞內容17.2做個品酒師18.十大經典啤酒配方18.1艾爾啤酒18.2拉格啤酒附錄啤酒的營養F.1給我個理由，我就把它吃瞭F.2啤酒的營養F.3啤酒讓你長胖嗎結束語 精彩導讀

談到北歐的精釀啤酒， 不得不首先介紹的， 就是來自丹麥的Mikkle和Jeppe一對孿生兄弟。 前者目前是丹麥精釀啤酒圈超級大拿的人物， 擁有現在在全世界精釀啤酒圈都極為有名的Mikkller精釀啤酒品牌， 他和幾乎所有的第一代精釀啤酒創業者一樣， 也是半路齣傢， 以前是當地高中的物理和化學老師。 他走瞭一條極少數人纔會走的路， 就是他自己不辦啤酒廠， 而是做一個 “吉蔔賽釀酒師” ： 他隻去世界各地找不同的酒廠閤作， 藉用彆人的設備釀酒！用他的話說， 就是 “我不喜歡釀酒本身， 我隻喜歡設計配方創造東西” 。

 

Mikkller現在齣品著世界一些新奇、 有創意、 大膽的啤酒，老闆本身也是個美食傢和藝術傢。 這也是北歐地區廣大人民的優勢，隨便拉一個人齣來， 相對來說， 都有很廣的見識和很高的美學修養。他的酒吧和酒， 從內而外都是藝術品， 他的原話是： “我討厭醜陋的東西， 一個酒吧， 不管酒怎麼樣， 要是設計得不好看， 我是絕對不會進去

的。 我也永遠不會把我的酒， 裝入一個不好看的酒瓶裏。 ” 在2013年短短一年的時間裏， 他的Mikkller 生産瞭整整120款風格各異的啤酒，覆蓋瞭眾多啤酒種類， 包含著數新奇的奇思妙想。 想想， 光這些酒的配方和酒標設計， 都是多麼大的一個工程！

 

Mikkl除瞭做酒外， 他和他的孿生兄弟的故事， 更是讓他倆常常成為各個媒體報道的主角， 幫他們的啤酒做瞭不少免費宣傳。 他這個叫Jeppe的兄弟， 本來也是在哥本哈根專賣精釀啤酒的， 開瞭一個很有名的進口精釀啤酒酒吧， 後來卻和哥哥吵翻， 一氣之下搬去瞭美國紐約， 從此互相連電話都不打一個。 和他哥哥一樣的是， 他去瞭美國後，也做瞭個 “吉蔔賽釀酒師” ， 遊走各地的酒廠， 用彆人的設備和執照生産精釀啤酒， 名字也取得很有意思——惡魔雙胞胎Evil Twin。 現在，這也是美國的知名精釀啤酒品牌瞭。 不過， 他的酒和他哥的有明顯的區彆， Mikkle 講究食材選擇的廣泛性和原料間相對重口味的搭配， 而Jeppe更注重啤酒微妙的美感。 Jeppe在紐約還有個啤酒吧， 在那裏他和搭檔一起， 設計和製造瞭世界上先進的紮啤係統， 用他的話說，好的酒， 就要配好的打酒器。

 

這兩兄弟不僅影響著啤酒界， 還涉足瞭美食界、 藝術界。 哥本哈根有名的餐廳之一NOMA是當今世界餐飲界的一個傳奇， 從2010年到2014年5年間， 它4次獲得年度世界佳餐廳的稱號， 真正×炸天的感覺！要知道， 年度世界佳餐廳評委團可是由美食記者、 美食達人、 高檔餐廳業主組成的， 其專業性、 苛刻性非一般評比可比。 那裏是新式北歐菜的前鋒陣地， 很多人周末專程飛去哥本哈根就為瞭去那裏吃頓飯， 一頓得提前數月預定的飯。 這樣的餐廳， 仍然跑去邀請Mikkle, 讓他為店裏的各色菜肴， 有針對性地設計與之對應的啤酒。 預售 喝自己釀的啤酒+牛啤經 高岩 傢庭啤酒釀造書籍全套裝共2冊 釀酒書籍基礎入門教程 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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很好的書，對精釀啤酒愛好者是個福利。

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很實用的書哦...

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