发表于2024-11-07
零基础变西餐大师:你也能成为别人眼中的超级大厨 pdf epub mobi txt 电子书 下载
《贝太厨房》前执行主编王继惠十余年烹饪经验分享 用平实的材料做出85款好吃易做的西式美味
18道前菜和沙拉、12道汤品、26道人气菜品、17道简餐轻食、13道甜品!每道食谱都有详细的文字描述及步骤图片展示,就像大厨手把手带着你烹饪,即使零基础也能像大厨一样烹饪出美味有型的西餐。
零基础变西餐大师》从西餐制作的食材及技法讲起,为你介绍美味经典的西餐菜式制作的经验和技巧,以及85款好吃有型的前菜、沙拉、汤品、人气菜品、简餐轻食、甜品的制作方法,没有遥不可及的食材,都是再熟悉不过或者似曾相识的材料,还有简单好用的酱料方子分享,或许你在为不知道怎样处理食材、怎样掌握火候烦恼,有了这些食谱和技巧你也可以轻松玩转厨房,做出让家人和朋友惊喜的西式美食,与家人、朋友共享美食和轻松时光,这就是烹制美食的魅力!
新鲜香草
西餐烹饪中常常会用到一些新鲜的香草为菜肴增加风味、带来迷人的口感。
迷迭香 Rosemary
?迷迭香原产于地中海地区,有松木的香气和风味,味道辛辣、微苦,常被使用在烹饪上,也可用来泡花草茶喝。迷迭香的独特香气与猪肉、羊肉、土豆、胡萝卜、鱼类、禽肉和面包等很搭配,加在烤肉、烤鱼和烤土豆等菜式中,味道特别可口。现在有盆栽的迷迭香售卖,可以买一两盆摆在阳台上,需要的时候剪一两枝下来就可以了。
百里香 Thyme
百里香原产于地中海地区,含有麝香成分,还伴有柑橘味。虽然百里香的外型并不是很出众,但它的用途却很广泛,新鲜的和干燥的百里香都比较耐煮,是干豆类、炖菜、什锦砂锅、各式肉类、鱼贝类料理的理想调味品,它能分解油脂,增鲜。百里香叶片还可以泡制花草茶,有助消化、消除肠胃胀气的作用。
薄荷 Mint?
薄荷气味清新冰凉,末道甘甜,具有医用和食用的双重功效。薄荷多用于制作糕点、甜品,调制薄荷汁及多种饮料,或用做点缀装饰。东南亚料理中经常会出现薄荷的身影,比如薄荷牛肉、薄荷炒蛋等。买回家的新鲜薄荷可以用保鲜袋装起来,放在冰箱冷藏室可保持一星期左右。市场上也有盆栽薄荷出售,既可清新空气,又可随时取用。
罗勒 Basil
罗勒原产于南美洲巴西、南亚印度、非洲等地。罗勒整株为绿色,叶片呈卵圆形,娇嫩宽大,表面微皱,气味芬芳、香甜。罗勒主要用于意大利式、法式、希腊料理。罗勒与番茄很合味,是许多用番茄沙司烹调的意式菜式必不可少的调料。可用作意面酱、披萨饼、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。烹调时若温度过高,则罗勒特有的香味会散失,因此不要过早放入罗勒。还有一种九层塔,也是罗勒的一种,香气比较浓郁,适合与辛辣或是重口味的菜肴搭配。
鼠尾草 Sage
鼠尾草初闻时只有很淡的叶香,但是经过长时间的烹调,它会散发出越来越强的气味,为食物增添沁人的香味。鼠尾草非常适合跟乳制品和油腻食物一起烹饪,有时也会加入葡萄酒、啤酒、茶和醋当中。干燥后的鼠尾草气味浓厚,煮汤类或味道浓烈的肉类食物时,加入少许可缓和味道,也可掺入沙拉中享用。
欧芹 Parsley?
欧芹原产于地中海,通常被人们认为是“迷你版 ”的中国芹菜,气味和味道都与芹菜很相似,是一种香辛叶菜类。在西餐烹调中,欧芹是不可缺少的调味及装饰香草,经常用于沙拉、汤、意大利面、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡中。
法香Parsley
法香也是欧芹的一种,叶片更为卷曲。在西式烹调中,法香的用途非常普遍,就像我们食用香菜一样,但它和中国香菜不同,它的气味非常温和,除了甜品几乎可以和任何食物搭配。
莳萝 Dill
?莳萝原产于欧洲,叶子像羽毛,气味比较强烈,有大茴香的气味,并带有柠檬香气。莳萝适用于炖类、海鲜等佐味。最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏三文鱼上,以去腥或做盘势,也可加入泡菜、汤品或调味酱中,或者制成面包。
香茅草
lemon Grass
香茅草带有柠檬芳香,多用于东南亚菜系,能给食物增添迷人的风味。香茅草也可以用来冲泡香草茶。香茅草可冷冻保存,也可以自然风干后保存在密封罐中。
柠檬叶
lemon leaves
柠檬叶是一种常绿灌木,叶柄短,叶片小,椭圆状叶片,边缘有钝锯齿。柠檬叶作为东南亚菜肴烹制中一种独特的香辛料使用,具有很强的、特有的清香味道,适用于海鲜、汤类以及肉类和沙拉类菜肴中,尤为在烹调海鲜及汤类菜肴时更可突出其清香味道的特点。
混合田园沙拉
这款沙拉用的是芥末酱汁,酸咸的味道让沙拉吃起来非常爽口。
食材:
包心生菜 50?g
红色菊苣 50?g
罐装玉米粒 50?g
黑布朗 1/2个
法香 1枝
第戎芥末酱 30?g
橄榄油 15?g
白葡萄酒醋 15?g
蜂蜜 15?g
现磨黑胡椒粉 少许
做法
1. 包心生菜和红色菊苣清洗干净,沥干水分,撕成小片;法香切粗碎;黑布朗切片;罐装玉米粒沥去汁水。
2. 将蜂蜜、第戎芥末酱、橄榄油、白葡萄酒醋、现磨黑胡椒粉混合均匀调成酱汁。
3. 处理好的生菜叶、玉米粒、黑布朗和法香混合,分次倒入酱汁,每倒一次拌匀后再倒下一次。
贴心提醒
生菜最好用手撕,不要用刀切,这样能保持生菜本身的味道。既然是混合沙拉,那食材就随意啦,看手边有什么新鲜蔬菜就放什么吧!
红菊苣又名意大利菊苣,白色的茎,紫红色的叶片,味道有些苦,主要用于制作沙拉,用塑料袋包起来可保存一周左右。
烤菜花薄饼配烟熏三文鱼
菜花薄饼的味道非常独特,配合烟熏三文鱼和海虾,色彩和味道都非常清爽,适合聚会时享用。
食材:
白菜花 200?g
烟熏三文鱼 150?g
新鲜海虾 150?g
意大利乳清奶酪(Ricotta) 100?g
马苏里拉奶酪 50?g
杏仁粉 50?g
蛋黄 2个
黑胡椒粉 2?g
盐 3?g
白芝麻 5?g
姜 2片
新鲜莳萝叶 1枝
做法
1. 白菜花分成小朵;马苏里拉奶酪擦丝。
2. 煮锅中加入半锅水,水开后放入白菜花煮至软烂,捞出、沥干水倒入盆中,用汤匙压碎成泥状。
3. 在白菜花泥中加入蛋黄、马苏里拉奶酪丝、杏仁粉、黑胡椒粉和盐搅拌均匀。拌匀的菜花泥倒在一张烘焙纸上,成饼状摊平,表面撒上白芝麻。
4. 烤箱180℃预热,将菜花饼移入烤盘,并将烤盘放入烤箱,烘烤15~20分钟。
5. 烤制菜花饼的同时将新鲜海虾去头,抽出虾肠,剥去虾壳,留虾尾。小煮锅中加水和姜片煮开,放入海虾汆烫,待虾蜷缩变红捞出,沥净水。
6. 菜花饼烤至表面呈焦黄色取出。在烤好的菜花薄饼表面涂抹意大利乳清奶酪,然后错落地放上烟熏三文鱼、海虾,并用新鲜莳萝叶装饰即可。
贴心提醒
意大利乳清奶酪如同奶油一般,温润温和。可以用市售的成品,也可以用其他口味清淡的涂抹奶酪代替。
煎烤豆腐泡蘑菇沙拉
经过烘烤的豆腐泡有着酥脆的口感,而蘑菇则香嫩多汁,别有一番味道。
食材:
豆腐泡 50?g
平菇 80?g
白玉菇 80?g
蟹味菇 80?g
蒜 两瓣
新鲜迷迭香叶 1枝
生抽 1汤匙
盐 1小撮
油 2汤匙
现磨黑胡椒粉 2?g
做法
1. 豆腐泡对角切成三角块,淋上生抽和1汤匙油,搅拌均匀。
2. 烤箱180℃预热。烤盘里垫上烘焙纸,将切好的豆腐泡摊在烘焙纸上,移入烤盘烘烤10分钟。
3. 蒜切片;平菇撕成小片;白玉菇和蟹味菇分成小朵。
4. 炒锅中加入1汤匙油,烧至六成热,下蒜片煎出香味,将处理好的蘑菇放入锅中翻炒,炒至蘑菇微微变软,关火。
5. 豆腐泡烤好后取出烤盘,盛到盘中,将炒至微软的蘑菇倒入烤盘中,加一些盐、现磨黑胡椒粉和新鲜迷迭香叶(如果没有干的也可以)。
6. 将烤盘重新放回烤箱,以170℃烘烤8~10分钟即可。烤好的蘑菇和豆腐泡混合拌匀装盘。
还不错,还不错,还不错,还不错,还不错!
评分发货速度快,喜欢在京东购物
评分做法有的比较简单,不知道实用不。
评分我呢,有着米其林大厨的心,却长了不愿动弹的手,看看解解馋吧
评分今天买,第二天就送到了,。京东很方便,直接可以送到家门口
评分零基础秒变西餐大师,书不错!包装也很好,图文结合,简单易操作。值得购买!你是素食主义者吗?这本书比较适合
评分挺不错的,值得再次购买
评分希望我可以变成西餐小能手,小能手,买书就要上京东上京东
评分很好很好很好很好很好很好
零基础变西餐大师:你也能成为别人眼中的超级大厨 pdf epub mobi txt 电子书 下载