LE CREUSET鑄鐵鍋的幸福滋味 鑄鐵鍋餐飲 小鍋煮食譜/港颱繁體中文 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

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LE CREUSET鑄鐵鍋的幸福滋味 鑄鐵鍋餐飲 小鍋煮食譜/港颱繁體中文

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主婦之友社 編,遊韻馨 譯



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發表於2024-12-23


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店鋪: 善本圖書專營店
齣版社: 悅知文化
ISBN:9789865617233
商品編碼:10422408041
開本:19x26
齣版時間:2015-09-23
頁數:136
正文語種:繁體中文

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具體描述

【內容簡介】

用鑄鐵鍋煮齣來的料理特別好吃!
你一定聽過許多人這麼稱讚過吧!
隻要用「燜煮」、「蒸煮」等調理方式,
優秀的鑄鐵鍋就能變化齣各種美味,
為你開啟全新的味蕾人生。

本書由兩位料理專傢,與義式餐廳主廚親自示範──
.傢常料理以及常備菜。
.無國籍料理以及適閤聚會的創意料理。
.以義大利料理為基底的jipin料理。

一般鍋子很容易發生燒焦或食材熟度不一的情形,
但鑄鐵鍋無論在任何情況下,都能烹煮齣穩定的美味。

-料理研究傢 藤井惠

鑄鐵內鍋的白琺琅,可清楚掌握食材顏色的變化,
特殊的鑄鐵機能,會在zui美味的時刻完成料理。

-料理研究傢 堤人美

鑄鐵鍋能利用餘熱燜熟食材,還能鎖住水分。
料理不易煮焦,也容易清洗保養,
這些都是LC鍋深受全球愛用者支持的原因。

-義式餐廳「LIFE」主廚 相場正一郎

內容詳盡、STEP BY STEP 的步驟料理說明,
讓廚藝新手也能悠閒地端齣拿手絕活料理。

.平凡小日子,守護傢人健康的美食!
.美好小聚餐,打造一桌華麗的饗宴!
.平日常備菜,省時省力也不失風味!

【百年法式經典鍋具LE CREUSET】

  鑄鐵鍋簡約優雅的外型與增進美味的機能性,一直以來深受美食專傢們的愛用,近年來也廣受一般民眾喜愛。它不但能夠引導齣食材的鮮味,還可以讓蔬菜的更加甘甜。利用鑄鐵本身的蓄熱性,不但可以節能烹煮料理,還能確保食材本身的風味不會流失,時尚的外型還能直接上桌宴客,是兼具實用性與原創性的鍋具。

【鑄鐵鍋的美味料理法】

煎:煎鍋披薩、義大利式菠菜烘蛋、嫩煎白豆與杏鮑菇……
煮:燉紅金目鯛、番茄煮牛筋肉、韆層高麗菜……
炒:五香粉炒雞腿肉、香草雞、白酒蛤蜊義大利麵
炸:蔬菜天婦羅、炸芋頭……
蒸:茶碗蒸、清蒸手工燒賣與蔬菜、辣味蒸豬五花肉與蓮藕……
烤:紅燒豬肉、烤牡蠣抓飯、焗烤咖哩
燉:蔬菜元氣咖哩、韓式蔘雞湯風味燉菜、番茄乾與鯷魚燉飯
飯:石鍋拌飯、雞肉牛蒡糯米飯……
甜點:卡士達起司火鍋、馬其頓水果沙拉、拔絲地瓜……

本書超強特色

■diyi本與日本LE CREUSET原廠閤作的zhongji食譜!
■收錄77道認證zui適閤LE CREUSET鍋具烹煮的料理。
■由日本三位超人氣料理專傢攜手打造經典美味。
■隻要一個鍋子就能搞定燉、炸、蒸、炒!

【內頁展示】 











【作者介紹】


藤井惠Megumi Fujii

  料理研究傢。曾任職於女子營養大學、擔任電視料理節目助理,隨後自立門戶。擅長調理美味傢常菜,深受各界歡迎。活躍於雜誌、書籍、電視、報紙、廣告、活動與演講。近期著作為《養成瘦身體質的美味料理》(主婦之友社)。

堤人美Hitomi Tsutsumi

  料理研究傢。曾任齣版社編輯、料理傢助理,後來成為獨當一麵的料理研究傢。充滿品味的料理備受好評,經常受邀齣現在雜誌版麵,也齣版許多料理書。近期作品為《放入材料煎至焦香即可的美味食譜》(主婦之友社)。

相場正一郎Shoichiro Aiba

  日本代代木八幡義大利餐廳「LIFE」主廚。不隻料理受歡迎,他的生活態度也備受注目,積極活躍於大眾媒體。近作為《如何打造全世界zui舒適的餐廳》(築摩書房)。

【譯者簡介】

遊韻馨Kaoru Yu

  透過文字品味人生的全職譯者。LE CREUSET是許多人心目中的夢幻鍋具,參考本食譜,絕對能吃到zui豐富的食材原味,獲得許多料理創意。譯作包括《德國流「物質減法,心靈加法」整理術》、《雪平鍋無油料理》、《不吃的人們》等多部作品。


【目錄】

前言
LE CREUSET讓蔬菜更甘甜、更美味!
LE CREUSET的美味秘訣
LE CREUSET的歷史
LE CREUSET三大料理方式
「蔬菜高湯」基本調理法
「燜煮」的基本步驟
「蒸架」的使用方法

CHAPTER 1
交給LC鍋就對瞭!
一鍋搞定每日傢常菜
元氣蔬菜咖哩
【變化料理】咖哩烏龍麵
【變化料理】焗烤咖哩
馬鈴薯燉肉
牛蒡燉紅金眼鯛
醋溜滷雞翅
清蒸鮮甜蔬菜
韆層高麗菜
蔬菜天婦羅
和風茶碗蒸
颱式酸菜白肉鍋
短時即食鍋
【小專欄】料理研究傢:藤井惠
蔬菜鮮味湯
蘿蔔排骨湯
西式關東煮
韓式蔘雞湯燉菜
清蒸手工燒賣蔬食
清蒸豆腐蔬食/番茄蛋花湯
辣味蒸煮蓮藕豬五花
五香粉炒雞腿肉
白豆濃湯
山藥醃雞肉
【小專欄】料理研究傢:堤人美
義大利雜菜湯
【變化料理】湯燉飯
【變化料理】義大利湯麵
義式菠菜烘蛋
白酒迷迭香煎雞腿
香烤綜閤蔬食
清蒸花椰菜佐鯷魚醬汁
嫩煎白豆杏鮑菇
蕃茄培根義大利麵
蔬菜鮭魚奶油義大利麵
白酒蛤蜊義大利麵
義式焗烤麵疙瘩
番茄乾鯷魚燉飯
【小專欄】義式餐廳「LIFE」主廚:相場正一郎
COLUMN 01 與LC鍋一起走過的日子

CHAPTER 2
LC鍋讓料理變得更簡單
色香味俱全的宴客料理
義式雞肉丸子
義式肉醬小羊排佐白豆
風味燉肉滷肉飯
香嫩燉雞
香酥芋頭
番茄燉煮菠菜章魚
燜煮香檸雞腿蔬食
香烤迷迭香鯛魚
燜烤豬肉馬鈴薯
平底鍋烤披薩(生火腿芝麻菜披薩/瑪格麗特披薩)
【小專欄】製作披薩麵糰
鮮蝦高麗菜湯
韓式石鍋拌飯
牛蒡雞肉糯米飯
烤牡蠣抓飯
卡士達起司火鍋
COLUMN 02 LC琺瑯鑄鐵鍋:Q&A;

CHAPTER 3
充分發揮LC鍋的實力
大量烹煮的常備菜料理
炒牛蒡絲
和風醃漬蔬食
鯖魚香鬆
韓式辣煮沙丁魚
番茄燉煮牛筋肉(蔬菜燉牛筋肉)
義式傳統燉菜
紅酒燉醃牛肉
醃漬紫色高麗菜
自製湯底(簡易西式高湯、雞肉清湯)
自製醬汁(什錦蔬菜肉醬、番茄醬汁)
義式油漬蔬食
蜜汁炸甜薯
佃煮昆布香菇
自製果醬(草莓香蕉果醬、柳橙葡萄柚果醬)
馬其頓水果沙拉
COLUMN 03 LC琺瑯鑄鐵鍋:清洗與保養方法
COLUMN 04 LC琺瑯鑄鐵鍋:本書使用工具

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