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内容简介

當季、在地的食材最符合減少食物里程的環保要求，也是最美味的新飲食概念。但是當某種食材盛產時，我們就幾乎天天都吃差不多的菜色，怎麼烹調才不會吃膩？希望透過這本書，讓更多人在不需耗費太多時間、金錢，也不會失去「吃」的樂趣下，就能輕易得到健康，並為地球暖化共盡一份心力。
《食在自然》中並以「從產地到餐桌」的概念，呈現四季食材自大地生成到成為桌上美味料理的過程。加上一篇篇文字分享，喚醒早被多數人所遺忘但本該如此的自然法則和吃的態度，配合上最天然、儉樸、方便的當季食材料理，讓都市人也能擁有農莊般質樸有味的健康生活。

作者简介

　　陳惠雯
　　一位熱愛大自然的醫師娘，夫妻倆在台北大屯溪旁建造了自己的農莊，以自然農法自耕自足，並投入大量心血推廣飲食教育。
　　她最希望每個人都能了解「吃」對身心靈的影響，並且好好吃飯，就能讓身體和環境開始良性的循環！
　　著有「我的幸福農莊」一書。

精彩书评

　　吃飯皇帝大
　　◎夏瑞紅（上善人文基金會執行長）
　　
　　台灣俗諺有不少關於吃飯的，例如「一粒米，三粒汗」、「吃緊弄破碗」等等，其中有句堪稱最「神氣」的就是──「吃飯皇帝大」。
　　
　　仔細咀嚼這話，感覺有好幾層滋味。首先說的是，吃飯乃日常一等重要活動，天大的事也得等吃飽了再說，耽擱打擾不得；其次，直指「民以食為天」，照顧肚子不挨餓是萬事前提；到近年，世界各地糧荒、食品安全、物種滅絕、及身心疾病問題層出不窮，才發現老祖宗早就告訴我們，吃飯不只是吃飯而已，吃飯一事「影響力」之大，堪比皇帝──好好吃飯所以民安國泰，而亂吃呢？不只會把一個人身體吃壞，最後還可能把整顆地球都吃垮。
　　
　　半世紀以來，農產品以大量快速的工業化方式生產，已造成全球四分之一耕地土壤嚴重惡化，人們為追求漂亮收成，又依賴農藥化肥、基因改造，更進一步破壞自然生態。這還不包括密集飼養牲畜、各種食品添加物，和糧食在國際間轉運……，帶給地球的汙染與能源消耗。這一切都為了滿足人們的吃；反過來說，世人正透過吃這件事，分分秒秒在改變世界。
　　
　　當大家對此龐大的商業化「食物鏈」感到無能為力時，有些人卻積極重新找回飲食自主權，並相信只要越來越多人一起開始「好好地吃」，世界一定會好轉。惠雯無疑是其中一位魅力四射的理想家兼實踐者。
　　
　　這些年惠雯一家人在大屯溪畔幸福農莊過著自耕自食的生活，同時熱心推廣日本神慈秀明會的秀明自然農法。秀明自然農法有三大主張──完全不用藥不施肥、自家採種、同作物連作。時下農民多為種種現代技術與資材辛苦奔忙，這幾近無為的「古早農法」聽來簡直像「天方夜譚」，儘管懷疑的眼光環伺，但惠雯一路以來仍充滿信心，興高采烈地前行，而且還吸引了越來越多的同行者；幸福農莊產品沒申請任何認證標籤，卻毫不妨礙其會員對產品的信任，也因為那是「惠雯用心種的」。
　　
　　惠雯對日常飲食的態度不亞於對秀明自然農法的虔誠與熱情。幾次和惠雯同桌共餐，都覺得飯菜特別可口，事後回想起來，發現那是被惠雯滿懷喜悅地感謝食物、享受食物的心情所感染。惠雯十分珍惜食物，而且也樂於料理，有次她帶團到日本參訪秀明自然農法，團員們在農家採了一些蜜柑吃不完，她竟也有辦法單用旅館熱水壺，連夜熬煉出甜美果醬。
　　
　　如此惠雯所寫的這本食譜書，隨興、寫意，沒繁複手續、不勞精確度量，也無意挖空心思為每道菜包裝絢麗名目。一般食譜講求廚藝專業，多少都有點炫技設宴的意思，但惠雯的食譜顯然是為平常家庭的平常生活而作，她強調一樣食材可以有多樣營養好吃的可能性，可謂正中主婦們的煩惱。
　　
　　當然這絕不只是一本追求健康的私房食譜而已，這是惠雯在自然勞作中領悟到的生活創意美學，她鼓舞讀者透過吃在地、吃當令、簡單烹煮，重新體會真材實料的美好，和「吃」本身單純的快樂，同時也回頭省察人與宇宙間那份息息相扣的神祕連結。
　　
　　讀了惠雯這本書，又覺得「吃飯皇帝大」似有另一層幽微深意，那就是人們每餐都來自天地恩賜，每樣食材無論葷素都是活生生的生命，是那麼多生命的犧牲奉獻，我們小小的生命才得以滋養延續，因此，吃飯的人豈不像「天子」──天之驕子一般尊貴莊嚴？
　　
　　不過，現代外食一族往往完全不明白食材來源，不認識烹煮者是誰，挾起雞鴨猜忌抗生素，看到果菜掛慮荷爾蒙，即使餐廳、盤飾再富麗堂皇，吃起飯來畢竟也只是個「任人擺佈」的「消費者」而已。
　　
　　唯有歡喜下廚、力行「食在自然」的人，才能體會「吃飯皇帝大」最深的神氣吧！

目录

◆推薦序
夏瑞紅：上善人文基金會執行長、前中國時報副刊浮世繪版主編。
朱慧芳：暢銷作者。著有：只買好東西、從泥土冒出的有機人生。
黃仁棟：主婦聯盟生活消費合作社總經理。

◆自序
◆探索四季
◆吃飯了嗎
《米食》
御飯糰、毛豆飯、蔬菜炒飯、地瓜飯、蔬菜飯、義式芋頭燉飯、雜穀飯

【春食】
《馬鈴薯》
迷你薯塊、香芋泥、燉洋芋、咖哩洋芋、梅醬洋芋、泡菜焗洋芋、芝心可樂餅
◆五育之前的教育－食育
《莧菜》
豆腐莧菜羹、小魚莧菜、黃金莧菜、豆皮莧菜、白銀莧菜、腐乳莧菜、焗莧菜
◆當季蔬菜
《蘆筍》
蒟蒻味噌蘆筍、菇類炒蘆筍、蘆筍沙拉、和風蘆筍、腐泥蘆筍、蘆筍濃湯
◆減少食物的碳足跡
《竹筍》
桔香味噌筍、香煎筍排、醬燒筍絲、照燒筍塊、和風沙拉筍、燴雙筍、筍球湯
◆健康何需花大錢
《花菜》
果香花菜、焗花菜、柴魚醬油花菜、香漬花菜、開陽花菜、花菜拌雙鮮、松子花菜
◆動手動腦樂趣多

【夏食】
《小黃瓜》
小黃瓜棒、海帶芽黃瓜、即席醃黃瓜、雞絲黃瓜、味噌黃瓜、花枝拌黃瓜、蒟蒻小黃瓜
◆糧食危機與轉機
《菜豆》
菜豆沙拉、菜豆稀飯、蒜香菜豆、花生醬菜豆、菜豆瑪莉蓮、和風菜豆
◆農肥料
《秋葵》
柴魚秋葵、香煎秋葵、秋葵天婦羅、鮪魚秋葵、秋葵凍、小魚秋葵、花枝秋葵
◆關於肉食
《茄子》
魚香茄子、蘿勒雙茄、泡菜烤茄子、高湯醬油茄、起士茄舟、蠔油茄子
◆食品添加物
《苦瓜》
鹹蛋苦瓜、梅醬苦瓜、苦瓜沙拉、鳳梨苦瓜、破布子苦瓜、蜂蜜苦瓜汁
◆基因改造食品

【秋食】
《地瓜》
雙色地瓜球、巧克地瓜冰、炸薯泥丸子、地瓜圓、烤地瓜、地瓜羊羹
◆種點什麼吧
《南瓜》
味噌南瓜球、南瓜布丁、梅漬南瓜片、魯南瓜、南瓜濃湯、南瓜蛋糕、香蒸南瓜盅
◆打造陽台花園
《牛蒡》
金平牛蒡、牛蒡雞絲、椒鹽牛蒡、麻醬牛蒡、醬燒牛蒡雞、味噌牛蒡
◆尋找桃花源
《金針》
金針蒸蛋、金針腐皮捲、金針雞絲、菇類炒金針、花生金針、干貝燴金針、金針山藥湯
◆ 如何實現桃花源
《茭白筍》
味噌茭白筍、咖哩茭白筍、香煎茭白筍、焗烤茭白筍、和風汁茭白筍沙拉、奶油茭白筍
◆農民私塾

【冬食】
《白蘿蔔》
蘿蔔炒豆皮、蘿蔔沙拉、干貝蘿蔔湯、白泥小魚、關東煮、蘿蔔排、蘿蔔絲福袋
◆師法自然
《茼蒿》
櫻花蝦茼蒿、茼蒿湯圓、蚵仔煎、芝麻茼蒿、蠔油茼蒿、腐皮茼蒿
◆知足感恩
《紅蘿蔔》
紅蘿蔔果凍、腐泥紅蘿蔔、紅蘿蔔蛋糕、奶油香煎紅蘿蔔、紅蘿蔔天婦羅、紅蘿蔔沙拉、雙色蘿蔔球
◆愛的調味料
《白菜》
白果燴白菜、奶油白菜、開陽白菜、焗白菜、白菜捲、白菜豆腐湯、白菜餃子
◆為了孩子們
《青江菜》
青江菜炒蛋、豆皮青江菜、三鮮燴青江、桔香青江菜、蠔汁青江菜、松子青江菜、青江泡菜
◆交個農夫朋友

精彩书摘

探索四季
說到「四季」，你會聯想到什麼？
前些日子，一個前輩談到農夫生活，他說：「對農人而言，沒有「blue Monday」，因為每天都是工作日，每天也都可以是假日；計算時間，也不是幾點打卡，幾點下班，畢竟每天的日出、日落時間不會一樣，沒有領薪日，失去「月」的感覺；剩下的只有春、夏、秋、冬了！
的確如此，告訴我們冬天將盡的，是茼蒿抽高的花苔，是田間突然湧現的鼠麴草。沒有人告訴它們，日曆上的數字、今年有「反聖嬰現象」之類的訊息。但可無所謂喔！櫻花的花苞，絕對不會忘了冒出頭來

前言/序言

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