书名:西餐大师: 新手也能变大厨

1：59.80元

作者:许宏裕，赖晓梅 著

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2013-6-1

ISBN：9787534961236

字数：170000

页码：207

版次：1

装帧：平装

开本：16开

Chapter 1 
西餐简介 
餐饮艺术的终 表现――法国菜 
法国料理之始祖――意大利菜 
Chapter 2 
主菜常用食材与配料 
主菜常用食材 
牛肉 
猪肉 
羊肉 
家禽、野味类 
淡水鱼类、海鲜类 
保存性食品 
香草、香料及调味料 
香草 
混合香料、调味料 
乳类与油脂类 
乳类与油脂类 
Chapter 3 
x具介绍与食材切割法 
x具分类 
x具的使用和保养 
鸡的切割法 
鱼的切割法 
蔬菜切割法 
Chapter 4 
西餐烹饪技法 
汆烫 
水煮 
蒸 
煎或炒 
油炸 
焖煮与炖煮 
烩煮 
烧烤 
炭烤 
馅料 
肉类软化处理 
基本慕斯做法？理 
Chapter 5 
基本高汤制作 
蔬菜高汤 
鸡骨高汤 
鱼骨高汤 
小牛骨白色高汤 
小牛骨褐色高汤 
鲜虾浓汤 
鸡肉清汤 
牛肉清汤 
Chapter 6 
基本酱汁制作 
常用酱汁 
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