大众喜爱的家常菜精品系列：中华好粥（附VCD光盘1张） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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良品 著

图书标签:

• 家常菜
• 粥
• 中式烹饪
• 食谱
• 健康饮食
• 营养早餐
• 中华美食
• 烹饪技巧
• VCD
• 美食

出版社： 成都时代出版社

ISBN：9787807059929

版次：1

商品编码：10330230

包装：平装

开本：32开

出版时间：2009-06-01

用纸：胶版纸

页数：90

字数：100000

正文语种：中文

附件：VCD光盘

附件数量：1

编辑推荐

　　地道粤式茶楼，大厨亲自掌勺，演示粥，茶点秘制，全程详解。
　　一盅两件到茶居，南音粤点叹神奇。
　　人生得意舒心饮，慢慢尝朱细细品。
　　莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长——张方贤《煮粥诗》
　　粥的食疗功效：滋补养生、促进消化、保健肠胃、延年益寿。

内容简介

　　百例粥，茶点，粤味绵长鲜美香腹，营养粥道，滋补好味，美味茶点，轻松吧生活，晨起一壶茶，夜宵一碗粥。佐茶有粤点，食粥胜神仙。星级粤菜茶楼，地道大厨掌勺。从原料、配料的糟确配嚣，到制作方法的细节化呈现，尽观粤昧绵长的粥、茶点制作过程，安享恰然自得、香昧浓郁的粤式美食。

目录

Part1 粥
1．品粥论史
2．广东粥
3．吃粥有七大好处
4．煮粥器具
5．美味粥品煮法秘笈六招
一、营养肉粥
大骨砂锅粥
皮蛋瘦肉粥
砂锅猪肉粥
粉肠粥
猪杂粥
羊肉粥
水鸭粥
鸽子粥
二、多滋多味鱼粥
柴鱼花生粥
生鱼粥
三文鱼粥
深海石斑鱼粥
鱼头红枣粥
莲子甲鱼粥
三、健体海鲜粥
姜片鱿鱼粥
茶树菇鱿鱼粥
花甲粥
鲍鱼粥
龟肉粥
膏蟹粥
花蟹粥
蟹黄粥
姜丝肉蟹粥
虾粥
珍珠蚝仔粥
什锦海鲜粥
龟肉生蚝蟹粥
田鸡粥
四、滋补药膳粥
滋补银耳粥
家鸡枸杞粥
皮蛋干贝粥
山鸡红枣粥
海底椰家鸡粥
药膳鹧鸪粥
党参斑鸠粥
枸杞鱼片粥
五、养生杂粮粥
大馇粥
胡萝卜腐竹粥
绿豆粥
八宝粥
六、滋味好粥
及第粥
小米粥
荞麦粥
番茄粥
蔬菜牛肉粥
艇仔粥
芋头粥
土豆粥
玉米粥
鸡蛋粥
蔬菜鱼肉粥
豌豆粥
胡桃粥

Part2 茶点
1．茶点古今
2．闻名遐迩的广东茶点文化
3．广东茶点种类知多少
一、五彩包子
叉烧餐包
流沙包
香芋包
金沙奶黄包
雪山包
小笼包
生煎包
翡翠菜包
芝麻葱包
二、精致水饺
鱼饺
虾饺
鸡汁灌饺
鸡肉黄金饺
韭菜煎饺
三、爽口糕点
马蹄糕
芋丝糕
黄金饼
南瓜饼
青豆饼
红豆糕
红枣糕
香草糕
千层糕
黑糯米糕
四、多元卷烙
春卷
咸蛋卷
芋泥卷
鲜果蛋卷
芋丝烙
马蹄烙
玉米烙
南瓜烙
五、百花糕点
蛋挞
虾米肠粉
珍珠金沙果
糯米鸡
糯米糍
椰香果
飘香榴莲酥
金银馒头
六、秘制茶点
小茶糕
豆沙奶卷
肉桂苹果蛋糕
玛德莱娜小蛋糕

精彩书摘

　　1品粥论史
　　粥在饮食文化中占有非常重要的地位。它具有制作简便、适应面广、易于消化吸收的特点，尤其适合养生保健者长期食用，曾被誉为“世问第一补人之物”。中国是世界文明古国，也是世界美食大国。在中国有文字记载的历史中，粥的踪影始终伴随。关于粥的最早文字，见于《周书》：黄帝始烹谷为粥。
　　4000年前，中国的粥主要为食用，2500年前，粥开始作药用。《史记扁鹊仓公列传》载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力。这些便是有力例证。
　　随着历史的发展，粥的功能得到了更大的发挥，中古时期，人们将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。宋代苏东坡有书帖日：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。
　　粥作为一种传统食品，在中国人的心中有着非常高的地位。粥经过历代劳动人民的饮食生活实践，制作方法不断得到改进与发展，种类也日渐丰富，有上千个品种。其中，由历代医家所研制的营养食疗药粥，可谓是我国的一大发明，也是对人类饮食健康的一大贡献。
　　粥始终都是咱中国人的最爱。即使是麦当劳、KFC这样的快餐巨头，也不得不放下架子，在“洋铺子”里卖起了中国的粥。只有立足中国，粥才能拥有更肥沃的土壤和更广阔的发展空间。
　　……

前言/序言

大众喜爱的家常菜精品系列：中华好粥（附VCD光盘1张） 本书内容提要 一、粥品文化溯源与基础知识 中华粥文化博大精深，历史悠久，从最初的充饥之物，逐渐演变为养生、待客、调理的餐桌主角。本书将带领读者领略粥品在不同历史时期的地位变迁，深入解析粥在中国饮食文化中的独特魅力。 基础篇：掌握熬粥的“火候”与“时机” 选米是关键： 详细介绍粳米、籼米、糯米、糙米等常见谷物的特性，以及如何根据不同粥品的需求选择最合适的米种。例如，制作绵密口感的白粥应选用哪些米，制作追求颗粒分明的八宝粥又该如何配比。 水米比例的黄金法则： 阐述不同浓度粥品所需的精确水米比例，并提供常见器具（如电饭煲、砂锅、高压锅）下的操作技巧，确保新手也能一次成功。 浸泡与煮沸的艺术： 讲解米粒提前浸泡对缩短熬煮时间、提升粥品口感的决定性作用，以及何时转大火、何时转小火的“火候管理”秘诀。 增稠与提香的辅料： 介绍使用碱水、少许食用油、山药泥等天然材料来使粥体更加顺滑或更易起沙的实用技巧。 二、四季养生粥谱精选 本书严格按照二十四节气和四季气候特点，精选了最适宜不同时令饮用的粥品配方，强调食疗养生。 春季：生发与健脾 祛湿排毒类： 赤小豆薏米粥、茯苓芡实粥。详细介绍这些药食同源食材如何帮助身体适应春季潮湿多变的环境。 养肝明目类： 菠菜枸杞粥、桑叶菊花粥。针对春季肝火旺盛的特点，提供清爽易消化的食谱。 夏季：清热与消暑 消暑降火类： 西瓜皮绿豆粥、荷叶百合粥。重点介绍如何利用夏季时令瓜果入粥，达到生津止渴的效果。 补水健脾类： 山药小米粥、扁豆粥。夏季脾胃容易受湿困，此类粥品旨在温和调理。 秋季：润燥与养肺 滋阴润肺类： 银耳莲子百合粥、梨汁燕麦粥。针对秋季干燥的气候，提供大量富含胶质和水分的配方。 健脾养胃类： 南瓜小米粥、红薯粥。利用根茎类食物的甜糯感，滋养脾胃，抵御秋凉。 冬季：温补与御寒 温性进补类： 当归生姜羊肉粥、香菇鸡肉粥。介绍如何通过加入适量温补食材，制作出营养丰富且驱寒的冬季主食。 滋补养气类： 黑芝麻核桃粥、红枣桂圆粥。适合寒冷季节长期食用，增强身体抵抗力。 三、经典与创意家常粥品大全 本章节收录了中国家庭餐桌上最常出现的经典粥品，并加入了符合现代人口味的创新改良配方。 A. 传统白粥与咸粥系列 皮蛋瘦肉粥的完美复刻： 拆解如何处理肉丝才能保持滑嫩，以及如何熬制出米粒完全开花的“猫眼”效果。 海鲜粥的鲜美秘诀： 探讨虾、蟹、贝类等海鲜的最佳处理顺序和加入时机，避免海鲜出腥味。 艇仔粥的丰富层次： 详细介绍油条碎、花生、鱼片、叉烧等多种配料如何协同作用，营造出复合口感。 B. 甜粥与营养粥系列 八宝粥的豪华配方： 集合了十余种豆类、果干、坚果的最佳搭配比例，并教授如何让每种食材口感适中。 水果入粥新趋势： 尝试草莓牛奶粥、芒果糯米粥等，讲解水果的酸度和糖分如何影响粥体的最终风味。 粗粮健康粥： 糙米、燕麦、藜麦等高纤维食材的预处理方法，确保它们在混合熬煮时能完全熟透且口感宜人。 四、疑难解答与操作技巧提升 为什么粥容易糊底？ 介绍用厚底锅和不停搅拌的重要性。 如何快速熬出浓稠的粥？ 探讨使用高压锅或破壁机对米粒结构的改变作用。 隔夜粥的复煮技巧： 介绍如何通过少量清水和正确的加热方法，让放置一晚的粥恢复新鲜口感。 辅料的预处理标准： 针对需要长时间烹煮的药材或坚果，提供单独预煮或浸泡的指南。 五、VCD光盘内容指引（配套说明） 本光盘为全书文字内容的直观演示，重点展示了以下核心操作环节： 1. 基础米粒处理演示： 浸泡、淘洗、初步击碎米粒的正确手法。 2. 砂锅熬煮全过程实录： 从加水到转小火慢炖，全程控制火候的视觉指导。 3. 经典粥品（皮蛋瘦肉粥、八宝粥）的食材准备与调味步骤分解。 4. 专业厨师的收尾技巧： 如何淋上麻油、撒上葱花或香菜，使粥品在视觉和味觉上达到最佳状态。 本书旨在成为家庭厨房里最实用的粥品烹饪指南，让每一位读者都能轻松掌握从基础白粥到复杂养生粥的制作精髓，享受一碗暖心暖胃的中华美味。

评分☆☆☆☆☆

这套《大众喜爱的家常菜精品系列：中华好粥》真是让我惊喜连连！我一直对粥情有独钟，尤其是在寒冷的冬日，一碗热腾腾的粥能瞬间温暖身心。但苦于自己烹饪的粥总是差强人意，要么过于粘稠，要么味道寡淡，总感觉少了点什么。偶然间在书店看到了这本《中华好粥》，封面就足够吸引人，各种诱人的粥品图片让人垂涎欲滴。翻开目录，更是眼花缭乱，从最基础的白粥、小米粥，到营养丰富的八宝粥、皮蛋瘦肉粥，再到一些我闻所未闻的特色粥品，应有尽有。最重要的是，书中的每个食谱都配有详细的步骤图解，并且对食材的选择、配比、火候的掌握都有非常细致的讲解，这对于像我这样的新手来说简直是福音。我迫不及待地按照书中的方法尝试了几款，味道真的比我以往自己摸索出来的要好太多了！尤其那个红豆薏米粥，口感软糯，甜而不腻，喝下去身体感觉轻松了不少。而且还附带了一张VCD光盘，虽然现在光盘的使用率不高了，但这份心意还是很有价值的，我猜测光盘里应该会有一些大师级的演示，让我有机会学习到更专业的技巧。这套书真的让我对制作美味又健康的粥有了全新的认识，也让我这个“厨房小白”变得更加自信了。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国传统饮食文化有着浓厚的兴趣，而粥，作为中国饮食文化的重要组成部分，更是我非常喜爱的一种食物。这套《大众喜爱的家常菜精品系列：中华好粥》给我带来了很多惊喜。它不仅仅是一本食谱，更像是一扇窗，让我得以窥见中华粥文化的博大精深。书中不仅仅提供了各种各样的粥品，还深入探讨了粥的起源、发展，以及不同地域的粥品特色。我尤其欣赏书中对食材的细致解读，比如不同种类的大米的特性，以及各种豆类、谷物、蔬菜、肉类在粥品中的作用。书中的一些传统粥品，如绿豆百合粥、花生糯米粥，都让我回忆起童年时奶奶做的粥的味道，充满了温情。附带的VCD光盘更是锦上添花，我猜想里面应该有对这些经典粥品的制作演示，能让我更深入地了解其精髓。这本书让我不仅满足了味蕾，更滋养了我的心灵，让我对中华传统美食有了更深的敬意和热爱。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的寄托和家庭的纽带。家里的小朋友口味比较挑剔，很多饭菜都不怎么爱吃，唯独对粥情有独钟，尤其爱喝甜味的。这套《大众喜爱的家常菜精品系列：中华好粥》正好满足了我们的需求。我发现书中有很多款适合小朋友的粥，比如牛奶燕麦粥、南瓜小米粥，味道香甜，营养丰富，而且做法都很简单，即使是忙碌的我也能轻松为孩子准备。更让我惊喜的是，书里还附带了一张VCD光盘，虽然我平时很少看DVD，但有了它，我感觉自己仿佛多了一个无声的烹饪老师，可以随时跟着光盘学习。我尝试了书中一款叫做“什锦蔬菜粥”的做法，原本以为小朋友会不接受，结果她吃得津津有味，让我特别有成就感。这款粥的色彩也很丰富，营养也均衡，对小朋友的成长发育非常有益。这本书不仅让我学会了更多制作美味粥的方法，更重要的是，它拉近了我与孩子之间的距离，一起在厨房里度过的时光，充满了温馨和欢乐。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期在外工作的白领，我每天的生活节奏都很快，回到家已经精疲力竭，实在没有时间和精力去研究复杂的菜谱。然而，我又不希望因为忙碌而忽略了健康饮食。这套《大众喜爱的家常菜精品系列：中华好粥》简直就是为我这样的“社畜”量身定做的！书中的粥品大多做法简单快捷，食材也都是日常生活中常见的，非常容易获取。我最喜欢的是书里那些“一锅出”的粥品，只需要把所有材料扔进锅里，设定好时间，就能享受到一碗美味又营养的粥，省时省力，还不费脑筋。我经常在周末提前煮好一大锅，工作日早上起来加热一下就可以直接吃，或者当作午餐带到公司，方便又健康。附带的VCD光盘对我来说也是一个加分项，虽然我可能不会经常看，但它提供的视觉学习方式，能让我更直观地了解烹饪过程中的细节，比如食材的切法、火候的调整等等，这对于提升我的烹饪技巧非常有帮助。总而言之，这套书极大地改善了我的饮食状况，让我这个“外卖大户”也爱上了在家吃饭。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对饮食健康特别在意的人，尤其是在经历了上一段时期的特殊时期后，更深刻地体会到“民以食为天，食以安为先”的道理。家里的长辈一直强调早餐的重要性，而粥，无疑是早餐的最佳选择之一。所以，当我看到这套《大众喜爱的家常菜精品系列：中华好粥》时，就毫不犹豫地入手了。这套书不仅仅是简单地罗列粥品，更像是一本粥文化的百科全书。它深入浅出地介绍了不同粥的营养价值、功效，以及适合不同人群的推荐。比如，针对容易上火体质的人，书中推荐了几款降火粥；而针对需要补气养血的人，则提供了相应的粥品方案。我最喜欢的是书里关于食材搭配的讲解，很多看似平常的食材，经过巧妙的组合，竟然能产生如此大的营养和风味上的变化。而且，书中还特别强调了“时令养生”的概念，根据不同的季节推荐相应的粥品，比如夏季的绿豆粥，冬季的薑汁粥，都非常有针对性。光盘里如果能有更多关于食材处理和火候控制的细节演示，那就更完美了，我非常期待能从光盘中学习到更多实用的技巧。这本书让我深刻地认识到，一碗简单的粥，也可以承载如此多的智慧和关怀。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

书是旧的

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书是旧的

评分☆☆☆☆☆

可以的可以的

评分☆☆☆☆☆

看完舌尖上的中国，有了下厨学习做菜厨的冲动。在书城里看到了此书，觉得内容不错，但没有折扣，所以跑到京东来购买。

评分☆☆☆☆☆

好书

评分☆☆☆☆☆

好书

评分☆☆☆☆☆

好书

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好