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內容簡介

藝術蛋糕裱花裝飾可以說是進口的東西，早在100多年前外國人開設的西點麵包房中就已有裱花蛋糕齣售，20世紀80年代裱花蛋糕開始進入中國並在中國各地流行，時至今日，親朋好友聚會、喜慶節日、生日、婚禮、祝壽等送個藝術蛋糕是必不可少的事情。藝術蛋糕從國外引進中國後，中國的蛋糕師們付齣瞭很多的心血和勞動進行創新。中華民族從來都以自己的勤勞和智慧，延續著我們整個民族強大的生命力和創造力，今天，中國蛋糕師們也能將藝術蛋糕非常驕傲地命名為中式蛋糕，因為今天的中式蛋糕與引進之前，在製作技藝方麵已經有瞭很大的突破，這也不得不讓國外的裱花師們贊嘆不已，目前想嚮我們學習中式蛋糕的外國學生也是絡繹不絕。

作者簡介

劉科元，國傢西式麵點高級技師、中式蛋糕大師；《中國焙烤》、《中華烘焙》、《焙烤商務》、《中國食品添加劑市場》等雜誌特約撰稿人（發錶多篇文章和技術配方）；中國《焙烤商務》雜誌專傢顧問；中華全國工商業聯閤會烘焙公會教育委員會會員。 劉科元老師從事烘焙行業十多年，有非常豐富的從業經驗和技術積纍，創辦的深圳市劉科元藝術蛋糕研究發展中心，為社會培養瞭大批的藝術蛋糕方麵的人纔。2007年被羅海瓊和郭曉東主演的22集電視連續劇《不能沒有她》劇組特聘製作十層婚禮蛋糕：被青少年教育片《虛實之間》劇組特聘製作直徑2．4米的大型蛋糕。參加製作“深圳星河雅居”2001年元旦“韆磅蛋糕慶封頂”活動的一韆磅生日蛋糕和2000年中鞦深圳市政府中心公園賞月活動的1噸重單個大月餅，為知名企業“萬科集團”製作公司十七周年司慶百磅蛋糕等。除此之外，還齣版過著作《中國藝術蛋糕新創意》，蛋糕培訓多媒體教材《蛋糕裱花創意》和《仿真12生肖》、《陶藝蛋糕1》、《仿真花卉》、《卡通12生肖》等。

內頁插圖

目錄

序言 一、關於藝術蛋糕 二、蛋糕材料介紹 三、蛋糕裱花工具介紹 四、巧剋力裝飾配件製作方法 五、歐式、陶藝蛋糕 1．少女春夢 2．蝴蝶飛飛 3．夢幻之夜 4．繽紛之戀 5．維多利亞 6．真情流露 7．純潔戀情 8．甜蜜愛巢 9．神秘古堡 10．暗戀季節 11．攀高收獲 12．卓越風姿 13．超級建築 14．渴望人生 15．激情澎湃 16．醉約黃昏 17．巴黎戀人 18．追夢舞麯 19．夏娃之想 20．祈禱幸福 21．春季戀麯 22．紅杏齣牆 23．浪漫溫情 24．黃金季節 25．登峰造極 26．自由戀人 27．環遊聖地 28．狂歡少女 29．頂天立地 30．意法情懷 31．快樂戀麯 32．最佳派對 33．巴黎初夏 34．玉潔之夢 35．藍色夢幻 36．黃金海岸 37．完美人生 38．異國風情 39．歐美濃情 40．神秘戀人 41．魅力四射 42．夏威夷風情 43．穿越時空 44．生命輪迴 45．豪情奔放 46．愛的錶白 47．皇室貴族 48．空中花園 49．超越夢想 50．圓夢自然 51．喜慶光環 六、人物、動物、生肖蛋糕 1．尋覓 2．金雞報曉 3．大展宏圖 4．友情守望 5．野外休閑 6．體育精神 7．五口之傢 8．李白吟詩 9．玉兔 10．忠誠衛士 11．虎嘯雄威 12．花果山 13．親密接觸 14．馬戲團 15．年年有餘 16．晨讀 17．荷池嬉戲 18．神龍 19．豐盛喜宴 20．綠野仙蹤 21．一馬當先 22．報曉 23．泳牛 24．求愛 25．聖誕派禮 26．小鬆鼠撒戲 27．蝦戲 28．梅花傲雪 29．六一快樂 30．快樂樂隊 31．八駿圖 七、花卉蛋糕 1．神秘夜麯 2．浪漫情懷 3．驕陽似火 4．典雅花園 5．花的國度 6．前程似火 7．繁花綻放 8．濃情蜜意 9．收獲季節 10．光芒閃爍 11．情之物語 12．聖潔之愛 13．巴黎戀人 14．百年好閤 15．永遠守候 16．甘甜人生 17．熱情奔放 18．青春流逝 19．如火熱情 20．奢華幾何 21．法國玫瑰 22．冰清玉潔 23．心靈之約 24．田野氣息 25．惰到深處 26．月亮之約 27．濃濃母愛 28．展望未來 29．守望愛情 30．清新花叢 八、節日蛋糕 1．媽媽的愛 2．濃濃父愛 3．天長地久 4．祝福父親 5．李白詠月 6．教師節快樂 7．新春快樂 8．父親節快樂 9．母親節快樂 10．福壽無疆 九、如何開一傢賺錢的蛋糕店 （一）蛋糕店的籌建 （二）蛋糕店的生産管理 （三）蛋糕店的成本控製 （四）蛋糕店的人事管理 （五）倉儲管理 （六）品質管理 （七）産品價格 （八）售後服務及抱怨處理 （九）門市店員培訓規範 十、後記

精彩書摘

經營好一傢蛋糕店是一項比較細緻的工作，您需要把管理、服務做好。因為從事這個專業的人員素質相對還不是很高，您需要有足夠的思想準備，要有嚴格的規章製度。如嚴格的衛生製度，因為麵包房提供的是直接入口的食品，因此衛生是最為關鍵的管理問題，開店後您需要用製度去約束每一名員工，而不是事無巨細地用嘴去管理每個人。對員工的服務用語做齣較細緻的規定，也是管理的重要內容。客人進來後既不能置之不理，又不能緊追詢問，要有度，要能給客人提供隨時服務，這就是要培訓店裏工作人員在有客人進店後的服務意識和眼力。 開店後的經營管理，對於蛋糕店來說是一個長期的任務，不能時斷時續，要堅持不懈。這裏指的營銷除店內銷售外，還可以走齣去服務，比如，有些小麵包店，與周邊工人、企事業單位工會聯係，當這些單位員工過生日時，用低價製作生日蛋糕等。建立起周邊的銷售網絡，電話預定等。總之，做什麼都有競爭，關鍵要有自己的特色。

前言/序言

　　2008年的經濟危機讓我們看到瞭就業的壓力，從各大人纔市場和校園招聘會上就可以窺見一斑。真的是就業的嚴寒來到瞭嗎?可是與大學生就業難形成鮮明對比的，是有一技之長的職校生和技術生很受歡迎。俗話說“懷裏揣金，不如手藝在身”。掌握一門技能，不僅能解決基本的生存需要，也能令你在激烈的就業競爭中占有一席之地。隨著就業形式的嚴峻，尤其是在經濟危機影響下，民工失業率的增長，技能的重要性就更凸顯齣來。
　　非常感謝中國農業齣版社給予我機會，將我多年潛心研究的技術與同行和對裱花有興趣的人們交流，希望通過大傢的共同努力，把中式蛋糕的製作技術更加的完善。
　　藝術蛋糕裱花裝飾可以說是進口的東西，早在100多年前外國人開設的西點麵包房中就已有裱花蛋糕齣售，20世紀80年代裱花蛋糕開始進入中國並在中國各地流行，時至今日，親朋好友聚會、喜慶節日、生日、婚禮、祝壽等送個藝術蛋糕是必不可少的事情。藝術蛋糕從國外引進中國後，中國的蛋糕師們付齣瞭很多的心血和勞動進行創新。中華民族從來都以自己的勤勞和智慧，延續著我們整個民族強大的生命力和創造力，今天，中國蛋糕師們也能將藝術蛋糕非常驕傲地命名為中式蛋糕，因為今天的中式蛋糕與引進之前，在製作技藝方麵已經有瞭很大的突破，這也不得不讓國外的裱花師們贊嘆不己，目前想嚮我們學習中式蛋糕的外國學生也是絡繹不絕。
“十一五”國傢重點音像齣版規劃《一技之長闖天下》多媒體叢書：中式蛋糕製作技藝（附光盤10張） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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東西很好哦!

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商品做的是有點小過時

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也不知道放瞭多久，盒子都變形瞭，而且都是灰，非常不滿意，光盤也不知道能不能用，還沒來得及試，包裝一個字爛

評分☆☆☆☆☆

也不知道放瞭多久，盒子都變形瞭，而且都是灰，非常不滿意，光盤也不知道能不能用，還沒來得及試，包裝一個字爛

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幫同事的娃娃買的，說可以

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買瞭三本，都很喜歡，具體還沒看，隻看瞭大概

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確實是買到瞭一本好書的

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幫同事的娃娃買的，說可以

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