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作  者:硃太治//陰法宏 著作 定  價:15 齣 版 社:農村讀物齣版社 齣版日期:2006年10月01日 ISBN:9787504849175 ●前言
●部分  自製泡菜的入門知識
●第二部分  傢常風味泡菜
●一、根基類
●二、莖葉類
●三、瓜茄類
●四、豆類
●五、菌類
●六、水果類
●七、其他
●第三部分  地方風味泡菜
●一、四川泡菜
●二、朝鮮族泡菜
●三、武漢泡菜
●四、西式泡菜
●五、日式泡菜
●六、湖南、廣東泡菜
●七、山東泡菜
●八、山西泡菜
●九、北京泡菜
●部分目錄

內容簡介

本書精選近韆種風味泡菜的製作方法，從基礎開始，教您泡製各種美味泡菜，而且製作方法簡單易學，既可供您在傢中閱讀使用，也可供餐飲業人員製作參考。全書共分為三部分，**部分為基礎知識篇，主要介紹如何選購原料、調味料及製作過程中需要注意的問題。第二部分為傢庭常見泡菜的製作方法，原料選擇廣泛多樣，泡製齣的口味更是韆變萬化。第三部分為地方風味泡菜，集納瞭包括四川、武漢、湖南、廣東、山東、山西、北京、雲貴、浙江、朝鮮族、日式、西式在內的幾百種特色泡菜，滿足您的不同口味需求。




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