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作  者:朱太治//阴法宏 著作 定  价:15 出 版 社:农村读物出版社 出版日期:2006年10月01日 ISBN:9787504849175 ●前言
●部分  自制泡菜的入门知识
●第二部分  家常风味泡菜
●一、根基类
●二、茎叶类
●三、瓜茄类
●四、豆类
●五、菌类
●六、水果类
●七、其他
●第三部分  地方风味泡菜
●一、四川泡菜
●二、朝鲜族泡菜
●三、武汉泡菜
●四、西式泡菜
●五、日式泡菜
●六、湖南、广东泡菜
●七、山东泡菜
●八、山西泡菜
●九、北京泡菜
●部分目录

内容简介

本书精选近千种风味泡菜的制作方法，从基础开始，教您泡制各种美味泡菜，而且制作方法简单易学，既可供您在家中阅读使用，也可供餐饮业人员制作参考。全书共分为三部分，**部分为基础知识篇，主要介绍如何选购原料、调味料及制作过程中需要注意的问题。第二部分为家庭常见泡菜的制作方法，原料选择广泛多样，泡制出的口味更是千变万化。第三部分为地方风味泡菜，集纳了包括四川、武汉、湖南、广东、山东、山西、北京、云贵、浙江、朝鲜族、日式、西式在内的几百种特色泡菜，满足您的不同口味需求。




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