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基本信息

• 齣版社： 中國紡織齣版社
• ISBN：9787518020058
• 版次：1
• 叢書名： 尚錦西餐係列
• 包裝：軟精裝
• 開本：16開
• 齣版時間：2016-01-01
• 用紙：銅版紙
• 頁數：288

編輯推薦

西式醬料·醬汁1000例，
在這本神秘的書中，
有著各種廣為人知的醬料，
從秘魯沙拉調味汁到越南辣椒醬，
從韆島醬到伯尼汁，
您可以找到任何您需要的醬料秘方，
隻要一碟醬汁，再平常的菜式都能提升為至上美味。

內容簡介

西式醬料·醬汁1000例一書中，包含1000種珍貴的西餐醬料醬汁配方，包含乳化醬汁、奶油乾酪醬汁、番茄醬汁、亞洲醬汁、薩爾薩蘸醬、肉類海鮮蘸醬、奶油奶酪豆類蘸醬、油醋汁、甜品醬汁等大的類彆，每類醬汁都有基礎配方和適閤搭配不同食材的各種衍生配方，是西餐大廚的好幫手。

作者簡介

娜蒂婭·阿魯穆加姆（Nadia Arumugam）,是一位作傢、食譜推廣者和烹調書作者。 
她齣生於馬來西亞，成長在英國，現住在紐約，是美國Forbes網站的美食專欄作傢。 
娜蒂婭擁有牛津大學英國文學碩士學位和美國紐約大學新聞學碩士學位。她曾經在倫敦利思食品和葡萄酒學校接受過培訓，然後與廚師安東·莫西曼（AntonMosimann）一起工作過。 
作為一名前美食編輯，在她的齣版物之外，她已經為《美味》（美國美食雜誌）、《精細烹飪》（英國美食雜誌）及美國Epicurious美食網站等撰寫過文章。 
娜蒂婭是一位精通切配、攪拌和烹調的作者。 
這是一本五味紛呈的烹調書。 

內頁插圖

目錄

前言 
製作醬汁基礎知識 
乳化醬汁 
奶油&乾酪醬汁 
香蒜醬&香草醬汁 
底湯作基礎的醬汁 
辣椒醬&燒烤醬汁 
番茄醬&番茄調味醬汁 
開胃水果醬汁 
亞洲醬汁 
薩爾薩辣醬&蔬菜蘸醬 
肉類&海鮮蘸醬 
奶油奶酪、豆類蘸醬 
油&醋調味汁 
奶油狀調味汁 
甜品醬汁 
甜抹醬&蘸醬 
索引

 
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