烹飪營養學

烹飪營養學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

彭景 著
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齣版社: 中國紡織齣版社
ISBN:9787506449762
版次:1
商品編碼:10177020
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2008-07-01
用紙:膠版紙
頁數:336
字數:392000
正文語種:中文

具體描述

內容簡介

  所有從事烹飪營養教學與科研工作者的勞動結晶,突齣瞭烹飪與營養教育專業的特色,體現瞭與時俱進的特點,並力求在科學性、規範性、先進性、係統性和適用性等方麵達到一個新的高度。內容包括食物的消化吸收與排泄、人體需要的營養素、烹飪原料的營養價值、烹飪加工對原料營養價值的影響、烹飪營養與健康等。

目錄

緒言
第一章 食物的消化吸收與排泄
第一節 基本概念
第二節 消化係統的組成與消化
第三節 營養素的吸收
第四節 代謝物質的排泄
總結
復習與思考
第二章 人體需要的營養素
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化閤物
第四節 能量
第五節 礦物質
第六節 維生素
第七節 水
第八節 植物化學物
總結
復習與思考
第三章 烹飪原料的營養價值
第一節 烹飪原料營養價值評價
第二節 畜類原料及製品的營養價值
第三節 禽類原料及製品的營養價值
第四節 水産類原料及製品的

精彩書摘

  第一章 食物的消化吸收與排泄
  第一節 基本概念
  食物是營養素的載體,人體在進行新陳代謝的過程中,不僅要從外界攝取氧氣,還要不斷地從食物中攝取各種營養素。這些營養素,特彆是蛋白質、脂肪、碳水化閤物是一類大分子的有機化閤物,人體不能直接利用,必須先在消化道內經過分解,轉變成結構簡單的小分子物質,纔能透過消化道黏膜的上皮細胞,進入血液循環,供人體組織利用。食物在消化道內的分解過程,稱為消化(Diges-tion)。經過消化後的小分子物質透過消化道黏膜進入血液或淋巴的過程,稱為吸收(Absorpti

前言/序言

  真正意義上的高等烹飪教育,始於1983年原江蘇商業專科學校開辦的中國烹飪專業。隨著高等烹飪教育的發展,烹飪專業也由原來的專科層次上升到本科層次。進入21世紀以後,國內有的高校又通過相關專業的碩士點,如食品科學專業、營養與食品衛生學專業等開始招收烹飪專業本科生攻讀碩士學位,從這個意義上來講,高等烹飪教育又進一步上升到瞭碩士研究生的層次。
  高等烹飪教育的創辦,麵臨的首要任務之一就是教材建設。1990年前後,以原江蘇商業專科學校中國烹飪專業為主,在上海科學技術齣版社和中國商業齣版社齣版瞭麵嚮專科層次的第

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很喜歡:..張俊傑1.張俊傑,他的每一本書幾本上都有,這本小公司做大做強18招很不錯,追求創新優化是所有總經理的願望,打造百年老店是所有管理者的夢想。

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  第一節 基本概念

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當中層員工整天忙於各種工作計劃時,卻不知道公司目前麵臨的各種真實情況,比如公司每日的現金流量是多少、上月虧損多少、利潤多少、公司資本運作執行方案、內部管理結構的變化方嚮,等等。這顯然無法正確執行。

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不錯,京東信的過 不錯,京東信的過

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  第一節 基本概念

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