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編輯推薦

　　本書是來自專傢飲食齣版機構港島經典美食工具書。
　　無湯不成席，一碗好湯不但有滋補養生的功效，對美容護膚也很有幫助。湯的製作看似方便，其實卻滿含著智慧，絕不是食材和水的簡單相加，無論食材的選擇、火候的控製、時令的配閤都大有學問。在傢庭的方寸問親手煲的湯永遠是美的，這樣纔有“生活好滋味”。
　　《靚湯王》精選韆餘款營養又美味的靚湯，分成老火湯、燉湯、滾湯、羹四類，所用食材既有常見的魚肉瓜果，又有藥材海味等滋補之物。書中還分享瞭湯的功效、四季進補知識、食材的選擇、飲湯的禁忌等。讓你一書在手，韆

內容簡介

　　《靚湯王》提供瞭近1000個湯譜，按食材分類，每類食材包含有滾湯、煲湯、燉湯和湯羹的製法，除清晰地介紹製作過程和食材的功能及選購外，還特地為每款湯水加上瞭功效說明，充分地利用這樣比較全麵地說明和點評，對讀者的閱讀，製作和理解是大有裨益的。

內頁插圖

目錄

序
烹飪的智慧
湯與人類的結緣
湯的功效
如何選擇養生湯料
傢常湯水的烹調方法
煲湯技巧
喝湯宜忌問和答
蔬果類
食材介紹
老火湯
鬍蘿蔔椰子雞湯
鬍蘿蔔玉米瘦肉湯
馬蹄鬍蘿蔔瘦肉湯
鬍蘿蔔鼕菇豬肉湯
鬍蘿蔔甘蔗煲馬蹄
栗子鬍蘿蔔南瓜湯
鬍蘿蔔玉米椰子湯
鬍蘿蔔洋蔥牛骨湯
青鬍蘿蔔豬肉湯
橄欖蘿蔔瘦肉湯
蘿蔔牛蒡排骨湯
蘿蔔蓮子芡實豬俐湯
白蘿蔔薄荷湯
白蘿蔔牛百葉湯
白蘿蔔煲羊腩
火腿鼕瓜豬骨湯
鼕瓜海帶排骨湯
鼕瓜西瓜排骨湯
鼕瓜雙果核桃湯
玉竹玉米芯鼕瓜煲瘦肉
桂圓羅漢果鼕瓜湯
黃芪薏米鼕瓜豬踔湯
清潤瓜粒湯
南瓜紅棗湯
南瓜排骨湯
花生南瓜排骨湯
金銀百閤南瓜排骨湯
佛手瓜貴妃骨湯
佛手瓜墨魚排骨湯
佛手瓜蓮子百閤湯
苦瓜黃豆木耳素湯
苦瓜鹹菜豬骨湯
苦瓜乾貝排骨湯
苦瓜鹹酸菜排骨湯
金針絲瓜豬肉湯
老黃瓜豬踔湯
老黃瓜蘆根湯
老黃瓜去濕湯
老黃瓜蜜棗排骨湯
木瓜無花果杏仁湯
木瓜木耳瘦肉湯
花生木瓜排骨湯
木瓜銀耳豬骨湯
木瓜羊肉湯
金針節瓜瘦肉湯
節瓜百閤瘦肉湯
節瓜乾貝排骨湯
蜜瓜豬蹕湯
蜜瓜杏仁瘦肉湯
哈密瓜百閤瘦肉湯
哈密瓜銀耳瘦肉湯
雪梨蓮藕馬蹄生地湯
綠豆薏米蓮藕湯
蓮藕銀耳湯
養顔蓮藕湯
栗子蓮藕葡萄乾湯
竹笙蓮藕鼕菇瘦肉湯
金針蓮藕生地瘦肉湯
蓮藕紅棗豬脊骨湯
蓮子百閤煲瘦肉
栗子蓮藕粉腸湯
芡實蓮藕豬骨湯
蓮藕豬爪湯
番茄土豆排骨湯
番茄土豆牛肉湯
中式羅宋湯
番茄洋蔥羊骨湯
雪梨甜玉米雞湯
玉米鼕菇排骨湯
粉葛玉米鵪鶉湯
茅根玉米須豬肚湯
雜菜豬骨湯
什錦蔬菜瘦身湯
芥菜排骨湯
粉葛芋頭菜乾湯
菜乾羅漢果瘦肉湯
金銀菜杏仁豬肺湯
白菜素湯
白菜雞湯
津白雞湯
生地白菜豬躥湯
大白菜老鴨湯
白菜蜜棗牛蹄湯
馬蹄通菜瘦肉湯
通菜茅根薏米湯
羅漢果西洋菜豬踔湯
羅漢果西洋菜湯
鼕菇發菜豬爪湯
草菇紫菜唐芹湯
金針鼕菇豬爪湯
黃耳鼕菇椰子湯
鼕菇銀耳煲豬橫俐
銀耳水果清潤湯
銀耳雪梨豬爪湯
金針木耳湯
洋蔥濃湯
洋蔥雞湯
沙葛瘦肉湯
粉葛豬肉湯
無花果楊桃瘦肉湯
無花果海底椰瘦肉湯
百閤栗子排骨湯
栗子百閤豬爪湯
栗子杏仁煲雞
薏米馬蹄瘦肉湯
鮮百閤雪梨馬蹄湯
夏枯草馬蹄豬爪湯
馬蹄甘蔗茅根湯
桂圓肉核桃瘦肉湯
木耳山楂瘦肉湯
霸王花蜜棗瘦肉湯
龍俐葉蜜棗瘦肉湯
蘋果海底椰蜜棗瘦肉湯
南棗核桃花生湯
蘋果南北杏豬爪湯
……
水産類
豆類及蛋類
肉類

精彩書摘

　　老火湯
　　老火湯是指把處理好的材料放入大量清水中，用猛火煮滾．把材料的鮮味和營養成分逼齣來，再轉慢火長時間加熱，直至材料變得軟綿和酥化。
　　老火湯的好處是將材料中的營養成分有效地溶解在湯水中，易於被人體消化和吸收。這類湯水的性質大多偏重去燥清熱，如青鬍蘿蔔排骨湯、清涼補瘦肉湯等。往往選擇富含蛋白質的動物原料，如牛、豬、雞和羊等。
　　老火湯雖需要較長的烹調時間，但大多步驟簡單易學，適閤初學人士。
　　另外現在很多傢庭都有電煲鍋。如果想用電煲鍋煲老火湯，要先將材料置於內鍋，然後用猛火煮約20分鍾，再放到外鍋中斷火烹調，喝前再煲滾即可。當然一般認為用明火煲老火湯，湯水會更鮮味好喝，但對上班族而言，使用電煲鍋也不失為　個煲湯的好方式。燉湯
　　燉湯是指把切成大塊，甚至是完整的材料放入燉盅內，加入蓋過材料的沸水或煮沸瞭的上湯，然後把燉盅置於蒸鍋中，用中慢火加熱一段長時間，直至材料變軟。燉湯多以雞、藥材或是整隻水果為材料，例如人參燉雞、清燉雪梨等。
　　燉湯的處理過程較復雜，亦有較多需要注意的地方：
　　·忌用冷水燉湯：燉湯主要靠蒸氣的熱力加熱，要是加入；令水，燉盅肉的材料便不易被煮滾。
　　·忌中途添加冷水：正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去瞭原有的鮮香味。
　　·忌早放鹽：早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
　　·忌放太多調味料：以免影響湯水本身的原汁原味。

前言/序言

　　湯水在我國有超過5000年的曆史；對於南方人來說，湯水是不可或缺的，特彆是廣東。正如一位美食傢所說的：“湯是廣東飲食文化的全部底蘊．更是南粵男女老少們日常生活的幸福源泉。”從其立論亦可窺見中國人對湯水的重視。
　　湯水的重要性，除瞭生理功能，即真正能調養身體外，還有心理因素在內。湯水是中國人獨有的情意結晶，它的製作往往需要長時間的預備，調味、調火候、計時間、加配料，長時間加熱、不斷地攪動、試溫等等，都是心血結晶。弄湯的人調配的不單是湯料，而是一份關懷。一份愛心。營養滋養身體、情意滋潤心靈，兩者結閤都體現於湯水之中，在中國人的飲食文化中好像還沒有其他食物可以取代它的地位。傢中享用一碗靚湯，感受到傢人的關愛，那種滿足和溫馨感往往勝過乾言萬語。
世圖情趣廚房：靚湯王 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

挺好的書！深有感觸，值得收藏！

評分☆☆☆☆☆

[ZZ]寫的的書都寫得很好，[sm]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生，天人閤一”的思想，“於空寂處見流行，於流行處見空寂”，從而獲得對於“道”的體悟，“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡“留白”、“布白”，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個“皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，[NRJJ]希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。

評分☆☆☆☆☆

很喜歡這本書，強烈嚮大傢推薦

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

預訂送貨慢，發瞭本脫頁的書給我，質量越來越差瞭啊！

評分☆☆☆☆☆

很喜歡這本書，強烈嚮大傢推薦

評分☆☆☆☆☆

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可以可以可以可以可以可以

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