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编辑推荐

　　本书是来自专家饮食出版机构港岛经典美食工具书。
　　无汤不成席，一碗好汤不但有滋补养生的功效，对美容护肤也很有帮助。汤的制作看似方便，其实却满含着智慧，绝不是食材和水的简单相加，无论食材的选择、火候的控制、时令的配合都大有学问。在家庭的方寸问亲手煲的汤永远是美的，这样才有“生活好滋味”。
　　《靓汤王》精选千余款营养又美味的靓汤，分成老火汤、炖汤、滚汤、羹四类，所用食材既有常见的鱼肉瓜果，又有药材海味等滋补之物。书中还分享了汤的功效、四季进补知识、食材的选择、饮汤的禁忌等。让你一书在手，千

内容简介

　　《靓汤王》提供了近1000个汤谱，按食材分类，每类食材包含有滚汤、煲汤、炖汤和汤羹的制法，除清晰地介绍制作过程和食材的功能及选购外，还特地为每款汤水加上了功效说明，充分地利用这样比较全面地说明和点评，对读者的阅读，制作和理解是大有裨益的。

内页插图

目录

序
烹饪的智慧
汤与人类的结缘
汤的功效
如何选择养生汤料
家常汤水的烹调方法
煲汤技巧
喝汤宜忌问和答
蔬果类
食材介绍
老火汤
胡萝卜椰子鸡汤
胡萝卜玉米瘦肉汤
马蹄胡萝卜瘦肉汤
胡萝卜冬菇猪肉汤
胡萝卜甘蔗煲马蹄
栗子胡萝卜南瓜汤
胡萝卜玉米椰子汤
胡萝卜洋葱牛骨汤
青胡萝卜猪肉汤
橄榄萝卜瘦肉汤
萝卜牛蒡排骨汤
萝卜莲子芡实猪俐汤
白萝卜薄荷汤
白萝卜牛百叶汤
白萝卜煲羊腩
火腿冬瓜猪骨汤
冬瓜海带排骨汤
冬瓜西瓜排骨汤
冬瓜双果核桃汤
玉竹玉米芯冬瓜煲瘦肉
桂圆罗汉果冬瓜汤
黄芪薏米冬瓜猪踔汤
清润瓜粒汤
南瓜红枣汤
南瓜排骨汤
花生南瓜排骨汤
金银百合南瓜排骨汤
佛手瓜贵妃骨汤
佛手瓜墨鱼排骨汤
佛手瓜莲子百合汤
苦瓜黄豆木耳素汤
苦瓜咸菜猪骨汤
苦瓜干贝排骨汤
苦瓜咸酸菜排骨汤
金针丝瓜猪肉汤
老黄瓜猪踔汤
老黄瓜芦根汤
老黄瓜去湿汤
老黄瓜蜜枣排骨汤
木瓜无花果杏仁汤
木瓜木耳瘦肉汤
花生木瓜排骨汤
木瓜银耳猪骨汤
木瓜羊肉汤
金针节瓜瘦肉汤
节瓜百合瘦肉汤
节瓜干贝排骨汤
蜜瓜猪跸汤
蜜瓜杏仁瘦肉汤
哈密瓜百合瘦肉汤
哈密瓜银耳瘦肉汤
雪梨莲藕马蹄生地汤
绿豆薏米莲藕汤
莲藕银耳汤
养颜莲藕汤
栗子莲藕葡萄干汤
竹笙莲藕冬菇瘦肉汤
金针莲藕生地瘦肉汤
莲藕红枣猪脊骨汤
莲子百合煲瘦肉
栗子莲藕粉肠汤
芡实莲藕猪骨汤
莲藕猪爪汤
番茄土豆排骨汤
番茄土豆牛肉汤
中式罗宋汤
番茄洋葱羊骨汤
雪梨甜玉米鸡汤
玉米冬菇排骨汤
粉葛玉米鹌鹑汤
茅根玉米须猪肚汤
杂菜猪骨汤
什锦蔬菜瘦身汤
芥菜排骨汤
粉葛芋头菜干汤
菜干罗汉果瘦肉汤
金银菜杏仁猪肺汤
白菜素汤
白菜鸡汤
津白鸡汤
生地白菜猪蹿汤
大白菜老鸭汤
白菜蜜枣牛蹄汤
马蹄通菜瘦肉汤
通菜茅根薏米汤
罗汉果西洋菜猪踔汤
罗汉果西洋菜汤
冬菇发菜猪爪汤
草菇紫菜唐芹汤
金针冬菇猪爪汤
黄耳冬菇椰子汤
冬菇银耳煲猪横俐
银耳水果清润汤
银耳雪梨猪爪汤
金针木耳汤
洋葱浓汤
洋葱鸡汤
沙葛瘦肉汤
粉葛猪肉汤
无花果杨桃瘦肉汤
无花果海底椰瘦肉汤
百合栗子排骨汤
栗子百合猪爪汤
栗子杏仁煲鸡
薏米马蹄瘦肉汤
鲜百合雪梨马蹄汤
夏枯草马蹄猪爪汤
马蹄甘蔗茅根汤
桂圆肉核桃瘦肉汤
木耳山楂瘦肉汤
霸王花蜜枣瘦肉汤
龙俐叶蜜枣瘦肉汤
苹果海底椰蜜枣瘦肉汤
南枣核桃花生汤
苹果南北杏猪爪汤
……
水产类
豆类及蛋类
肉类

精彩书摘

　　老火汤
　　老火汤是指把处理好的材料放入大量清水中，用猛火煮滚．把材料的鲜味和营养成分逼出来，再转慢火长时间加热，直至材料变得软绵和酥化。
　　老火汤的好处是将材料中的营养成分有效地溶解在汤水中，易于被人体消化和吸收。这类汤水的性质大多偏重去燥清热，如青胡萝卜排骨汤、清凉补瘦肉汤等。往往选择富含蛋白质的动物原料，如牛、猪、鸡和羊等。
　　老火汤虽需要较长的烹调时间，但大多步骤简单易学，适合初学人士。
　　另外现在很多家庭都有电煲锅。如果想用电煲锅煲老火汤，要先将材料置于内锅，然后用猛火煮约20分钟，再放到外锅中断火烹调，喝前再煲滚即可。当然一般认为用明火煲老火汤，汤水会更鲜味好喝，但对上班族而言，使用电煲锅也不失为　个煲汤的好方式。炖汤
　　炖汤是指把切成大块，甚至是完整的材料放入炖盅内，加入盖过材料的沸水或煮沸了的上汤，然后把炖盅置于蒸锅中，用中慢火加热一段长时间，直至材料变软。炖汤多以鸡、药材或是整只水果为材料，例如人参炖鸡、清炖雪梨等。
　　炖汤的处理过程较复杂，亦有较多需要注意的地方：
　　·忌用冷水炖汤：炖汤主要靠蒸气的热力加热，要是加入；令水，炖盅肉的材料便不易被煮滚。
　　·忌中途添加冷水：正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
　　·忌早放盐：早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
　　·忌放太多调味料：以免影响汤水本身的原汁原味。

前言/序言

　　汤水在我国有超过5000年的历史；对于南方人来说，汤水是不可或缺的，特别是广东。正如一位美食家所说的：“汤是广东饮食文化的全部底蕴．更是南粤男女老少们日常生活的幸福源泉。”从其立论亦可窥见中国人对汤水的重视。
　　汤水的重要性，除了生理功能，即真正能调养身体外，还有心理因素在内。汤水是中国人独有的情意结晶，它的制作往往需要长时间的预备，调味、调火候、计时间、加配料，长时间加热、不断地搅动、试温等等，都是心血结晶。弄汤的人调配的不单是汤料，而是一份关怀。一份爱心。营养滋养身体、情意滋润心灵，两者结合都体现于汤水之中，在中国人的饮食文化中好像还没有其他食物可以取代它的地位。家中享用一碗靓汤，感受到家人的关爱，那种满足和温馨感往往胜过干言万语。
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[ZZ]写的的书都写得很好，[sm]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 中国人讲“虚实相生，天人合一”的思想，“于空寂处见流行，于流行处见空寂”，从而获得对于“道”的体悟，“唯道集虚”。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡“留白”、“布白”，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个“皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨”的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，[NRJJ]希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。

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希望你能越做越好，成长有你有我大家一起来，很好的宝贝。

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①多向互动，形式多样.互动的课堂，一定的活动的课堂，生活的课堂。互动的条件：平等、自由、宽松、和谐。互动的类型师生互动、生生互动、小组互动、文本互动、习题互动、评价互动。互动的形式：问

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这个汤谱太强大了，很齐全

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③我们的教师为了控制课堂，总担心秩序失控而严格纪律，导致紧张有余而轻松不足。轻松的氛围，使学生没有思想顾忌，没有思想负担，提问可以自由发言，讨论可以畅所欲言，回答不用担心受怕，辩论不用针锋相对。同学们的任何猜想、幻想、设想都受到尊重、都尽可能让他们自己做解释，在聆听中交流想法、

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②民主平等是指在学术面前人人平等，在知识面前人人平等。不因家庭背景、地区差异而歧视，不因成绩落后、学习困难遭冷落。民主的核心是遵照大多数人的意志而行事，教学民主的核心就是发展、提高多数人。可是总有人把眼睛盯在几个尖子学生身上，有意无意地忽视多数学生的存在。“抓两头带中间”就是典型的做法。但结果往往是抓“两头”变成抓“一头”，“带中间”变成“丢中间”。教学民主最好的体现是以能者为师，教学相长。信息时代的特征，能者未必一定是教师，未必一定是“好”学生。在特定领域，特定环节上，有兴趣占有知识高地的学生可以为同学“师”，甚至为教师“师”。在教学中发现不足，补充知识、改善教法、

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