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中医饮食保健学

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路新国 编



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发表于2024-11-05

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出版社: 中国纺织出版社
ISBN:9787506449915
版次:1
商品编码:10097403
包装:平装
开本:16开
出版时间:2008-07-01
用纸:胶版纸
页数:392
字数:480000
正文语种:中文

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具体描述

内容简介

  共分为上、中、下三篇。其中上篇(一章至第三章)为总论,主要介绍中医饮食保健学的基本概念、与相关学科的关系、发展概况及特点等;中篇(第四章至第十六章)为食物与保健,主要介绍食物性能、炮制与烹调、食物的应用、各类保健食物及常用食疗药膳中药材等;下篇(第十七章至第二十三章)为食养与食疗,主要介绍食养与食疗的基本法则、正常人的饮食养生及常见病的饮食治疗。《中医饮食保健学》可供烹饪与营养教育、营养学、中医学营养与食疗本科专业使用,也可供护理学、预防医学等相关专业使用。

目录

上篇总论
第一章中医饮食保健学概论
第一节中医饮食保健学的概念和内容
一、概念
二、内容
三、相关概念
第二节中医饮食保健学与相关学科的关系
一、中医饮食保健学与中国烹饪学
二、中医饮食保健学与西方近代营养学
三、中医饮食保健学与药膳学
四、中医饮食保健学与中医学
第三节中医饮食保健学的主要研究方法
一、文献研究
二、实验室研究
三、实践研究

第二章中医饮食保健学发展概况
第一节饮食保健的起源
一、自从有了人类,就有了饮食保健活动
二、用火熟食是人类饮食保健史上的一大飞跃
三、酒的发明是对饮食保健的一大

精彩书摘

  第一节 食物与保健概述
  一、食物与保健食物
  食物是指各种可供人们食用的物品。食物主要分为动物和植物两大类。有关资料表明,自然界里存在着可供人们食用的食物多达数千种,而且随着人们对食物认识的不断深入,新食物资源的不断开发,食物的品种还将不断增加。不同的国家和不同的民族,由于受传统文化的影响和饮食习惯的不同,对食物又有不同的认识和选择,进而形成了各自的传统食物。
  食物对人体具有一定的保健作用,故又称之为保健食物。食物对人体的保健作用是多方面的,从对正常人养生和疾病治疗的不同医学作用来看,食物

前言/序言

  真正意义上的高等烹饪教育,始于1983年原江苏商业专科学校开办的中国烹饪专业。随着高等烹饪教育的发展,烹饪专业也由原来的专科层次上升到本科层次。进入21世纪以后,国内有的高校又通过相关专业的硕士点,如食品科学专业、营养与食品卫生学专业等开始招收烹饪专业本科生攻读硕士学位,从这个意义上来讲,高等烹饪教育又进一步上升到了硕士研究生的层次。
  高等烹饪教育的创办,面临的首要任务之一就是教材建设。1990年前后,以原江苏商业专科学校中国烹饪专业为主,在上海科学技术出版社和中国商业出版社出版了面向专科层次的第
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