具体描述
内容简介
教材以《国家职业标准·烘焙工》为依据，紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的编写理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。《烘焙工(初级 中级 高级)》详细介绍了初级、中级、高级烘焙工要求掌握的最新实用知识和技术。全书分为初级、中级、高级三个部分，各部分内容都包括基础知识、工艺基础知识、制作工艺、操作实例4个模块。
《烘焙工(初级 中级 高级)》是初级、中级、高级烘焙工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。
内页插图
目录
第一部分 初级烘焙工第1单元 基础知识
第一节 职业道德基本知识
第二节 烘焙食品基本知识
第三节 食品污染与食物中毒基础知识
第四节 食品卫生要求
第五节 法律、法规基础知识
第2单元 工艺基础知识
第一节 常用原料基础知识
第二节 原料储存知识
第三节 常用工具与设备知识
第3单元 制作工艺
第一节 基本装饰原料调制
第二节 基础面坯工艺
第三节 基础工艺知识
第四节 松酥、混酥面坯
第五节 蛋糕类制作工艺
第六节 面包类制作工艺
第4单元 操作实例
实例1 水果塔
实例2 莲蓉甘露酥
实例3 海绵蛋糕
实例4 大理石花油脂蛋糕
实例5 软质面包
第二部分 中级烘焙工
第5单元 基础知识
第一节 食品卫生管理
第二节 食品卫生管理制度
第三节 成本计算
第6单元 工艺基础知识
第一节 常用辅助原料
第二节 食品冷却知识
第三节 产品包装知识
第四节 面包工艺基本知识
第7单元 制作工艺
第一节 常用装饰原料调制
第二节 层酥及其他点心类的制品工艺
第8单元 操作实例
实例1 巧克力澳洲坚果曲奇
实例2 吐司面包
实例3 农夫面包
实例4 圣诞面包
实例5 层酥糕点
第三部分 高级烘焙工
第9单元 基础知识
第一节 食品卫生管理
第二节 辅助原料
第三节 装饰基础知识
第四节 价格计算
第五节 相关法律、法规知识
第10单元 工艺基础知识
第一节 原料的理化特性
第二节 食品原料储存知识
第三节 烘焙点心制作的基本技术
第11单元 制作工艺
第一节 常见装饰料的调制工艺
第二节 点心类制品工艺
第三节 面包类制品工艺
第12单元 操作实例
实例1 拿破仑酥饼（Napoleon cake）
实例2 泡芙制品（choux paste）
实例3 牛角面包（danish pastry）
实例4 法式棍面包（French bread）
精彩书摘
饼干是以面粉、糖、油等主要原料经机制烘焙而形成的食品，具有口感酥松，含水少，营养丰富，体积轻，便于携带的特点。它的历史十分悠久，实际上饼干是在糕点的基础上发展起来的，但真正用机械成批生产饼干的时间并不很久。我国生产饼干的机械化水平较低。20世纪70年代才开始采用先进设备生产。饼干的生产工艺技术得到了进一步更新，从原料规格到机械化设备、包装技术都大大改善，饼干质量也在不断提高。面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经过面团调制、发酵、成形、饧发、烘烤等工艺制成的膨胀、松软的烘烤食品。面包的生产技术起源于古代埃及，在明代万历年间传人我国。欧美考古学家曾探索人类从什么时候开始把小麦加工成为用以维生的食品，他们有计划地在中东最古老的国家开始寻找证据，结果在古埃及法老王的坟墓中，找到了利用酵母发酵的面包实体，由此推测人类早在一万年前，已经懂得利用野生小麦作为果腹的粮食。而依考古学家的研究推论，人类在一万年以前即开始吃粗糙的面粉类制品，这类食物可能是很结实、黏湿，口味清淡或易碎的，甚至黏附着些许灰烬，或有粗糙的孔洞，可透过光线，且为芳香的质体，现代人将它称做“面包”或“面包的原料”。然而，无论形状如何不同，古代人和现代人都下了一个共同的定义，“面包是面粉或麦粒经湿润后搅拌及烘焙成的食物”。面包自古以来在世界各地都被作为人类餐桌上的主食，不管作为其主要原料的小麦种类有什么样的地域特性，也不管因文化及风土的影响而有多少不同的品种，制造面包时所需的基本原料却是一样的，即小麦粉（一般称为面粉）、水、酵母、盐，以及属于副材料的糖类、油脂、蛋与乳制品等。这些原料品质的选择及配方内容，对于面包的影响相当大，因此，想要烘焙优质的面包或点心，首先就必须了解这些原料的性质。仅是制面发酵技术在我国三国时期就已出现，民间也流传着诸葛亮发明馒头（蛮首）的故事。我国生产面包的历史并不长，但随着近年社会的发展及人民生活的需要，其发展速度极其迅猛，现在正向工艺机械化、设备自动化方向迈进。
前言/序言
1994年以来，原劳动和社会保障部职业技能鉴定中心、教材办公室和中国劳动社会保障出版社组织有关方面专家，依据《中华人民共和国职业技能鉴定规范》，编写出版了职业技能鉴定教材及其配套的职业技能鉴定指导200余种，作为考前培训的权威性教材，受到全国各级培训、鉴定机构的欢迎，有力地推动了职业技能鉴定工作的开展。原劳动保障部从2000年开始陆续制定并颁布了国家职业标准。同时，社会经济、技术不断发展，企业对劳动力素质提出了更高的要求。为了适应新形势，为各级培训、鉴定部门和广大受培训者提供优质服务，教材办公室组织有关专家、技术人员和职业培训教学管理人员、教师，依据国家职业标准和企业对各类技能人才的需求，研发了职业技能培训鉴定教材。
新编写的教材具有以下主要特点：
在编写原则上，突出以职业能力为核心。教材编写贯穿“以职业标准为依据，以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，依据国家职业标准，结合企业实际，反映岗位需求，突出新知识、新技术、新工艺、新方法，注重职业能力培养。凡是职业岗位工作中要求掌握的知识和技能，均作详细介绍。
用户评价
我是一名渴望提升自己专业技能的餐饮从业者，一直在寻找一本能够真正帮助我系统化、标准化提升烘焙技能的教材。《职业技能培训鉴定教材：烘焙工（初、中、高级）（教材）》对我来说，就像一个宝藏。我被它详实且专业的编排深深吸引。尤其是在中级和高级部分，书中对于一些经典烘焙产品的制作流程，进行了非常细致的拆解和分析，几乎达到了“手把手”教学的程度。我特别关注了关于法式甜点制作的部分，例如马卡龙和闪电泡芙。对于马卡龙，它不仅仅提供了基础配方，更详细地讲解了蛋白霜的制作技巧，包括“干性发泡”和“湿性发泡”的区别，以及如何通过“意式蛋白霜”和“法式蛋白霜”的不同制作方式，来影响马卡龙壳的稳定性。它还非常细致地描述了“抄盆”的手法，以及面糊的稠度判断，这对于我这种曾经屡次失败于“裙边”和“开裂”的初学者来说，简直是福音。对于闪电泡芙，教材中对“烤箱温度”和“湿度”的控制，进行了极其精准的指导。它详细解释了为什么在烘烤初期需要高温，以及在烘烤后期需要降低温度并打开烤箱门，这一切都是为了让泡芙内部的水分充分蒸发，形成空腔。书中还提供了关于泡芙馅料的多种选择和制作方法，例如卡仕达酱、巧克力甘纳许等，并且都给出了非常详细的制作步骤和注意事项。这让我能够更好地理解不同馅料与泡芙酥脆外壳的搭配原理，从而创作出更具层次感和风味的甜点。这本书的优点在于，它将理论与实践完美结合，不仅教会了“怎么做”，更让读者理解了“为什么这样做”，这对于专业人士来说，是快速提升技能、突破技术瓶颈的关键。
评分我是一名烘焙新手，对这个领域充满了好奇，但同时也有些不知所措。《职业技能培训鉴定教材：烘焙工（初、中、高级）（教材）》为我打开了通往烘焙世界的大门。我从头开始阅读，被它循序渐进的教学方式深深吸引。初级部分的讲解，就像一位耐心的老师，一步一步地引导我熟悉烘焙的基本概念和操作。书中首先从最基础的烘焙工具介绍开始，包括各种量杯、量勺、打蛋盆、刮刀、烤箱温度计等，并详细说明了它们各自的用途。这让我避免了购买不必要工具的尴尬。接着，教材深入浅出地解释了烘焙中最核心的几种原料：面粉、糖、鸡蛋、油脂、酵母和泡打粉。它不仅仅是列出名称，更是解释了它们在烘焙中的作用，例如面粉提供结构，糖提供甜味和帮助褐变，鸡蛋提供结合和乳化，油脂提供酥松和湿润，酵母和泡打粉提供膨胀。这些基础知识，让我对烘焙原理有了初步的认识。在操作方面，教材对“过筛”、“打发”、“揉面”、“混合”等基本手法，都进行了非常详细的图文演示。我曾经在打发鸡蛋时，总是掌握不好打发到什么程度才算合适，这本书就提供了非常清晰的“湿性发泡”、“干性发泡”的图片示例，并且解释了不同发泡程度对成品的影响。此外，教材还特别强调了“预热烤箱”的重要性，并解释了不同温度下烘烤食物的效果。这让我明白，烘焙并非是简单的“把所有东西放进烤箱”就完事了，而是每一个步骤都至关重要。这本书为我打下了坚实的基础，让我从一个完全的门外汉，逐渐变成了一个能够自信地操作的烘焙爱好者。
评分我是一名对烘焙充满热情但时间有限的上班族，希望能够利用有限的时间，学习到最实用、最高效的烘焙技巧。《职业技能培训鉴定教材：烘焙工（初、中、高级）（教材）》以其清晰的结构和实用的内容，完美契合了我的需求。我尤其欣赏它在“快捷制作”和“实用技巧”方面的侧重点。在初级部分，教材中提供了许多适合新手快速掌握的配方，例如一些基础的饼干、玛芬和司康。这些配方往往步骤简单，所需工具不多，并且成功率高，能够快速建立读者的烘焙信心。我尤其喜欢书中对于“一碗到底”式蛋糕的讲解，它省去了繁琐的打发步骤，只需要将所有材料混合均匀即可，非常适合我这种忙碌的上班族。在中级部分，教材开始介绍一些稍微复杂但仍然非常实用的点心，例如布朗尼和芝士蛋糕。对于布朗尼，书中提供了多种不同口感的配方，例如浓郁的软心布朗尼和更具嚼劲的硬质布朗尼，并且详细解释了不同配方下，烘烤时间、面粉用量以及巧克力种类的差异如何影响最终的口感。这让我能够根据自己的口味偏好，灵活选择制作。对于芝士蛋糕，教材中则侧重于如何制作出细腻顺滑、不开裂的芝士蛋糕。它详细讲解了“隔水烘烤”的技巧，以及如何避免芝士糊中混入过多的空气，这些都是保证芝士蛋糕成功率的关键。书中还提供了一些关于“批量制作”的建议，例如如何一次性制作大量饼干面团并冷藏保存，或者如何提前准备好蛋糕胚，以便在需要时快速进行装饰。这些实用的小技巧，对于我这种希望在家中也能做出专业级甜点的人来说，非常有价值。这本书让我觉得，即使时间有限，我也能够享受到烘焙的乐趣，并且做出令人赞叹的美味。
评分我是一位有几年烘焙经验的业余爱好者，尝试过不少网络上的教程和一些零散的食谱书籍，但总觉得在一些关键技术上有所欠缺，尤其是在制作一些需要精准控温和复杂操作的西点时，常常感到力不从心。当我拿到《职业技能培训鉴定教材：烘焙工（初、中、高级）（教材）》时，我首先被它详实的内容所吸引。这本书的结构设计非常合理，将烘焙技能按照初、中、高级三个梯度进行划分，这对于想要系统提升自己技能的人来说，无疑是一个巨大的福音。我迫不及待地翻阅了中级部分的章节，里面关于酥皮类点心的制作，例如可颂和丹麦酥，进行了非常深入的讲解。我曾经多次尝试制作酥皮，但总是难以达到酥脆分明的层次感，要么是面团过度揉捏导致筋性过强，要么是黄油融化导致分层不均。这本书在这方面提供了非常具体的指导，包括如何正确“开酥”，即叠被子的手法，以及不同温度下黄油的状态控制。它详细阐述了不同面团和黄油的融合方式，以及在折叠过程中对温度的严格要求，这让我茅塞顿开。此外，教材中对于慕斯蛋糕、芝士蛋糕等冷藏类甜点的制作也进行了详细的介绍。我一直对如何做出细腻顺滑、不易塌陷的慕斯感到困惑，这本书不仅提供了基础配方，还讲解了吉利丁、奶油奶酪等关键原料的性质和使用方法，以及如何调整配方以达到理想的口感和稳定性。它还提到了制作过程中可能遇到的各种问题，例如慕斯液打发过度或不足，以及如何进行补救，这些都是非常宝贵的实践经验。这本书的优点在于，它不仅仅是告诉读者“怎么做”，更重要的是解释了“为什么这样做”，这对于提升读者的理解能力和创新能力非常有帮助。
评分作为一个对食品科学和营养学有着浓厚兴趣的读者，我在选择烘焙教材时，总是倾向于那些不仅仅关注“如何做”，更关注“为什么这样做”的书籍。《职业技能培训鉴定教材：烘焙工（初、中、高级）（教材）》在这一点上，完全超出了我的预期。我尤其被它在“原理”和“科学”方面的深入探讨所吸引。在初级部分，关于面粉的选择和处理，书中就进行了详尽的分析。它不仅仅是告诉你不同筋度的面粉适合做什么，而是深入解释了面粉中蛋白质（麦谷蛋白和醇溶蛋白）在水化作用下形成面筋网络的过程，以及不同面粉中的蛋白质含量、淀粉特性如何影响面团的延展性、持水性以及最终成品的口感。这让我对之前许多凭感觉操作的步骤有了科学的理解。在制作过程中，它还涉及到“美拉德反应”和“焦糖化”等化学反应的原理，解释了为什么在烘烤过程中，食材会发生颜色和风味的变化，这让我对烘焙过程中的温度控制有了更深刻的认识，不仅仅是“按照配方来”，而是理解了温度对化学反应速度和程度的影响。在中级部分，关于油脂的选择和使用，也进行了科学的分析。书中不仅介绍了黄油、植物油、猪油等不同油脂的脂肪酸组成及其熔点，还阐述了它们在烘焙中起到的乳化、酥松、增香等作用，以及不同油脂的添加方式对最终产品质地的影响。这让我能够根据不同的需求，更科学地选择和搭配油脂。在高级部分，关于发酵原理的讲解也十分透彻。它深入解释了酵母的生命活动过程，以及面团发酵过程中产生的二氧化碳、酒精等物质对面团膨胀和风味的影响，还提到了影响发酵的各种因素，例如温度、湿度、糖分、盐分等，以及如何通过这些因素来调控发酵速度和质量。这本书的科学性，让我从一个简单的“美食制作者”晋升为“美食科学家”，对烘焙的热爱也因此更加深厚。
评分我是一名追求极致口感和精致外观的烘焙达人，一直在寻找一本能够帮助我突破瓶颈、提升艺术表现力的教材。《职业技能培训鉴定教材：烘焙工（初、中、高级）（教材）》以其高度的专业性和前沿的技法，让我眼前一亮。我立刻被它在“创意造型”和“味觉创新”方面的深入探讨所吸引。在高级部分，书中对一些世界级的烘焙艺术作品进行了剖析，例如立体蛋糕的结构设计、糖花艺术的制作以及巧克力雕塑的技巧。我对于如何制作出逼真细腻的糖花，一直感到十分困惑，常常因为翻糖膏的延展性不足或塑形手法不当而失败。这本书详细讲解了如何调制不同粘稠度的糖花膏，以及如何利用各种专业工具，例如花瓣模具、压纹器、球形工具等，来制作出逼真自然的玫瑰、牡丹、百合等花卉，甚至还包括了叶子、藤蔓等细节的刻画。它还提到了如何给糖花上色，以及如何通过喷枪或干粉来营造出更具艺术感的立体效果。此外，书中还涉及到了巧克力艺术的制作，例如如何制作出光滑闪亮的巧克力淋面，如何进行巧克力喷砂，以及如何用融化的巧克力进行绘画和造型。这些高难度的技法，对于我来说，是极大的挑战，也充满了无穷的吸引力。在味觉创新方面，教材还提供了一些关于“风味搭配”的思路，例如如何将各种香料、水果、坚果与基础烘焙原料进行巧妙的组合，创造出独具特色的复合风味。它还介绍了一些比较前沿的烘焙趋势，例如无麸质烘焙、低糖健康烘焙等，并提供了一些相应的配方和制作技巧。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种艺术表达和创新探索，让我对烘焙的未来充满了无限的想象。
评分拿到这本《职业技能培训鉴定教材：烘焙工（初、中、高级）（教材）》时，我怀揣着对烘焙世界的好奇和一丝忐忑。作为一名对烘焙充满热情但技术尚浅的爱好者，我一直渴望找到一本能够系统地、循序渐进地引导我入门并进阶的教材。翻开书页，首先映入眼帘的是清晰明了的目录结构，从基础的面团制作，到复杂的裱花技巧，再到最终的产品展示，层层递进，似乎预示着一段充满挑战但也充满收获的旅程。我特别关注了初级部分的讲解，里面对于不同类型面粉的特性、酵母的活性以及水温对发酵的影响，都做了相当细致的描述。我曾经在制作面包时，常常因为面团的粘稠度、发酵的时间掌握不好而感到沮丧，这本书在这方面提供了许多实用的指导，例如通过“手套膜”测试来判断面团的揉捏程度，以及不同季节对发酵时间的调整建议，这些都是我在网络上零散学习时难以获得的系统知识。更让我惊喜的是，教材中不仅提供了大量的配方，还对每一个配方背后的原理进行了深入浅出的解释。这不像一些食谱只是简单地罗列食材和步骤，而是真正帮助读者理解“为什么”要这样做，这样才能在遇到问题时灵活变通，而不是死记硬背。教材的图片质量也相当高，不仅展示了成品的美感，还用特写镜头清晰地展现了关键步骤的操作细节，这对于视觉学习者来说无疑是巨大的帮助。我尤其喜欢其中关于模具选择和使用的部分，不同形状、材质的模具对烘焙成品的影响，以及如何正确脱模，这些看似细枝末节的知识，往往是决定烘焙成败的关键。整体而言，这本书给我留下了非常专业、严谨且富有启发性的第一印象，让我对接下来的学习充满了期待。
评分我是一名资深的家庭烘焙爱好者，多年来一直沉浸在各种美妙的烘焙体验中，但总觉得在某些高难度的技巧上，例如翻糖蛋糕的塑形和意式蛋白霜的制作，始终存在一些瓶颈。《职业技能培训鉴定教材：烘焙工（初、中、高级）（教材）》的出现，无疑为我打开了新的视野。我毫不犹豫地翻到了高级部分的章节，尤其是关于翻糖造型的部分，让我大开眼界。书中对于翻糖膏的延展性、调色以及塑形的技巧进行了非常细致的讲解。我曾经尝试过制作翻糖人物，但总是因为翻糖膏过于干硬或过于湿软而失败，导致细节无法呈现，或者造型容易垮塌。这本书详细地解释了不同品牌翻糖膏的特性，以及如何通过添加 CMC (羧甲基纤维素钠) 等辅料来调整其状态，并且提供了诸如“拉线”、“捏型”、“压纹”等多种塑形手法，还有如何利用工具制作出逼真的纹理和细节，这些都让我受益匪浅。另外，教材中关于意式蛋白霜的制作讲解也相当到位。我曾经在制作意式蛋白霜时，因为糖浆温度不准确或打发时间不够而导致蛋白霜不稳定，容易消泡。这本书精确地给出了糖浆的温度范围，以及如何用温度计进行测量，并且详细说明了在倒入热糖浆的同时，如何进行蛋白的打发，以及最终打发至湿性发泡或干性发泡的判断标准。它还提及了意式蛋白霜在马卡龙、瑞士卷等多种甜点中的应用，让我对它的 versatility 有了更深的认识。这本书不仅仅是一本教材，更像是一位经验丰富的烘焙大师，将他毕生的绝学倾囊相授，让我对烘焙的理解又上升了一个层次。
评分我是一名曾经在烘焙领域有过多次尝试但总以失败告终的“烘焙小白”，这次我抱着最后的希望，尝试了《职业技能培训鉴定教材：烘焙工（初、中、高级）（教材）》。让我惊喜的是，这本书的语言风格非常亲切，就像一位老朋友在娓娓道来，让我感受到了前所未有的轻松和信心。在初级部分，它非常细致地解释了烘焙中一些容易被忽略但却至关重要的细节。例如，在制作饼干时，它不仅仅是告诉你“黄油要软化”，而是具体描述了“软化到什么程度，手指轻轻一按能留下印记，但不会融化成液体”这样的状态。这让我能够更准确地把握操作的度。在制作蛋糕时，它强调了“鸡蛋要打散”的重要性，并且解释了打散鸡蛋可以帮助它们更好地与面粉和其他原料混合，避免出现蛋黄和蛋清分离的情况，导致蛋糕口感不均匀。对于烤箱温度的建议，它还考虑到了不同烤箱的实际温度可能与设定温度存在差异，并建议读者可以使用烤箱温度计进行校准。这本书还非常注重“细节决定成败”的理念。例如，在制作戚风蛋糕时，它特别提醒读者要注意“蛋白霜的打发程度”，以及“蛋白霜与蛋黄糊的翻拌手法”，并且详细描述了错误的翻拌手法可能导致的后果，例如消泡严重，导致蛋糕体积不蓬松。它还提供了很多“小贴士”，例如如何判断蛋糕是否烤熟，以及如何防止蛋糕顶部开裂等等。这些细致入微的指导，让我觉得烘焙不再是遥不可及的难题，而是可以通过耐心和细致来征服的领域。这本书让我重拾了烘焙的信心，也让我对未来的烘焙之路充满了期待。
评分我是一名即将毕业的烘焙专业学生，正在为即将到来的职业技能鉴定考试做准备。《职业技能培训鉴定教材：烘焙工（初、中、高级）（教材）》对我来说，简直是一份及时雨。这本书的内容覆盖了烘焙工职业技能鉴定的各个方面，从基础的面包制作到高级的艺术蛋糕装饰，都进行了系统的梳理和讲解。我尤其关注了教材中关于安全操作和卫生规范的部分，这对于我们这些即将步入职场的新人来说至关重要。书中详细列举了厨房中的常见风险，以及如何通过规范的操作流程来规避这些风险，例如刀具的使用、高温设备的操作、以及食材的储存和处理等。它还强调了食品安全的重要性，从原料的采购、加工过程中的卫生控制，到成品包装和销售的各个环节，都给出了明确的指导。这不仅仅是为了通过考试，更是为了我们在未来的工作中能够做到专业、负责。在技法方面，教材对裱花技术的讲解尤其让我印象深刻。我一直觉得裱花是烘焙中极具挑战性也最能体现艺术性的环节，但总是难以掌握好奶油霜的稠度和裱花嘴的运用。这本书详细介绍了不同裱花嘴的用途和效果，以及如何制作出适合裱花操作的奶油霜，例如如何调整糖粉和黄油的比例，以及如何通过打发程度来控制其稳定性和延展性。它还提供了多种裱花图案的绘制方法，从基础的花瓣、叶子，到复杂的玫瑰、康乃馨，都有详细的步骤图解和技巧提示。此外，教材还涵盖了糖霜饼干的绘制、巧克力造型的制作等内容，这些都是当前烘焙市场中非常受欢迎的技能，能够帮助我们拓宽就业范围。这本书为我备考提供了扎实的基础，也让我对未来的职业发展有了更清晰的规划。
评分包装看上去很普通，就是一个袋子，但是京东的快递运输比较小心，所以到手时还是没有问题，全新，正版。
评分帮人家带的我也不晓得什么情况
评分帮人家带的我也不晓得什么情况
评分6天到货！还好，有机会再来消费了
评分挺好的书，要彩页就更好了。
评分烘焙工（初、中、高级）（教材），不错
评分帮人家带的我也不晓得什么情况
评分人力资源和社会保障部教材办公室组织编写的的书都写得很好，[]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。职业技能培训鉴定教材烘焙工（初、中、高级）（教材），很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读，阅读了一下，写得很好，教材以国家职业标准·烘焙工为依据，紧紧围绕以企业需求为导向，以职业能力为核心的编写理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。烘焙工(初级中级高级)详细介绍了初级、中级、高级烘焙工要求掌握的最新实用知识和技术。全书分为初级、中级、高级三个部分，各部分内容都包括基础知识、工艺基础知识、制作工艺、操作实例4个模块。烘焙工(初级中级高级)是初级、中级、高级烘焙工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。，内容也很丰富。，一本书多读几次，饼干是以面粉、糖、油等主要原料经机制烘焙而形成的食品，具有口感酥松，含水少，营养丰富，体积轻，便于携带的特点。它的历史十分悠久，实际上饼干是在糕点的基础上发展起来的，但真正用机械成批生产饼干的时间并不很久。我国生产饼干的机械化水平较低。20世纪70年代才开始采用先进设备生产。饼干的生产工艺技术得到了进一步更新，从原料规格到机械化设备、包装技术都大大改善，饼干质量也在不断提高。面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经过面团调制、发酵、成形、饧发、烘烤等工艺制成的膨胀、松软的烘烤食品。面包的生产技术起源于古代埃及，在明代万历年间传人我国。欧美考古学家曾探索人类从什么时候开始把小麦加工成为用以维生的食品，他们有计划地在中东最古老的国家开始寻找证据，结果在古埃及法老王的坟墓中，找到了利用酵母发酵的面包实体，由此推测人类早在一万年前，已经懂得利用野生小麦作为果腹的粮食。而依考古学家的研究推论，人类在一万年以前即开始吃粗糙的面粉类制品，这类食物可能是很结实、黏湿，口味清淡或易碎的，甚至黏附着些许灰烬，或有粗糙的孔洞，可透过光线，且为芳香的质体，现代人将它称做面包或面包的原料。然而，无论形状如何不同，古代人和现代人都下了一个共同的定义，面包是面粉或麦粒经湿润后搅拌及烘焙成的食物。面包自古以来在世界各地都被作为人类餐桌上的主食，不管作为其主要原料的小麦种类有什么样的地域特性，也不管因文化及风土的影响而有多少不同的品种，制造面包时所需的基本原料却是一样的，即小麦粉（一般称为面粉）、水、酵母、盐，以及属于副材料的糖类、油脂、蛋与乳制品等
评分[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，[QY]，[SZ]。
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