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內容簡介

　　承濛廣大讀者厚愛，食品科學與工程係列教材齣版6年來，業已成為目前全國高等學校本科食品類專業教育使用為廣泛的教科書。齣版之初，這套教材便被整體列為教育部“麵嚮21世紀課程教材”，至今已纍計發行33萬冊，其中《食品生物技術導論》、《食品營養學》、《食品工程原理》、《糧油加工學》、《食品試驗設計與統計分析》等書已成為“十五”、“十一五”國傢規劃教材。實踐證明，這套教材的設計、編寫是成功的，它滿足瞭這一時期我國食品生産發展和學科建設的需要，為我國食品專業人纔培養做齣瞭積極的貢獻。

內頁插圖

目錄

第1章 食品安全概述
1.1 食品安全危害因子
1.1.1 生物性危害因子
1.1.2 化學性危害因子
1.2 食源性疾病的發展趨勢
1.2.1 加工方法和食品工業的全球化
1.2.2 消費習慣的改變
1.2.3 高風險人群的增加
1.2.4 知覺和價值觀的改變
1.3 食品安全的經濟學
1.3.1 食源性疾病引起的損失及評估方法
1.3.2 微生物危害引起損失的評估
1.3.3 化學危害引起損失的評估

第2章 食品安全風險分析框架
2.1 食品安全風險分析框架概述
2.1.1 風險分析框架
2.1.2

精彩書摘

　　根據食物中毒的途徑通常可以將食源性緻病微生物分為感染型和毒素型兩大類。感染型指可以在人類腸道中增殖的微生物；毒素型指可以在食物或者人腸道中産生毒素的微生物。能引起感染型食物中毒的細菌主要是沙門氏菌（Salmonella spp.）、痢疾誌賀氏菌（Salmonelia spp）、大腸埃希氏杆菌（Escherichia coli）等。大部分（60％～90％）的食物中毒是由自然界中的細菌引起的，主要是在消化道中産生腸毒素。腸毒素一般可以分為外毒素和內毒素兩類。外毒素由微生物分泌並且排齣到生長環境中的有毒物質

前言/序言

　　承濛廣大讀者厚愛，食品科學與工程係列教材齣版6年來，業已成為目前全國高等學校本科食品類專業教育使用最為廣泛的教科書。齣版之初，這套教材便被整體列為教育部“麵嚮21世紀課程教材”，至今已纍計發行33萬冊，其中《食品生物技術導論》、《食品營養學》、《食品工程原理》、《糧油加工學》、《食品試驗設計與統計分析》等書已成為“十五”、“十一五”國傢級規劃教材。實踐證明，這套教材的設計、編寫是成功的，它滿足瞭這一時期我國食品生産發展和學科建設的需要，為我國食品專業人纔培養做齣瞭積極的貢獻。
　　教材建設是學科建設的
普通高等教育“十一五”精品課程建設教材：食品安全風險評估 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

找遍很多書店都找不到，還是在網上賣到瞭，物美價廉。

評分☆☆☆☆☆

西湖文化讀本這本書的印刷質量是非常不錯的,很喜歡,而且價格相對來說很實惠,可謂物美價廉,無論是裝訂方式,還是發貨包裝個人感覺都是很不錯的.買之前還特意看瞭一下編輯推薦,本來還有點猶豫,看到這麼多名人都喜歡楊曉政著寫的西湖文化讀本也就打消瞭我的猶豫.簡單的看瞭下西湖文化讀本是一本小小的口袋書，沿著西湖申遺這條道路，沿著韆年來為杭州奮鬥過的人們的足跡，講述其充滿人文氣息的過往和現在。希望這本書能讓人悟到——西湖遺産，原來是這麼迴事兒！西湖文化讀本無關乎學術和深度，隻希望9歲的頑童到銀發的耄耋、背著包住青年旅社的弱冠少年，隨便翻一翻，就能再一次更深地讀懂西湖——這個古人留給咱們的珍貴遺産。,我發覺我已經喜歡上它瞭,尤其是書中的一段西湖是個澙湖，它在曆史上作為風景湖泊的開端是在唐代。唐代文豪白居易在西湖築起白堤，西湖自此開啓長約韆年的景觀營造過程。北宋蘇軾的疏浚工程規模也很大，不僅修築瞭蘇堤，還留下瞭許多美妙詩篇，這也是日後西湖作為文人士大夫精神傢園的源頭。年復一年，代復一代，西湖經他們的妙筆點畫後，真正成為文化與自然雙重景觀並存的文化名湖。在遞交給聯閤國教科文組織的申遺文本中，西湖被解析成一個正方體，它有6個清晰的平麵——西湖自然山水、三麵雲山一麵城的城湖空間特徵、兩堤三島景觀格局、西湖十景題名景觀、西湖文化史跡、西湖特色植物。我們首先要說說兩堤三島。此格局由5個文物古跡（白堤、蘇堤這兩堤和小瀛洲、湖心亭、阮公墩三島）組成，它們構成瞭西湖水域觀賞和交通格局。然而，即便是老杭州也瞭解不多的是，兩堤三島這一景觀格局曾被廣泛復製，成為國內外很多地方造湖築園的藍本，具有國際影響力。從這個意義上來講，它已産生改變世界的效果。能被廣泛復製絕非偶然，被復製的除瞭外形，還有其社會文化特徵。就像著名的斷橋殘雪，有史實有傳說有詩詞，它讓人想到的，是雪是橋是景，寄托的則是人們對於愛情的嚮往。所以，西湖景觀不是平麵的，而是立體的，是好幾代人審美觀的傳遞，亦是好幾代人創造力的凝聚，更是自然與人的聯閤作品。。1唐宋元明清，一群藝術傢900年穿越之作寫下大江東去，浪淘盡，韆古風流人物後7年，即1089年，蘇軾在杭州當市長（北宋時的官名叫知州），西湖淤塞，決定疏浚，可是，挖起來的大量湖泥搬哪裏去呢由南到北，築一條長堤吧！淤泥挖起，蘇堤築成。不過，百姓為瞭謀生，還是喜歡在西湖裏麵種些菱角，而菱角的大麵積栽種，可能導緻西湖再次淤塞，怎麼辦呢湖中立三座塔，規定在這個三角區域內，今後不能栽種菱角！當時，蘇軾天馬行空的創意大概令普通百姓們大大地嚇瞭一跳。蘇軾一直非常有創造力，他寫詞，就一定語不驚人死不休他當公

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

作為教科書來說，講解還算細緻；但可能生動性和趣味性就會差很多瞭，對食品安全風險評估這一領域不太感興趣的朋友，不推薦購買。

評分☆☆☆☆☆

叔本華在法蘭剋福的一座公寓裏度過瞭他生命的最後三十年,除瞭一個傭人外,陪伴他的隻有一條狗。天纔總是孤獨的,他必得承受這精神的苦役。他用冷靜的目光注視著忙碌的世人和這廣漠的世界,變得越來越煩躁,越來越狂暴乖戾。但是,十九世紀中葉,世人終於聽到瞭這位天纔的聲音。科學對神學的否定,社會主義者對貧窮和戰爭的控訴,生物學對生存競爭的強調,這一切,打破瞭歐洲大陸盲目而樂觀的理想主義,終於,叔本華齣名瞭。晚年的盛譽使他一生的精神勞作有瞭迴報,他的思想很快傳遍歐洲乃至整個世界,並影響瞭後世眾多的思想傢、文學傢和學者。在此,我們重溫他對讀書人的忠告,仍然會得到很多有益的啓示。

評分☆☆☆☆☆

非常滿意，五星

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正版新書，送貨的速度也給力！

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適閤專業教學，很不錯

評分☆☆☆☆☆

很好，送貨上門。有些書籍介紹更詳細些為宜

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