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　　川料川味烹川菜，传承巴蜀美食文化
　　川菜取材广泛、调味多变、菜式多样、口味清鲜、醇浓并重，以善用麻辣著称。
　　川菜地方风味浓厚、味道多变。一方面以味多、味广、味厚、味浓著称。另一方面又以清鲜淡雅见长，享有“一菜一格，百菜百昧“的美誉。
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内容简介

　　“民以食为天，食以味为先”，川菜重“味”众所周知。据中国烹饪协会统计表明，2006年。在京“川菜馆”有一万多家，占北京餐饮业的半壁江山；西安共有3000多家饭店，；中国台湾，川菜馆占餐饮业3096左右，川菜之火暴可见一斑。
　　川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各地，至清末民初形成菜系四个阶段。其后，从辛亥革命到抗日战争，中国烹饪各派交融，使川菜更加丰富。
　　川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长。

内页插图

目录

第一章 吃在中国，味在四川——话说川菜
一、蜀味传奇——川菜的历史
二、味型复杂、烹调精细——川菜的魅力
三、好调料调出巴蜀好味道
四、全解川式卤味凉菜
五、码味更出味

第二章 大厨家常菜
第一节 过瘾川菜 麻辣凉菜
蒜泥白肉
夫妻肺片
灯影牛肉
重庆口水鸡
泡椒凤爪
怪味鸡
老坛子泡菜
樟茶鸭
跳水仔姜
酸菜花生仁
小炒毛豆
姜汁豆角
蒜泥黄瓜

第二节 过瘾川菜 百味肉荤
芽菜烧白
东坡肘子
夹馍回锅肉
神仙腊肉
野山菌烧肉
酸菜炒辣肠
龙眼烧白
圆笼糯香骨
蚂蚁上树
农家排骨
红椒拌猪耳
家乡肥肠
火爆腰花
鱼香肉丝
豆豉辣排骨
豆渣猪头
泡椒脆肚
川江大盘肉
毛血旺
嫩肉土豆泥
一品酥方
包公牛肉
野山椒炒牛肉
花椒牛柳
蒜烧牛肚
明炉牛腩
过桥牛肉
水煮牛肉
泡椒仔兔
广汉缠丝兔

第三节 过瘾川菜 营养禽蛋
宫保鸡丁
辣子鸡脆骨
大千鸡块
芋儿烧鸡
棒棒鸡
芙蓉鸡片
包烧鸡
尖椒芽菜炒蛋
太白鸭
椒盐鸭下巴
白市驿板鸭
木桶鸭肠
泡菜鸭血
小土豆焖腊鸭
魔芋烧鸭
半汤鹅肠
小米椒爆双脆

第四节 过瘾川菜 鲜美水产
酸菜鱼
水煮鱼片
川江鲇鱼
辣子带鱼
火龙鲤鱼
胡辣鱼
软烧仔鲇
豆瓣鲫鱼
爆炒血鳝
干锅鳝鱼
大蒜烧甲鱼
东坡墨鱼
剁椒蒸江团
香辣虾
香辣蟹

第五节 过瘾川菜 爽口素食
炝炒菜心
干煸四季豆
油菜芋儿
开水白菜
清炒上海青
清炒豌豆苗
麻婆豆腐
剑门豆腐
五香豆干
柠檬藕片
红枣莲子蜜
鱼香茄子
山椒木耳

第六节 地道小吃
担担面
四川豆花
钟水饺
赖汤圆
醪糟汤圆
龙抄手
川北凉粉
川味麻团
宜宾燃面
酸辣粉

前言/序言

　　“民以食为天，食以味为先”，川菜重“味”众所周知。据中国烹饪协会统计表明，2006年。在京“川菜馆”有一万多家，占北京餐饮业的半壁江山；西安共有3000多家饭店，川菜企业的总数在外来菜系中稳居第一；中国台湾，川菜馆占餐饮业3096左右，川菜之火暴可见一斑。
　　川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各地，至清末民初形成菜系四个阶段。其后，从辛亥革命到抗日战争，中国烹饪各派交融，使川菜更加丰富。
　　川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，享誉中外。
　　本书的编著由国家级烹调大师全程跟踪。以讲解近百种流行川菜的制作为主，对每款菜肴的制作进行图文并茂的描述，更直观、更具体，使学习者更容易把握与操作。灯影牛肉、重庆口水鸡、泡椒凤爪、麻婆豆腐等等，这些大众熟知的川菜名角。其选料、用料、做法都将在书中有详细介绍——川味之“麻、辣、咸、甜，酸、苦、香”尽在其中。另外，在每个菜肴之后，还标明了制作关键之处，使从厨者可以一目了然，做出更多经典与流行的川菜。
　　值得关注的是，书中大部分川菜在做法后附注美食典故。让读者在欣赏名菜的同时感受名菜的源由和民间故事。希望大家能通过这本书。能充分体会到地道的川菜美食，并能在尝试中得到乐趣。
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评分☆☆☆☆☆

读了这本书之后， [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 中国人讲“虚实相生，天人合一”的思想，“于空寂处见流行，于流行处见空寂”，从而获得对于“道”的体悟，“唯道集虚”。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡“留白”、“布白”，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个“皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨”的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，[NRJJ]我曾经属于后一类。那时，我处于极度危险的境地。”看薛老师这些话，你能觉得这是一个真实的老师，她说的话就象是邻居唠家常那样真诚自然。对于书中她大胆、直率的言辞，我很钦佩，不是每个人都有这种胆识、思维的。她能把一件看似简单惯常的事情剖析提头头是道，透过了表象看到了它的内在根源。她有勇气把一些不同与大家都说的话写在纸上，让别人看，虽然多数人心理或许也如她所想。但凭这一点儿，就让人佩服至极。比如，她对“老师象蜡烛、春蚕”，“没有教不好的学生，只有教不好的老师”这些话的评析，一针见血，道出了我们老师的共同心声。之所以造就了她感说真话，敢于抵制一切不利于学生成长和进步的制度。因为薛老师的人生信念就是：缺乏真诚、理性和趣味的日子是不值得过的。教育教学中有了平衡愉悦的心态，正确的定位和良好的策略，才能在饱满热情中，在正确策略中扶植学生向上。 薛老师在自序中写道，“我是特意捕捉了清风、乐声和野芳，录在这里，专门用于鼓励自己，就算是不定期地给自己献一小朵小花吧——真诚美丽的文字，正是心灵开出的花朵。”又一次阐述了她的人生信念——-真诚。读了全书，给我最深刻的感受也是她的真诚，我看到了一个真实的人，一个真诚的老师。当学生的时候，老师是权威，跟老师的交往总是处于向上看的状态，学生是一定要小心翼翼的，多数情况还是听老师说的多，自己发表意见少。现在当了家长，为了孩子跟老师也没少打交道，但是一直觉得自己好多真实的想法不敢说，老师呢，说出来的也有一些让人觉得是官话套话。看了这本书，我想我们也许都错了，老师跟学生、老师跟家长，平等地真诚的交流其实并不难。工作是艰辛——往往也是孤独的。可是，于飞尘的间隙也有清风，于喧嚷的中间也有乐声，于荆棘的丛中也有野芳。我是特意捕捉了清风、乐声和野芳，录在这里，专门用于鼓励自己，就算是不定期地给自己献一朵小花吧——真诚美丽的文字，正是心灵开出的花朵。也有沉重和迷惘。但我的文字，往往略掉了疲惫、沮丧和困苦——无涉乎诚实、全面与否，这是我的选择——有意的，我将目光投在了值得的地方，心得体会

评分☆☆☆☆☆

书挺好的，但是碟片内容太少，卡碟，还有删减。

评分☆☆☆☆☆

[QY]"

评分☆☆☆☆☆

[QY]"

评分☆☆☆☆☆

光盘是假的 书不知道是不是假的

评分☆☆☆☆☆

不错，我觉得这本书还可以，很不错，感觉很有用

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

不错的书！就是有的看不懂！

评分☆☆☆☆☆

物流快 书的质量还可以 满意

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