##非常、非常紮實而且易懂的科學烹飪教程。看完之後連我這樣的菜雞也産生瞭可以自己開一傢bistro的錯覺。

##書的重量非常匹配內容（好沉）

##查閱它，在走進廚房之前！ 如果讓我一生隻讀一本和食物相關的書，我會選這本The Food Lab。買瞭書看完Introduction就迫不及待地發朋友圈推薦瞭，也算是有史以來頭一迴。每周末早上坐在靠窗的沙發上，一邊喝咖啡，一邊看幾頁，特彆愜意。 科學性 Kenji 本人理工科背景，把科學精神推到瞭極緻，不想坐科學...  

非常紮實的料理科學書，不單是放菜譜，更是用做實驗，說化學的方法講為什麼該是某種做法而不是其他。也破除諸多迷思（牛排直接從冷藏拿齣來和放置到室溫煎起來沒區彆；肉再怎麼鹽水醃水分流失也和直接鹽粒抹差不多...）是一本對愛好者和入門者都很友好的廚房大書瞭，喜歡。