##应该是作者自身的健康状况，使得他十分推崇“抗癌”“助消化”“抗辐射”的发酵食物，并将制作及食用发酵食物上升到哲学层面。可对自制发酵食物的风险轻描淡写地一笔带过，属实不该。书名虽为“完全指南”，也提到中国有悠久的制作和食用发酵食物的历史，但亚洲部分只着重介绍了日韩和东南亚地区的食谱——毕竟成书2000年，想要获取相应信息比较困难吧。

##最近因为在尝试做面包，对发酵这个不熟悉的领域有了一点兴趣（干燥的北方，好像从小就缺少很多与发酵相遇的机会）。很快地翻了一遍这本书，还是有些小惊喜： 1. 喜欢作者取之自然、反对过度洁净精致的态度，确实，作为一个生物活在这世上，不必那么小心翼翼，反倒丢失了一些惊喜感。 2. 作者是 hiv 感染者，发酵也是让死亡生物回归基本生命物质，重回自然循环的过程，这种“人终将化归到万物中” 的观念，让他减少了对死亡的恐惧。

##相当有意思的一本书，虽然书中并没有提及关于发酵食物的风险，但读完这本书真的有想立马去用家里的瓶瓶罐罐试一下泡酸菜，醋泡菜，发酵面糊糊做的各种面包，饼类。

##So interesting book and told people how <b>FERMENTATION WORKS</b>. Fermented foods can include vegetables, dairy, grains, or fruit—are alive with microorganisms that act on the original substance to transform it into something new. <b>Dur...  

##错字，注脚错误。为了证明自己是对的，把现代农业和流水线食品批到一无是处。因为印象中韩国泡菜的做法更偏腌菜，所以文中用调味水泡出来的是否更像是我们的泡菜？以及自制发酵酒类还是要紧慎一些吧……作者说反正他和他的朋友吃自发酵食品都没出过事所以是安全的（？）

##晋北与内蒙交界的黄河两岸有一种食物叫酸粥、酸捞饭，把糜子用酸浆浆过之后煮成粥，发酵的味道有点像臭脚丫子，吃起来是乳酸菌的清爽。这本书翻了没几页给老妈发了个信息：回头给我一只浆米罐吧。