店鋪： 夜語笙簫圖書專營店
齣版社： 中國紡織齣版社
ISBN：9787518003235
商品編碼：30181057784
包裝：平裝-膠訂
齣版時間：2014-07-01
具體描述
基本信息
書名：圖解烘焙配方與工藝大全
定價：48.00元
作者：李湘庭作
齣版社：中國紡織齣版社
齣版日期：2014-07-01
ISBN：9787518003235
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：16開
商品重量：0.4kg
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內容提要
目錄
PART 1 認識烘焙材料 Lesson 1 麵粉是什麼 Lesson 2 麵粉是澱粉嗎 Lesson 3 焙常用的油脂種類 Lesson 4 增加能量的甜味料——糖 Lesson 5 升味道的秘密武器——調味料、香辛料、香料 Lesson 6 養又好吃的雞蛋 Lesson 7 製品的種類 Lesson 8 脹劑的瞭解1——酵母 Lesson 9 脹劑的瞭解2——化學膨大劑 Lesson 10 其他材料PART 2 烘焙設備和器具 基本設備 基本器具PART 3 麵包 山形白吐司麵包 布丁餡甜麵包 橄欖形餐包 圓頂葡萄乾吐司麵包 圓頂奶油吐司 紅豆甜麵包 奶酥甜麵包 麵包——戰勝失敗 訣竅索引PART 4 西點蛋糕 巧剋力戚風蛋糕捲 奶油大理石蛋糕 海綿蛋糕 香草天使蛋糕 蒸烤雞蛋牛奶布丁 奶油空心餅(泡芙) 檸檬布丁派 訣竅索引
作者介紹
李湘庭，美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證指導老師，艾佳食品烘焙材料行專任教師與特定産品代言人，育達高中蛋糕裝飾班烘焙教師，著有《做餅乾真簡單》、《餅乾一學就會》等。
文摘
序言
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