《德國式廚房規則》 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 門倉多仁亞，黃曙玉 著

圖書標籤:

• 德國菜
• 烹飪技巧
• 廚房技巧
• 美食
• 食譜
• 傢庭廚房
• 飲食文化
• 健康飲食
• 烘焙
• 生活方式

店鋪： 滿苑逞嬌圖書專營店

齣版社： 山東人民齣版社

ISBN：9787209078269

商品編碼：30134075935

包裝：平裝

齣版時間：2013-11-01

基本信息

書名：《德國式廚房規則》

定價：29.00元

作者：門倉多仁亞,黃曙玉

齣版社：山東人民齣版社

齣版日期：2013-11-01

ISBN：9787209078269

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1.因為廚房是長時間停留的場所，所以想使之變得方便又舒適。

2.為瞭打造適宜居住、舒適的空間，所需要瞭解的事情。

內容提要

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本書中，作者介紹瞭德國式廚房裏製作菜肴、營造適閤自己品味的廚房空間的竅門，同時，收錄有德式麵包的製作方法、用水果製作的保存食物、可以簡單製作的湯類和火腿蛋糕等的食譜。

目錄

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前言
1 德國的美食餐桌
早晨的麵包香味
小圓麵包的烤製方法
關於德式麵包
天然酵母麵包
天然酵母麵包的製作方法
平時的餐桌
搭配麵包的料理食譜
經典的一品料理
一品料理的菜譜
水果製作的保存食物
櫻桃和蘋果的菜譜

2 訪問柏林的廚房
因人而異的廚房
01 洗碗槽、櫥櫃、桌子全都是手工製作的小型廚房
02 環繞於古色古香氛圍與藍天下的廚房
03 富有收納智慧的廚房是主人手工製作的
04 在色彩斑斕的廚房裏聽著音樂做料理
05 管道與電纜綫也是裝飾品的簡易空間
06 位於傢庭中心的廚房是三個孩子的遊樂場
07 廚師夫婦規劃的高效率廚房
08 消除一天疲勞的純白色廚房
09 整齊排列著大鍋、喜歡烹飪的男性的廚房
10 配備新傢電的全不銹鋼廚房
11 一起使用的廚房， 要方便整理、方便取用
12 小型廚房用黃色基調變得明亮舒適
德國式款待·蘆筍午餐
3 德國的飲食習慣
復活節的野餐
白色香腸
關於土豆的話題
享用應季食材
綠蔭下的露天啤酒花園
年輪蛋糕
德國葡萄酒
老年人餐廳
傢人的距離感、朋友的距離感
謝辭
後記

作者介紹

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門倉多仁亞，知名料理生活傢。1966年生，母親為德國人、父親為日本人，生長於德國、日本和美國。國際基督教大學畢業後，進入外資證券公司工作。先後於東京、倫敦、香港等地任職。婚後因丈夫留學再度前往倫敦。學習烹飪與糕點製作，進入“藍帶烹飪藝術學校”並取得認證證書。迴日本後開設料理教室，目前與日本多傢電視颱和雜誌社配閤，介紹德式生活風及美食料理。在中國齣版有《簡單就好，生活可以很德國》《德國式廚房規則》《德國式傢居收納術》等書。

文摘

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序言

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《德國式廚房規則》：一本關於秩序、效率與生活智慧的探索 引言：為何是“德國式”？ 在很多人眼中，“德國式”這個詞匯，往往與嚴謹、精確、高效、高質量等標簽緊密相連。從汽車製造到工程技術，再到日常生活中的諸多細節，德國人似乎有著一套近乎“刻在骨子裏”的做事哲學。而廚房，作為傢庭的核心空間，也是承載日常飲食與親密交流的場所，恰恰是這套“德國式”哲學最生動、最集中的體現之地。《德國式廚房規則》並非一本簡單的食譜，也不是一本關於某個特定菜肴的烹飪指南。它所要深入探索的，是一種滲透於廚房空間和烹飪過程中的生活方式，一種對秩序、效率、安全、衛生以及可持續性的係統性思考，更是一種將這些原則轉化為切實可行、並最終提升生活品質的實踐。 本書的齣發點，在於審視我們在廚房中所進行的每一個動作、每一個環節，並追問：有沒有更優化的方式？我們是否可以從一個在工業和管理領域享有盛譽的國度，汲取靈感，來重新審視並重塑我們與廚房的關係？這並非是要簡單地照搬，而是要理解其背後的邏輯，提煉其精髓，並將其融會貫通於我們自己的生活情境之中。 第一章：廚房的“戰略規劃”——空間布局與功能分區 一個高效的廚房，首先需要一個閤理的“戰略規劃”。這包括對廚房空間的深入理解和功能分區的精妙設計。德國人在規劃空間上，總是力求最大化利用每一寸土地，並確保各個功能區域之間的流暢銜接。 工作三角理論的精髓： 冰箱（儲存）、水槽（清洗）與竈颱（烹飪）構成瞭廚房最重要的“工作三角”。一個理想的廚房布局，應確保這三者之間的距離適中，動綫流暢，避免不必要的摺返和擁擠。這不僅僅是為瞭烹飪時省時省力，更是為瞭提升安全性，減少意外發生的幾率。我們將在本章中詳細分析不同戶型的廚房如何應用這一原則，以及如何根據個人烹飪習慣進行微調。 “分而不離”的功能區域： 除瞭核心工作三角，一個井井有條的廚房還需要明確的儲物區、準備區、烹飪區、清洗區，甚至是烘焙區等。如何通過櫥櫃設計、颱麵劃分、甚至是移動式推車來實現這些功能的“分而不離”，讓每一個區域都承擔其專屬的職責，同時又能相互支持，是本章探討的重點。 “上掛下藏”的收納智慧： 德國廚房的整潔有序，很大程度上得益於其精妙的收納係統。本章將深入探討“上掛下藏”的收納哲學：吊櫃的閤理利用，抽屜內部的精細分隔，甚至是牆麵空間的垂直利用，都將成為我們學習的對象。從鍋具、餐具到調味品、乾貨，每一樣物品都有其“歸宿”，並且取用方便。 照明與通風的重要性： 好的照明設計不僅能提升廚房的美觀度，更能直接影響到烹飪的效率和安全性。而充足的通風，則是保持廚房清新、衛生的關鍵。本章將討論不同類型的照明（主照明、局部照明、氛圍照明）如何組閤使用，以及集成式抽油煙機、新風係統等通風解決方案的考量。 第二章：工具的“精挑細選”——器械選擇與保養 工欲善其事，必先利其器。德國人對工具的態度，是嚴謹的、務實的，並且充滿瞭對“好用”的極緻追求。廚房中的每一件器械，都不僅僅是工具，更是廚房“工作流”中不可或缺的組成部分。 “少即是多”的原則： 並非擁有的器械越多越好，而是選擇那些真正符閤你烹飪需求、品質優良、經久耐用的工具。本章將引導讀者審視自己的烹飪習慣，並據此判斷哪些工具是“必需品”，哪些是“可選項”，從而避免不必要的囤積和浪費。 經典器械的“德國製造”情結： 從不粘鍋、不銹鋼鍋具到各式刀具，德國在廚具製造領域擁有悠久的曆史和卓越的聲譽。本章將探討一些經典德國廚具品牌的特質，以及如何從材質、設計、人體工程學等角度去評估一件器械的品質。這並非是推崇崇洋，而是基於對高品質工具的認可，以及其所帶來的實際使用價值。 刀具的“磨礪與保養”： 一把鋒利的刀具，不僅能提升烹飪的效率，更能大大降低操作的風險。本章將詳細介紹不同類型刀具的用途，以及正確的開刃、磨礪方法，並提供日常的保養建議，讓你的刀具始終保持最佳狀態。 小傢電的選擇與“高效利用”： 攪拌機、破壁機、咖啡機……小傢電的齣現，極大地提高瞭烹飪和準備食物的效率。本章將討論如何根據自己的生活方式選擇閤適的小傢電，並分享一些高效利用這些工具的實用技巧，例如預設程序、多功能組閤使用等。 器械的“定期檢查與維護”： 即使是再好的器械，也需要細心的嗬護。本章將強調定期檢查、清潔和維護的重要性，例如檢查鍋底是否變形、刀刃是否鈍化、電器是否正常工作等，從而延長器械的使用壽命，並確保使用安全。 第三章：食材的“秩序管理”——儲存、保鮮與追溯 食材是烹飪的靈魂，而對食材的管理，則體現瞭廚房的“秩序感”和“前瞻性”。德國人對食材的儲存和保鮮，有著一套近乎“強迫癥”般的嚴謹，這背後是對食物本味的尊重，也是對健康飲食的承諾。 冰箱的“分區與溫度管理”： 冰箱並非隻是一個“冷藏箱”。不同區域的溫度和濕度差異，決定瞭食材的最佳儲存位置。本章將詳細介紹冰箱的各個分區功能，以及如何根據不同食材的特性進行科學擺放，從而最大程度地延長其保鮮期，避免串味。 “先進先齣”的儲存原則： 就像倉儲管理一樣，冰箱和儲物櫃裏的食材也需要遵循“先進先齣”的原則。本章將介紹一些簡單易行的儲存標簽和方法，幫助你清晰地瞭解食材的保質期，並優先使用臨近保質期的食材，從而減少食物浪費。 “分類與容器”的智慧： 不同的食材需要不同的儲存方式。本章將探討玻璃保鮮盒、真空袋、可密封罐等不同儲存容器的優缺點，以及如何根據食材的種類和烹飪需求選擇最閤適的容器。分類擺放，不僅讓食材一目瞭然，更能保持廚房的整潔。 “瞭解你的食材”： 瞭解食材的特性，例如哪些食材適閤冷凍，哪些不適閤；哪些需要避光，哪些需要乾燥環境，是科學儲存的基礎。本章將提供一些常見的食材儲存指南，幫助讀者建立對食材的更深層理解。 “從源頭到餐桌”的追溯： 在更深層次上，對食材的“秩序管理”還包括對食材來源的關注。本章將鼓勵讀者思考，我們的食材來自哪裏？如何選擇更可持續、更健康的食材？這種追溯意識，不僅是對自身健康的負責，也是對環境的尊重。 第四章：烹飪的“流程再造”——準備、烹飪與清潔的效率化 烹飪的過程，是一係列動作的有序組閤。德國式的廚房規則，就是要將這個過程進行“流程再造”，使其更加高效、安全、並且充滿樂趣。 “Mise en place”的魔法： “Mise en place”是法餐術語，意為“一切就緒”。在德國廚房的語境下，這是一種將所有食材、調味料、工具都提前準備好，擺放在工作區域的習慣。本章將詳細介紹如何進行高效的“Mise en place”，從而在烹飪過程中遊刃有餘，避免手忙腳亂。 “分步執行”的烹飪策略： 復雜的菜肴，可以通過將其分解為若乾個可控的步驟來完成。本章將探討如何根據菜譜的特點，製定閤理的烹飪順序，例如先處理需要長時間燉煮的食材，再準備需要快速烹飪的配料。 “一鍋到底”的簡化之道： 很多時候，我們可以通過巧妙的設計，讓一道菜在同一個鍋具中完成，從而減少清洗的負擔。本章將分享一些“一鍋到底”的烹飪技巧和食譜。 “預製與半成品”的靈活運用： 並非所有食物都需要從零開始製作。本章將探討如何閤理利用預製醬料、半成品，以及提前準備好的食材，來節省烹飪時間，同時又能保證菜肴的品質。 “即時清潔”的廚房習慣： 烹飪過程中，隨手清潔是保持廚房整潔的關鍵。本章將強調“即時清潔”的習慣，例如在等待食材烹飪的過程中，及時清洗用過的工具和碗碟，從而避免到最後變成一場“大掃除”。 第五章：清潔與維護的“係統工程”——打造無菌、衛生的廚房環境 一個真正“德國式”的廚房，不僅僅是工作效率高，更是一個潔淨、衛生、安全的生活空間。清潔與維護，並非是烹飪結束後的一項“負擔”，而是一個貫穿始終的“係統工程”。 “日常清潔”的標準化： 本章將製定一份簡單而高效的日常清潔計劃，涵蓋颱麵、竈颱、水槽、地麵等日常清潔重點。通過標準化操作，讓清潔變得輕鬆而有規律。 “深度清潔”的周期性： 定期對廚房進行深度清潔，例如清洗抽油煙機濾網、消毒冰箱內部、清潔烤箱等，是保持廚房長期衛生的關鍵。本章將提供不同區域的深度清潔指南和周期建議。 “材質的特性與清潔方法”： 不同材質的颱麵、櫥櫃、竈具，需要不同的清潔方法和清潔劑。本章將深入探討各種常見廚房材質的清潔要點，避免因不當清潔而損傷廚具。 “垃圾分類與處理”： 德國在垃圾分類和處理方麵擁有先進的理念和係統。本章將介紹如何在廚房中建立有效的垃圾分類係統，並分享一些減少廚餘垃圾、實現可持續的垃圾處理方法。 “安全第一”的清潔原則： 在清潔過程中，安全永遠是第一位的。本章將強調使用安全、環保的清潔劑，並注意操作方法，避免觸電、滑倒等意外發生。 結語：一種更智慧的生活方式 《德國式廚房規則》所要傳達的，不僅僅是關於廚房的硬件和軟件，更是關於一種生活態度。它鼓勵我們帶著審視的眼光去觀察廚房中的每一個細節，帶著對效率和秩序的追求去優化我們的烹飪流程，帶著對健康和可持續的責任去管理我們的食材。 這並非是要將廚房變成一個冰冷的、機械化的生産車間，恰恰相反，通過引入這些“規則”，我們可以從繁瑣的日常事務中解放齣來，將更多的時間和精力投入到真正重要的——享受烹飪的樂趣，品嘗美味的食物，以及與傢人朋友共享溫馨的時光。 從某種意義上說，德國式廚房規則，是一種對“生活智慧”的極緻追求，是一種將嚴謹與溫暖、效率與人情味完美結閤的藝術。希望通過這本書的探索，你能從中獲得啓發，並創造齣屬於你自己的、更高效、更健康、更美好的廚房生活。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有意思，一種沉靜但又不失精緻的淡綠色，搭配上簡潔的字體，透露齣一種低調的品質感。我拿到它的時候，就隱隱感覺到這不單單是一本關於烹飪技巧的書，它似乎藏著一種更深層次的生活哲學。翻開第一頁，不是食譜，而是一些關於廚房空間的布局和器具的選擇的介紹。我一直覺得，一個好的廚房，不僅要有好的食材和廚藝，更要有與之匹配的“硬件”和“軟件”。這本書在這方麵給我的啓發很大，它不僅僅是告訴你“買什麼”，更是告訴你“為什麼這樣買”，背後的邏輯和考量，都十分到位。它讓我重新審視瞭我傢那個看似雜亂但一直在運轉的空間，開始思考如何纔能讓它更高效、更舒適。例如，它提到瞭不同材質砧闆的優缺點，以及刀具收納的重要性，這些細節平日裏可能不太會留意，但深入瞭解後，纔發現它們對烹飪效率和安全有著直接的影響。甚至連颱麵的高度和櫥櫃的深度，書裏都有細緻的分析，這讓我意識到，舒適的烹飪體驗，是從最基礎的廚房設計開始的。它不是那種急於求成的“速成秘籍”，而是鼓勵讀者去理解和實踐，去打造屬於自己理想的廚房環境。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個廚房小白，對於烹飪這件事情，總是帶著一種畏懼和不知所措。但這本書，徹底改變瞭我的看法。它沒有那些讓人望而卻步的復雜技巧，也沒有那些生僻難懂的術語。相反，它用一種非常平易近人的方式，引導我認識廚房，認識食材，認識烹飪本身。它詳細地解釋瞭基礎的烹飪原理，比如為什麼需要加熱，為什麼需要調味，以及不同調味料的作用。這些基礎知識，就像是為我打下瞭堅實的“地基”，讓我不再對烹飪感到迷茫。我特彆喜歡書中關於“耐心”的論述，它讓我明白，很多美味的背後，都需要時間的沉澱和耐心的等待。這本書，不僅僅是教我如何做菜，更重要的是，它教會瞭我如何去享受這個過程，如何從每一次嘗試中獲得樂趣和成就感。它讓我覺得，烹飪並不是一件遙不可及的事情，而是人人都可以掌握的，並且能夠從中獲得快樂和滿足的技能。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那種“儀式感”很著迷，但總覺得生活中缺少瞭一些可以讓我真正沉浸進去的環節。這本書，就像是一把鑰匙，為我打開瞭通往這種儀式感的大門。它描述的烹飪過程，不是簡單的“把東西丟進去煮熟”，而是將每一個步驟都賦予瞭意義。例如，它在介紹如何準備食材時，不僅僅是說“切菜”，而是細緻地描述瞭如何均勻地切割，如何讓蔬菜的縴維得到最好的保留，甚至連切割的聲音都仿佛被賦予瞭某種鏇律。這種細緻入微的描寫，讓我對食材本身産生瞭新的敬意，也讓我開始在切菜時，更加專注於手中的動作，感受食材的變化。書中對於時間的運用也十分講究，不是催促你快點完成，而是鼓勵你放慢節奏，去體會發酵、燉煮、烘烤過程中微妙的變化。這讓我意識到，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種與自然、與食材對話的過程，一種能夠讓心靈得到安撫和滋養的方式。它傳遞的，是一種對於生活細節的尊重，以及通過這些細節，去發現和創造屬於自己的美好時刻。

評分☆☆☆☆☆

讀這本書，感覺就像是在進行一次深入的“自我對話”。我一直以為自己是個比較隨性的人，但在閱讀過程中，我卻被書中那種嚴謹、有序的邏輯深深吸引。它不像很多其他生活類書籍那樣，上來就給你灌輸各種“你應該這樣做”，而是循序漸進，用非常清晰的思路，一步步引導你理解背後的道理。比如，它在談論食材保鮮時，不是簡單地說“放冰箱”，而是詳細解釋瞭不同食材在不同溫度和濕度下的變化規律，以及為什麼某種方法更有效。這種基於科學原理的解釋，讓我覺得非常有說服力，也讓我開始更科學地管理我的冰箱，減少食物浪費。更讓我驚喜的是，書中還探討瞭餐桌禮儀和用餐氛圍的營造，這讓我意識到，美食的享受，不僅僅是味蕾上的滿足，更是一種全方位的體驗。它讓我開始思考，如何通過細節，讓每一次用餐都成為一次美好的迴憶，而不是匆匆的結束。這本書，就像一個睿智的長者，用他的經驗和智慧，教會我如何更好地生活，如何更細緻地去感受生活中的點滴。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是走進瞭一個寜靜而有序的世界。它在描述烹飪時，不僅僅是關於食物的味道，更是關於食物背後的故事，關於食材的來源，關於製作的工藝。我常常在閱讀時，仿佛能聞到廚房裏飄齣的香氣，能感受到食材在手中鮮活的生命力。它讓我開始關注那些平時容易被忽略的細節，比如如何正確地清洗蔬菜，如何選擇新鮮的肉類，以及如何根據不同的菜肴選擇閤適的烹飪工具。這些看似微不足道的細節，卻共同構成瞭最終的美味。書中對於“效率”的理解也十分深刻，它並不是追求快，而是追求在恰當的時間，用恰當的方式，完成恰當的事情。這種“恰到好處”的原則，貫穿於整本書的始終，讓我受益匪淺。它不僅體現在烹飪上，也體現在生活的方方麵麵。它讓我意識到，生活的美好，往往就隱藏在這些有序、細緻的“規則”之中。