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[日] 门仓多仁亚，黄曙玉 著

图书标签:

• 德国菜
• 烹饪技巧
• 厨房技巧
• 美食
• 食谱
• 家庭厨房
• 饮食文化
• 健康饮食
• 烘焙
• 生活方式

店铺： 满苑逞娇图书专营店

出版社： 山东人民出版社

ISBN：9787209078269

商品编码：30134075935

包装：平装

出版时间：2013-11-01

基本信息

书名：《德国式厨房规则》

定价：29.00元

作者：门仓多仁亚,黄曙玉

出版社：山东人民出版社

出版日期：2013-11-01

ISBN：9787209078269

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1.因为厨房是长时间停留的场所，所以想使之变得方便又舒适。

2.为了打造适宜居住、舒适的空间，所需要了解的事情。

内容提要

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本书中，作者介绍了德国式厨房里制作菜肴、营造适合自己品味的厨房空间的窍门，同时，收录有德式面包的制作方法、用水果制作的保存食物、可以简单制作的汤类和火腿蛋糕等的食谱。

目录

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前言
1 德国的美食餐桌
早晨的面包香味
小圆面包的烤制方法
关于德式面包
天然酵母面包
天然酵母面包的制作方法
平时的餐桌
搭配面包的料理食谱
经典的一品料理
一品料理的菜谱
水果制作的保存食物
樱桃和苹果的菜谱

2 访问柏林的厨房
因人而异的厨房
01 洗碗槽、橱柜、桌子全都是手工制作的小型厨房
02 环绕于古色古香氛围与蓝天下的厨房
03 富有收纳智慧的厨房是主人手工制作的
04 在色彩斑斓的厨房里听着音乐做料理
05 管道与电缆线也是装饰品的简易空间
06 位于家庭中心的厨房是三个孩子的游乐场
07 厨师夫妇规划的高效率厨房
08 消除一天疲劳的纯白色厨房
09 整齐排列着大锅、喜欢烹饪的男性的厨房
10 配备新家电的全不锈钢厨房
11 一起使用的厨房， 要方便整理、方便取用
12 小型厨房用黄色基调变得明亮舒适
德国式款待·芦笋午餐
3 德国的饮食习惯
复活节的野餐
白色香肠
关于土豆的话题
享用应季食材
绿荫下的露天啤酒花园
年轮蛋糕
德国葡萄酒
老年人餐厅
家人的距离感、朋友的距离感
谢辞
后记

作者介绍

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门仓多仁亚，知名料理生活家。1966年生，母亲为德国人、父亲为日本人，生长于德国、日本和美国。国际基督教大学毕业后，进入外资证券公司工作。先后于东京、伦敦、香港等地任职。婚后因丈夫留学再度前往伦敦。学习烹饪与糕点制作，进入“蓝带烹饪艺术学校”并取得认证证书。回日本后开设料理教室，目前与日本多家电视台和杂志社配合，介绍德式生活风及美食料理。在中国出版有《简单就好，生活可以很德国》《德国式厨房规则》《德国式家居收纳术》等书。

文摘

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序言

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《德国式厨房规则》：一本关于秩序、效率与生活智慧的探索 引言：为何是“德国式”？ 在很多人眼中，“德国式”这个词汇，往往与严谨、精确、高效、高质量等标签紧密相连。从汽车制造到工程技术，再到日常生活中的诸多细节，德国人似乎有着一套近乎“刻在骨子里”的做事哲学。而厨房，作为家庭的核心空间，也是承载日常饮食与亲密交流的场所，恰恰是这套“德国式”哲学最生动、最集中的体现之地。《德国式厨房规则》并非一本简单的食谱，也不是一本关于某个特定菜肴的烹饪指南。它所要深入探索的，是一种渗透于厨房空间和烹饪过程中的生活方式，一种对秩序、效率、安全、卫生以及可持续性的系统性思考，更是一种将这些原则转化为切实可行、并最终提升生活品质的实践。 本书的出发点，在于审视我们在厨房中所进行的每一个动作、每一个环节，并追问：有没有更优化的方式？我们是否可以从一个在工业和管理领域享有盛誉的国度，汲取灵感，来重新审视并重塑我们与厨房的关系？这并非是要简单地照搬，而是要理解其背后的逻辑，提炼其精髓，并将其融会贯通于我们自己的生活情境之中。 第一章：厨房的“战略规划”——空间布局与功能分区 一个高效的厨房，首先需要一个合理的“战略规划”。这包括对厨房空间的深入理解和功能分区的精妙设计。德国人在规划空间上，总是力求最大化利用每一寸土地，并确保各个功能区域之间的流畅衔接。 工作三角理论的精髓： 冰箱（储存）、水槽（清洗）与灶台（烹饪）构成了厨房最重要的“工作三角”。一个理想的厨房布局，应确保这三者之间的距离适中，动线流畅，避免不必要的折返和拥挤。这不仅仅是为了烹饪时省时省力，更是为了提升安全性，减少意外发生的几率。我们将在本章中详细分析不同户型的厨房如何应用这一原则，以及如何根据个人烹饪习惯进行微调。 “分而不离”的功能区域： 除了核心工作三角，一个井井有条的厨房还需要明确的储物区、准备区、烹饪区、清洗区，甚至是烘焙区等。如何通过橱柜设计、台面划分、甚至是移动式推车来实现这些功能的“分而不离”，让每一个区域都承担其专属的职责，同时又能相互支持，是本章探讨的重点。 “上挂下藏”的收纳智慧： 德国厨房的整洁有序，很大程度上得益于其精妙的收纳系统。本章将深入探讨“上挂下藏”的收纳哲学：吊柜的合理利用，抽屉内部的精细分隔，甚至是墙面空间的垂直利用，都将成为我们学习的对象。从锅具、餐具到调味品、干货，每一样物品都有其“归宿”，并且取用方便。 照明与通风的重要性： 好的照明设计不仅能提升厨房的美观度，更能直接影响到烹饪的效率和安全性。而充足的通风，则是保持厨房清新、卫生的关键。本章将讨论不同类型的照明（主照明、局部照明、氛围照明）如何组合使用，以及集成式抽油烟机、新风系统等通风解决方案的考量。 第二章：工具的“精挑细选”——器械选择与保养 工欲善其事，必先利其器。德国人对工具的态度，是严谨的、务实的，并且充满了对“好用”的极致追求。厨房中的每一件器械，都不仅仅是工具，更是厨房“工作流”中不可或缺的组成部分。 “少即是多”的原则： 并非拥有的器械越多越好，而是选择那些真正符合你烹饪需求、品质优良、经久耐用的工具。本章将引导读者审视自己的烹饪习惯，并据此判断哪些工具是“必需品”，哪些是“可选项”，从而避免不必要的囤积和浪费。 经典器械的“德国制造”情结： 从不粘锅、不锈钢锅具到各式刀具，德国在厨具制造领域拥有悠久的历史和卓越的声誉。本章将探讨一些经典德国厨具品牌的特质，以及如何从材质、设计、人体工程学等角度去评估一件器械的品质。这并非是推崇崇洋，而是基于对高品质工具的认可，以及其所带来的实际使用价值。 刀具的“磨砺与保养”： 一把锋利的刀具，不仅能提升烹饪的效率，更能大大降低操作的风险。本章将详细介绍不同类型刀具的用途，以及正确的开刃、磨砺方法，并提供日常的保养建议，让你的刀具始终保持最佳状态。 小家电的选择与“高效利用”： 搅拌机、破壁机、咖啡机……小家电的出现，极大地提高了烹饪和准备食物的效率。本章将讨论如何根据自己的生活方式选择合适的小家电，并分享一些高效利用这些工具的实用技巧，例如预设程序、多功能组合使用等。 器械的“定期检查与维护”： 即使是再好的器械，也需要细心的呵护。本章将强调定期检查、清洁和维护的重要性，例如检查锅底是否变形、刀刃是否钝化、电器是否正常工作等，从而延长器械的使用寿命，并确保使用安全。 第三章：食材的“秩序管理”——储存、保鲜与追溯 食材是烹饪的灵魂，而对食材的管理，则体现了厨房的“秩序感”和“前瞻性”。德国人对食材的储存和保鲜，有着一套近乎“强迫症”般的严谨，这背后是对食物本味的尊重，也是对健康饮食的承诺。 冰箱的“分区与温度管理”： 冰箱并非只是一个“冷藏箱”。不同区域的温度和湿度差异，决定了食材的最佳储存位置。本章将详细介绍冰箱的各个分区功能，以及如何根据不同食材的特性进行科学摆放，从而最大程度地延长其保鲜期，避免串味。 “先进先出”的储存原则： 就像仓储管理一样，冰箱和储物柜里的食材也需要遵循“先进先出”的原则。本章将介绍一些简单易行的储存标签和方法，帮助你清晰地了解食材的保质期，并优先使用临近保质期的食材，从而减少食物浪费。 “分类与容器”的智慧： 不同的食材需要不同的储存方式。本章将探讨玻璃保鲜盒、真空袋、可密封罐等不同储存容器的优缺点，以及如何根据食材的种类和烹饪需求选择最合适的容器。分类摆放，不仅让食材一目了然，更能保持厨房的整洁。 “了解你的食材”： 了解食材的特性，例如哪些食材适合冷冻，哪些不适合；哪些需要避光，哪些需要干燥环境，是科学储存的基础。本章将提供一些常见的食材储存指南，帮助读者建立对食材的更深层理解。 “从源头到餐桌”的追溯： 在更深层次上，对食材的“秩序管理”还包括对食材来源的关注。本章将鼓励读者思考，我们的食材来自哪里？如何选择更可持续、更健康的食材？这种追溯意识，不仅是对自身健康的负责，也是对环境的尊重。 第四章：烹饪的“流程再造”——准备、烹饪与清洁的效率化 烹饪的过程，是一系列动作的有序组合。德国式的厨房规则，就是要将这个过程进行“流程再造”，使其更加高效、安全、并且充满乐趣。 “Mise en place”的魔法： “Mise en place”是法餐术语，意为“一切就绪”。在德国厨房的语境下，这是一种将所有食材、调味料、工具都提前准备好，摆放在工作区域的习惯。本章将详细介绍如何进行高效的“Mise en place”，从而在烹饪过程中游刃有余，避免手忙脚乱。 “分步执行”的烹饪策略： 复杂的菜肴，可以通过将其分解为若干个可控的步骤来完成。本章将探讨如何根据菜谱的特点，制定合理的烹饪顺序，例如先处理需要长时间炖煮的食材，再准备需要快速烹饪的配料。 “一锅到底”的简化之道： 很多时候，我们可以通过巧妙的设计，让一道菜在同一个锅具中完成，从而减少清洗的负担。本章将分享一些“一锅到底”的烹饪技巧和食谱。 “预制与半成品”的灵活运用： 并非所有食物都需要从零开始制作。本章将探讨如何合理利用预制酱料、半成品，以及提前准备好的食材，来节省烹饪时间，同时又能保证菜肴的品质。 “即时清洁”的厨房习惯： 烹饪过程中，随手清洁是保持厨房整洁的关键。本章将强调“即时清洁”的习惯，例如在等待食材烹饪的过程中，及时清洗用过的工具和碗碟，从而避免到最后变成一场“大扫除”。 第五章：清洁与维护的“系统工程”——打造无菌、卫生的厨房环境 一个真正“德国式”的厨房，不仅仅是工作效率高，更是一个洁净、卫生、安全的生活空间。清洁与维护，并非是烹饪结束后的一项“负担”，而是一个贯穿始终的“系统工程”。 “日常清洁”的标准化： 本章将制定一份简单而高效的日常清洁计划，涵盖台面、灶台、水槽、地面等日常清洁重点。通过标准化操作，让清洁变得轻松而有规律。 “深度清洁”的周期性： 定期对厨房进行深度清洁，例如清洗抽油烟机滤网、消毒冰箱内部、清洁烤箱等，是保持厨房长期卫生的关键。本章将提供不同区域的深度清洁指南和周期建议。 “材质的特性与清洁方法”： 不同材质的台面、橱柜、灶具，需要不同的清洁方法和清洁剂。本章将深入探讨各种常见厨房材质的清洁要点，避免因不当清洁而损伤厨具。 “垃圾分类与处理”： 德国在垃圾分类和处理方面拥有先进的理念和系统。本章将介绍如何在厨房中建立有效的垃圾分类系统，并分享一些减少厨余垃圾、实现可持续的垃圾处理方法。 “安全第一”的清洁原则： 在清洁过程中，安全永远是第一位的。本章将强调使用安全、环保的清洁剂，并注意操作方法，避免触电、滑倒等意外发生。 结语：一种更智慧的生活方式 《德国式厨房规则》所要传达的，不仅仅是关于厨房的硬件和软件，更是关于一种生活态度。它鼓励我们带着审视的眼光去观察厨房中的每一个细节，带着对效率和秩序的追求去优化我们的烹饪流程，带着对健康和可持续的责任去管理我们的食材。 这并非是要将厨房变成一个冰冷的、机械化的生产车间，恰恰相反，通过引入这些“规则”，我们可以从繁琐的日常事务中解放出来，将更多的时间和精力投入到真正重要的——享受烹饪的乐趣，品尝美味的食物，以及与家人朋友共享温馨的时光。 从某种意义上说，德国式厨房规则，是一种对“生活智慧”的极致追求，是一种将严谨与温暖、效率与人情味完美结合的艺术。希望通过这本书的探索，你能从中获得启发，并创造出属于你自己的、更高效、更健康、更美好的厨房生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很有意思，一种沉静但又不失精致的淡绿色，搭配上简洁的字体，透露出一种低调的品质感。我拿到它的时候，就隐隐感觉到这不单单是一本关于烹饪技巧的书，它似乎藏着一种更深层次的生活哲学。翻开第一页，不是食谱，而是一些关于厨房空间的布局和器具的选择的介绍。我一直觉得，一个好的厨房，不仅要有好的食材和厨艺，更要有与之匹配的“硬件”和“软件”。这本书在这方面给我的启发很大，它不仅仅是告诉你“买什么”，更是告诉你“为什么这样买”，背后的逻辑和考量，都十分到位。它让我重新审视了我家那个看似杂乱但一直在运转的空间，开始思考如何才能让它更高效、更舒适。例如，它提到了不同材质砧板的优缺点，以及刀具收纳的重要性，这些细节平日里可能不太会留意，但深入了解后，才发现它们对烹饪效率和安全有着直接的影响。甚至连台面的高度和橱柜的深度，书里都有细致的分析，这让我意识到，舒适的烹饪体验，是从最基础的厨房设计开始的。它不是那种急于求成的“速成秘籍”，而是鼓励读者去理解和实践，去打造属于自己理想的厨房环境。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是走进了一个宁静而有序的世界。它在描述烹饪时，不仅仅是关于食物的味道，更是关于食物背后的故事，关于食材的来源，关于制作的工艺。我常常在阅读时，仿佛能闻到厨房里飘出的香气，能感受到食材在手中鲜活的生命力。它让我开始关注那些平时容易被忽略的细节，比如如何正确地清洗蔬菜，如何选择新鲜的肉类，以及如何根据不同的菜肴选择合适的烹饪工具。这些看似微不足道的细节，却共同构成了最终的美味。书中对于“效率”的理解也十分深刻，它并不是追求快，而是追求在恰当的时间，用恰当的方式，完成恰当的事情。这种“恰到好处”的原则，贯穿于整本书的始终，让我受益匪浅。它不仅体现在烹饪上，也体现在生活的方方面面。它让我意识到，生活的美好，往往就隐藏在这些有序、细致的“规则”之中。

评分☆☆☆☆☆

读这本书，感觉就像是在进行一次深入的“自我对话”。我一直以为自己是个比较随性的人，但在阅读过程中，我却被书中那种严谨、有序的逻辑深深吸引。它不像很多其他生活类书籍那样，上来就给你灌输各种“你应该这样做”，而是循序渐进，用非常清晰的思路，一步步引导你理解背后的道理。比如，它在谈论食材保鲜时，不是简单地说“放冰箱”，而是详细解释了不同食材在不同温度和湿度下的变化规律，以及为什么某种方法更有效。这种基于科学原理的解释，让我觉得非常有说服力，也让我开始更科学地管理我的冰箱，减少食物浪费。更让我惊喜的是，书中还探讨了餐桌礼仪和用餐氛围的营造，这让我意识到，美食的享受，不仅仅是味蕾上的满足，更是一种全方位的体验。它让我开始思考，如何通过细节，让每一次用餐都成为一次美好的回忆，而不是匆匆的结束。这本书，就像一个睿智的长者，用他的经验和智慧，教会我如何更好地生活，如何更细致地去感受生活中的点滴。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个厨房小白，对于烹饪这件事情，总是带着一种畏惧和不知所措。但这本书，彻底改变了我的看法。它没有那些让人望而却步的复杂技巧，也没有那些生僻难懂的术语。相反，它用一种非常平易近人的方式，引导我认识厨房，认识食材，认识烹饪本身。它详细地解释了基础的烹饪原理，比如为什么需要加热，为什么需要调味，以及不同调味料的作用。这些基础知识，就像是为我打下了坚实的“地基”，让我不再对烹饪感到迷茫。我特别喜欢书中关于“耐心”的论述，它让我明白，很多美味的背后，都需要时间的沉淀和耐心的等待。这本书，不仅仅是教我如何做菜，更重要的是，它教会了我如何去享受这个过程，如何从每一次尝试中获得乐趣和成就感。它让我觉得，烹饪并不是一件遥不可及的事情，而是人人都可以掌握的，并且能够从中获得快乐和满足的技能。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那种“仪式感”很着迷，但总觉得生活中缺少了一些可以让我真正沉浸进去的环节。这本书，就像是一把钥匙，为我打开了通往这种仪式感的大门。它描述的烹饪过程，不是简单的“把东西丢进去煮熟”，而是将每一个步骤都赋予了意义。例如，它在介绍如何准备食材时，不仅仅是说“切菜”，而是细致地描述了如何均匀地切割，如何让蔬菜的纤维得到最好的保留，甚至连切割的声音都仿佛被赋予了某种旋律。这种细致入微的描写，让我对食材本身产生了新的敬意，也让我开始在切菜时，更加专注于手中的动作，感受食材的变化。书中对于时间的运用也十分讲究，不是催促你快点完成，而是鼓励你放慢节奏，去体会发酵、炖煮、烘烤过程中微妙的变化。这让我意识到，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种与自然、与食材对话的过程，一种能够让心灵得到安抚和滋养的方式。它传递的，是一种对于生活细节的尊重，以及通过这些细节，去发现和创造属于自己的美好时刻。