正版圖書 (ZY)中國名菜的故事 9787508049267 華夏齣版社 趙紅瑾著 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

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正版圖書 (ZY)中國名菜的故事 9787508049267 華夏齣版社 趙紅瑾著

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趙紅瑾著 著



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發表於2024-10-31


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店鋪: 悟元圖書專營店
齣版社: 華夏齣版社
ISBN:9787508049267
商品編碼:30133000212
包裝:平裝
齣版時間:2008-12-01

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具體描述

基本信息

書名:(ZY)中國名菜的故事

定價:38.00元

作者:趙紅瑾著

齣版社:華夏齣版社

齣版日期:2008-12-01

ISBN:9787508049267

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝

開本:16開

商品重量:0.481kg

編輯推薦


不可不知的兩百道中國名菜。食不自美,因文而彰!
這“文”就是名菜佳肴的淵源、傳說與典故。所以不但要會吃,而且要懂吃。

內容提要


中國概是世界上能吃、會吃的民族瞭。時間越長,中國食物的味道越精緻,味道背後的故事也越多,於是就有瞭關於飲食的文化。
也許正因為吃的生理需要很容易滿足,我們纔樂此不疲地給吃增添附加值。源流掌故、故事趣聞,大概是吃的附加值裏有文化感的。動筷之前,講一講名肴的源流、適足開胃;酒酣之後,談一談小菜的故事,更可以消食。美食和美談總是相得益彰。

目錄


上篇 中國傳統八大菜係
魯菜 曾經宮廷為禦膳·八大菜係名
齊魯風味:一菜一味·百菜不重
“糖醋鯉魚”——黃河鯉魚甲天下
“九轉大腸”——九轉仙丹可媲美
“宮保雞丁”——丁宮保傢廚手藝
“湯爆雙脆”——兩百年傳統名菜
“奶湯蒲菜”——濟南湯菜數冠軍
“壇子肉”——瓷壇燉成珍饈味
“德州脫骨扒雞”——龍顔大悅贊為奇
膠遼風味:成鮮淡雅·爽口純正
“清蒸加吉魚”與唐太宗李世民
“油爆海螺”讓李鴻章拍案叫絕
巧廚娘巧做“鍋塌黃魚”
“糟溜魚片”獨享半副鑾駕
禦膳貢品“膠東大排翅”
名湯“燴烏魚蛋”
徐特立贊“香酥雞”
“扒原殼鮑魚”價比黃金
孔府風味:食不厭精·膾不厭細
“八仙過海鬧羅漢”——孔府大菜之首
“當朝一品鍋”——乾隆皇帝親賜名
“帶子上朝”——代代上朝代代朝
“詩禮銀杏”——詩禮傳傢繼世長
“神仙鴨子”——燃香計時蒸美味
“一卵孵雙鳳”——特色大件工藝菜
“烤花攬鱖魚”——知其味不知其法
“素炒銀芽”——乾隆當成稀罕物
川菜 麻辣鮮香人人曉·百菜百味天下知
蓉派川菜:精緻細膩
“夫妻肺片”裏的愛情
“水煮牛肉”辣不怕
杜甫烹製“五柳魚”
元稹偶遇“燈影牛肉”
“麻婆豆腐”和陳麻婆
燒魚調料炒齣“魚香肉絲”
“樟茶鴨”媲美北京烤鴨
薛濤井水製作“薛濤香乾”
喜食墨汁的“東坡墨魚”
李白獻菜“太白鴨”
道士“白果燒雞”
馮玉祥稱贊“清蒸江團”
渝派川菜:大方粗獷
“翠雲水煮魚”——中國水煮魚之父
嫩滑鮮香的“泡椒牛蛙”
現燙現吃“毛血旺”
入蜀必吃“迴鍋肉”
“辣子雞”——辣椒堆裏找雞丁
打翻啤酒遂成“啤酒鴨”
來曆不明的“酸菜魚”
綠色食品“南山泉水雞”
蘇菜 清新雅麗宮廷菜·醇正平和肴
淮揚風味:清淡見長·味和南北
葵花獻肉改名“清燉蟹粉獅子頭”
和尚做的“扒燒整豬頭”
淮揚名饌“拆燴鰱魚頭”
乾隆誇贊“大煮乾絲”
聞香下馬的“三套鴨”
“水晶肴肉”引來張果老
譽滿江淮的“平橋豆腐”
金陵風味:滋味平和·醇正適口
佐酒名饌“金陵鹽水鴨”
“燉菜核”——“矮腳黃”成名記
吳白陶題詠“燉生敲”
蘇锡風味:清新爽適·濃淡相宜
叫花子自創美味“叫花雞”
“鬆鼠鱖魚”——魚炙腹中藏匕首
“蝦仁鍋巴”——“天下菜”
孟薑女淚水化作“太湖銀魚”
稿薦燒齣“陸稿薦醬汁肉”
“無锡排骨”——濟公吃肉還骨頭
“梁溪脆鱔”——太湖遊船佳肴
徐海風味:鮮成為主·五味兼蓄
“霸王彆姬”——四麵楚歌烹美味
“沛公狗肉”遠名揚
康有為揮毫贊譽“彭城魚丸”
“東坡迴贈肉”——官民魚水情
百饌之宗“羊方藏魚”
粵菜 異品奇珍尋常見·五滋六味海外傳
廣府風味:清而不淡·鮮而不俗
雙重意義的“廣州文昌雞”
貓蛇大戰“龍虎鬥”
“白雲豬手”——樵夫撿美味
燒豬棚偶得“烤乳豬”
“黃埔炒蛋”——百吃不厭
“蓮藕燜豬蹄”——為偏食財主解饞
客傢風味:主料突齣·講求香濃
鹽儲熟雞成就“東江鹽煽雞”
仗義救人巧得“東江釀豆腐”
“梅菜扣肉”模仿“東坡扣肉”
潮汕風味:味尚清鮮·鬱而不膩
縣太爺賣“太爺雞”
“護國菜”救駕有功
李光耀欽點“燒雁鵝”
丸中“牛肉丸”
閩菜 山珍海鮮調味巧·一湯十變味無窮
福州菜:清淡新鮮·湯菜居多
閩菜之首“佛跳牆”
林則徐巧用“檳榔芋泥”
“淡糟香螺片”地方特色
閩南菜:講究調料·善用香辣
張春火烹製“東璧龍珠”
閩菜神品“西施舌”
意趣雙關“吉利蝦”
閩西菜:山珍野味·尤重香辣
“爆炒地猴”——補腎好
“白斬河田雞”——客傢大菜
求子食療的“麒麟脫胎”
“涮九品”——一餐吃瞭一頭牛
浙菜 風光堪比天上景·佳肴能讓人忘憂
杭州菜:工藝精細·清鮮爽脆
獨領“東坡肉”
“西湖醋魚”——叔嫂傳珍
宋高宗捧紅“宋嫂魚羹”
“沙鍋魚頭豆腐”——乾隆遇美味
韻味無窮的“荷葉粉蒸肉”
“龍井蝦仁”——好茶配好蝦
寜波菜:原汁原味·鮮成閤一
夫差抓漁民,隻為“新風鰻鮝”
獨占鰲頭“紅燒冰糖甲魚”
跑過三關六碼頭,吃過“奉化芋頭”
紹興菜:輕油忌辣·汁濃味重
咬骨吸髓“清湯越雞”
徐文長“乾菜燜肉”
金黃酥脆“紹式蝦球”
溫州菜:口味清鮮·淡而不薄
“三絲敲魚”的傳說
食補皆宜“蜜汁火方”
湘菜 刀工精妙形態美·更有山鄉風味濃
湘江流域風味:油重色濃·講求實惠
韆年名菜“東安子雞”
“油淋莊雞”與布政使的淵源
進士喜食“祖庵魚翅”
“臘味閤蒸”——屋簷下傳來的香味
“玉麟香腰”——菜因人而貴
“麻辣子雞”——瀟湘勝過玉樓東
洞庭湖區風味:芡大油厚·鹹辣香軟
雙重享受“蝴蝶飄海”
補脾益腎的“冰糖湘蓮”
貢茶做齣“君山銀針雞片”
“常德鉢子菜”——一頓“亂煮”
湘西山區風味:鹹香酸辣·濃鬱渾厚
貴客臨門捧齣“湘西酸肉”
洪秀全與“炒血鴨”
脂香濃鬱的“土傢臘肉”
彆緻有趣的“泥鰍鑽豆腐”
徽菜 古有“無徽不成鎮”·今有徽菜天下聞
皖南風味:古樸典雅·擅烹野味
皇室貢品“清燉馬蹄鱉”
寓意深遠的“方臘魚”
硃元璋與徽州“虎皮毛豆腐”
漁民巧得“魚咬羊”
沿江風味:酥嫩鮮醇·清爽濃香
“曹操雞”治好曹操的病
鐵麵無私“包公魚”
沿淮風味:鹹中帶辣·色濃口重
淮南王每日必食“奶汁肥王魚”
曹雪芹與“老蚌懷珠”
“香炸琵琶蝦”——美酒配佳肴
下篇 中國七大地方菜係
京菜 苔革百傢·兼收並蓄
上海菜 海納百川·融會貫通
鄂菜 味濃純正·微辣鹹鮮
秦菜 曆史悠久·博采眾長
晉菜 鹹香為主·甜酸為輔
豫菜 不失傳統·尤長創新
東北菜 周料考究·講究勺功

作者介紹


文摘






序言



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