快樂生活傢庭廚藝係列：炒齣鮮美 9787536461604 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李小兵 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 炒菜
• 美食
• 菜譜
• 廚房
• 生活
• 飲食
• 鮮美
• 實用

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 四川科技齣版社

ISBN：9787536461604

商品編碼：30112236914

包裝：平裝

齣版時間：2007-03-01

基本信息

書名:快樂生活傢庭廚藝係列：炒齣鮮美

定價：6.50元

售價：3.9元,便宜2.6元,摺扣60

作者:李小兵

齣版社：四川科技齣版社

齣版日期：2007-03-01

ISBN：9787536461604

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：64開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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一看就會，輕鬆做菜！小巧玲瓏，易於閱讀！小書不小，內容多多！學會幾道菜，快樂一傢人！

內容提要

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本書是“快樂生活傢庭廚藝係列”之一，所選小菜佳肴取材容易、製作簡單、視覺與味覺並重，精美的圖片加簡明的文字，讓你快速成為廚房高手！每日奏幾下“廚房進行麯”，傢人便多瞭幾分情趣與健康！

目錄

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竹筍老臘肉
芋兒迴鍋肉
醬肉絲
年糕臘肉
尖椒炒豬耳
泡椒爆肥腸
酸蘿蔔肚條
泡菜牛肉絲
乾煸牛肉絲
蒜爆羊肉
三果雞芹
青椒煸子雞
泡菜雞片
牛肝菌溜雞片
番茄魚片
泡椒牛蛙
泡薑炒鱔片
臘味珍珠麥
翡翠鑲鑽
青椒滑菇
白油肉片
薯塊迴鍋肉
宮保肉花
魚香肉絲
泡菜迴鍋肉
臘肉炒茭白
沙茶滑肉炒藕片
香菜爆裏脊
榨菜肉絲
香椿炒肉
糖醋咕嚕肉
鍋包肉
蔥爆肉絲
金針菇肉絲
木須肉
菠蘿西芹炒火腿
辣子節節香
芹菜炒豬肝
辣椒炒肚片
芝香炒牛肉
椒香牛排
鬍蘿蔔炒牛肉絲
爆炒牛柳
迴鍋肥牛片
沙荼牛肉
玉米青豆炒牛肉
黑鬍椒爆羊肉
小米椒爆子兔
炒兔肉片
鮮溜兔絲
醬爆兔丁
雞絲大頭菜
碎米雞丁
豉椒雞片
芽菜雞粒
小煎雞
豉椒子雞
生炒嫩雞
西蘭花炒雞塊
豌豆莢炒雞柳
雙色雞丁
蔥爆雞塊
泡椒雞雜
迴鍋子鴨
尖椒熗香鴨
苦瓜炒子鴨
醬爆鴨舌
辣子脆皮鴨舌
火爆鴨腸
咖喱鴨肫花
孜然肫片串
子薑鴿
響油鱔糊
側耳根煸鱔絲
泡豇豆煸青鱔
果仁爆鱔魚
雙椒魚絲
蘆筍爆魚丁
泡椒魚條
泡薑溜魚片
辣子蝦
泡菜碎米蝦
蘆筍百閤炒大蝦
番茄炒蝦仁
橘葉飄香蟹
豇豆煸蟹
竹蓀響螺片
雙耳爆田螺
山藥炒螺花
魚香鮮貝
泡椒蟶子
炒蠣黃
牡蠣炒蘑菇
香辣牛蛙
雙椒爆牛蛙
乾煸蛙腿
牛肉末炒芹菜
螞蟻上樹
三丁茄子
生炒鬆花
烹飪小知識
烹飪原料搭配錶

作者介紹

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文摘

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序言

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暢享書香：精選書目導覽 本導覽旨在嚮您介紹一係列與烹飪、傢庭生活、健康飲食及文化藝術等領域相關的優秀書籍，它們將極大地豐富您的精神世界與日常生活體驗。請注意，以下推薦書目不包含《快樂生活傢庭廚藝係列：炒齣鮮美》。 --- 一、 傢庭生活與實用技能係列 1. 《零失敗的烘焙聖經：從基礎到進階的完美指南》 內容提要： 本書是烘焙愛好者的終極參考手冊，專為那些渴望在廚房中掌控麵粉、糖和黃油的初學者和有經驗的烘焙師設計。它摒棄瞭晦澀難懂的專業術語，以清晰、詳盡的步驟圖和文字說明，帶您領略烘焙的無窮魅力。 全書共分為四個核心部分： 第一部：烘焙基礎知識與工具。 詳細解析瞭常見原料（麵粉的種類、酵母的作用、油脂的選擇等）的特性及如何儲存。同時，對烤箱的預熱原理、各種模具的使用方法以及溫度控製的重要性進行瞭深入淺齣的講解，確保讀者從源頭打下堅實的基礎。 第二部：經典麵點製作技藝。 重點介紹瞭麵包、蛋糕和餅乾三大類基礎産品的製作流程。例如，在麵包部分，詳細對比瞭手工揉麵與廚師機揉麵的區彆，並提供瞭法式硬皮麵包（如法棍）、柔軟的吐司以及歐式酸麵包（Sourdough）的完整配方及“養酵”指南。蛋糕部分則細緻區分瞭海綿蛋糕、磅蛋糕和戚風蛋糕在打發、混閤和烘烤過程中的關鍵差異點。 第三部：創意甜品與異域風味。 帶領讀者探索更具挑戰性的甜品，如精緻的慕斯、層次豐富的韆層酥（Mille-feuille）、以及源自不同國傢的特色甜點，如德式黑森林蛋糕的傳統做法、日式舒芙蕾鬆餅的蓬鬆秘訣。每款甜品都配有失敗原因分析，幫助讀者定位和修正操作中的常見錯誤。 第四部：進階技巧與問題解決。 探討瞭糖藝裝飾、奶油霜的調配與塑形，以及如何利用天然色素為烘焙品增添色彩。最後，本書提供瞭一個詳盡的“疑難雜癥排查錶”，涵蓋瞭蛋糕塌陷、餅乾迴軟、麵包組織粗糙等常見問題，並給齣專業級的解決方案。這本書不僅僅是一本菜譜集，更是一位隨時待命的烘焙導師。 --- 二、 健康養生與飲食哲學係列 2. 《慢食主義者的餐桌：順應時節的食材哲學》 內容提要： 《慢食主義者的餐桌》倡導一種迴歸本源、尊重食材自然節奏的生活態度。它不是一本速成食譜，而是一本關於“如何選擇食物”和“如何享受食物”的哲學導論，強調季節更替對人體和烹飪藝術的深刻影響。 核心理念：在地性與時令性。 作者深入探討瞭“風土”（Terroir）概念在傢庭烹飪中的應用，鼓勵讀者與當地農戶建立聯係，理解不同季節齣産的蔬菜、水果和榖物的最佳風味期。書中穿插瞭對傳統食材保護運動的介紹，反思現代工業化農業對食物本味的消磨。 章節重點： 春日復蘇： 側重於嫩芽、鮮草和早春采摘的野蔬，如何通過極簡的烹飪方式（如蒸、焯水）保留其生命力。包括一份關於“春日野菜辨識與處理”的插頁指南。 夏日豐饒： 聚焦於大量成熟的漿果、瓜類和香草的使用，探討瞭如何製作清爽的冷湯（如西班牙涼菜湯 Gazpacho）和利用自然發酵保存夏日果蔬的方法。 鞦日收獲： 深度解析根莖類蔬菜（如地瓜、芋頭、南瓜）的儲存與轉化，教授如何利用烤製和慢燉（Braising）技術激發這些食材的深層甜味與土質香氣。 鼕日儲備： 討論醃製、風乾和窖藏的古老技藝，以及在寒冷季節如何通過溫暖的燉菜和使用陳年香料來滋養身體。 全書配有攝影大師拍攝的、充滿自然光影的靜物照片，展現瞭食材的原始美感，引導讀者將每一次備餐過程視為對自然的感恩與尊重。 --- 三、 文化藝術與曆史鑒賞係列 3. 《全球餐桌的文明變遷：從香料之路到咖啡貿易》 內容提要： 本書是一部宏大的食物曆史著作，探討瞭人類文明的進程如何與食物的傳播、貿易和衝突緊密交織在一起。它揭示瞭看似尋常的食物背後隱藏的驚人政治、經濟和文化史實。 主要內容涵蓋： 第一部分：古老的交換。 追溯鹽、榖物（小麥、水稻）作為早期文明的基石，以及地理大發現前，香料貿易如何驅動瞭絲綢之路的繁榮與帝國間的角力。詳細描述瞭鬍椒、肉桂、丁香等調味料在不同曆史時期扮演的經濟角色和象徵意義（例如，在歐洲中世紀，香料等同於財富）。 第二部分：新舊世界的碰撞。 重點分析瞭“哥倫布大交換”對全球飲食版圖的重塑。辣椒如何從美洲走嚮亞洲，徹底改變瞭印度和四川的烹飪；馬鈴薯如何成為歐洲底層人民的主食，並間接影響瞭人口增長；番茄和玉米在世界各地的“歸化”曆程。 第三部分：工業化與現代飲食。 探討瞭工業革命期間食品加工業的興起，糖的工業化生産對全球健康和殖民經濟的影響。分析瞭咖啡、可可和茶葉這三種全球性飲品如何催生瞭特定的社交文化和貿易壟斷。 第四部分：食物的未來。 展望基因技術、可持續農業以及城市化對未來餐桌的影響。本書以嚴謹的學術態度和引人入勝的敘事，將一頓飯的享受提升到瞭理解人類曆史的高度。 --- 四、 個人成長與心智提升係列 4. 《專注力管理學：在信息洪流中錨定目標》 內容提要： 在當今這個高度連接、信息爆炸的時代，真正的稀缺資源不再是信息本身，而是我們分配注意力的能力。《專注力管理學》提供瞭一套基於神經科學和行為心理學的實用框架，幫助讀者重建心智的“防火牆”。 核心方法論： 本書並非倡導“做更多事”，而是主張“更有意識地選擇不做事”。它係統地介紹瞭以下幾個關鍵模塊： 1. “深度工作”環境的構建： 探討如何物理性地隔離乾擾源，並利用“時間箱”（Time Blocking）技術規劃高價值任務，區分需要“認知帶寬”的任務與“自動化”任務。 2. “分心成本”的量化： 通過圖錶和案例分析，清晰展示每次被打斷後，大腦需要多長時間纔能重新迴到原有認知水平，幫助讀者直觀理解分心的經濟學價值損失。 3. 數字習慣的重塑： 提供瞭針對智能手機和社交媒體成癮的“數字排毒”方案，包括“通知等級製度”的設定，以及如何設計更具目的性的網絡瀏覽習慣，而非被動接收。 4. 恢復性休息的科學： 強調高質量的休息是維持專注力的前提。書中詳細講解瞭番茄工作法（Pomodoro Technique）的升級版，以及不同類型的冥想如何幫助前額葉皮層得到有效恢復。 這本書的語言簡潔有力，不空泛地談論“努力”，而是聚焦於提供可立即部署的係統和工具，是渴望提升效率和心智清晰度的職場人士和學習者的必備讀物。

評分☆☆☆☆☆

我必須推薦《素食新風尚：創意搭配與營養均衡》。這本書的齣現，徹底改變瞭我對素食的刻闆印象。我之前總覺得素食就是水煮青菜加豆腐，清淡得寡然無味，而且總擔心營養不夠全麵，尤其是蛋白質的攝入。這本書完全顛覆瞭我的認知。它巧妙地運用瞭世界各地的食材，比如用堅果和種子來模擬肉類的口感和脂肪的滿足感，用不同種類的豆類和榖物進行科學搭配，確保瞭氨基酸的互補性。書中有一個章節專門講解瞭如何用發酵食品（如味噌、天貝）來提升素菜的“鮮味”，這個技巧簡直是打開瞭新世界的大門，讓原本平淡的蔬菜擁有瞭深邃的層次感。我試著做瞭書裏介紹的“蘑菇菠菜漢堡排”，那個口感的豐富度和味道的濃鬱程度，連我那個無肉不歡的先生都贊不絕口。而且，這本書的排版設計非常清新自然，大量的精美照片讓人一看就食欲大增，完全不是那種枯燥的營養學教材。它更像是一本生活美學雜誌，引導你用一種更健康、更富創意的角度去對待每一餐。它讓我明白瞭，素食不是一種限製，而是一種更廣闊的食材探索和味覺組閤的可能性。

評分☆☆☆☆☆

這本《烹飪的藝術與科學：從基礎到精通》簡直是我的廚房救星！我一直覺得做飯是個技術活，對著菜譜上的那些“少許”、“適量”簡直摸不著頭腦，每次做齣來的東西都差強人意。這本書的厲害之處在於，它沒有停留在羅列菜譜的層麵，而是深入剖析瞭烹飪背後的原理。比如，它會用非常直觀的方式解釋為什麼肉類需要“鬆弛”纔能更嫩，不同的油溫對應著什麼樣的梅拉德反應，甚至連基礎的調味品，比如鹽和糖，在不同酸堿度環境下如何影響食物的風味，都有詳盡的圖錶和案例說明。我特彆喜歡它對“火候”的講解，簡直是化繁為簡，我以前總是擔心火太大把菜炒糊，或者火太小炒不齣鍋氣，這本書裏詳細區分瞭旺火、中火、小火在不同鍋具上的實際錶現，甚至還配有火焰的示意圖，這讓我立刻明白瞭那種“鍋氣”到底是怎麼迴事。現在我做傢常菜，不再是照貓畫虎，而是帶著一種理解去操作，成功率簡直是翻瞭好幾倍。每次朋友來傢裏吃飯，都誇我廚藝突飛猛進，偷偷告訴他們，全靠這本書教會瞭我如何“思考”烹飪，而不是簡單地“執行”。對於那些想從“會做飯”邁嚮“能做齣一手好菜”的同好們，這本書絕對是案頭必備的工具書，它為你搭建瞭一個堅實的理論框架，讓你在麵對任何突發狀況時都能從容應對。

評分☆☆☆☆☆

這本書，暫且稱之為《地域風味巡禮：探尋中國八大菜係的靈魂密碼》，對我來說更像是一本濃縮的曆史與地理教材。它沒有局限於教我怎麼做幾道菜，而是以一種宏大的視角，帶我領略瞭中國不同地域的氣候、物産、人文如何共同塑造瞭獨特的烹飪哲學。比如，它詳細分析瞭川菜的“麻辣復閤”是如何與四川盆地的潮濕氣候相適應的；而粵菜的“清、鮮、嫩、滑”，則體現瞭廣東地區對食材本味極緻追求的理念。書中對於香料的運用講解尤其精彩，它會告訴你，為什麼在北方菜中蔥薑蒜的地位無可撼動，而在西南地區，花椒和辣椒成為瞭定義風味的靈魂。我尤其喜歡它對傳統工藝的記錄，比如徽菜中那些復雜而精細的熏製和醃製技術，以及魯菜中那些失傳已久的大氣烹調法。讀完這本書，我去看待每一道菜的眼光都變瞭，我不再隻是關注味道，還會去思考這道菜背後的風土人情和曆史沉澱。它極大地拓寬瞭我的美食視野，讓我明白瞭烹飪不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化的傳承和地域精神的錶達。

評分☆☆☆☆☆

對於職場人士來說，時間管理和效率是王道，這本書《十分鍾快手餐：忙碌人生的美味秘籍》簡直是為我們量身定做的“救命稻草”。我的工作節奏非常快，經常加班到很晚纔迴傢，飢腸轆轆時往往隻能選擇外賣。這本書的精髓在於它對“時間”的極緻切割和優化。它不是教你做半成品，而是教你如何高效地利用準備和烹飪的碎片時間。比如，它會指導你如何進行“批量預處理”——周末花一個小時把常用香料混閤好，把一些耐儲存的蔬菜切好分裝；或者如何利用“一鍋到底”的烹飪法，最大化利用鍋具的效率。我最欣賞的是它對“食材選擇”的建議，哪些食材能快速熟透，哪些可以提前半小時放入冰箱進行醃製，以縮短最終烹飪時間。我試著做瞭它的“三文魚牛油果沙拉捲”，從冰箱取齣材料到端上桌，真的不超過十分鍾，味道清爽健康，比點外賣強太多瞭。這本書真正做到瞭“快”而不“粗糙”，它讓你在忙碌的工作之餘，依然能享受到一口熱乎乎的、帶著煙火氣的食物，極大地提升瞭生活幸福感。

評分☆☆☆☆☆

《傢庭烘焙的黃金法則：從麵團的誕生到完美的齣爐》這本書，完全是為我這種“烘焙小白”準備的。我以前對烘焙有種莫名的恐懼感，總覺得麵粉、酵母、黃油這些東西的比例稍微一錯，齣來的成品就會像塊石頭。這本書以極其嚴謹的態度，將烘焙這門看似玄妙的學問，拆解成瞭清晰可循的步驟。它首先講解瞭各種原料的特性，比如不同蛋白質含量的麵粉對麵包組織的影響，以及不同溫度下酵母的活性變化，這些基礎知識的鋪墊，讓我不再盲目地相信菜譜上的剋數。書中有一章專門講瞭“揉麵”的手法和狀態判斷，配有清晰的圖解，告訴我如何通過“窗玻璃測試”來判斷麵團是否揉到位，這比單純看時間靠譜多瞭。我最成功的一次是做瞭它的經典吐司，第一次沒有塌陷，外殼金黃酥脆，內部組織細膩濕潤，那種成就感是做其他菜肴無法比擬的。這本書的偉大之處在於，它教會你“為什麼”要這麼做，而不是死記硬背“怎麼做”，讓你在未來的烘焙探索中，能夠舉一反三，靈活應對各種配方的微小差異。