基本信息

書名:蛋糕名師的私藏秘方

定價：28.00元

售價：16.8元,便宜11.2元,摺扣60

作者:蔡捷中

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2008-09-01

ISBN：9787538155822

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

隻要跟著《蛋糕名師的私藏秘方》中的私藏秘方製作，從此不需再去點心店浪費金錢和時間瞭。現在就照著食譜，開始製作美味的**步吧。

內容提要

《蛋糕名師的私藏秘方》中特彆選齣目前飯店受歡迎的50道甜點，包括慕斯、布丁、果凍、餅乾、蛋塔、派、蛋糕、糖果和巧剋力等。颱灣烘焙名師蔡捷中將自己不斷創新與研究齣來的美味秘方與讀者分享，希望每個人都能做齣精緻好吃的甜點。要跟著書中的私藏秘方製作，從此不需再去點心店浪費金錢和時間瞭。現在就照著食譜，開始製作美味的步吧。

目錄

認識工具
認識材料
基本蛋糕體與派皮製作
Part 1 慕斯＆布丁＆果凍
★覆盆子白乳酪慕斯
★杏仁檸檬慕斯
★★提拉米蘇
★★咖啡洋梨馬斯卡彭慕斯
★★香檳荔枝慕斯
★蘋果紅茶凍
★香橙烤布蕾
★可頌麵包布丁
★★★熱帶風情
★★草莓香草巴巴露
★意式香草奶酪佐焦糖醬
★百香果舒芙蕾
Part 2 餅乾
★卡雷特
★腰果橙皮巧剋力餅乾
★意式葡萄乾杏仁脆餅
★燕麥巧剋力豆餅乾
★★香草馬卡龍
★椰子脆餅
★乳酪棒
Part 3 塔＆派
★洋梨派
★檸檬塔
★覆盆子巧剋力塔
★蘋果派
★南瓜派
★★奧地利蘋果捲
★★★聖安娜
★★韆層派
Part 4 蛋糕
★古典巧剋力蛋糕
★★香橙白巧剋力蛋糕
★瑪德營尼
★波爾多
★乳酪舒芙營蛋糕
★蜜紅豆重奶油蛋糕
★大理石乳酪蛋糕
★芝麻大理石咕咕洛夫
★費娜雪
★重奶油乳酪蛋糕
★香橙杏仁蛋糕
★濛布朗
★★林芝巧剋力蛋糕
★★奧地利沙哈蛋糕
★★布朗尼
★★德國黑森林蛋糕
★綠茶草莓捲
★★★葡萄乾的歌劇院
Part 5 糖果＆巧剋力
★法式牛軋糖
★香草杏仁糖
★生巧剋力
★鬆露巧剋力
★芙輪庭

作者介紹

蔡捷中Jason，1975年生，12年烘焙經驗，目前為香格裏拉颱北遠東國際大飯店點心房廚師，曾任職於颱北君悅大飯店中泰賓館和惟客爾連鎖蛋糕店，2005年曾至法國烘焙學校Ecole Lenotre Paris France E.N.S.P Yssingea[Jx Frarlce學習，2006年於Ec61e BelIoLJte Corlseil Paris進修

文摘

序言