基本信息

书名:蛋糕名师的私藏秘方

定价：28.00元

售价：16.8元,便宜11.2元,折扣60

作者:蔡捷中

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2008-09-01

ISBN：9787538155822

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

只要跟着《蛋糕名师的私藏秘方》中的私藏秘方制作，从此不需再去点心店浪费金钱和时间了。现在就照着食谱，开始制作美味的**步吧。

内容提要

《蛋糕名师的私藏秘方》中特别选出目前饭店受欢迎的50道甜点，包括慕斯、布丁、果冻、饼干、蛋塔、派、蛋糕、糖果和巧克力等。台湾烘焙名师蔡捷中将自己不断创新与研究出来的美味秘方与读者分享，希望每个人都能做出精致好吃的甜点。要跟着书中的私藏秘方制作，从此不需再去点心店浪费金钱和时间了。现在就照着食谱，开始制作美味的步吧。

目录

认识工具
认识材料
基本蛋糕体与派皮制作
Part 1 慕斯＆布丁＆果冻
★覆盆子白乳酪慕斯
★杏仁柠檬慕斯
★★提拉米苏
★★咖啡洋梨马斯卡彭慕斯
★★香槟荔枝慕斯
★苹果红茶冻
★香橙烤布蕾
★可颂面包布丁
★★★热带风情
★★草莓香草巴巴露
★意式香草奶酪佐焦糖酱
★百香果舒芙蕾
Part 2 饼干
★卡雷特
★腰果橙皮巧克力饼干
★意式葡萄干杏仁脆饼
★燕麦巧克力豆饼干
★★香草马卡龙
★椰子脆饼
★乳酪棒
Part 3 塔＆派
★洋梨派
★柠檬塔
★覆盆子巧克力塔
★苹果派
★南瓜派
★★奥地利苹果卷
★★★圣安娜
★★千层派
Part 4 蛋糕
★古典巧克力蛋糕
★★香橙白巧克力蛋糕
★玛德营尼
★波尔多
★乳酪舒芙营蛋糕
★蜜红豆重奶油蛋糕
★大理石乳酪蛋糕
★芝麻大理石咕咕洛夫
★费娜雪
★重奶油乳酪蛋糕
★香橙杏仁蛋糕
★蒙布朗
★★林芝巧克力蛋糕
★★奥地利沙哈蛋糕
★★布朗尼
★★德国黑森林蛋糕
★绿茶草莓卷
★★★葡萄干的歌剧院
Part 5 糖果＆巧克力
★法式牛轧糖
★香草杏仁糖
★生巧克力
★松露巧克力
★芙轮庭

作者介绍

蔡捷中Jason，1975年生，12年烘焙经验，目前为香格里拉台北远东国际大饭店点心房厨师，曾任职于台北君悦大饭店中泰宾馆和惟客尔连锁蛋糕店，2005年曾至法国烘焙学校Ecole Lenotre Paris France E.N.S.P Yssingea[Jx Frarlce学习，2006年于Ec61e BelIoLJte Corlseil Paris进修

文摘

序言