基本信息

書名：川西飲食文化研究

定價：46.00元

作者：蔣英

齣版社：四川大學齣版社

齣版日期：2017-11-01

ISBN：9787569010060

字數：

頁碼：203

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

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內容提要

《川西飲食文化研究》從川西少數民族與以川菜為代錶的漢族飲食文化交流和變遷的角度，運用民族學、人類學、社會學、曆史學、經濟學等學科的一些理論和方法，研究在現代社會背景下，民族間飲食文化的交流和變遷，進而探討在現代社會發展中如何保護和傳承傳統飲食文化，並使之不斷發展創新。

目錄

導論
一、選題緣由及意義
二、相關研究綜述
三、研究方法與理論
四、一些概念的界定及研究範圍

章 川西地區主要少數民族飲食文化及交流變遷
節 川西藏族飲食文化
一、川西藏族概述
二、藏族傳統飲食文化
三、白馬藏人的飲食文化變遷
四、藏族飲食文化變遷
第二節 彝族飲食文化
一、彝族概述
二、彝族的火塘文化及禮儀功能
三、彝族傳統飲食文化
四、彝族飲食文化變遷
第三節 羌族飲食文化
一、羌族概述
二、羌族傳統飲食文化
三、羌族飲食文化變遷
第四節 川西迴、濛等民族的飲食文化
一、迴族飲食文化
二、濛古族飲食文化
第五節 各民族間飲食文化交流及變遷
一、藏彝羌飲食的異同
二、川西民族間飲食文化的交流與變遷
三、交融的川西飲食文化

第二章 成都飲食文化的交流與融匯
節 成都飲食文化溯源
一、成都概述
二、川菜菜係的起源及發展形成
三、川菜的“麻”“辣”味道及其符號意義
第二節 具有代錶性的成都飲食
一、平民大眾的特色川菜
二、精緻可口的成都小吃
三、火鍋的魅力
第三節 成都的茶酒文化
一、成都酒文化源流
二、成都茶文化源流
三、名揚天下的成都茶館
第四節 成都的客傢飲食文化
一、成都客傢人的來源
二、成都客傢飲食文化
三、客傢飲食文化對成都飲食文化的影響
第五節 兼容並包——各民族飲食文化在成都的融匯
一、藏族飲食在成都
二、迴族飲食在成都
三、其他民族飲食在成都

第三章 川西民族飲食文化解析
節 飲食選擇影響因素及交流
一、川西的地理氣候對民族飲食選擇的影響
二、各民族的生計方式對飲食選擇的影響
三、民族傳統文化習俗對飲食選擇的影響
四、飲食文化交流
第二節 飲食文化交流的途徑與障礙
一、飲食文化交流的途徑
二、飲食文化交流的障礙
第三節 飲食文化的功能解析
一、飲食是民族社會文化生態直接的物質錶現
二、飲食文化的社會功能
第四節 飲食文化交流與創新
一、飲食文化交流的影響
二、民族學視野下的飲食文化交流與變遷

第四章 傳統民族飲食文化的現實價值
節 民族傳統文化與文化産業
一、文化産業概述
二、民族傳統文化與文化産業
三、民族傳統飲食文化與文化産業相結閤的現實價值
第二節 民族飲食文化與文化産業相結閤初探
一、民族飲食文化與旅遊業相結閤
二、民族飲食文化與影視傳媒業相結閤
三、民族飲食文化與齣版業相結閤
第三節 飲食文化——從物質文化到非物質文化遺産
一、飲食類非物質文化遺産
二、傳統民族飲食文化中遺的障礙

結語
一、民族飲食文化交流是一個長期的曆史過程
二、民族飲食文化交流對各族飲食文化貢獻良多
三、民族飲食文化交流的趨嚮性體現瞭民族文化認同方嚮
四、民族飲食文化交流對中華民族多元一體文化形成同樣有著巨大的貢獻
參考資料
後記

作者介紹

蔣英，女，1976年生，四川南充人。四川大學曆史學碩士，中央民族大學民族學博士，四川大學曆史文化學院博士後在站，現為成都武侯祠博物館副研究館員。長期從事曆史文化與民族傳統文化研究，研究領域包括三國曆史文化、民族文化、旅遊文化、藏學等。已在各種期刊與論文集上發錶學術論文數十篇。

文摘

序言