基本信息

书名：家常小炒1000样

定价：19.80元

作者：中国烹饪协会美食营养专业委员会

出版社：北京出版社

出版日期：2006-01-01

ISBN：9787200062823

字数：

页码：273

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

为满足广大读者日益丰富的生活需要，中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家，精心编写了这套“10元家常菜1000样”系列丛书。除了可口菜肴，从书还辑录了不少厨房小窍门，为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。为了让饮食更科学、安全，从书还在每一分册后增加了一个附录，归纳整理了生活中不宜混食的各种饮食列表，您可以方便地索引查阅。本书是丛书之一《家常小炒1000样》，教您学做家常小炒，给您全家美味和健康。　　
　　为满足广大读者日益丰富的生活需要，中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家，精心编写了这套“10元家常菜1000样”系列丛书。本着经济、易学、美昧、营养的编写原则，丛书力求菜肴做法清晰明了，菜肴成本不高于10元，菜肴总量不少于1000样，从而大程度实现丛书的使用价值。除了可口菜肴，丛书还辑录了不少厨房小窍门，为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。此外，为了让饮食更科学、安全，丛书还在每一分册后增加了一个附录，归纳整理了生活中不宜混食的各种饮食列表，您可以方便地索引查阅。

目录

认识小炒
小炒分类
做好小炒的诀窍
小炒中的烹调术语

畜肉小炒
喷香猪肉小炒
蚂蚁上树
酱炒肉末
冬菜肉末
樱桃肉丁
花仁肉丁
川味肉丁
什锦肉丁
黑三剁
鱼香碎滑肉
莲花肉丝
豉椒肉丝
鱼香肉丝
三鲜肉丝
酸菜肉丝粉条
双色肉丝
红烧蹄筋
盐菜回锅肉
酱爆肉条
炒勺子肉
台川肉片
滑炒三色肉片
蒜炒五花肉片
生爆盐煎肉片
五花肉炒豆腐泡菜
鱼香酥肉
鱼香丸子
挂霜丸子
龙江小炒肉
糖醋里脊
什锦肉丝
酸辣里脊
京酱肉丝
笋丝炒里脊
素炒里脊
抓炒里脊丝
滑炒里脊丝
锅烧大肠
软炸里脊
椒盐里脊
二冬炒肉片
芫爆里脊片
麻酥里脊
橙汁排骨
抓炒腰花
黄瓜腰花
酸辣腰花
鱼香腰花
火爆腰花
爆炒腰花
豆苗爆腰花
双椒爆腰花
双椒韭黄炒腰棚J
爆三样
八宝辣子腰松
麻酱腰片
生炒猪肝
麻辣猪肝
荸荠炒猪肝
苦瓜炒猪肝
洋葱炒肉片
韭菜炒猪肝
酸菜炒猪肝
香菇炒猪肝
肉末虾粒
莱心炒猪肝
泡椒猪肝
白油猪肝
蒜烧肚条
怪味肚丝
兰花肚丝
芫爆肚仁
爆满山红
熟炒且十尖
…………

作者介绍

文摘

蔬菜含有人体所需的多种营养素，是人们日常饮食中不可或缺的食物。
　　蔬菜含有多种维生素，其中以维生素C和胡萝卜素丰富，一般在绿叶蔬菜中维生素C含量高，胡萝卜素在各种绿色、黄色及红色蔬菜中含量较多。蔬菜中无机盐含量也十分丰富，如油菜、芹菜富含铁，雪里蕻、苋菜富含钙。蔬菜中还含有纤维素，虽不被人体消化吸收，但能刺激消化液分泌和肠道蠕动，利于排便，对预防肠癌有作用。
　　食用菌不仅味道鲜美，而且具有高蛋白低脂肪的特点。许多蘑菇中还含有特殊的化学成分，能降血脂、降血糖，清除细菌、病毒，有的还有抗癌效果。
　　食用蔬菜好现吃现买，不宜长期存放：加工时应先洗再切，不要切得太细太碎，炒菜宜用大火快炒，后放盐，以减少各种营养素的损失。对于含草酸较多的菠菜、雪里蕻菜等，可先用沸水烫熟再炒。

序言