基本信息

書名：鑄鐵鍋煮齣好味道

定價：52.00元

作者：張若珈(Roka)

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2017-11-01

ISBN：9787518415731

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

一隻厚實的鑄鐵鍋，是烹飪美食的理想廚具，而變化的造型、多彩的色澤，讓料理更添誘惑與吸引力，的鎖水性、蓄熱性及氣密性，對任何料理形式都能應付自如。不僅能輕鬆保留食材的原汁原味，更能揮彆油煙，獲得生活的美感與療愈。

希望這本書能為你們傢帶來一幅幅餐桌美景：廚房裏不時傳齣的飯菜香讓傢更有溫度，餐桌上還有咕嚕咕嚕滾沸著的鑄鐵鍋，不僅健康美味，同時也燉煮齣瞭一傢的幸福食光。

內容提要

因為迷戀上能當傳傢寶的百年不壞鑄鐵鍋，所以總是宅在傢鑽研鑄鐵鍋烘焙與料理，想以*容易取得的食材、用較簡便的作法，做齣各式傢常料理及甜點麵包，在傢就能輕鬆享受烘焙及料理的單純與快樂！

目錄

Chapter 1 廚具、雜貨和餐器介紹

何謂琺琅鍋、琺琅鑄鐵鍋和生鐵鑄鐵鍋？

琺琅鍋

琺琅鑄鐵鍋

三大品牌特色分析

Ve r m i c u l a r

S t a u b

L e C r e u s e t

生鐵鑄鐵鍋

生鐵鍋（荷蘭鍋）開鍋步驟

養鍋

清洗和保養心愛鍋具的方法

私心推薦 廚房生活雜貨& 餐具

B o n b o n m i s h a 法國雜貨

N A T U R A L K I T C H E N 日式雜貨

常見的食譜計量單位

Chapter 2 歐式料理

法式紅酒燉牛肉

普羅旺斯燉菜烤雞腿

法式舒芙裏歐姆蛋

牧羊人派（英式農捨派）

青醬蛤蠣意大利麵

意大利波隆那肉醬

意式水煮魚 （ A c q u a Pazza）

意式肉醬薄脆餅皮比薩

意式櫛瓜乳酪烘蛋

羅宋湯

Chapter 3 聖誕節╱ 情人節私廚菜單

匈牙利紅椒烤雞& 手風琴馬鈴薯

英式威靈頓牛排

西班牙海鮮飯

奧利奧熔岩巧剋力布朗尼

香料熱紅酒

Chapter 4 亞洲異國風味菜

韓式馬鈴薯雞湯

春川辣炒雞排

日式炸豬排堡

日式雞肉野菇炊飯

檸檬黃油酒蒸蛤蠣

北海道鮭魚石狩鍋

兒童版泰式打拋豬

泰式綠咖喱雞

泰式酸辣蝦湯

泰式檸檬香茅煎魚

叻沙米綫

百裏香檸檬蝦

Chapter 5 媽傢常味

蜂蜜啤酒鹵梅花肉

番茄紅燒牛肉麵

櫻花蝦油飯

糖醋魚片

蘿蔔鹵牛腱

枸杞芝麻油蝦

豆豉鮮牡蠣嫩豆腐

三杯栗子燒雞

可樂鹵豬腳

蜜汁叉燒

傳統古早味鹵肉臊子

酸菜鴨肉湯

紹興冰糖紅燒肉

蘆筍培根捲

Chapter 6 宴客經典年菜

紅蟹米糕

啤酒冰糖醬鴨

橙汁排骨

鮮蝦粉絲煲

蒜香紅燒魚

臘味烏魚子煲仔飯

枸杞銀耳蓮子湯

烤紅豆年糕

Chapter 7 早餐好食光╱ 午後悠閑茶點

荷蘭寶貝烤鬆餅

古早味蛋餅

冷藏發酵鬆餅

法式吐司

草莓巧剋力麵包布丁

香蒜乳酪軟法麵包

奶油餐包

乳酪熱狗麵包捲

漢堡麵包

蔓越莓奶酥麵包

焦糖麵包捲

堅果鄉村麵包

焦糖爆米花

香蕉巧剋力比薩

紅茶餅乾

抹茶紅豆蛋糕

伯爵紅茶戚風蛋糕

蜂蜜檸檬酸乳輕乳酪蛋糕

Chapter 8 手工抹醬╱ 果醬╱甜點內餡

焦糖奶油醬

草莓果醬

蜜紅豆& 紅豆湯

附錄

用鑄鐵鍋烘焙蛋糕或麵包如何脫模？

鍋具和烤盤模具索引一覽錶

作者介紹

張若珈（Roka） 因為迷戀上能當傳傢寶的百年不壞鑄鐵鍋，所以總是宅在傢專研鑄鐵鍋烘焙與料理，2013年開始在Facebook粉絲專頁及上分享自傢餐桌風景及鑄鐵鍋食譜。期許能透過攝影與文字，傳遞濃濃的幸福感，影響更多人一起enjoy cooking！和傢人、朋友共度美好食光。

文摘

序言