廚房道具百科 廚具使用「解惑之書」

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• 譯者： 
• 出版社：
• 出版日期：2018/06/05
• 語言：繁體中文
• ISBN：9789863773580
• 叢書系列：
• 規格：平裝 / 208頁 / 19.3 x 23.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

• 內容簡介

  ～廚房使用說明書～
  工欲善其事，必先利其器，
  從進入廚房到製出美食的「橋樑」之書。
  【本書特色】
  
  ◎2000張*簡插圖，精準表達廚具設計、使用規範、保養妙招。
  ◎用淺顯易懂的科學解釋新興廚具、各種材質的機能原理，為料理選擇合適的烹飪方式。
  ◎4大單元，涵蓋經典的主廚刀，熱門咖啡機及新興舒肥機。
  
  各位廚藝愛好者，請嘗試回答以下幾個問題：
  ．我們要烤一塊鬆軟的蛋糕，適合選用鋁合金、鍍錫鋼、玻璃還是陶瓷材質的烤模呢？
  ．瓦斯型烤箱、電烤箱和旋風烤箱加熱的機制和效果有什麼不一樣？
  ．麵包、乳酪和番茄誰該放進冰箱？你會把它放進哪一層？
  ．切片刀、麵包刀、剁刀各長什麼樣子，你能想像出來嗎？
  
  今天雖然廚房擠滿了許多「有用的」家電和工具，
  但似乎甚少有人知道如何「正確地」操作它們。
  屢獲殊榮的英國插畫家艾倫．史諾著手扭轉情勢，
  這本引人注目的廚具圖解指南，讓我們擺脫傳統食譜書籍的束縛，
  用線條簡約又充滿視覺美感的插畫，
  精準展示刀具、烤箱、攪拌器、咖啡機等各種烹飪設備、工具的使用技術。
  
  它的目的是要成為一本「真正有用」的廚房指南。
  共分為4大單元：
  ?1?77?1?77展示各種廚刀、攪拌器、研磨機的【用具單元】，在透徹了解每一樣工具的製造目的和使用方式後，能自如地增加或精簡你的合作夥伴。
  ?1?77?1?77介紹爐具、微波爐、舒肥機、壓力鍋的【烹飪單元】，善用經典或先進的廚房家電，用不同的料理方式豐富家常餐單。
  ?1?77?1?77製作茶、咖啡、雞尾酒、思慕或奶昔的【飲品單元】，挑戰食材的創意與變化，為你的生活增添更多娛樂性。
  ?1?77?1?77規劃工作台、冰箱、冷凍庫的【廚房單元】，透徹地揭示廚房的空間藝術，讓地盡其力，物盡其用。
  一旦你熟悉了每一種設備，便能更完美地號令廚房，
  有效率地端出更優秀的菜色，甚至放膽嘗試全新食譜。
   
  善用器具是端出美味料理的原點。
  希望各位讀者把它當成廚房裡的「解惑大師」，
  凡是對廚房設備、料理道具有任何疑問的時候，
  就由它來幫你指點迷津。

  作者介紹

  作者簡介
  
  艾倫．史諾
      
  艾倫．史諾是一位屢獲殊榮的插畫家和設計師，曾參與超過160本書籍的製作，但他還有另一個身分——專業烹飪迷——不但開發了自己的烹飪實驗室、為專業廚師舉辦研討會，還提供餐廳諮詢。現在正馬不停蹄地籌備拍攝美食紀錄片。
  
  譯者簡介
  
  張穎綺
     
  台大外文系畢，現為專職譯者。

  目錄

  ．廚房道具
  ．用具
  ．烹飪
  ．飲品
  ．廚房
  ．參考書目
  ．索引
  ．致謝