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店铺： 拓特图书专营店

出版社： 出版社

ISBN：9789863773580

商品编码：30055710208

廚房道具百科 廚具使用「解惑之書」

• 作者： 
• 譯者： 
• 出版社：
• 出版日期：2018/06/05
• 語言：繁體中文
• ISBN：9789863773580
• 叢書系列：
• 規格：平裝 / 208頁 / 19.3 x 23.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

• 內容簡介

  ～廚房使用說明書～
  工欲善其事，必先利其器，
  從進入廚房到製出美食的「橋樑」之書。
  【本書特色】
  
  ◎2000張*簡插圖，精準表達廚具設計、使用規範、保養妙招。
  ◎用淺顯易懂的科學解釋新興廚具、各種材質的機能原理，為料理選擇合適的烹飪方式。
  ◎4大單元，涵蓋經典的主廚刀，熱門咖啡機及新興舒肥機。
  
  各位廚藝愛好者，請嘗試回答以下幾個問題：
  ．我們要烤一塊鬆軟的蛋糕，適合選用鋁合金、鍍錫鋼、玻璃還是陶瓷材質的烤模呢？
  ．瓦斯型烤箱、電烤箱和旋風烤箱加熱的機制和效果有什麼不一樣？
  ．麵包、乳酪和番茄誰該放進冰箱？你會把它放進哪一層？
  ．切片刀、麵包刀、剁刀各長什麼樣子，你能想像出來嗎？
  
  今天雖然廚房擠滿了許多「有用的」家電和工具，
  但似乎甚少有人知道如何「正確地」操作它們。
  屢獲殊榮的英國插畫家艾倫．史諾著手扭轉情勢，
  這本引人注目的廚具圖解指南，讓我們擺脫傳統食譜書籍的束縛，
  用線條簡約又充滿視覺美感的插畫，
  精準展示刀具、烤箱、攪拌器、咖啡機等各種烹飪設備、工具的使用技術。
  
  它的目的是要成為一本「真正有用」的廚房指南。
  共分為4大單元：
  ?1?77?1?77展示各種廚刀、攪拌器、研磨機的【用具單元】，在透徹了解每一樣工具的製造目的和使用方式後，能自如地增加或精簡你的合作夥伴。
  ?1?77?1?77介紹爐具、微波爐、舒肥機、壓力鍋的【烹飪單元】，善用經典或先進的廚房家電，用不同的料理方式豐富家常餐單。
  ?1?77?1?77製作茶、咖啡、雞尾酒、思慕或奶昔的【飲品單元】，挑戰食材的創意與變化，為你的生活增添更多娛樂性。
  ?1?77?1?77規劃工作台、冰箱、冷凍庫的【廚房單元】，透徹地揭示廚房的空間藝術，讓地盡其力，物盡其用。
  一旦你熟悉了每一種設備，便能更完美地號令廚房，
  有效率地端出更優秀的菜色，甚至放膽嘗試全新食譜。
   
  善用器具是端出美味料理的原點。
  希望各位讀者把它當成廚房裡的「解惑大師」，
  凡是對廚房設備、料理道具有任何疑問的時候，
  就由它來幫你指點迷津。

  作者介紹

  作者簡介
  
  艾倫．史諾
      
  艾倫．史諾是一位屢獲殊榮的插畫家和設計師，曾參與超過160本書籍的製作，但他還有另一個身分——專業烹飪迷——不但開發了自己的烹飪實驗室、為專業廚師舉辦研討會，還提供餐廳諮詢。現在正馬不停蹄地籌備拍攝美食紀錄片。
  
  譯者簡介
  
  張穎綺
     
  台大外文系畢，現為專職譯者。

  目錄

  ．廚房道具
  ．用具
  ．烹飪
  ．飲品
  ．廚房
  ．參考書目
  ．索引
  ．致謝

 

好的，这是一本关于《世界非物质文化遗产概览与保护实践》的图书简介，内容详实，旨在深入探讨人类文明多样性的瑰宝及其传承之道。 --- 《世界非物质文化遗产概览与保护实践》 导言：聆听文明的回响 在历史的长河中，人类创造了无数辉煌的物质遗存，然而，那些流淌在生活脉络中、代代相传的技艺、习俗、表演艺术和知识体系，才是构建一个民族身份认同最深刻的基石。《世界非物质文化遗产概览与保护实践》正是一部致力于系统梳理和深度剖析这些“活的遗产”的权威著作。它不仅是一本知识的汇集，更是一次对人类创造力的致敬之旅，引导读者穿越时空，触摸那些鲜活的文化脉搏。 本书的撰写，基于对联合国教科文组织《保护非物质文化遗产公约》的深刻理解和全球范围内的田野调查经验，力求提供一个既宏观又微观、既理论又实践的综合研究框架。 --- 第一部分：非遗的界定、理论与框架 本部分奠定了理解非物质文化遗产（Intangible Cultural Heritage, ICH）的基础，澄清了其核心概念，并梳理了国际保护的法律与伦理框架。 第一章：从“有形”到“无形”的范式转移 文化遗产的演进概念： 追溯从侧重“物质遗址”到强调“活态传承”的学术转向。探讨物质遗产与非物质遗产之间的相互依存关系。 非遗的核心要素辨析： 详细解读教科文组织定义的五大领域——口头传统和表现形式、社会实践、礼仪和节庆活动、关于自然和宇宙的知识和实践、传统手工技艺的传承。 “活的遗产”的特性： 论述非遗的动态性、群体性、传承性与地域性，分析其如何适应社会变迁并保持文化韧性。 第二章：国际法律体系与伦理基石 《保护非物质文化遗产公约》（2003年）的深度解读： 逐条分析公约的立法精神、申报机制（代表作名录与急需保护名录）及其对缔约国的约束力。 主权、参与和可持续性原则： 探讨在文化遗产保护中，如何平衡国家主权与文化社区的自主权，以及“自下而上”的参与模式的重要性。 伦理争议与文化挪用： 讨论在全球化背景下，如何处理文化知识的知识产权问题，避免商业化导致的文化失真或“挪用”现象。 --- 第二部分：全球非遗的类型学与区域精选案例 本部分是本书的精华所在，通过对全球不同区域的代表性非遗项目进行深入的类型学分类和详细的案例剖析，展示人类文化的惊人多样性。 第三章：口头传统的殿堂与故事的力量 史诗的谱系： 分析从格鲁吉亚的《苏特鲁·斯塔瓦里》到中亚的《玛纳斯》，史诗在构建民族集体记忆中的作用。 语言的生命力： 聚焦濒危语言的抢救性记录工作，探讨语言如何承载特定生态知识和思维模式。 表演艺术的舞台： 深入考察印度的卡塔卡利舞、日本的能剧以及巴西的桑巴的结构、审美体系及其在现代社会的转型。 第四章：社会实践、礼仪与节庆的周期 时间与社群的交织： 重点研究周期性节庆活动如何维持社区的社会结构和伦理规范，如墨西哥的亡灵节、印度的荷里节。 生命周期的仪式： 分析从出生、成年到死亡的生命礼仪，探讨这些仪式如何将个人经验纳入更宏大的文化叙事中。 公共空间与集体记忆： 研究特定集会场所（如广场、圣地）在非遗实践中的物理意义。 第五章：传统知识与可持续的生态智慧 人与自然的契约： 这一章着重于传统生态知识（Traditional Ecological Knowledge, TEK）。细致考察如亚马逊地区原住民的植物药用知识、北极社区的冰雪观察技术。 传统农业与食物遗产： 分析特定地区的古老耕作技术（如梯田系统）与食物制作工艺（如发酵、熏制），探讨其在应对气候变化中的潜力。 水资源管理与海洋文化： 介绍依赖水域生存的社区，如威尼斯的“海洋学”知识或太平洋岛屿的航海术。 第六章：手工艺的精湛与物质文化的灵魂 工艺流程的复原与创新： 详细记录如中国景泰蓝烧制、土耳其伊兹尼克瓷器、苏格兰花呢编织等复杂技艺的每一个关键步骤。 材料的文化意义： 分析特定材料（如特定矿物颜料、稀有木材、天然纤维）的选择与加工过程如何蕴含地域文化和信仰。 传承人的角色： 探讨工匠群体在知识传递中的核心地位，以及如何保障他们不因现代化冲击而断代。 --- 第三部分：保护、管理与当代挑战 如何在尊重文化主体性的前提下，有效应对全球化、现代化和环境变迁带来的挑战，是本部分探讨的核心议题。 第七章：保护方法的理论与实践模型 记录、研究、保存与传播的四位一体： 阐述非遗保护的四个核心职能，强调“活态保护”优先于“静态存档”。 社区赋权的模型： 介绍如何设计尊重当地知识体系的保护方案，避免外部专家主导的“拯救式”干预。 数字化保护的机遇与陷阱： 讨论高科技（如3D扫描、VR/AR）在记录非遗中的应用，同时警惕过度数字化可能带来的“脱离生活”的风险。 第八章：全球化、旅游业与非遗的未来 文化旅游的双刃剑： 批判性分析文化旅游对非遗传承的影响，探讨如何实现经济效益与文化真实性之间的平衡。 适应性创新： 鼓励对非遗进行“负责任的”当代诠释，使之能够在现代生活中找到新的生存空间，而非成为博物馆的展品。 代际传承的危机与策略： 面对青年一代的文化疏离，提出教育介入、激励机制和跨界合作等解决方案，确保“活的遗产”薪火相传。 结语：面向未来的文化责任 本书以对未来文化责任的深思作结。非物质文化遗产不仅是过去的馈赠，更是未来应对全球挑战（如社会分裂、环境危机）的重要智力资源。保护非遗，就是维护人类思想和生存方式的多样性，确保未来的世界依然充满色彩斑斓的文化景观。 --- 本书特色： 案例详实： 涵盖五大洲近百个具体项目，配有详细的技艺图解和文化背景分析。 理论前沿： 整合了最新的国际法解释与田野研究成果。 实践导向： 提供了政府机构、社区组织和学者可操作的保护策略工具箱。 适用人群： 文化人类学、民俗学、遗产保护专业学生与研究人员；文化遗产管理部门的政策制定者；对全球文化多样性抱有深厚兴趣的普通读者。

评分☆☆☆☆☆

这本关于烹饪技巧的书，简直就是我厨房里的“救星”！我一直是个对厨房充满热情但技术略显笨拙的业余爱好者，很多时候看到那些复杂的食谱就望而却步。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不是那种只罗列菜谱的书，而是真正深入到每一个烹饪环节的“技术手册”。比如，关于如何正确地处理不同类型的肉类，书里有非常详尽的图解和步骤说明，连最细微的刀工差异都讲解得清清楚楚。我记得有一次我尝试煎牛排，总是煎得外面焦了里面还没熟透，这本书里关于火候控制和静置时间的讲解，让我豁然开朗。它把那些看似玄乎的“经验之谈”转化成了可以量化和学习的操作流程，读起来特别踏实。而且，它对各种基础厨具的保养和使用也有独到的见解，让我对那些平日里被我忽略的工具产生了新的认识，感觉自己对厨房的掌控力大大增强了。如果你也想从“能做饭”升级到“会做菜”，这本书绝对是值得投资的。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开这本专注于厨房工具的书籍时，我原本以为它会是一本枯燥的工具说明书，没想到它竟然像一部浓缩的“厨艺哲学史”。作者的笔触非常优雅，不仅仅是介绍工具的材质和用途，更深入地探讨了不同文化背景下厨具的演变和它们对手艺人思维方式的影响。例如，书中对日式怀石料理中器皿选择的细腻描述，让我理解了“器为道之载”的深层含义。我尤其欣赏作者在描述传统铸铁锅和现代不粘锅的优劣对比时，那种近乎辩证的分析角度，既肯定了现代科技带来的便利，又不失对传统工艺的敬畏。这本书的阅读体验，更像是在和一位经验丰富、学识渊博的烹饪大师进行深度对话，他用极其专业的知识，搭建起了一座连接理论与实践的桥梁。对于那些不仅满足于“做完菜”，还渴望理解“为什么这么做”的资深爱好者来说，这本书的价值无可替代。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，市面上关于厨房的书籍汗牛充栋，但大多都停留在表面或者过度美化。这本《厨具使用“解惑之书”》，最让我感到惊喜的是它的“实战”导向和不回避问题的态度。它没有回避我们在实际操作中经常遇到的那些“坑”，而是直截了当地把它们摆出来，并给出清晰的解决方案。比如，如何判断油温是否合适而不必依赖温度计，书中提供的几个简单肉眼观察法，经过我几次实测，准确率高得惊人，这解决了我在快速烹饪时最大的不确定性。更难能可贵的是，它对很多流传已久的“厨房小窍门”进行了科学的验证，指出哪些是真理，哪些只是美丽的误传，这种严谨性让我对书中的所有建议都深信不疑。这本书就像一个无情的“厨房真相揭露者”，它帮助我剔除了许多错误的习惯，真正优化了我的烹饪流程，让我的厨房时间效率提升了一大截。

评分☆☆☆☆☆

我通常不太相信那些带有“百科全书”标签的书籍，因为它们往往内容泛泛，缺乏深度。然而，这本厨具指南却成功地颠覆了我的刻板印象。它的“百科”并非简单地堆砌信息，而是构建了一个层级分明、逻辑严密的知识体系。从基础材料的分子结构对烹饪效果的影响，到不同地区对同一食材处理方式的文化差异，这本书的知识覆盖面广得令人惊叹，但又处理得极其细致入微，绝无凑数之感。我甚至发现了一些关于食品科学的冷知识，比如某种金属离子与食物酸碱度反应的最佳平衡点，这些细节让我的烹饪知识体系更加立体和坚实。这本书的阅读过程是渐进式的，初学者可以从基础篇打下根基，而我这样的老手也能在进阶篇里找到令人耳目一新的洞察。它真正做到了老少咸宜，且能伴随你职业生涯的持续精进。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和排版也十分考究，体现出出版方对内容的尊重。繁体字的阅读体验本身就带着一种沉淀下来的韵味，加上内页精良的纸质和清晰的图文布局，使得即便是学习那些复杂的结构图解时，眼睛也不会感到疲惫。我特别喜欢其中对于“厨房空间管理”那一章节的论述。它不再是简单地说“把东西收纳好”，而是从人体工程学的角度，分析了不同身高和习惯的人群如何合理布局他们的工作三角区，以达到最省力的操作效果。书中还配有一些手绘的示意图，比生硬的摄影图更能体现操作的动态感和细节。读完这一部分，我立马回家重新规划了我的台面布局，效果立竿见影——做饭不再是“找东西”的过程，而是流畅的“创作”过程。这不仅仅是一本关于工具的书，更是一本关于如何构建高效工作环境的指南。