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李建轩 著

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出版社： 人民邮电

ISBN：9787115479464

商品编码：30036347631

产品名称：美味三餐好伴侣——五分钟...

是否是套装: 否

书名: 美味三餐好伴侣——五分钟轻松酱料制作教程

定价: 49.00元

出版社名称: 人民邮电出版社

出版时间: 2018年7月

作者: 李建轩译者: 严云飞

开本: 16开

书名: 美味三餐好伴侣——五分钟轻松酱料制作教程

ISBN编号: 9787115479464

目录

第 一章 制作酱料前 必须知道的基本知识 
制作酱料的常用工具 016 
煮厨教你选购调味品 018 
煮厨教你选购香料 019 
学习制作酱料所需的高汤 020 
高汤和酱料的保存诀窍 026 

*二章 料理新手的第 一课, 掌握零失败的基本酱料 
◆ 传承人文荟萃的千年智慧─ 中式酱料 
甜酱油 030 
番茄酱 031 
热炒酱 033 
糖醋酱 034 
葱油汁 035 
◆ 体验正点道地的异国风味─ 西式酱料 
蛋黄酱(美乃滋) 036 
油醋汁 037 
◆ 品尝独门经典的别样滋味─ 日韩酱料 
渍酱汁 038 
照烧酱 039 
韩式烤肉酱 041 
◆ 享受热情奔放的酸甜美味─ 东南亚酱料 
泰式甜辣酱 043 
咸鲜汁 045 

第三章 三五好友来相聚, 创造可口的派对小食 
◆ 传承人文荟萃的千年智慧─ 中式酱料 
腐乳豆瓣酱(糖醋酱再升级) 048 
美味搭配:菊花嫩鸡球 050 
◆ 体验正点道地的异国风味─ 西式酱料 
塔塔酱(蛋黄酱再升级) 054 
凯撒酱(塔塔酱再升级) 056 
美味搭配:英式炸鱼柳 057 
◆ 品尝独门经典的别样滋味─ 日韩酱料 
猪排酱(照烧酱再升级) 060 
美味搭配:日式大阪烧 061 
◆ 享受热情奔放的酸甜美味─ 东南亚酱料 
梅子酱(咸鲜汁再升级) 064 
美味搭配:月亮鲜虾饼 065 
沙嗲酱 068 
海鲜胡椒酱 070 
美味搭配:烤肉串烧 072 

第四章 夏日炎炎没胃口, 清爽健康享蔬食 
◆ 传承人文荟萃的千年智慧─ 中式酱料 
蒜泥酱(甜酱油再升级) 076 
芝麻酱(蒜泥酱再升级) 077 
怪味酱(芝麻酱再升级) 078 
美味搭配:凉粉拌鸡丝 080 
甜辣酱(番茄酱再升级) 082 
五味酱(甜辣酱再升级) 083 
美味搭配:冰脆凉苦瓜 084 
◆ 体验正点道地的异国风味─ 西式酱料 
意大利油醋汁(油醋汁再升级) 086 
莎莎酱 (意大利油醋汁再升级) 087 
美味搭配:炉烤野菜盘 089 
◆ 品尝独门经典的别样滋味─ 日韩酱料 
海鲜卤汁(渍酱汁再升级) 092 
和风酱(海鲜卤汁再升级) 093 
胡麻酱(和风酱再升级) 094 
美味搭配:柴鱼山药冷面 095 

第五章 大展身手宴亲友,自信变出满桌好菜 
◆ 传承人文荟萃的千年智慧─ 中式酱料 
酱烧汁(热炒酱再升级) 100 
酱爆汁(酱烧汁再升级) 101 
美味搭配:铁板臭豆腐 102 
青葱酱(葱油汁再升级) 105 
美味搭配:葱油鸡 106 
进入西式主菜酱料前,先学习调制面糊酱 108 
◆ 体验正点道地的异国风味─ 西式酱料 
蘑菇酱 110 
黑胡椒酱 112 
番茄红酱 114 
罗勒青酱 116 
美味搭配:炉烤鲜蔬鲑鱼排 118 
◆ 品尝独门经典的别样滋味─ 日韩酱料 
韩式辣炒酱(韩式烤肉酱再升级) 121 
美味搭配:韩式拌饭 123 
◆ 享受热情奔放的酸甜美味─ 东南亚酱料 
酸辣酱(泰式甜辣酱再升级) 126 
椒麻汁(酸辣酱再升级) 127 
美味搭配:泰式椒麻鸡 128 

第六章 炖煮一锅美味汤品, 浓郁汤头自己做 
◆ 传承人文荟萃的千年智慧─ 中式酱料 
香菇粉 132 
辣味肉酱 133 
美味搭配:番茄排骨汤 135 
◆ 体验正点道地的异国风味─ 西式酱料 
南瓜酱 137 
青豆酱 139 
奶油白酱 141 
白兰地虾酱 143 
美味搭配:浓郁海鲜汤 145 
◆ 品尝独门经典的别样滋味─ 日韩酱料 
泡菜酱 147 
味噌酱 149 
柴鱼粉 150 
寿喜烧酱汁 151 
美味搭配:杂烩锅 152 
◆ 享受热情奔放的酸甜美味─ 东南亚酱料 
红咖喱酱 154 
酸辣汤酱(红咖喱酱再升级) 156 
美味搭配:香椰海鲜汤 157 

第七章 自制手工甜品酱, 人人都能创造的甜蜜滋味 
◆ 传承人文荟萃的千年智慧─ 中式酱料 
凤梨酱 162 
美味搭配:凤梨冬瓜酥 164 
◆ 体验正点道地的异国风味─ 西式酱料 
香草酱 166 
核桃乳酪酱 168 
美味搭配:火焰法式薄饼附冰淇淋 170 
◆ 品尝独门经典的别样滋味─ 日韩酱料 
蜂蜜柚子酱 172 
美味搭配:柚子气泡饮 174 
红豆酱 176 
美味搭配:红豆御萩 178 
◆ 享受热情奔放的酸甜美味─ 东南亚酱料 
芒果酱 180 
美味搭配:香芒双色糯米饭 181

内容介绍

本书是一本酱料制作入门教程，书中从教授制作酱料常用工具、调味品选购等基本知识开始，手把手图解中式酱料、西式酱料、日韩酱料、东南亚酱料等近60种酱料的基础制作及升级酱料的做法及食品搭配教程。书中酱料种类繁多，步骤详细，从材料分切、到下锅制作再到收尾装瓶，都有详细介绍。 本书适合美食爱好者、初学者阅读。 本书适合美食爱好者、初学者、家庭主妇阅读。

作者介绍

Stanley李建轩：厨师，瑞康屋KUHN RIKON厨艺示范老师，City' Super厨艺教室厨艺老师。专长：厨艺料理美学，无国界料理。

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