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高杰 著

图书标签:

• 饮品
• 自制
• 美食
• 家常
• 健康
• 夏日
• 创意
• 饮品制作
• 轻松学
• DIY

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121180767

商品编码：30003135282

包装：平装

出版时间：2012-10-01

基本信息

书名：VIP在家自制美味诱人饮品

定价：29.90元

作者：高杰

出版社：电子工业出版社

出版日期：2012-10-01

ISBN：9787121180767

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.359kg

编辑推荐

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高杰主编的《在家自制美味诱人饮品》主要介绍适合家庭自制的简单易做、取材方便、营养丰富的饮品，包括豆浆、果蔬汁、花草茶和一些特色饮品，比如调饮红茶等，以果蔬汁占主体。《在家自制美味诱人饮品》所选的都是口感好、简单易做且营养丰富的饮品，在追求美味的同时，讲究营养和养生功效，既适合做给自己和家人饮用，也适合招待朋友。

内容提要

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高杰主编的《在家自制美味诱人饮品》章为您详细介绍了豆浆、果蔬汁、花草茶这三类饮品的制作步骤，并且告诉您这三大类饮品都具备哪些好处，食材之间如何更好地搭配等。同时，我们还分别为您推荐了几款简单好做的经典饮品，方便您的制作与练习。
　　第二章则根据家中老年人、妈妈、爸爸、女儿、儿子、儿童的不同需求及人群特点，有针对性地选择出适宜的饮品，您可以根据自己家人的不同需求，有选择地打制。相信通过您精心选择、用爱心制作出来的饮品，给您的家人带来的不仅是美味的享受，还有健康的体魄。
　　第三章介绍适宜四季的饮品，讲述了对应这四季变化所需要的一些养生知识，并根据春季养肝护肝、补气养血；夏季养心去火、去湿排毒、健脾养胃；秋季滋阴润肺、化痰利咽：冬季补气养肾、驱寒暖胃等养生重点，挑选出符合四季养生规律的美味豆浆、营养果蔬汁、缤纷花草茶。
　　《在家自制美味诱人饮品》的第四章在家DIY下午茶，在您招待亲朋好友时可以露上一手，这些人气饮品足可以让您瞬间变成亲友心中的美味魔法师。

目录

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章　在家自己做饮品　选料新鲜，安全无忧
　好喝的豆浆
　喝豆浆的八大好处
　豆浆的制作方法
　黄豆豆浆　抗氧化、抗衰老
　黑豆豆浆　能延缓人体衰老
　红豆豆浆　具有养心的功效
　绿豆豆浆　可清热解毒
　低热量果蔬汁
　喝果蔬汁的好处
　果蔬汁的制作方法
　苹果汁　润肠通便、帮助
　鲜橙汁　提高机体免疫力
　木瓜汁　帮助消化、美容润肤
　草莓汁　提高机体免疫力
　缤纷花草茶
　喝花草茶的好处
　花草茶的制作方法
　红巧梅茶　益气补血、祛斑美白
　桃花茶　延缓皮肤衰老
　菊花枸杞茶　排毒、保护眼睛
　金银花玫瑰茶　预防皮肤出痘
第二章　满足老人需求的饮品　全家老少，开怀畅饮
　满足老人需求的饮品
　防治高血压
　荷叶小米黑豆豆浆　改善心肌血液循环
　黑豆豌豆薏米豆浆　促进血液流通
　黄豆桑叶黑米豆浆　能维持血管弹性、降低　血压
　防治糖尿病
　山药豆浆　降低血糖
　番茄圆白菜汁　可净化血液，控制血糖
　番茄苦瓜汁　可平稳降血糖，改善胰脏功能
　黄瓜南瓜白菜汁　能降低血糖
　防治冠心病
　杞枣豆浆　养护心肌，预防心脏病
　芹菜汁　增加血管弹性、预防冠心病
　人参花白菊枸杞茶　预防冠心病
　防治便秘
　燕麦紫薯豆浆　改善肠道、预防便秘
　芹菜菠萝汁　促进肠胃蠕动、改善便秘症状
　红豆香蕉酸奶　助消化、预防便秘
　防癌、抗癌
　全麦豆浆　防癌、抗癌
　玉米汁　抗氧化、抗癌
　油菜汁　吸附、排斥体内的致癌物
　满足妈妈需求的饮品
　祛斑防皱
　玫瑰薏米豆浆　消除面部暗疮、皱纹
　草莓橘子酸奶　防止皱纹生成、淡化色斑
　排毒祛斑茶　排毒养颜、祛斑抗皱
　牡丹美白祛斑茶　防皱、祛斑、美白
　防治增生
　胡萝卜豆浆　缓解增生症状
　圆白菜苹果汁　预防癌
　菜花圆白菜汁　抑制肿瘤
　防治骨质疏松
　紫菜虾皮咸豆浆　预防骨质疏松
　牛奶黑芝麻豆浆　防治骨质疏松
　高钙蔬果饮　可强健骨骼
　延缓衰老
　青黄绿三合一豆浆　延缓衰老，强健体魄
　牛奶杏仁豆浆　延缓脑功能衰退
　葡萄汁　抗氧化、防衰老
　杜仲五味茶　延缓衰老
　缓解更年期综合征
　桂圆糯米豆浆　改善更年期症状
　燕麦红枣豆浆　养血安神，缓解更年期不适
　顺利度过孕期
　百合银耳黑豆浆　缓解孕期妊娠反应
　小米豌豆豆浆　健脾补虚，增强准妈妈体质
　满足爸爸需求的饮品
　去火
　松花黑米豆浆　消渴去火、滋补强身
　绿茶百合豆浆　降肝火、平心绪
　苦瓜蜂蜜姜汁　去火排毒、清心明目
　缓解咳嗽
　菠萝油菜汁　缓解咽喉痛和咳嗽症状
　萝卜莲藕汁　润肺止咳
　改善血脂异常
　荞麦山楂豆浆　调节血脂
　苹果芦荟汁　降低血脂
　决明子绿茶　清肝肾、降血脂
　改善失眠
　枸杞百合豆浆　镇静催眠
　小米百合葡萄干豆浆　降低血脂
　预防脂肪肝
　黄瓜柠檬饮　降低胆固醇
　萝卜番茄消脂汁　分解脂肪，保护
　补益麦冬茶　保护
　蒲公英茶　强化功能
　补肾
　生菜豆浆　滋阴补肾
　三黑豆浆　滋阴补肾
　番茄柳橙汁　护肾利尿
　桑葚葡萄乌梅汁　补肾养血
　满足女儿需求的饮品
　美白肌肤
　四白饮　美白肌肤
　黄瓜猕猴桃汁　美白防衰老
　芦荟西瓜汁　祛痘美白
　甘菊柠檬美白茶　美白润肤
　紫罗兰玫瑰美白茶　保持皮肤白皙
　
　黄瓜豆浆　消脂
　菠萝多纤果汁　
　苹果白菜柠檬汁　排毒
　大麦山楂茶　加速脂肪燃烧
　调解月经不调
　山楂大米豆浆　活血化瘀
　西蓝花豆浆汁　缓解经期不适
　姜枣橘子汁　补血、暖身
　黄芪人参茶　补气益血
　防治感冒
　苹果莲藕汁　对抗感冒病毒
　紫罗兰花茶　舒缓感冒症状
　预防贫血
　桂圆红豆豆浆　补脾、养血
　樱桃汁　预防贫血
　菠菜草莓葡萄汁　改善贫血
　防治过敏
　大米莲藕豆浆　止泻、抗过敏
　胡萝卜菠菜汁　预防过敏
　满足儿子需求的饮品
　预防青春痘
　菊花绿豆豆浆　防治青春痘
　迷迭香舒压控油茶　预防青春痘
　勿忘我控油祛痘茶　防治青春痘
　菊花银花祛痘茶饮　控油放痘
　促进骨骼发育
　栗子米豆浆　补钙促生长
　香蕉苹果牛奶饮　促进骨骼发育
　防治口腔溃疡
　蒲公英大米绿豆浆　治疗口腔溃疡
　苹果蔬菜汁　改善口腔溃疡症状
　综合蔬菜汁　预防口腔溃疡
　消除疲劳
　黑红绿豆浆　缓解疲劳
　芒果牛奶饮　消除疲劳
　柠檬薰衣草茶　提神醒脑
　增强免疫力
　小麦核桃红枣豆浆　增强免疫力
　橙子葡萄柠檬汁　提高免疫力
　南瓜柚子牛奶　增强免疫力
　茅根茶　加强免疫系统机能
　满足儿童需求的饮品
　促进智力发育
　核桃燕麦豆浆　促进智力发育
　红枣苹果汁　促进智力发育
　苹果莴笋汁　增强记忆力
　开胃消食
　番茄汁　帮助消化
　胡萝卜山楂汁　健胃消食
　促进生长
　番茄苹果汁　促进生长发育
　红薯苹果牛奶汁　帮助儿童成长
　胡萝卜菠萝汁　促进生长
　保护眼睛
　胡萝卜豆浆　保护眼睛
　番茄橘子汁　预防眼睛疲劳
第三章　适宜四季的饮品　春夏秋冬，顺时养生
　自制春季饮品
　养肝护肝
　绿豆红枣枸杞豆浆　养肝护肝
　菊花枸杞茶　利气血、清肝火、　养阴明目
　杞菊养肝乌龙茶　促进新陈代谢，养肝去脂
　补气养血
　人参红豆紫米豆浆　补气、养血
　玫瑰花生奶茶　调理气血
　玫瑰补气茶　补血补气
　自制夏季饮品
　养心去火
　薏米百合豆浆　滋阴去火
　绿豆西芹豆浆　去火消肿
　茉莉玫瑰菩提茶　解热去火
　健脾养胃
　山药蜜奶　改善脾胃虚寒
　去湿排毒
　薏米双豆豆浆　消肿去湿
　薄荷竹叶茶　清热去湿
　马鞭草茶　利水消肿
　自制秋季饮品
　滋阴润肺
　雪梨汁　润肺止咳
　黄瓜梨汁　滋阴润燥
　百合花茶　清火润肺
　雪梨百合冰糖饮　清热润肺
　化痰利咽
　玉蝴蝶茶　清热利咽
　罗汉果茶　清火润喉
　银麦茶　化痰清肺
　自制冬季饮品
　补气养肾
　黑豆百合豆浆　滋阴、补肾
　芝麻黑米豆浆　强肾气
　五味子红枣茶　补肾养心
　驱寒暖胃
　红枣糯米黑豆豆浆　清热利咽
　白芍姜糖茶　暖身驱寒
　枸杞桂圆茶　驱寒暖胃
第四章　在家DIY下午茶　待客有面子，赢得好口碑
　放松心情下午茶
　珍珠奶茶
　鲜果西米露
　苹果蜜桃茶
　欢乐缤纷下午茶
　红豆牛奶冰
　草莓奶昔
　双皮奶
　舒适休闲下午茶
　热红酒
　什锦去火果茶
　冰淇淋花果茶

作者介绍

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高杰，中式烹调高级技师、西式烹调高级技师，中西餐皆有所长。善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴，尤其擅长家常菜、川菜和粤菜。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨、河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。
　　发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。

文摘

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序言

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好的，这是一本关于传统烹饪技艺与现代美食创新的书籍简介。 --- 《炉火纯青：中华老味道的现代演绎与家宴传承》 书籍简介 《炉火纯青：中华老味道的现代演绎与家宴传承》是一部深度挖掘中国传统烹饪精髓，并以当代生活视角进行创新与实践的食谱指南。本书并非仅仅记录简单的菜肴制作步骤，而是着重于剖析中华美食背后蕴含的哲学思想、地域风土人情，以及家庭烹饪中代代相传的情感连接。它旨在帮助读者跨越时间和空间的界限，重拾那些在快节奏生活中逐渐被遗忘的、具有深厚文化底蕴的家庭味道。 第一部分：溯源与基石——中华烹饪的文脉 本书的第一部分将读者带入中国烹饪艺术的历史长河。我们探讨了从“五味调和”的古代哲学理念，到“酸、甜、苦、辣、咸”在不同地域菜系中的独特运用。 香料的地理学： 详细解析了川蜀的麻辣、徽州的重油重色、鲁菜的醇厚以及粤菜的清鲜背后，所依赖的地域性香料组合。我们不会止步于罗列香料名称，而是深入探讨如何通过炒制、浸泡、陈化等手法，最大限度地激发每一种香料的潜力，达到“香而不霸道，味而不浓烈”的平衡境界。 火候的艺术： 传统中餐的灵魂在于对火候的精准掌控。本章细致区分了文火慢炖、急火快炒（镬气）、汽化蒸制三种核心火候的应用场景。例如，如何通过调整灶台距离和火力大小，让一锅老汤的脂肪与汤汁完美乳化，呈现出如牛奶般丝滑的质感，而非简单的“煮熟”。我们提供了大量图示，教导读者如何根据自家炉具的实际情况，模拟出传统大灶的烹饪效果。 刀工的形意： 刀法不仅是分割食材的手段，更是对食材形态和口感的预设。书中系统介绍了包括切丝、切丁、切片、剞花在内的经典刀工。特别辟出章节讲解了如“蓑衣花刀”在不同食材（如土豆、黄瓜、鳝鱼）上的实际操作技巧，强调形与意如何影响最终的口感体验。 第二部分：家宴重现——经典菜式的深度解析 本部分是本书的核心，精选了二十余道极具代表性的传统家常菜和宴席名菜，并对其进行了详尽的“解构与重建”。我们摒弃了繁琐且不必要的步骤，聚焦于如何在家用现代厨房设备，复刻出饭店级别甚至超越饭店的深度风味。 “红烧”的层次感： 我们以红烧肉为例，深入剖析了“上色”与“入味”的分离技巧。关键在于分两次进行炒糖色，第一次小火炒出焦糖香，第二次在汤汁中利用少量冰糖增加亮度和甜度，确保每一块肉都外酥里嫩，酱汁浓郁而不腻口。 “蒸制”的清与鲜： 针对清蒸鱼，我们详细阐述了不同鱼类的适宜水温和蒸制时间，以及“淋热油”的时机。真正的美味在于激活调味料（葱姜丝、酱油）的香气，而非将其煮熟。书中提供了自制“葱油”的方法，确保淋油时能发出“嗞啦”一声，瞬间锁住鱼肉的鲜美。 面点与主食的温度： 探讨了发酵的奥秘。对于饺子皮、馒头等，我们详细介绍了如何根据室温和面粉筋度调整酵母用量与醒面时间，确保面点在口感上达到“外柔内韧”的最佳状态，避免出现死皮或塌陷。 第三部分：地域风物与风土的融合 美食与地域密不可分。本章将焦点投向几个具有鲜明地域特色的传统菜系，展示其如何反映当地的气候与物产。 江南的腌渍智慧： 介绍传统酱菜、咸菜的制作过程，如霉干菜的转化，展示了古人在食物短缺年代，如何通过智慧将蔬果转化为耐储存且风味独特的佐餐佳品。 北方的“慢工出细活”： 聚焦于东北和西北地区的炖菜艺术，特别是坛子肉、酸菜白肉等，讲解如何通过长时间的煨煮，使食材纤维彻底软化，营养和风味完全融入汤汁中，达到“汤汁浓稠如酱，食材入口即化”的效果。 茶与食的交响： 探讨中国南方地区如何将茶（如龙井、普洱）融入菜肴中，提升菜品的清爽度和层次感，例如“茶香熏鸭”的制作方法，以及如何选择合适的茶来搭配口味浓重的肉类。 第四部分：家宴的仪式感与现代生活 本书的最后一部分回归到“家宴”这一核心概念。烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种情感的表达和文化的传承。 菜单的平衡艺术： 提供了针对不同场合（如乔迁宴、升学宴、日常周末聚餐）的菜单设计原则，强调荤素搭配、颜色对比、口味过渡的逻辑性。 时间管理与预处理： 针对现代人工作繁忙的现状，详细介绍了如何在前一天完成食材的腌制、焯水、预切等工作，使烹饪的最后阶段（上桌前15分钟）能够高效、从容地完成，真正实现“享受烹饪”而非“应付烹饪”。 餐桌礼仪与故事： 穿插讲述了一些与特定菜肴相关的家庭故事和宴饮礼仪，提醒读者在享受美食的同时，不忘这份味道背后所承载的家族记忆与人情往来。 《炉火纯青》是一本献给所有热爱真实、有深度味道的人的烹饪手册。它引导你不仅学会制作一道菜，更学会理解一道菜，将传统的美食精髓融入到每一个温馨的家庭餐桌之上。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对饮品颜值要求很高的人，毕竟“先入为主”的视觉冲击很重要。这本书的摄影作品简直可以用“艺术品”来形容。那些光影的运用、器皿的选择，都透露着一种精心雕琢的品味。但是，最难得的是，虽然成品看起来非常高级，但制作过程却异常的平民化。比如，它介绍了一种用普通搅拌机就能做出类似冰沙店的绵密口感的技巧，这对我这种家里没有专业破壁机的人来说，简直是雪中送炭。我试着做了其中一个关于“香草荚提取物”的自制方法，本来以为会很复杂，结果发现只需要简单的浸泡和耐心等待，就能得到比市售产品更纯净的味道。书中对“天然色素”的使用也让我非常欣赏，它鼓励大家使用蝶豆花、甜菜根汁来上色，而不是依赖人工色素，这完全契合了我追求健康饮食的理念。这本书让我的厨房不再只是做“饭”的地方，而变成了一个充满实验精神的“饮品工坊”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，是抱着“试试看”的心态的，毕竟市面上的食谱书太多了，很多都是图好看不实用。但这本书的结构逻辑性很强，它的章节划分不是按照甜咸区分，而是很有创意地按照“场景需求”来分类的。比如“唤醒清晨的活力饮品”、“午后慵懒的治愈特调”、“朋友聚会的焦点饮品”等等。这种分类方式极大地提高了我的使用效率。如果我早上赶时间，直接翻到第一章，里面的食谱步骤都极其精简，最多五步就能完成。更让我惊喜的是，它对“口感”的描述极其到位，比如它会用“丝滑”、“挂杯”、“气泡感强烈”这样的词汇来形容成品，这让我对成品有了更清晰的预期，避免了盲目尝试的挫败感。而且，书中还附带了一个很贴心的“常见问题Q&A”，解答了关于冰块制作、果酱保存等实用问题，这些细节处理得非常到位，显示出作者对新手读者的充分理解和关怀。这本书的价值，已经远远超出了食谱本身。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“实用性”和“可操作性”简直达到了极致。我发现它并没有追求那种市面上那些华而不实的、用十几种稀有原料堆砌出来的“网红饮品”，而是聚焦于如何用最常见的食材，做出让人惊艳的日常享受。比如，针对加班族的“快速提神饮品”板块，提供的配方都非常简单，基本在五分钟内就能完成，而且强调了咖啡因的科学配比，既能提神又不会过度刺激肠胃。另外，书中对“甜度控制”的讲解非常到位，它提供了一份详细的“糖度替代参考表”，比如用枫糖浆、蜂蜜、赤藓糖醇等不同甜味剂的换算比例，这对于正在控制糖分摄入的人来说，简直是救星。我试着按照书中的方法，用冷泡茶作为基底，制作了一款无酒精的夏日鸡尾酒替代品，那种清爽度直接把我从连日的疲惫中解救了出来。这本书绝对是家庭饮品爱好者的必备工具书，它不仅教会了如何制作饮品，更教会了如何享受一种更健康、更个性化的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太抓眼球了！那种晶莹剔透的质感，仿佛能透过纸面看到里面那些色彩斑斓的饮品，让人立刻就想动手试试。我本来对“在家自制”这件事有点打怵，总觉得会很麻烦，需要各种专业设备，但这本书的排版和介绍方式，真的让人感觉门槛非常低。它没有用那种高高在上的专业术语，而是像邻家大姐在跟你分享她的独家秘方一样亲切。特别是那些原料的选取上，很多都是我日常在超市就能找到的，这一点太加分了。我尤其喜欢它对不同饮品风味平衡的讲解，不仅仅是告诉你放多少糖多少果汁，还深入浅出地解释了为什么这样调配口感会更佳，这让我从一个单纯的“复制者”变成了一个懂得“创造”的初级调饮师。看到目录里那些充满异域风情和健康理念的组合，比如用花草茶搭配时令水果，我就知道这不是一本只会教你做奶茶的书，它更像是一本关于生活美学的指南。我已经迫不及待地想尝试书里那个号称“五分钟搞定夏日清爽秘籍”的章节了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的独到之处在于它强调了“季节性”和“地域性”的结合。很多饮品配方都不是一成不变的，作者非常鼓励读者根据自己所在地的时令水果来灵活替换原料。比如，夏天推荐用荔枝和山竹，但同时给出了如果这两种水果不好找，可以用什么代替的方案，这种灵活性是其他很多食谱书所缺乏的。我最佩服的是作者在“风味叠加”上的大胆尝试，很多我从来没想过会放在一起的元素，比如黑胡椒和菠萝的组合，或者迷迭香和西柚的搭配，在书中的诠释下，竟然产生了奇妙的化学反应，让人味蕾为之一振。读这本书，感觉就像是跟随一位经验丰富的调酒师进行了一次私教课，他不仅教你招式，更教你理解招式背后的原理。而且，书中还穿插了一些关于饮品“历史小知识”的片段，让我在享受制作乐趣的同时，也增长了一些关于饮品文化的见识，非常充实。