基本信息

書名：巧剋力經典創意食譜

定價：58.00元

作者：保羅·楊(PaulYoung)

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2010-06-01

ISBN：9787563719310

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

內容提要

保羅·楊以其精美的巧剋力製作和富有創意的口味組閤而聞名，已榮登倫敦《金融時報》世界*八大巧剋力製作人之列。這是他與大傢分享巧剋力製作的秘訣、在知道瞭品嘗巧剋力的細緻微妙之處後，就一同去學習大師級的經典鬆露巧剋力的製作方法吧。很快你就會像一個真正的巧剋力愛好者一樣去融化、混閤並品嘗巧剋力瞭，也就開啓瞭你的巧剋力之旅。
本書分為幾個章節，像“水果和堅果”、“糖分和香料”及“純天然甜品”，包含瞭鬆露巧剋力之外的更多製作方法。你會發現保羅有名的熱巧剋力、蛋糕、麯奇、甜點甚至是開胃菜食譜都是茶餘飯後談論的話題。“魔法煉金術”這一章是更多做法的大膽嘗試，比如委內瑞拉巧剋力辣味雞、甜巧剋力香蒜醬以及蜜汁培根、斯蒂爾頓奶酪和巧剋力組閤的三明治——這些都是保羅尤其信賴的醒酒佳品！
保羅對巧剋力有著極大的熱情，這本巧剋力食譜美味又易學，值得所有巧剋力愛好者參考。

目錄

簡介
拿到巧剋力的件事f青就是品嘗它
購買閤適的巧剋力
如何品嘗巧剋力
識彆不同的巧剋力
如何製作鬆露巧剋力
製作甘納許
如何製作傳統甘納許
製作手捲鬆露巧剋力球
調溫巧剋力
使用巧剋力空心殼
製作巧剋力塊以及形狀
儲存巧剋力
進一步的探索
味道的融閤
不同種類的甘納許
純天然甜品
保羅的阿茲特剋式熱巧剋力
巧剋力糖漿
巧剋力飽滿的可可粒麯奇
海鹽焦糖水果蛋糕配爪哇牛奶巧剋力
香甜三明治甘納許
黑巧剋力雪葩
熱甘納許配可蘸醬的小吃
四層巧剋力鬆糕
保羅的巧剋力布丁
放有三種巧剋力的聖誕布丁
芝士的佳搭檔——巧剋力水餅乾
水果和堅果
帶有葡萄乾和熟杏仁的巧剋力塊
蜜汁芝麻醬甘納許配烤芝麻子
成味山核桃仁夾心甘納許
手捲野生草莓和粉紅鬍椒鬆露巧剋力
烤波特西梅配香橙黑巧剋力湯
百香果和椰子鬆露巧剋力
櫻桃巧剋力冷飲
紅肉櫻桃和椰子布朗尼
楓葉夏威夷果仁甘納許
柑橘類水果凍巧剋力
無花果和棗三角蛋糕配孜然芹巧剋力糖漿
白巧剋力山羊奶酪蛋糕配樹莓蜜餞
新鮮樹莓甘納許配黑樹莓利口酒
黑加侖甘草鬆露巧剋力
迷迭香煮梨配斯蒂爾頓奶酪甘納許和核桃
巧剋力杏仁意式餃子配血橙鬆子
海鹽巧剋力配山核桃蛋糕
糖分和香料
可可粒馬達加斯加香草果昔
茶味鬆露巧剋力
黑砂糖鬆露巧剋力
薑汁巧剋力和豆蔻茶點麵包
委內瑞拉巧剋力薄餅配巧剋力楓糖漿
安喬辣椒粉配酸橙鬆露巧剋力
阿茲特剋五香鬆露巧剋力
薑香甘納許
黑砂糖巧剋力蛋糕配可可粒、瑪雅五香糖漿
椒鹽甘納許
薑乾和茴香子鬆露巧剋力
烤孜然芹和芫荽巧剋力塊
芥末青蘋果甘納許
聖誕布丁鬆露巧剋力
金葉乳香沒藥巧剋力塊
雪鬆木和桂皮鬆露巧剋力
香草和花卉
甜百裏香甘蔗妙芙配白巧剋力
羅勒和檸檬百裏香甘納許
薄荷甘納許
香芹、檸檬和海鹽甘納許
可可豆泡薄荷茶
泰國羅勒和高良薑甘納許
檸檬百裏香焦糖
辣椒和糖衣檸檬草甘納許
熱巧剋力和羅勒翻糖
迷迭香和梨鬆露巧剋力
藏紅花和希臘百裏香蜂蜜甘納許
酒
巧剋力馬提尼
皮姆雞尾酒鬆露巧剋力
苦艾酒和鬍椒薄荷鬆露巧剋力
蘋果伴汁酒鬆露巧剋力
傳統濃啤酒鬆露巧剋力
巧剋力黑莓雞尾酒
格蘭傑波特酒桶窖藏陳釀威士忌焦糖
亨德裏剋杜鬆子酒、黃瓜和玫瑰甘納許
可可豆泡製的伏特加
香料溫酒熱巧剋力
波特酒和斯蒂爾頓奶酪鬆露巧剋力
魔法煉金術
保羅食譜：委內瑞拉巧剋力辣味雞
肉湯、魚湯和蔬菜湯開胃醬
蜜汁培根、斯蒂爾頓奶酪和巧剋力組閤的三明治
開胃三明治甘納許
耶路撒冷洋薊奶油濃湯配巧剋力羊乳乾酪薄脆
野生榛蘑甘納許
甜巧剋力香蒜醬
聖托裏尼番茄甘納許
鹹味黑橄欖巧剋力塊
黑巧剋力辣團子配馬斯卡布尼乳酪和羊乳乾酪
黑巧剋力野生蘑菇韆層糕
硬皮可可、比目魚配菠菜炒蘑菇
羊奶乾酪加檸檬甘納許
香甜烤青蒜甘納許
酸酵母甘納許
焦糖紅蔥迷迭香甘納許
用於沙拉、魚肉和冰激淩的巧剋力調味汁
參考資料
緻謝
作者簡介
譯後記

作者介紹

保羅生於倫敦的約剋夏，初是在馬剋·皮埃爾·懷特下屬餐廳標準小酒屋擔任見習的糕點總廚，後來辭職在倫敦牛津街(Soho)知名的科瓦迪斯(Quo Vadis)餐廳擔任糕點總廚製作巧剋力。保羅在倫敦現有兩傢同名的巧剋力店，他的巧剋力已多次獲奬，其中幾次榮獲倫敦巧剋力協會金奬

文摘

序言