基本信息

書名：中國烹飪概論 第3版

定價：28.00元

作者：邵萬寬著

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787563715466

字數：

頁碼：

版次：3

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.222kg

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內容提要

邵萬寬編*的這本《中國烹飪概論（第2版）》 是根據“普通高等教育‘十一五’***教材規劃” 選題立項書目而編寫的高等職業教育餐飲管理與服務 專業教材。
全書共分九章，分彆從中國傳統美食文化、中國 烹飪曆史發展狀況、中國烹飪技術原理、中國菜品審 美、中國烹飪風味流派、中國烹飪菜品及風味特色、 中國筵宴菜品和中國烹飪未來發展諸方麵加以係統闡 述。本書既重視技術性問題，又重視理論性內容；既 具有科學性，又體現時代性。本書的編寫，力求循序 漸進、由淺入深地把內容講清楚、說明白。
本書以全國各個不同的地區為立足點，重視烹飪 地域的全麵性和文化傳承的係統性，在編寫中以烹飪 基本理論中的要點和規律性內容為主，以現代烹飪生 産和實踐為研究的視角，增加瞭新時代的知識含量， 以便學生能全麵領略和獲取較為廣泛的烹飪理論方麵 的知識。

目錄

作者介紹

文摘

序言