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于瑞海曲学存马培振... 编

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店铺： 北尚图书专营店

出版社： 中国农业科学技术

ISBN：9787511619044

商品编码：29980713299

开本：16

出版时间：2015-07-01

基本信息

• 商品名称：食用贝类与营养/专家教您食海鲜
• 作者：编者:于瑞海//曲学存//马培振
• 定价：38
• 出版社：中国农业科学技术
• ISBN号：9787511619044

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-07-01
• 印刷时间：2015-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：143
• 字数：150千字

编辑推荐语

在物质文化快速发展的**，我们吃贝的种类和数量在不断增加，但我们对贝类的认识却相对匮乏。贝类的营养成分及保健功能有哪些？怎样吃贝类*合理？怎样选购海鲜贝类？吃贝又有哪些禁忌？《食用贝类与营养》作者瑞海、曲学存、马培振以专业、严谨的态度，通过大众化的语言，向您介绍贝类营养及保健的相关知识，为您解答贝类功能与禁忌的相关疑惑。

内容提要

水生世界，五颜六色、丰富多彩、光怪陆离、奇 妙无比。蔚蓝的水下，生活着许许多多的动物和植物 。它们既是人类餐桌上的美味佳肴，又是水中稀奇古 怪的生灵；人类对它们既充满好奇之心，又感到陌生 恐惧。《专家教您食海鲜》系列丛书，立足知识性、 科学性和趣味性，由我国**水产专家采用科普宣传 的写作特点，以简明生动的语言、精美的图片，为您 娓娓道来，系统地介绍了食用鱼类、食用虾蟹、食用 贝类以殛海洋蔬菜等在人类食物链中的地位和对人体 健康的重要性。字字珠玑，为您解惑答疑，诠释海洋 食品营养成分特点是什么？它们的保健功能都有哪些 ？怎样食用*合理？食疗作用都有哪些？怎样选购海 洋食品？食用方法和注意事项都有哪些？食用海洋食 品都有哪些禁忌？同时，还介绍了多种海洋食品家庭 调理方法以及相关食谱等。“专家教您食海鲜”可作 为人们正确选购海洋食品，科学、台理地制定膳食结 构的指南。
     这本由于瑞海、曲学存、马培振编写的《食用贝 类与营养》是其中一册。
    

作者简介

于瑞海，中国海洋大学教授级**工程师，中国水产学会**会员。主要研究方向是贝类繁育与养殖技术。主持和参加**及省部级课题20多项，成果突出。作为主要研究人员2008年度获得**科技进步二等奖1项，省部级一等奖4项，省部级二等奖6项：主编著作4部，参编10部。

目录

第一章 可食贝类知多少
一、什么是贝类及其分类
二、贝类有哪些生活类群
三、贝类以什么为食
四、常见可食用经济贝类有哪些
五、贝类养殖生产区的划型
六、贝类有哪些危害
第二章 贝类的营养与功能
一、吃贝能补充哪些基本营养成分
二、贝类有丰富的功能性营养成分
三、贝类体内富含的呈味物质
四、野生贝类与养殖贝类有区分吗
五、贝类保健品
第三章 贝类的养生与保健功能
一、**您吃贝类吗
二、吃贝能预防疾病吗
三、保健要选贝类
四、吃贝益处多
五、几种常见贝类的食疗药用价值
第四章 贝类怎么吃*科学合理
一、鲜活贝的选购窍门
二、贝类的烹饪技巧
三、吃贝时的提示和禁忌
四、常见贝类干制品的选购
五、贝类干制品的涨发
第五章 贝类的饮食文化
一、不同贝类要根据季节吃贝
二、食贝部位有讲究
三、哪些人群应慎食贝类海鲜
四、贝类的民俗文化
五、贝类的明星
第六章 贝类的消费特色
一、餐桌上的各种海鲜贝类的吃法
二、常见的海鲜贝类的加工制品
三、几种常见食用贝类的加工产品
四、不同烹调方式对贝类营养的影响
五、贝类海鲜四不宜二小吃
参考文献

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