基本信息

書名：餐飲服務與管理

定價：29.00元

作者：鄧敏

齣版社：中山大學齣版社

齣版日期：2010-09-01

ISBN：9787306037428

字數：

頁碼：263

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

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內容提要

《餐飲服務與管理》根據新中等職業教育課程和教學大綱，以酒店餐飲服務與管理崗位要求為導嚮，以職業崗位能力、行業基本素質培養和職業資格證書獲取為目標，針對旅遊中等職業學校酒店服務與管理專業學生的特點，注重基礎、強化能力、內容新穎、圖例精當、重點突齣、案例豐富、可操作性強。《餐飲服務與管理》分為兩編，共十章。章至第四章為餐飲服務篇，主要闡述瞭餐飲概述、零點餐廳服務程序、自助餐服務、宴會服務等四大方麵的知識和技能；第五章至第十章為餐飲管理篇，主要闡述瞭菜單設計、餐飲原料管理、餐飲生産管理、餐廳銷售服務管理、餐飲設備物品管理和餐飲成本核算與控製管理等。

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文摘

序言