基本信息

书名：餐饮服务与管理

定价：29.00元

作者：邓敏

出版社：中山大学出版社

出版日期：2010-09-01

ISBN：9787306037428

字数：

页码：263

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

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内容提要

《餐饮服务与管理》根据新中等职业教育课程和教学大纲，以酒店餐饮服务与管理岗位要求为导向，以职业岗位能力、行业基本素质培养和职业资格证书获取为目标，针对旅游中等职业学校酒店服务与管理专业学生的特点，注重基础、强化能力、内容新颖、图例精当、重点突出、案例丰富、可操作性强。《餐饮服务与管理》分为两编，共十章。章至第四章为餐饮服务篇，主要阐述了餐饮概述、零点餐厅服务程序、自助餐服务、宴会服务等四大方面的知识和技能；第五章至第十章为餐饮管理篇，主要阐述了菜单设计、餐饮原料管理、餐饮生产管理、餐厅销售服务管理、餐饮设备物品管理和餐饮成本核算与控制管理等。

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文摘

序言