正版现货 在日本.料理 毛丹青 华东理工大学出版社 日本料理制作大全 烹饪大全寿司料理饭团日本料理书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 策马扬鞭图书专营店

出版社： 华东理工大学出版社

ISBN：9787562854456

商品编码：29840629287

丛书名： 在日本料理

《日本料理的韵味：从和食精髓到现代创意》 本书并非关于“正版现货在日本.料理 毛丹青 华东理工大学出版社 日本料理制作大全 烹饪大全寿司料理饭团日本料理书”的介绍，而是一部独立创作的、深入探索日本料理深层文化与技艺的著作。它旨在带领读者穿越时空，领略日本饮食文化的演变，品味其细腻而丰富的风味，并激发创作的灵感。 第一章：和食的起源与哲学——顺应自然，尊重食材 本章将追溯日本料理的源头，从绳文时代对自然的崇拜，到弥生时代水稻种植带来的饮食革命，再到奈良、平安时代的中国文化影响，以及佛教传入对饮食禁忌和寺庙料理（精进料理）的塑造。我们将深入剖析“和食”的核心理念，理解其“不时不食”的精髓，即根据时令选择最新鲜、最美味的食材，并以最能体现食材本身鲜味的方式进行烹饪。 自然观的体现： 日本料理为何如此强调对食材原味的保留？这背后是日本人对自然界的敬畏，认为食材本身就蕴含着天地精华，烹饪的任务并非“改造”食材，而是“呈现”食材最美好的状态。从简单的水煮、清蒸，到巧妙的调味，无不体现这一哲学。 季节的歌颂： 每一道日本料理都是对当下季节的赞歌。春季的竹笋、樱花虾，夏季的鳗鱼、海胆，秋季的松茸、秋刀鱼，冬季的鰤鱼、大根，都被赋予了独特的烹饪方式和摆盘美学。本书将详细解析不同季节的代表性食材，以及与之相配的烹饪技法和时令菜肴，让读者感受到四季的流转在餐桌上的生动演绎。 禅意与简约： 佛教的传入对日本料理产生了深远影响，尤其是“精进料理”。这种不含肉、鱼、蛋、奶的素食料理，强调食材的本味，注重营养的均衡，以及烹饪过程的宁静与专注。本章将探讨精进料理的原则、代表性菜肴，以及它如何影响了现代日本料理的简约美学和健康意识。 第二章：刀工的艺术——切割的智慧与技艺 在日本料理中，刀工不仅仅是切割食材的工具，更是一门精密的艺术。食材的形状、厚度、切割方式，直接影响着菜肴的口感、味道呈现，乃至整体的美感。本章将聚焦于日本料理中至关重要的刀工技艺。 食材的“呼吸”： 厨师手中的刀，如同医生的手术刀，精准而有力。对鱼类、蔬菜等不同食材的特性了如指掌，才能下出最恰当的刀。例如，处理生鱼片时，刀刃的倾斜角度、切割的方向，都影响着鱼肉的纤维结构，进而影响其入口的嫩滑度。 经典刀法解析： 我们将详细介绍日本料理中常用的各种刀法，如“桂剥”（Katsura-muki）的轻柔与均匀，“千切”（Sen-giri）的细腻与丝滑，“角切”（Kaku-giri）的整齐与规整，以及针对不同食材（如豆腐、蔬菜、鱼肉）的特殊处理方法。每一种刀法都蕴含着其独特的目的和美学追求。 器皿与摆盘的协调： 刀工的最终目的是为摆盘服务。不同的切割方式会产生不同的形状和质感，这些都需要与器皿的形状、色彩相呼应，共同构成一幅和谐的画面。本章将探讨刀工与器皿、摆盘之间的精妙联系。 第三章：米饭的地位——灵魂的载体 在日本料理中，米饭的地位举足轻重，它不仅仅是主食，更是整顿饭的灵魂。从选米、煮饭到米饭的呈现，每一个环节都凝聚着匠心。 米的种类与选择： 日本稻米种类繁多，不同的米粒形状、粘性、口感，决定了其适合的烹饪方式。本章将介绍短粒米、中粒米等主要稻米品种，以及影响米饭风味的关键因素，如水源、产地等。 煮饭的艺术： 即使是看似简单的煮饭，在日本料理中也充满了讲究。从淘米的手法、水量米的比例，到选用何种锅具（铁锅、土锅），以及煮饭的火候控制，都力求将米饭的香甜与软糯发挥到极致。我们将解析传统煮饭方法以及现代电饭煲的优化技巧。 米饭的变奏： 除了白米饭，本书还将探讨其他与米饭相关的料理，如茶泡饭（Ochazuke）的温暖慰藉，以及用米饭制作的日式饭团（Onigiri）的便利与多样。虽然本书并非专门的饭团制作大全，但我们将从米饭本身的特性出发，解析饭团为何能成为国民美食。 第四章：鲜味的奥秘——高汤（Dashi）的灵魂 “鲜味”（Umami）是日本料理最核心的味觉体验，而制作鲜味的灵魂——高汤（Dashi），则是理解日本料理的关键。 高汤的基石： 本章将深入剖析制作高汤的两种主要原料：昆布（Kombu）和鲣鱼干（Katsuobushi）。我们将介绍不同种类的昆布（如利尻昆布、真昆布）及其风味差异，以及鲣鱼干的制作工艺（烟熏、发酵）如何赋予其浓郁的鲜味。 经典高汤的制作： 从最基础的“一番出汁”（First Dashi）到“二番出汁”（Second Dashi），再到使用其他食材（如小鱼干、香菇）制作的高汤，我们将提供详细的制作步骤和技巧。理解如何提取食材的精华，避免腥味，是制作美味高汤的关键。 高汤的广泛应用： 高汤不仅是味噌汤、乌冬面、荞麦面的汤底，更是许多炖菜、煮物、天妇罗酱汁的基础。本章将展示高汤在各种日本料理中的应用，以及它如何提升整体风味的层次感。 第五章：寿司的进化——从街头小吃到艺术品 寿司，作为日本料理的标志性代表，其发展历程本身就是一部精彩的史诗。本书将从历史演变和制作精髓两个角度，深入解读寿司的魅力。 历史的演变： 从古代的“熟寿司”（Narezushi）——一种通过发酵保存鱼类的方式，到江户时代出现的“握寿司”（Nigirizushi）——即食即做的快餐形式，再到现代寿司的丰富多样，我们将梳理寿司的每一次重要变革。 寿司的构成要素： 一份完美的寿司，离不开优质的醋饭、新鲜的鱼生、恰到好处的芥末和酱油。本章将详细解析醋饭的制作要点（米的选择、醋饭的调制比例、拌饭的手法），鱼生的处理与搭配原则，以及如何选择和使用芥末、酱油来衬托寿司的风味。 寿司的品鉴艺术： 寿司的品鉴不仅仅在于口味，更在于其视觉美感和食用礼仪。我们将探讨不同种类寿司（握寿司、卷寿司、散寿司等）的特点，以及品尝时的注意事项，让读者更深入地理解寿司的文化内涵。 第六章：天妇罗的轻盈——油炸的极致 天妇罗（Tempura）以其轻盈酥脆的外壳和内里鲜嫩的食材著称，是日本料理中极具代表性的油炸料理。 面糊的秘密： 制作完美天妇罗的关键在于面糊。本书将揭示制作天妇罗面糊的黄金比例，以及如何通过加入冰水、控制搅拌次数来达到最理想的酥脆度。 油温的掌控： 油炸的温度至关重要。我们将讲解不同食材（如虾、蔬菜、鱼类）适宜的油温，以及如何通过油温的变化来判断食材的成熟度。 新鲜的呈现： 天妇罗讲究“现炸现吃”，以最大限度地保留其酥脆口感和食材的原味。本章将介绍一些经典的天妇罗食材，以及与之搭配的蘸酱（Tentsuyu）和萝卜泥（Daikon Oroshi）的制作方法。 第七章：烧鸟与串烧——炭火的魅力 炭火烧烤在日本料理中占有重要地位，尤其是烧鸟（Yakitori）和各种串烧（Kushiyaki），以其独特的炭火香气和多样的食材选择征服了无数食客。 炭火的选择与运用： 不同种类的炭火（如备长炭）会带来不同的燃烧效果和香气。本章将探讨如何选择合适的炭火，以及如何控制炭火的温度来达到最佳的烧烤效果。 腌料与酱汁的艺术： 烧鸟和串烧的灵魂在于其腌料和酱汁。我们将介绍日式烤鸡酱（Tare）、盐烧（Shio）等经典调味方式，并分享制作这些酱汁的配方和技巧。 多样化的食材： 除了鸡肉，各种蔬菜、海鲜、内脏等都可以成为串烧的美味主角。本章将列举一些常见的串烧食材，以及它们的最佳搭配和烹饪建议。 第八章：日式甜点——淡雅的收尾 不同于西式甜点的浓郁，日本的传统甜点（Wagashi）以其精致的外形、清淡的口味和对季节的呼应而著称。 和菓子（Wagashi）的艺术： 本章将介绍和菓子的种类，如团子（Dango）、麻糬（Mochi）、羊羹（Yokan）等，并探讨其制作过程中对糯米粉、豆沙、寒天等原料的运用。 季节的色彩： 和菓子的外观常常模仿自然界的景物，如樱花、枫叶、雪花等，成为一道道精美的艺术品。我们将解读和菓子如何巧妙地融入季节的元素。 现代日式甜点： 除了传统和菓子，本书也将简要介绍一些受西方影响但保留日式风味的现代日式甜点，如抹茶蛋糕、芝士挞等，展示日本甜点文化的不断创新。 第九章：现代日本料理的创新与融合 日本料理并非一成不变，它在传承经典的同时，也在不断吸收外来文化，进行创新与融合。 西式技法的融入： 许多现代日本料理厨师会将西式的烹饪技法（如低温慢煮、分子料理）与日本传统食材和理念相结合，创造出令人耳目一新的菜肴。 全球化的影响： 随着全球化的进程，日本料理也在世界各地落地生根，并与当地饮食文化产生碰撞与融合，形成了独特的地域性日本料理。 健康与可持续： 现代日本料理更加注重健康与可持续性，更加强调食材的天然、有机，以及减少食物浪费。 结语：品味生活，感悟文化 本书并非一本单纯的食谱，它更是一次关于日本饮食文化的深度探索。通过了解日本料理的起源、哲学、技艺与创新，我们不仅能学会制作美味的日本菜肴，更能体会到其中蕴含的对自然、对生活、对“人与食”关系的深刻理解。希望通过本书的阅读，读者能开启一段属于自己的日本料理品鉴之旅，在每一次烹饪和品尝中，都感悟到那份独特而隽永的日式韵味。

评分☆☆☆☆☆

我对日本料理的喜爱，源于一次偶然的机会。那是在一个朋友的家中，他为我们准备了一桌精致的日式料理，从清淡的蔬菜沙拉到浓郁的寿喜锅，再到令人惊艳的寿司，每一道都让我赞不绝口。我被那种对食材本身的尊重，以及对味道的精雕细琢所深深打动。从那时起，我便开始对日本料理产生了浓厚的兴趣，并渴望能够在家中也复刻出那种美味。我尝试过自己在家制作寿司，但总是觉得醋饭的味道不对，口感也不够Q弹，寿司卷也容易散开。我也对制作天妇罗和章鱼小丸子等小吃充满热情，但总感觉自己掌握不好火候，炸出来的东西要么太油腻，要么不够酥脆。我希望能够找到一本能够系统地指导我如何制作这些经典日式料理的书籍，它能够详细地讲解每一步的制作过程，并提供一些关键的技巧和注意事项。我期待着能够通过这本书，掌握制作美味醋饭的秘诀，学会如何包出漂亮的寿司卷，还能炸出金黄酥脆的天妇罗。我相信，掌握了这些技巧，我一定能为家人和朋友带来一场美味的日式盛宴。

评分☆☆☆☆☆

最近沉迷于探索世界各地的美食文化，尤其是对精致又充满禅意的日本料理一直情有独钟。一直以来，我都觉得日本料理不仅仅是食材的堆砌，更是一种对自然、对季节、对艺术的极致追求。从北海道的新鲜海胆，到京都的怀石料理，再到冲绳的健康风味，每一种都让我心生向往。我喜欢观察那些对细节近乎苛刻的日本厨师，他们手中的刀法、食材的摆盘，甚至是一碗味噌汤的温度，都蕴含着深厚的功力与哲学。我尤其着迷于寿司和刺身，那种入口即化的鲜美，是其他菜系难以比拟的。我总是在想，如何才能在家中也复现出那种道地的风味呢？我尝试过一些零散的食谱，但总觉得缺了点什么，或许是系统的知识，或许是那些隐藏在传统中的“秘密”。我希望找到一本能够带领我深入了解日本料理精髓的书，不仅仅是教我怎么做，更能让我理解为什么这么做。我渴望了解不同鱼类食材的特性，掌握制作高汤的技巧，以及如何调配出最适合的醋饭。每一次成功的尝试，对我来说都是一次小小的旅行，一次文化的体验，也是一次与自己心灵的对话。我相信，通过深入的学习和不断的练习，我一定能在家中也能创造出属于自己的日式料理世界。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热爱，很大程度上源于对不同文化的探索，而日本料理，以其独特的魅力，一直是我心中的一个重要探索目标。我欣赏它那种极简主义的美学，以及对食材本身鲜味的最大化呈现。从第一次品尝到层次分明的寿司，到被一碗热气腾腾的拉面所温暖，日本料理的每一次体验都让我印象深刻。然而，在家尝试制作时，却总是遇到瓶颈。我对手工制作寿司的醋饭比例总把握不好，导致口感不佳，而且卷的时候也容易散开。对于制作像天妇罗这样需要精确火候的菜肴，更是力不从心，炸出来的成品总是不够酥脆，甚至有些油腻。我也对制作各种口味的饭团抱有浓厚的兴趣，但总觉得缺乏一些灵感和技巧，无法做出既美观又美味的饭团。我迫切地需要一本能够系统地指导我完成这些制作的工具书，它不仅要提供详尽的步骤，更要包含一些“内行人”的技巧和窍门，让我能够理解食材的特性，掌握烹饪的火候，并学会如何进行恰当的摆盘。我期待这本书能够引领我真正走进日本料理的制作世界，让我能够自信地为家人朋友准备一场原汁原味的日式美食体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其是那些需要耐心和技巧的菜系。近年来，我对日本料理产生了浓厚的兴趣，被它独特的风味和精致的摆盘所吸引。每次在日料店用餐，我都会仔细品味每一道菜，并尝试去理解其中的奥妙。我特别喜欢寿司和刺身，那种极致的新鲜感和丰富的口感层次，总是让我回味无穷。我也对日式拉面和天妇罗等经典菜肴充满好奇，希望能够在家中也能制作出美味的拉面汤底和酥脆的天妇罗。我一直在寻找一本能够系统地介绍日本料理制作的书籍，它应该包含各种经典菜肴的制作方法，以及一些基础的烹饪技巧和食材知识。我希望这本书能够从最基础的开始，逐步引导我掌握日本料理的精髓，让我能够在家中也能做出媲美餐厅水准的日式料理。我喜欢那种能够让我边学边做的感觉，通过亲手实践来加深对菜肴的理解。我也希望这本书能够提供一些关于食材选择和处理的建议，以及一些关于摆盘的技巧，让我的日式料理作品不仅味道好，看起来也更具吸引力。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食有着狂热追求的人，尤其喜欢那种能够带来味蕾惊喜，同时又蕴含着独特文化韵味的料理。日本料理，无疑就是我心中这样的存在。我着迷于它那种看似简单却极具功力的呈现方式，无论是醋饭的酸甜比例，还是鱼生处理的刀工，亦或是酱汁的调配，都透露着一种严谨与细腻。每次看到那些制作精美的日式料理，我都会忍不住咽口水，并暗下决心，一定要学会自己在家制作。我曾尝试过一些网络上的零散教程，但往往缺乏系统性，而且对于一些关键的步骤和食材的选用，讲解得不够深入。例如，我总是搞不清楚如何才能做出口感最佳的醋饭，或者如何处理不同种类的鱼生才能最大程度地保留其鲜味。我渴望一本能够真正带我入门，并深入了解日本料理制作精髓的书。我希望这本书能够详细地讲解各种常用食材的处理方法，传授制作美味高汤的秘诀，更重要的是，能够教会我如何制作出令人惊艳的寿司、饭团以及其他日式经典菜肴。我期待着它能像一位经验丰富的老师，循循善诱，让我从零开始，逐步掌握这门令人着迷的料理艺术。