奶业科普百问 9787109235625 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

农业部奶业管理办公室，全国畜牧总站（编） 著

图书标签:

• 奶业
• 科普
• 乳制品
• 健康
• 食品安全
• 营养
• 养生
• 母婴
• 儿童
• 农业

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109235625

商品编码：29833320615

包装：平装-胶订

出版时间：2017-12-01

图书基本信息
图书名称	奶业科普百问	作者	农业部奶业管理办公室,全国畜牧总站
定价	25.00元	出版社	中国农业出版社
ISBN	9787109235625	出版日期	2017-12-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

本书共分为概念与释义 ; 消费小知识 ; 妈妈须知道 ; 美妙的奶酪 ; 传统乳制品 ; 家庭小制作 ; 奶畜知多少 ; 典故和轶事八章, 其主要内容包括: 何谓生乳 ; 食用生乳安全吗 ; 何谓巴氏乳等。

作者简介

目录

编辑推荐

文摘

序言

营养革命：膳食纤维的奥秘与健康指南 本书聚焦于膳食纤维这一被现代营养学视为“第七大营养素”的关键成分，深入剖析其在人体健康维护、慢性病预防及体重管理中的核心作用。不同于传统聚焦于单一营养素的著作，本书提供了一个宏观且实用的视角，指导读者如何通过科学的膳食结构，最大化地获取和利用膳食纤维的益处。 第一部分：重塑认知——膳食纤维的本质与分类 在快速的生活节奏和高度加工食品的冲击下，人们对“吃得对”的理解正面临挑战。本书首先致力于澄清关于膳食纤维的常见误区，如“纤维越多越好”或“粗糙食物一概有害”。我们将带领读者进入纤维的微观世界，理解其化学结构的多样性。 1.1 不只是“粗”：膳食纤维的现代定义与功能分类 详细解析官方对膳食纤维的最新定义，明确哪些物质被纳入范畴。重点区分两大主要类别：可溶性纤维（如菊粉、果胶、葡甘露聚糖）和不可溶性纤维（如纤维素、半纤维素、木质素）。 可溶性纤维的溶解机制： 阐述其在水中形成凝胶状物质的过程，及其对血糖和胆固醇吸收的影响。 不可溶性纤维的物理作用： 解释其如何在肠道内提供体积和摩擦力，促进蠕动。 1.2 益生元：纤维的“发酵”艺术 深入探讨纤维在结肠中的代谢过程。什么是益生元（Prebiotics）？它们如何选择性地被肠道中的有益菌群（如双歧杆菌和乳酸杆菌）发酵？这一过程产生的短链脂肪酸（SCFAs），如丁酸、丙酸和乙酸，是连接肠道健康与全身健康的桥梁。本书将详细描绘丁酸如何作为结肠细胞的主要能量来源，维护肠道屏障的完整性。 第二部分：肠道引擎——纤维与消化系统的深度互动 肠道被誉为“第二大脑”，而膳食纤维正是驱动这个复杂生态系统的燃料。本部分将详细阐述纤维在消化道中扮演的多重角色。 2.1 肠道菌群的“农场主”：喂养健康的微生物群落 现代研究表明，肠道菌群的多样性与个体的健康状态息息相关。本书提供了详尽的食物来源地图，指导读者如何选择富含不同类型纤维的食物，以培养一个强大且多样化的菌群。我们将分析不同食物（如豆类、全谷物、坚果和特定蔬菜）中纤维的组合比例，并提供“菌群友好”的膳食搭配方案。 2.2 蠕动与节律：解决便秘与腹泻的自然疗法 针对普遍的排便问题，本书提出基于纤维的个性化调整策略。 针对便秘： 分析水分摄入与不可溶性纤维协同作用的机制，强调循序渐进增加摄入量的必要性，避免初期引起腹胀。 针对肠易激综合征（IBS）： 引入FODMAPs（可发酵的低聚糖、双糖、单糖及多元醇）的概念，指导敏感人群如何识别并适度调整某些高FODMAPs纤维的摄入，达到症状的缓解。 第三部分：超越消化道——纤维对全身健康的系统性影响 膳食纤维的影响远不止于肠道内部。本书将系统梳理纤维在代谢健康、心血管防护和体重控制中的关键地位。 3.1 血糖的“稳定器”：控制碳水化合物的吸收速率 详细解释可溶性纤维如何通过延缓胃排空和减慢小肠对葡萄糖的吸收，有效平抑餐后血糖的峰值。这对于糖尿病前期和已确诊的II型糖尿病患者至关重要。书中将提供基于纤维的“食物搭配指南”，帮助读者优化日常主食的选择。 3.2 心脏的守护者：胆固醇的清除机制 聚焦于可溶性纤维（特别是燕麦中的β-葡聚糖）如何与胆汁酸结合，促使胆汁酸随粪便排出体外，从而迫使肝脏从血液中调动胆固醇来合成新的胆汁酸。本书将量化推荐的有效降低LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇）的纤维摄入量。 3.3 体重管理的“隐形帮手”：增加饱腹感与热量稀释 分析膳食纤维对食欲调节的复杂机制，包括对饱腹激素（如GLP-1和PYY）的刺激，以及食物体积的增加如何减少实际进食的热量密度。提供了将纤维融入日常零食和正餐的创新食谱建议。 第四部分：纤维的实践应用——从理论到餐桌 本书的最后部分是高度实操性的指南，旨在帮助读者将理论知识转化为可持续的饮食习惯。 4.1 识别隐藏的纤维源：食物营养标签的解读 教授读者如何准确阅读食品标签上的“膳食纤维”含量，区分总膳食纤维和添加的“分离/纯化纤维”。详细分析不同食物加工过程对纤维含量的影响。 4.2 纤维的“升级包”：食物的自然增纤法 提供数百种简单、日常的食物优化技巧，无需购买昂贵的补充剂： 如何利用豆类替代部分肉类，增加整体纤维负荷。 如何正确食用坚果和种子，实现纤维、健康脂肪和微量元素的协同增益。 全谷物与精制谷物的替换比例建议，以及如何循序渐进适应口感变化。 4.3 纤维补充剂的审慎选择 虽然强调食物来源优先，但本书也客观评估了市面上常见的纤维补充剂（如洋车前子壳、甲基纤维素等）的适用人群、最佳使用方法和潜在的副作用，指导读者在特定健康需求下做出明智选择。 本书承诺： 不仅是纤维的知识库，更是一份指导您迈向更健康、更有活力的生活的实用路线图。通过理解和优化膳食纤维的摄入，您将发现改善消化健康、稳定代谢指标和提升整体幸福感的强大自然力量。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我简直不敢相信我发现了这本《奶业科普百问》！我一直以来都对牛奶背后的故事充满好奇，但又觉得市面上那些学术著作要么枯燥乏味，要么过于浅显，总感觉少了点什么。直到我翻开了这本书，那种豁然开朗的感觉简直太棒了！它就像一位知无不言、言无不尽的奶业百科全书，用一种我从未想过的生动有趣的方式，解答了我心中关于奶牛、关于牛奶生产、关于牛奶营养的各种疑问。我记得有个章节讲到奶牛的“心情”，当时我就惊呆了，原来奶牛也像我们一样，情绪会对产奶量有影响，真是太奇妙了！还有关于牛奶的各种品类，比如常温奶、巴氏奶，它们的区别到底在哪里？之前我都是凭感觉选，现在终于明白了背后的科学原理，感觉自己瞬间就提升了一个档次！更让我惊喜的是，这本书并没有回避一些大家可能有点忌讳的问题，比如牛奶的保质期、消毒的必要性等等，而是用非常清晰、客观的态度去解读，让你能够做出更明智的选择。我经常会在午休或者睡前翻开几页，每次都能学到新知识，而且完全不会感到压力。强烈推荐给所有和我一样，对牛奶充满好奇，却又不想被专业术语吓倒的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，了解一个行业的真相，远比听信流言蜚语来得重要。《奶业科普百问》这本书，就给了我这样的机会。它以一种非常冷静、客观的姿态，剖析了奶业的方方面面。我特别喜欢书中对于“牛奶谣言”的辟谣部分，很多之前让我深信不疑的说法，在书中的科学解读下，显得不攻自破。比如关于“牛奶致癌”的说法，书中就从流行病学、生物学等多个角度进行了深入分析，让我能够摆脱不必要的恐慌。而且，这本书的语言风格非常独特，既有严谨的科学性，又不失轻松幽默的笔触，读起来一点也不费力，反而有一种欲罢不能的感觉。它让我开始重新审视自己对牛奶的认知，并且能够更理性、更科学地去判断和选择。这本书就像一位循循善诱的老师，引导我去探索事物的本质，而不是停留在表面的信息。对于任何想要深入了解牛奶，并且希望获得真实、可靠信息的朋友，这本书都是不二之选。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，并没有抱太大的期待。我一直觉得科普类的书籍，要么就是堆砌一堆数据和理论，要么就是讲故事讲得神乎其神，总觉得少了点实在的东西。但是《奶业科普百问》，它完全打破了我的刻板印象！这本书的厉害之处在于，它把一个看似庞大而复杂的奶业体系，拆解成了一个个看似简单却又发人深省的问题，然后用一种极为接地气的方式去解答。我特别喜欢它关于“牛奶是如何来到我们餐桌上的”那一部分，从挤奶、加工、包装到运输，每一个环节都被描绘得细致入微，让我第一次真正认识到，我们每天喝的这杯牛奶，背后付出了多少心血和技术。而且，这本书的提问方式也很有意思，不是那种枯燥的“是什么，为什么”，而是更像是朋友之间的聊天，比如“为什么牛奶会有不同的颜色？”、“为什么有些牛奶会结块？”等等，这些都是我平时偶尔会想到的，但从来没想过去深究的问题，这本书都给出了令人信服的答案。它不仅仅是知识的传递，更是一种思维方式的引导，让你学会从多个角度去审视一个事物。

评分☆☆☆☆☆

说真的，我曾经对奶牛和牛奶生产有过一些非常片面的认知，甚至带着点“不健康”、“不自然”的滤镜。但自从我翻开了《奶业科普百问》这本书，这些偏见都被彻底颠覆了！它让我看到了一个现代化、科学化、甚至充满人文关怀的奶业体系。我被书中关于奶牛福利的章节深深打动，原来奶牛的居住环境、饮食结构、甚至情绪健康，都受到了科学而精细的管理。书中对“激素”、“抗生素”等敏感话题的解读，更是让我刮目相看。它没有回避问题，而是用科学的数据和严谨的逻辑，解释了在现代奶业中，这些物质是如何被严格控制和使用的，让我们能够理解其必要性和安全性。这本书让我认识到，我们习以为常的饮品背后，是无数的科学家、技术人员和牧场工人的辛勤付出和智慧结晶。它不仅仅是一本科普读物，更是一扇窗户，让我得以窥见一个我从未真正了解过的、令人惊叹的奶业世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食品安全非常关注的人，尤其是家里的孩子，我总想给他最好的。之前对牛奶的了解，大多停留在广告宣传和一些零散的信息碎片上，总觉得心里不是特别踏实。《奶业科普百问》这本书，就好像及时雨一样，给了我极大的慰藉和启发。它用一种非常系统、严谨但又易于理解的方式，详细地阐述了从奶牛的饲养、挤奶过程的卫生标准，到牛奶的加工技术、质量检测等等一系列环节。让我印象深刻的是，书中关于“牛奶中的添加剂”的章节，它并没有一概而论地批判，而是详细解释了各种添加剂的作用、来源以及国家的相关规定，让我能够理性地看待这个问题，不再被一些不实信息所误导。此外，关于牛奶的营养成分，这本书也做了非常深入的解读，不是简单地告诉你“牛奶富含钙”，而是会告诉你不同钙的吸收率、不同维生素的作用等等，这些信息对于我这样希望科学喂养孩子的家长来说，简直是无价之宝！读完这本书，我感觉自己在选择牛奶上，变得更加自信和有底气了。