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刘庆春 著

图书标签:

• 糖尿病
• 饮食
• 食谱
• 健康
• 刘庆春
• 营养
• 膳食
• 慢性病
• 养生
• 医学

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 中华工商联出版社

ISBN：9787802499133

商品编码：29799096139

包装：平装

出版时间：2013-03-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	糖尿病这样吃
作者	刘庆春
定价	39.80元
ISBN号	9787802499133
出版社	中华工商联出版社
出版日期	2013-03-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	重量：0.822
版次：1	字数：	页码：242

插图

初识糖尿病糖尿病英文简称DM，原意是“甜性多尿”，中医称之为“消渴”，是“消瘦、烦渴”的意思。从字面意思来看，糖尿病是尿中含糖量增加的疾病，但实际上并不是所有的糖尿病患者尿中都有糖，尿中有糖也不都是糖尿病。 　　糖尿病是在遗传因素和环境因素共同作用下而引起的一种全身性、代谢性疾病。具体地说，它是由于患者体内胰岛素缺乏或不能正常发挥生理作用而引起糖代谢紊乱，继而引起蛋白质、脂肪、水、电解质等多种物质代谢紊乱的一种综合病症。糖尿病以慢性高血糖为主要特征，病程较长时会导致全身各个脏器的损害，引起所谓的慢性并发症，甚至器官功能衰竭如尿毒症、失明、神经病变等。 　　糖尿病典型表现糖尿病的典型表现为“三多一少”，即为：多饮、多食、多尿，体重少。 　　多饮：指当大量排出尿液、水分丢失过多时，发生细胞内脱水，刺激口渴中枢，从而使饮水量和饮水次数都增多，以此补充水分，缓解口渴的症状。排尿越多，饮水也越多，形成正比关系。 　　多食：由于大量尿糖丢失，机体处于半饥饿状，能量缺乏需要补充，只能靠多吃食物来弥补，从而引起食欲亢进，食量增加。食量增加，使血糖升高，又刺激胰岛素分泌，因而病人又进一步产生强烈的饥饿感。 　　多尿：糖尿病患者血糖浓度，在体内不能被充分利用，特别是肾小球滤液中的葡萄糖又不能完全被肾小管重吸收，以致形成渗透性利尿，出现多尿。血糖越高，排出的尿糖越多，尿量也越多。有的病人甚至每昼夜可达30余次。 　　“一少”：身体消瘦，体重少。由于胰岛素不足，加之机体能量不足，而葡萄糖又不能被充分利用，只能分解体内脂肪和蛋白质来补充能量和热量。因体内碳水化合物、脂肪及蛋白质被大量消耗，以及体内水分丢失，使患者体重轻、形体消瘦，甚至疲乏无力，精神不振。 　　糖尿病的其他症状乏力：这种症状在糖尿病患者中亦是常见的。由于葡萄糖不能被完全氧化，人体不能充分利用葡萄糖有效地释放出能量，同时组织失水，电解质失衡及负氮平衡等，因而感到全身乏力，精神萎靡。 　　视力下降：不少糖尿病患者在早期诊时，主诉视力下降或模糊，这主要可能与高血糖导致晶体渗透压改变，引起晶体屈光度变化所致。早期一般多属功能性改变，一旦血糖获得良好控制，视力可较快恢复正常。 　　并发症：糖尿病并发症众多，糖尿病酮症酸中毒、高渗性非酮症性糖尿病、糖尿病乳酸性酸中毒、糖尿病皮肤感染、糖尿病足、糖尿病性胃轻瘫、糖尿病心肌病、糖尿病、糖尿病高血压、糖尿病肾病、糖尿病并发泌尿系感染、糖尿病性神经病、糖尿病性周围神经病、糖尿病所致脊髓病、糖尿病性视网膜病变、糖尿病伴发的葡萄膜炎、糖尿病并发结核病等。 　　有些糖尿病患者无明显糖尿病症状，而仅出现合并症的表现，如突然视物模糊，视力障碍，无原因的周身皮肤瘙痒或反复起疖子，女人外阴瘙痒，频繁尿路感染，后脚发凉，四肢麻木或疼痛，以及突然出现脑血栓、意识障碍及等，发现以上情况均应立即去诊，以便及早诊断是否患有糖尿病。糖尿病的分类根据临床症状，糖尿病可并为四种类型：1型糖尿病：指的是因自身免疫等原因导致胰岛细胞破坏，产生胰岛素缺乏，导致血糖升高。此型糖尿病在我较少见，多见于青少年，须长期终身使用胰岛素。 　　2型糖尿病：指因胰岛素抵抗（即机体对胰岛素不敏感）及胰岛功能退所致的糖尿病。多见于中老年人，多合并肥胖、高血压、高血脂等。 　　妊娠糖尿病：指在妊娠期间发生或次发现的糖尿病或糖耐量退，不包括已有糖尿病又合并妊娠者。大部分病人分娩后可恢复正常，但今后发生糖尿病尤其是2型糖尿病的概率很大。 　　特异型糖尿病：此类型比较少见，包括病因明确或继发性的糖尿病：如胰岛B细胞功能基因异常、胰岛素作用基因异常、胰腺外分泌疾病、某些内分泌疾病、某些药物及化学制剂、感染等引起的糖尿病等。 　　……

目录

内容提要

《糖尿病这样吃》开篇采用通俗易懂的语言分析糖尿病的成因及方法，帮助糖尿病患者认识自己的病情，掌握糖尿病防治的关键，增强战胜病痛的信心；主体部分结合大量的图例对关键营养素、百余种常见食材进行分析，给出糖尿病患者适宜的饮食策略以及降糖餐谱；针对糖尿病并发症人群，既提出相应的食疗方法，还推荐了具体菜谱；后，针对性解决糖尿病患者的各种疑惑，帮助他们通过日常饮食、情志、运动等方面的调理，轻糖尿病的危害。 　　《糖尿病这样吃》旨在帮助更多的糖尿病患者不仅控制血糖，更吃出健康。

编辑推荐

作者介绍

刘庆春，总医院营养专业副主任医师，副教授。

序言

告别“管住嘴”的焦虑：拥抱美味与健康，轻松管理糖尿病 在这本书中，我们将一同探索一条与糖尿病和谐共处的新路径，一条不再被“忌口”的阴影笼罩，而是充满美味、营养与活力的生活方式。本书并非提供一套僵化死板的食谱，也不是在宣扬某种极端饮食法，而是基于科学的营养学原理，结合现代人的生活习惯，为每一位糖尿病患者量身打造一套实用、易行且充满乐趣的饮食管理指南。我们将打破过往对糖尿病饮食的固有认知，用全新的视角和方法，帮助您重新认识食物，享受美食，并有效地控制血糖，提升生活品质。 第一章：打破迷思，重塑认知——糖尿病饮食的科学真相 在开始这段旅程之前，让我们先来拨开笼罩在糖尿病饮食上的重重迷雾。许多人一提到糖尿病饮食，脑海中立刻浮现出“什么都不能吃”、“淡而无味”、“饿着肚子”等负面印象。这些观念往往是过时信息或片面理解造成的。 “不能吃”还是“怎么吃”？ 核心在于食物的种类、数量、烹饪方式以及进食时间。并非所有“高糖”食物都需要彻底禁绝，关键在于适量和搭配。例如，水果富含维生素和膳食纤维，适量食用对身体益处良多。 碳水化合物是敌人吗？ 碳水化合物是身体能量的主要来源，并非洪水猛兽。我们需要区分“好”碳水化合物和“坏”碳水化合物。全谷物、薯类、豆类等复杂碳水化合物消化吸收慢，有助于稳定血糖；而精制谷物、甜点等简单碳水化合物则容易引起血糖快速升高。 脂肪的误解： 并非所有脂肪都对健康不利。不饱和脂肪，如存在于橄榄油、坚果、鱼类中的脂肪，对心血管健康有益。而饱和脂肪和反式脂肪才需要严格限制。 蛋白质的角色： 蛋白质不仅是身体组织修复和生长的重要原料，还能增加饱腹感，有助于控制食欲，对血糖的直接影响也较小。 膳食纤维的魔力： 膳食纤维是糖尿病饮食中的“明星”。它能延缓糖分吸收，降低餐后血糖峰值，同时促进肠道蠕动，预防便秘，并增加饱腹感，有助于体重管理。 通过本章的学习，您将建立起对糖尿病饮食的科学、全面认识，告别不必要的恐惧和焦虑，为后续的饮食实践打下坚实的基础。 第二章：食物的“身份证”——认识食物的血糖生成指数（GI）和血糖负荷（GL） 想要更好地管理血糖，了解食物的“身份证”至关重要。血糖生成指数（GI）和血糖负荷（GL）就是帮助我们认识食物如何影响血糖的两个重要指标。 血糖生成指数（GI）： GI值衡量的是某种食物在摄入后引起血糖升高速度的相对能力。GI值越高的食物，越容易导致血糖快速升高。我们将详细介绍GI值的概念，以及如何根据GI值来选择食物。我们会列举常见食物的GI值，并解释影响GI值的因素，例如食物的加工方式、成熟度、与其他食物的搭配等。 血糖负荷（GL）： GL值则考虑了食物的GI值以及一份食物中实际碳水化合物的含量。这意味着即使是高GI食物，如果摄入量很小，其对血糖的负面影响也可能不大。GL值提供了一个更全面、更实用的评估工具。我们将深入讲解GL值的计算方法，并举例说明如何利用GL值来规划更合理的膳食。 GI/GL的应用： 本章将指导您如何巧妙运用GI和GL值来挑选食材，优化菜单搭配。例如，将高GI的食物与低GI的食物组合，可以有效降低整体餐食的GI值。我们还会探讨不同烹饪方式对GI/GL值的影响。 第三章：味蕾的“新地图”——打造美味又健康的糖尿病友好型食谱 告别单调乏味的“病人餐”，我们将为您开启一场充满惊喜的味蕾探索之旅。本书的核心在于“吃好”，而不是“饿着”。我们将提供一系列经过科学设计的，美味、营养均衡且低GI/GL的食谱。 主食的选择与变化： 重新审视米饭、面条等主食。我们将介绍糙米、藜麦、燕麦、全麦面包、薯类等更健康的替代选择，以及它们的烹饪技巧，让主食不再是血糖的“催化剂”，而是能量的“稳定器”。 蔬菜的无限可能： 蔬菜是糖尿病饮食的基石。我们将挖掘各种蔬菜的营养价值和烹饪魅力，从清蒸、凉拌到烤制、炖煮，提供多样化的烹饪方法，让您轻松摄入充足的膳食纤维和维生素。 蛋白质的优质来源： 鱼类、禽肉（去皮）、豆制品、瘦牛肉等优质蛋白质是构建健康身体的重要元素。我们将分享如何选择和烹饪这些食材，既能满足口腹之欲，又能有效控制血糖。 水果的智慧搭配： 水果并非洪水猛兽，但选择和食用方式很重要。我们将推荐低GI水果，并教授如何搭配蛋白质和健康脂肪来食用水果，延缓糖分吸收。 健康脂肪的融入： 橄榄油、牛油果、坚果、种子等健康脂肪是必不可少的。我们将展示如何在日常饮食中巧妙地加入这些食材，增添风味，同时有益心血管健康。 零食与加餐的智慧： 控制血糖并非意味着完全放弃零食。我们将提供健康零食的选择建议，如坚果、酸奶、蔬菜条等，以及如何安排加餐，以避免长时间空腹导致低血糖或暴饮暴食。 餐次与时间管理的艺术： 规律进餐、定时定量是控制血糖的关键。我们将探讨一日三餐、两餐之间的加餐如何科学安排，以及晚餐的重要性。 第四章：烹饪的“魔法棒”——解锁健康的烹饪技巧 同样的食材，不同的烹饪方式，可能带来截然不同的血糖影响。本章将为您揭示健康的烹饪技巧，让您在享受美食的同时，也能最大程度地降低对血糖的冲击。 “减油”不减味： 学习使用健康的烹饪方法，如蒸、煮、炖、烤、凉拌、少油快炒等，减少油炸、红烧等高油高糖的烹饪方式。 调味品的智慧运用： 巧用天然香料、柠檬汁、醋、少量天然甜味剂（如甜菊糖，但需谨慎使用且遵医嘱）来提升食物的风味，减少糖和盐的使用。 “粗”中有细的加工： 尽量选择粗加工或未加工的食材，避免过度加工的食品。例如，选择全麦面粉而非精制面粉，保留食材的天然纤维和营养。 “一锅出”的便利与健康： 学习如何将主食、蛋白质和蔬菜一同烹饪，既方便快捷，又能实现营养均衡，并有效控制整体餐食的GI/GL值。 烹饪前的准备： 例如，浸泡豆类、提前炖煮肉类等，可以缩短烹饪时间，改善口感，并可能降低某些食材的GI值。 第五章：饮食的“生活化”——融入日常的饮食管理策略 健康饮食并非一日之功，而是一种生活方式的养成。本章将为您提供切实可行的方法，将科学饮食理念融入您的日常生活。 外出就餐的“导航”： 如何在餐厅里做出明智的选择，识别健康的菜肴，并避开“陷阱”。 社交场合的“应对”： 如何在聚会、宴席中保持饮食的平衡，既能享受社交乐趣，又不影响血糖控制。 旅行中的“随行”： 为您提供旅行期间的饮食建议，让您在旅途中也能轻松管理血糖。 识别“隐形”糖： 学习识别隐藏在加工食品、酱料、饮料中的“隐形”糖分，保护您的血糖。 食物的份量控制： 掌握食物的份量，避免过量摄入。我们将提供直观的份量指南，让您轻松估算。 记录与反思： 鼓励您记录饮食日记，监测血糖变化，通过反思不断调整和优化自己的饮食计划。 第六章：不仅仅是吃——饮食与运动、情绪、睡眠的联动 糖尿病的管理是一个系统工程，饮食只是其中重要的一环。本章将探讨饮食与其他生活习惯之间的相互影响，帮助您构建一个更全面的健康管理体系。 运动与饮食的“黄金搭档”： 运动是控制血糖的“免费药物”。我们将阐述运动如何与饮食协同作用，以及运动前后饮食的注意事项。 情绪的“晴雨表”： 情绪波动如何影响饮食选择和血糖水平。学习如何通过健康的饮食来调节情绪，避免“情绪化进食”。 睡眠的“守护者”： 充足而高质量的睡眠对血糖稳定至关重要。我们将探讨不良睡眠如何影响食欲和血糖，以及如何通过合理的饮食来改善睡眠。 水分的重要性： 充足的水分摄入对新陈代谢和血糖控制都有积极作用。 个体化调整的必要性： 强调每个人的身体状况和反应都不同，需要根据自身情况进行个体化的饮食调整，并与医生或营养师保持沟通。 结语： 这本书将是您成为自己健康“掌舵人”的指南。通过掌握科学的饮食知识，学会烹饪的“魔法”，并将其融入日常生活，您将不再被糖尿病所困扰，而是能够自信、乐观地享受每一餐，拥抱健康、活力、美味的生活。让我们一起，用智慧和美食，重新定义糖尿病饮食，活出精彩人生！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始有点担心这种主题的书会写得过于沉闷和说教，毕竟健康教育很容易变成一种压力。但这本书的语言风格却是出人意料的接地气，甚至带有一丝幽默感。它不是那种冷冰冰的科学报告，而更像是一个过来人，或者一个非常了解生活细节的朋友在分享经验。比如，它在讨论如何应对聚餐时，提供的那几条“社交场合生存法则”，简直是太实用了，让人在不得不出去应酬的时候，心里不至于那么焦虑。这本书最打动我的地方，是它强调了“可持续性”。它没有要求你立刻变成一个苦行僧，而是鼓励循序渐进地做出小改变。它会告诉你，偶尔的“放纵”并不会毁掉一切，关键在于之后的调整和平衡。这种不完美主义的接纳，让阅读过程变得轻松愉快，而不是充满负罪感。它教会我如何与食物和解，而不是对食物产生恐惧，这在心理层面上帮助非常大。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版真是太舒服了，那种纸张的质感，拿在手里就让人觉得踏实。我本来对健康饮食没什么概念，觉得就是少吃点油腻的，多吃点素菜，但这本书里关于“吃什么”的讲解，细致到让你怀疑以前的认知是不是都错了。它不是那种空泛地告诉你“要健康”，而是用一种非常实用的口吻，掰开了揉碎了讲清楚了碳水化合物、蛋白质、脂肪这些宏量营养素在身体里到底扮演什么角色，以及它们和血糖波动之间的微妙关系。比如，它讲到不同种类的纤维素对肠道菌群的影响，我以前完全没想过，觉得纤维就是纤维嘛。读完这一部分，我开始留意我吃的每一样东西，不光是看热量，更关注它是不是“好”的结构。作者的叙述方式很像一位耐心的营养师在跟你一对一交流，没有高高在上的学术腔调，而是充满了生活化的建议。我尤其喜欢里面那些“餐盘规划图”，直接告诉我早餐、午餐、晚餐应该如何搭配，视觉效果非常直观，直接减少了我做决定的时间。这本书真的让我从“盲目节食”的状态，转变成了“有策略地饮食”，这对我来说，是一种非常积极的改变。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排简直是教科书级别的流畅，从基础知识的建立，到具体的食材选择，再到生活场景下的应对策略，逻辑层层递进，毫不拖沓。我过去买了不少关于饮食的书，很多要么是理论太多让人望而却步，要么就是食谱堆砌但缺乏理论支撑，让人吃起来心里没底。这本书厉害之处就在于，它完美地平衡了这两者。读完前三分之一，我对“怎么吃”已经有了清晰的认知框架，不是被动接受食谱，而是能主动去评估一份菜单是否合理。特别是书中关于“隐形糖分”的揭露，简直是把我过去十年的饮食习惯彻底颠覆了。那些看起来非常健康的零食、饮料，一旦被作者从化学结构的角度剖析出来，简直触目惊心。这本书的价值不在于给你一个固定的食谱让你照搬，而在于赋予你一种“营养侦探”的能力，让你在任何一家餐厅、任何一家超市都能快速判断出食物的优劣。这种知识的赋能感，远比单纯的菜谱有用得多。

评分☆☆☆☆☆

我必须得称赞一下这本书在排版和插图上的用心程度。通常这种偏理论的书，要么就是密密麻麻的文字，要么就是粗糙的图表。但这本的设计感极强，它用大量的图示来解释复杂的代谢过程，比如胰岛素的工作原理，不再是晦涩难懂的文字堆砌，而是通过形象的比喻和清晰的流程图展示出来，让一个非专业人士也能快速抓住重点。特别是那种用来对比不同食材升糖指数（GI）的图表，色彩搭配科学又不刺眼，让人一眼就能看出高低和风险区域。这种视觉化的呈现方式，极大地提高了学习效率。对我这种喜欢快速抓住核心信息的人来说，光是这些精美的图表和信息图，就值回票价了。它成功地将枯燥的营养学知识，变成了一场愉快的视觉学习体验，让我在不知不觉中吸收了大量实用信息。

评分☆☆☆☆☆

这本书在细节的挖掘上，做到了令人发指的细致。我特别关注了其中关于“烹饪方法选择”的那一章。很多书都会简单提一句“多蒸煮、少油炸”，但这本书深入分析了不同烹饪方式对食物营养素的破坏程度，甚至细化到了油温对脂肪酸结构的影响。这让我对自己家里的厨房习惯进行了彻底的反思。以前觉得用橄榄油炒菜就一定健康，但读了这本书才知道，不同的油有不同的“烟点”和适用场景，用错了，不仅没好处，还可能适得其反。它不是简单地给出结论，而是把背后的科学原理讲得清清楚楚，让你心服口服。这种对“过程”的重视，体现了作者深厚的专业功底和对读者负责的态度。读完后，我不仅调整了吃什么，连怎么做饭的顺序和火候都开始留意了，这是一种全方位的升级。