我们应该吃肉吗？无肉不欢的世界 9787121309830 (加)VACLAV SMIL( pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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加VACLAV SMIL瓦茨拉夫·斯米尔 著

图书标签:

• 饮食
• 肉类
• 素食
• 环境
• 可持续性
• 食物系统
• 健康
• 农业
• 科学
• 营养

店铺： 万卷轩图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121309830

商品编码：29794889679

包装：平装-胶订

出版时间：2017-08-01

基本信息

书名：我们应该吃肉吗？无肉不欢的世界

定价：55.00元

作者：(加)VACLAV SMIL(瓦茨拉夫·斯米尔)

出版社：电子工业出版社

出版日期：2017-08-01

ISBN：9787121309830

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：128开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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比尔·盖茨年度品鉴著作；畅销书Making the Modern World（《材料简史及材料未来》）作者系列作品之一；全面揭示人类食肉习惯的产生背景，深入探讨无肉不欢如何影响人类社会。

内容提要

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食肉通常是个富有争议的主题，无论是考虑肉类生产和消费的技术、伦理、环境、政治因素，还是从健康相关的层面来说，都争论不断。《我们应该吃肉吗？》对人类肉类消费进行了广泛的、跨学科性的考查及批评，贯穿了整个人类的演化历程，跨越了世界各地。首先是用一章的内容叙述了肉类在人类演化中的作用和肉类在农业发展过程中逐渐增长的影响力；接着检视了现代肉类生产体系，它们的效率、产出和影响。*后叙述了全球肉类消费的重大趋向，旨在厘清肉类消费在世界各地的现代饮食变迁中扮演了怎样的角色。本书的核心是应对西方饮食的“大规模食肉”引发的后果，着眼于肉类生产的低效和其对土地、水、大气及健康的巨大影响。总而言之，作者期待的愿景是“理性食肉”，从而降低食肉对环保和健康的影响，动物会受到更人道的待遇，而其他种类的蛋白源会发挥出更大的作用。《我们应该吃肉吗？》并不是一张支持或反对食肉的意识形态性的宣传单，而是细致地评估了肉在人类饮食中的作用、肉类生产和消费的环境和健康后果。本书适合对此有兴趣的广大读者阅读，尤其是世界各地的食品和农业生产、人类健康和营养、环境科学和法规政策制定机构的专业人士等。

目录

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作者介绍

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瓦茨拉夫·斯米尔（Vaclav Smil） 从事能源、环境和人口变化、食物生产及营养、技术创新、风险评估和公共政策领域的跨学科研究。他已经出版了30多本专著，发表了500多篇论文。　　斯米尔是曼尼托巴大学特聘的荣誉退休教授，加拿大皇家学院（科学院）研究员，个被美国科学促进会授予科学和技术公众普及奖的非美籍学者。　　2001年，斯米尔入选《国外政策》杂志评选的全球思想家50强。著有《材料简史及材料未来》《美国制造》《收割生物圈》等畅销书。
王 洁 译者一枚，进京求学务工的关中人。现为健康产业行业分析师。曾在中国农业大学学生物，又在北京协和医学院学药理。坚信真正的知识有益于人，愿在传播科学知识方面略尽绵薄之力。 译著《微观世界的博弈:细菌、文化与人类》。

文摘

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序言

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探寻人类与自然的共生之道：一本关于食物、环境与未来的深度思考之作 本书并非对某一特定膳食选择进行非黑即白的辩论，而是以更宏大、更具历史纵深感的视角，审视人类文明的演进过程中，食物系统——尤其是蛋白质来源——所扮演的核心角色及其对地球生态产生的深远影响。它引导读者跳脱出日常餐桌上的争论，进入一个关于资源分配、技术迭代、气候变化以及全球公平的复杂议题。 第一部分：文明的基石——蛋白质的古老契约 人类的进化史，在很大程度上就是一部寻找和获取高效能量来源的历史。从狩猎采集到农业革命，再到工业化生产，我们对蛋白质的需求从未停歇。本书的开篇，将我们带回到数万年前，探讨早期人类如何通过掌握火和肉食，实现了大脑的飞速发展。 从猛犸象到谷物：能量转换的效率之辩。 详细剖析了获取动物蛋白与植物蛋白在能量投入产出比上的差异。肉类，作为高密度营养包，在特定历史阶段是社会结构复杂化的关键驱动力。然而，随着人口的爆炸式增长，这种获取方式的“成本”也逐渐显现。 定居的代价与机遇。 农业的兴起带来了定居生活，也催生了驯化动物。这一转变如何重塑了社会阶层、土地所有权乃至战争形态？书中将追溯畜牧业如何在不同地理区域扎根，并成为特定文化身份的象征。 历史的转折点：工业化浪潮下的肉食普及。 工业革命不仅改变了生产方式，也彻底重构了食物的供应链。冷链技术、大规模养殖模式的出现，使得肉食不再是贵族的特权，而是大众可以相对轻易获取的日常必需品。这种普及带来了生活水平的提升，但也埋下了环境危机的伏笔。 第二部分：地球的重压——隐形的外部成本 当肉食成为常态，我们很少去思考其在生物圈中产生的“外部性成本”。本书将目光投向资源消耗、污染排放和生物多样性丧失的交叉点，用翔实的数据和严谨的分析，揭示现代食品工业的复杂账单。 水足迹与土地足迹的较量。 对比了生产等量蛋白质所需的水资源和土地面积。深入探讨了集约化养殖如何驱动森林砍伐、草原退化，以及对淡水系统的压力。这部分内容并非简单指责，而是力求量化，让读者直观感受到不同食物选择背后的生态杠杆。 温室气体与甲烷的循环。 气候变化是当代人类面临的最大挑战之一。书中将详细阐述畜牧业在甲烷（一种比二氧化碳更强效的短期温室气体）排放中的比例，以及饲料生产过程中的化石燃料消耗。探讨了如何通过优化管理（如草地再生技术、粪污处理）来缓解这一压力，但同时也审视了这些技术的规模化可行性。 生物多样性与抗生素的悖论。 现代养殖为了追求效率，往往依赖单一高产品种，这削弱了农业生态系统的遗传多样性。更令人担忧的是，在密集的圈养环境中，预防性使用抗生素带来的超级细菌威胁，正成为全球公共卫生的潜在定时炸弹。 第三部分：科技的岔路口——未来的蛋白质图景 面对气候压力和人口增长的双重挑战，人类的餐桌必须演进。本书的后半部分着眼于创新，探讨我们正在和即将探索的替代方案，以及这些方案可能带来的社会、经济和伦理冲击。 细胞培养肉的潜力与障碍。 深入解析了“无屠宰”肉类的科学原理、当前的技术瓶颈（如培养基成本、规模化生产的能耗）以及其获得消费者接受的可能性。这不仅仅是食品科技，更是一场关于“真实性”和“自然性”的哲学辩论。 精准发酵与昆虫蛋白的再发现。 探索利用微生物或藻类生产特定蛋白质的技术路径，以及昆虫作为高效蛋白质来源的潜力。本书将客观评估这些“非常规”食物的营养价值、生产效率以及文化壁垒。 从需求端到供给端的结构重塑。 真正的可持续性，不仅在于生产方式的改变，更在于消费模式的转型。书中将讨论如何通过政策引导、教育宣传和城市规划，鼓励更加平衡和弹性化的饮食结构，减少对高投入蛋白质的过度依赖。这涉及到重新定义“丰盛”的含义。 结语：选择的重量与共同的责任 这本书的最终目的，是提供一个全面、无偏见的知识框架，帮助每一位读者理解我们日常选择的重量。它承认历史的复杂性，肯定技术创新的力量，同时也保持着对地球承载力的敬畏。我们不是在寻找一个简单的“是”或“否”的答案，而是学会在一个资源有限的星球上，智慧地平衡人类的营养需求、经济发展与生态健康这三重目标。未来的餐桌，注定是科技、文化与伦理交织的战场，而理解其来龙去脉，是我们走向负责任未来的第一步。

评分☆☆☆☆☆

这本书以一个非常宏大的视角，探讨了人类与肉食之间的复杂关系，以及它如何塑造了我们的历史、文化和生态。作者并没有简单地给出“吃”或“不吃”的答案，而是深入挖掘了肉食的起源、发展，以及它在不同文明中的象征意义。从狩猎采集时代对肉类的依赖，到农业革命后畜牧业的兴起，再到现代工业化养殖对全球环境的影响，每一个环节都被细致地剖析。我尤其对书中关于宗教、伦理和肉食之间联系的论述感到震撼，它揭示了许多我们习以为常的饮食习惯背后，其实隐藏着深厚的文化和哲学根源。读这本书，让我不禁开始反思，我们今天所吃的每一块肉，究竟承载了怎样的故事，又对我们身处的星球带来了怎样的影响。作者的论证严谨，数据翔实，但又不过于枯燥，他能够将复杂的科学和社会议题，用引人入胜的语言娓娓道来，让读者在享受知识盛宴的同时，也能产生强烈的共鸣。这不仅仅是一本关于食物的书，更是一次关于人类自身、文明演进和地球命运的深刻思考。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种极端生活方式的好奇心驱使我翻开了这本书，但实际阅读体验远超我的预期。它不像我之前看过的某些鼓吹素食主义的著作那样，带有强烈的道德审判色彩，而是提供了一种更为理性、客观的分析。作者用大量的历史数据和科学研究来支撑他的观点，让我看到了肉食在全球范围内的普及程度，以及这种普及背后复杂的经济、政治和社会动因。书中对不同地区、不同文化背景下肉食消费的差异性进行了详细的描述，让我对“无肉不欢”这个概念有了更深刻的理解。我也被书中关于肉食对环境影响的部分深深吸引，特别是对温室气体排放、水资源消耗和土地利用的分析，这些都是我之前没有太关注过的方面。虽然这本书的篇幅不小，内容也相当丰富，但作者的叙述方式却非常清晰易懂，即使是对相关领域不太熟悉的读者，也能轻松跟上他的思路。它让我认识到，在讨论肉食问题时，不能简单地将其标签化，而是需要从更广阔的视野去审视它带来的多重影响。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常独特，它不仅仅是在讨论“应不应该吃肉”这个二元对立的问题，而是将肉食置于一个更宏大的历史和文化背景下进行审视。作者的笔触非常细腻，从人类早期对肉食的依赖，到不同文明中肉食的演变，再到现代工业化生产对肉食的影响，层层递进，引人入胜。我尤其被书中关于肉食如何成为权力、地位和庆祝活动的象征的论述所打动。在许多文化中，享用肉食并非仅仅是为了满足生理需求，更是一种社会仪式，一种表达身份和归属感的方式。书中对这些文化层面的解读，让我对我们当下的一些饮食习惯有了新的认识，也让我开始思考，在追求便利和效率的同时，我们是否也在失去一些宝贵的传统和意义。作者在处理大量信息的同时，依然能够保持冷静和客观，既不回避问题，也不夸大其词，这让我对他的研究成果深感信服。这本书无疑为我打开了一扇新的窗户，让我能够以更全面的视角去理解人类与食物，特别是与肉食的关系。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，关于饮食的讨论常常被简化为一种非黑即白的道德判断，而这本书则提供了一种截然不同的思考方式。作者并没有直接给出“吃”或“不吃”的建议，而是通过深入的历史、科学和文化研究，来揭示肉食在我们世界中扮演的角色。我特别欣赏书中对不同饮食习惯背后复杂成因的探讨，它让我认识到，我们今天的选择，往往是历史、地理、经济和文化多种因素共同作用的结果。书中对肉食在促进人类进化、文明发展中的作用进行了详细的阐述，这让我对我们与肉食的关系有了更深刻的理解。同时，作者也没有回避现代畜牧业带来的环境和社会问题，而是以数据和事实为依据，进行客观的分析。这本书让我看到了一个更为 nuanced 的图景，它鼓励读者去独立思考，而不是被简单化的口号所左右。读完这本书，我并没有立刻改变自己的饮食习惯，但我确实开始以一种更成熟、更负责任的态度去审视我所吃的食物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容让我大开眼界，它以一种前所未有的深度和广度，剖析了人类与肉食之间错综复杂的关系。我之前从未想过，一块小小的肉食，竟然能够连接起人类的起源、文明的演进、全球的经济以及我们赖以生存的地球。作者的论证过程严谨而富有逻辑，他能够将大量的历史文献、科学数据和社会学分析融会贯通，形成一个 coherent 的整体。我尤其被书中关于肉食在不同宗教和哲学体系中扮演角色的论述所吸引，这让我认识到，我们对食物的理解，往往深受我们所处的文化背景的影响。作者也毫不避讳地探讨了现代肉食产业带来的环境挑战，并以一种审慎的态度，引导读者去思考未来的可能性。这本书让我深刻地认识到，在做出关于食物的选择时，我们需要的不仅仅是情感上的认同，更需要的是基于知识和理性的判断。这是一本能够引发深度思考的书，它鼓励我们走出舒适区，去拥抱一个更为复杂和多元的世界。