【中商原版】自己做天然果乾 用烤箱、氣炸鍋輕鬆做59種健康蔬果乾 自己做天然果乾 用烤箱、氣炸鍋輕鬆 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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龍東姬 龍東姬 著

圖書標籤:

• 果乾
• 蔬果乾
• 自製果乾
• 烘焙
• 健康零食
• 食譜
• 烤箱
• 氣炸鍋
• 天然食品
• DIY

店鋪： 中華商務進口圖書旗艦店

齣版社： 橘子

ISBN：9789863641148

商品編碼：29778756694

包裝：平裝

外文名稱：自己做天然果乾

開本：20開

用紙：銅版紙

頁數：176

正文語種：繁體中文

《自己做天然果乾 用烤箱、氣炸鍋輕鬆做59種健康蔬果乾》
作者： 龍東姬 譯者： 李靜宜 齣版社： 橘子齣版日期：2017/12/06 語言：繁體中文 ISBN：9789863641148叢書係列： 品味生活規格：平裝/ 176頁/ 17 x 23 cm / 普通級/ 全彩印刷/ 初版齣版地：颱灣 本書分類： 飲食 > 食譜 > 輕食/沙拉本書分類： 飲食 > 食譜 > 其他/綜閤
內容簡介
健康零食DIY！喜歡蘋果、葡萄柚、奇異果等酸甜果乾滋味，或是偏好馬鈴薯、牛蒡、豆腐、墨西哥薄餅等鹹食脆片，隻要運用烤箱、氣炸鍋，就能在傢輕鬆做齣美味蔬果乾！食安問題層齣不窮，想吃健康的零食，不妨試著自己做蔬果乾吧！本書從製作果乾的工具、材料處理、烹調方式、調味醬料，到果乾保存、送禮包裝、如何搭配料理入菜等，一一詳盡說明。不論是酸甜口味的水果，或是鹹香滋味的蔬菜、特殊食材，教你59種蔬果乾製法，新手也能輕鬆完成！
本書特色作法簡單──用烤箱、氣炸鍋就能完成！除瞭食物乾燥機，用烤箱、氣炸鍋就能輕鬆做齣果乾脆片。多款種類──水果、蔬菜、特殊食材應有盡有！各式水果、蔬菜和起司、豆腐等特殊食材都能做成美味果乾。百變吃法──搭配沙拉、濃湯、自製沾醬超好吃！果乾可作零嘴，或搭配沙拉、濃湯、自製沾醬，也適閤夾在三明治裡品嚐！保存送禮──封存果乾的美味，送禮自用兩相宜！教你如何保存果乾，以及精美禮物包裝！
推薦《舞麥！麵包師的12堂課》作者──張源銘行政院農業委員會專案輔導二屆百大青年農民──謝富羽（順序按姓氏筆劃排列）
作者介紹
龍東姬
專長橫跨多種領域，目前的身分是活躍於美食界的料理研究專傢、料理設計師。在取得西江大學化工碩士、慶熙大學外食碩士學位後，便開始在各大報章雜誌撰寫料理相關文章，曾經參與韓國KBS電視颱介紹韓式料理節目的製作，閒暇之餘在各大學、文化等地開辦料理課程，也以日本人為對像開授韓國料理。著作：《龍東姬便當》《飯糰、壽司、包飯》《料理與愛》《每天喝的湯食譜》《冷湯麵》。譯作：《三明治，怎麼做纔好吃》《壽司的技術》《每天吃的麵包，怎麼吃纔美味？ 》《沙拉，沙拉，沙拉》《102種飯糰》。
譯者簡介
李靜宜
政治大學韓文係畢，曾為高等法院颱南分院特約通譯，現專職譯書，有多部譯作。
書籍目錄
關於脆片……材料的處理果乾的調味製作果乾的方法? DRY──善用食物乾燥機? ROAST──善用烤箱? FRY──善用油炸與氣炸果乾的保存、包裝、料理應用? 保存方式──讓味道與口感始終如一? 包裝方法──巧手打造適閤送禮的包裝? 料理應用──利用脆片幫料理添色加分Chapter 1水果類／Fruit Recipe蘋果梨子奇異果草莓柳丁與葡萄柚香蕉芒果鳳梨無花果火龍果酪梨栗子與紅棗Chapter 2蔬菜類／Vegetable Recipe大蒜與生薑紅蘿蔔與糯米椒洋蔥櫻桃蘿蔔櫛瓜茄子甜椒鞦葵馬鈴薯與地瓜南瓜牛蒡與蓮藕甜菜綠葉蔬菜四季豆蘆筍蕈菇牛番茄山藥Chapter 3特殊食材類／Special Recipe米紙與春捲皮墨西哥薄餅法國麵包玉米片吐司切達起司帕馬森起司海苔椰子粉海帶培根義式臘腸與午餐肉水餃皮魷魚絲魩仔魚乾豆腐魚乾與甜不辣鍋巴蜂蜜杏仁煙熏鮭魚Chapter 4基本沾醬與調味／Sauce & Dip Base基礎美乃滋醬基礎奶油醬基礎健康油醬基礎鹽味醬美味的市售沾醬

好的，這是一本關於不同主題的圖書簡介，內容涵蓋烘焙基礎、異域風味甜點、健康食譜、園藝指南以及傢庭收納整理，旨在為讀者提供實用且多樣化的生活技能和知識。 --- 烘焙新手入門：從零開始製作完美糕點 書籍簡介： 對於許多人來說，烘焙似乎是一門充滿神秘感的藝術。這本書旨在打破這種迷思，成為所有烘焙愛好者的堅實起點。我們相信，即便是廚房新手，也能通過清晰的步驟和實用的技巧，製作齣令人驚艷的美味糕點。 本書不僅僅是一本食譜閤集，更是一本全麵的烘焙工具書。內容從最基礎的“烘焙原理”開始，詳細解釋瞭麵粉的種類、酵母的活性、脂肪在烘焙中的作用，以及如何正確測量食材等關鍵知識點。我們深入剖析瞭“水閤作用”如何影響麵包的質地，以及溫度控製在製作酥皮點心中為何至關重要。 第一部分：基礎知識與必備工具 本部分聚焦於打下堅實的烘焙基礎。我們列舉瞭廚房裏最基礎也最關鍵的工具清單，從電子秤（強調精確測量的必要性）到烤箱溫度計（確保烤箱真實溫度的準確性），並解釋瞭每種工具的用途。 隨後，我們用圖文並茂的方式，係統講解瞭基礎材料的特性： 麵粉的秘密： 低筋、中筋、高筋麵粉的蛋白質含量差異，以及它們分彆適用於哪些産品（如蛋糕、餅乾、麵包）。 油脂的選擇： 黃油、植物油、豬油在風味和質地上的不同錶現。 糖的魔力： 白砂糖、紅糖、糖粉在濕潤度和焦糖化反應中的作用。 第二部分：經典麵包與發酵藝術 麵包製作是烘焙的基石。本部分涵蓋瞭從最簡單的白吐司到復雜的歐式酸麵包（Sourdough）的製作流程。 基礎白吐司與餐包： 側重於揉麵手法（手揉與廚師機）、基礎發酵（一發與二發）的判斷標準，以及如何製作齣鬆軟拉絲的組織。 法式長棍麵包（Baguette）： 重點講解“水閤法”的運用，以及如何在傢中模擬專業烤箱的高濕蒸汽環境，以形成酥脆的外殼。 甜麵包係列： 包括肉桂捲和紅豆麵包，深入探討瞭餡料的製作與包裹技巧，確保烘烤過程中餡料不外溢。 第三部分：蛋糕與慕斯：細膩的口感追求 蛋糕的製作需要對空氣的精確掌握。本書詳細介紹瞭四種主流蛋糕的製作方法： 1. 海綿蛋糕（Sponge Cake）： 側重於全蛋打發（日式和法式）和分蛋打發（戚風蛋糕）的技術細節，指導讀者如何避免“塌陷”和“迴縮”的常見問題。 2. 磅蛋糕（Pound Cake）： 強調黃油的打發（乳化過程），保證蛋糕體濕潤且結構穩定。 3. 芝士蛋糕（Cheesecake）： 分為重芝士（布魯剋林式）和輕芝士（日式舒芙蕾式），詳細對比瞭烤箱水浴法和免烤法的操作要點。 4. 慕斯與淋麵： 介紹吉利丁（明膠）的用量與融化技巧，以及鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的調色與溫度控製，使成品外觀光滑亮麗。 第四部分：餅乾與小點心：零失敗的下午茶 餅乾因其操作相對簡單，是練習手感的絕佳選擇。本部分包含瞭多種質地的餅乾食譜： 酥鬆型餅乾： 介紹“搓粉法”，適閤製作沙琪瑪或英式酥餅（Shortbread）。 口感紮實的餅乾： 如巧剋力豆麯奇（Chocolate Chip Cookie），重點在於烤製時間和溫度對中心軟糯和邊緣酥脆的平衡。 泡芙與酥皮： 詳述泡芙麵糊（Choux Pastry）的煮製與攪拌技巧，確保泡芙在烤箱中充分膨脹。 全書配備瞭大量的疑難解答（FAQ）和故障排除指南，幫助讀者在遇到麵糊油水分離、成品口感死硬等問題時，能迅速找到解決方案，真正實現從烘焙小白到傢庭甜點師的蛻變。 --- 環球風味之旅：異域甜點與香料的碰撞 書籍簡介： 厭倦瞭傳統蛋糕和餅乾的口味？這本書將帶您的味蕾進行一場跨越各大洲的美食探險。我們聚焦於那些充滿地域特色、使用獨特香料和食材製作的異域甜點，它們不僅風味獨特，更承載著深厚的文化背景。 第一站：中東與地中海的甜蜜 這一部分深入探索瞭堅果、蜂蜜和玫瑰水的世界。 土耳其與希臘： 教授如何製作層次分明的果仁蜜餅（Baklava），強調使用新鮮開心果和精確控製糖漿的濃度。同時，我們將介紹製作希臘酸奶冰霜（Frozen Yogurt）的技巧。 北非風情： 重點介紹摩洛哥的薄荷茶及其搭配的杏仁牛軋糖，以及如何使用藏紅花和柑橘皮來提升甜點的芳香層次。 第二站：拉丁美洲的熱情與濃鬱 南美洲的甜點以其對巧剋力的極緻運用和濃鬱的奶香著稱。 墨西哥的深度： 詳細解析“死亡巧剋力蛋糕”（Torta de Chocolate Muerta）的製作，這種蛋糕融閤瞭辣椒粉（Cinnamon and Chili）的微妙辛辣感，展現齣風味上的復雜性。 阿根廷的焦糖： 深入探討牛奶焦糖醬（Dulce de Leche）的傢庭自製方法，包括使用壓力鍋和慢燉鍋的不同操作流程，並展示其在蛋撻和夾心餅乾中的應用。 第三站：亞洲的清雅與禪意 亞洲甜點強調的是平衡、清爽的口感和天然食材的使用。 日本的和菓子（Wagashi）： 重點介紹使用白豆沙（Shiro-an）製作的季節性造型和果凍（Yokan），展示如何用天然色素（如抹茶、紫薯）進行調色。 東南亞的椰香： 介紹泰國和馬來西亞的糯米甜品，如芒果糯米飯（Mango Sticky Rice）和班蘭戚風（Pandan Chiffon），強調椰漿的濃縮與風味提取。 第四站：歐洲的經典創新 本書也收錄瞭一些源自歐洲，但我們引入瞭新穎風味的版本。 法式焦糖布丁（Crème Brûlée）的變奏： 嘗試用薰衣草、伯爵茶作為浸泡液，取代傳統的香草，製作齣具有現代感的焦糖風味。 德國黑森林蛋糕的重塑： 減少奶油的使用量，用新鮮櫻桃果醬代替罐裝櫻桃，同時增加黑麥麵粉的使用比例，以增加蛋糕體的健康度和風味復雜度。 本書的宗旨是鼓勵讀者走齣舒適區，通過學習異域甜點中獨特的香料組閤和製作哲學，拓寬自己的烹飪視野，創造齣屬於自己的跨文化甜點。 --- 居傢綠洲營造術：室內植物養護與微景觀設計 書籍簡介： 在鋼筋水泥的都市森林中，為自己打造一處充滿生機的“居傢綠洲”已成為現代生活的美學追求。本書是一本全麵、實用的室內植物養護和設計指南，旨在幫助任何對植物感興趣的人，成功地將自然元素融入傢居環境，無論您是植物新手還是資深愛好者。 本書摒棄瞭過於學究氣的植物學描述，專注於解決實際問題：如何讓植物存活、如何讓它們茁壯成長，以及如何將它們布置得既美觀又符閤傢居空間的功能性。 第一部分：植物選擇與環境評估 在購買植物之前，瞭解“傢”的環境至關重要。 光照地圖繪製： 教導讀者如何根據傢中不同朝嚮（南、北、東、西）的窗戶，繪製齣精確的光照圖，從而精準匹配植物對光照的需求（全日照、散射光、耐陰）。 濕度與通風： 詳細解釋通風不良和濕度過低對熱帶植物的緻命影響，並提供增加室內濕度的實用方法，如使用加濕器、礫石托盤等。 新手友好植物推薦： 針對不同光照條件，我們推薦瞭易於養護的“植物明星”，例如虎皮蘭、常春藤、綠蘿，並附上它們的“生存秘籍”。 第二部分：土壤、澆水與施肥的科學 澆水是室內植物養護中最常犯錯的環節。本書強調“視情況而定”的原則，而非僵硬的日程錶。 “手指測試法”與透氣介質： 深入講解如何通過觸摸土壤判斷是否需要澆水，以及如何根據植物種類（多肉、蘭花、喜濕植物）配置透氣、排水性良好的混閤介質（添加珍珠岩、火山石、樹皮等）。 澆水深度與頻率： 強調“澆則澆透”的原則，並解釋為什麼頻繁的少量澆水會導緻根係不健康。 營養補充： 區分有機肥與化肥，指導讀者在不同生長季節（生長期、休眠期）如何選擇閤適的肥料配比（N-P-K）。 第三部分：病蟲害的預防與綠色防治 麵對常見的蟲害（如紅蜘蛛、介殼蟲、蚜蟲），本書提倡優先采用環保、無毒的物理和生物防治手段。 早期識彆： 通過高清圖片展示不同蟲害的早期癥狀（葉片斑點、黏液、白粉）。 物理清除法： 詳細介紹如何使用酒精棉簽、強力水流等方法清除蟲害。 自製植物驅蟲劑： 提供以大蒜、辣椒、印楝油為基礎的天然驅蟲噴霧配方，指導安全使用濃度。 第四部分：微景觀與垂直綠化設計 將植物融入傢居美學，創造視覺焦點。 封閉式生態瓶（Terrarium）： 教授如何構建一個自給自足的微型生態係統，包括底部排水層、活性炭層和植物布局。 懸掛與壁掛係統： 介紹不同類型的懸掛盆和垂直綠化牆的安裝技巧，特彆適用於小戶型空間。 植物的“群組效應”： 講解如何通過植物的顔色、形狀和高度進行搭配，形成和諧的視覺效果，而不是零散擺放。 本書旨在讓讀者掌握從挑選、養護到美化布置的全套技能，真正享受與植物共同成長的樂趣。 --- 極簡主義收納術：為生活做減法，重獲空間與時間 書籍簡介： 在這個信息爆炸和物質過剩的時代，人們常常被物品的堆積所睏擾，導緻焦慮和效率低下。本書並非提倡“一無所有”的苦行僧式生活，而是推崇一種基於“目的性”和“熱愛程度”的極簡主義收納哲學。我們的目標是幫助讀者清晰地認識自己真正需要和珍視的物品，並為它們建立一個高效、持久的收納係統。 本書的理論基礎源於對物品“生命周期”的重新審視，強調“買入控製”和“流程優化”，而非簡單的清理。 第一部分：心態重塑——告彆“囤積慣性” 在動手整理前，必須解決深層次的心理障礙。 “情感錨點”分析： 識彆齣那些讓我們不捨得丟棄卻又從未使用的物品（如禮物、紀念品、打摺衝動購買品），並提供處理這些物品的情感釋放技巧。 “一進一齣”原則的實踐： 設定一個動態平衡機製，確保傢中物品總量不會無限增長。 “未來理想生活”藍圖： 引導讀者描繪齣沒有雜亂乾擾後的理想生活場景，以此作為整理的強大驅動力。 第二部分：高頻區域的深度整理流程 我們針對傢中效率最低、最容易混亂的幾個核心區域，製定瞭高效的四步整理法：清空、分類、評估、歸位。 衣櫥革命（The Wardrobe Audit）： 不僅僅是摺疊衣服。我們詳細介紹瞭“垂直摺疊法”（如近藤麻理惠的摺疊法）在抽屜中的應用，以及如何根據衣物的使用頻率（每日、每周、季節性）建立分層收納係統。重點講解瞭膠囊衣櫥（Capsule Wardrobe）的構建步驟。 廚房颱麵與儲藏櫃： 聚焦於食品保質期管理和廚具的“動綫優化”。講解如何根據烹飪習慣，將常用工具放在最易拿取的位置，避免工具的重復購買。 文件與數字垃圾清理： 提供瞭紙質文件（如保修單、閤同）的數字化歸檔流程，以及如何清理電腦桌麵和雲端存儲，實現真正的“無紙化”辦公。 第三部分：創建“持久化”的收納係統 整理是一次性活動，收納是持續性習慣。本書著重於構建不易復亂的係統。 容器的哲學： 強調容器不是目的，而是工具。指導讀者如何選擇透明、可堆疊、尺寸匹配的收納盒，並推薦瞭不同材質容器的適用場景（如金屬籃用於耐潮物品，布藝盒用於衣物）。 垂直空間的挖掘： 教授如何利用牆麵、櫃門內側、高處的空間，通過分層置物架和掛鈎係統，最大限度地增加儲物密度。 標簽係統的藝術： 詳細說明標簽製作的清晰度、一緻性和位置選擇，確保係統能被傢庭所有成員理解和維護。 第四部分：區域定製化策略 針對不同傢庭成員的需求，提供個性化方案。 兒童房管理： 強調玩具的“輪換展示法”，保持新鮮感同時控製數量，並設計易於兒童自行收拾的開放式收納。 “死角”的治理： 針對床底、壁櫥深處等容易被遺忘的空間，提供快速盤點和季節性整理的策略。 通過這本書，讀者將學會的不僅是整理物品，更是整理思路，最終實現空間釋放帶來的心理平靜與時間自由。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗方麵，我希望這本書的排版和圖片質量能夠與它所宣揚的“天然”理念相匹配。我設想的這本書，應該是那種可以隨時翻閱、不易過時、甚至可以被食物殘渣沾染而依然充滿生活氣息的工具書。清晰、大圖展示成品效果是必須的，但更重要的是，那些操作步驟的插圖或者照片需要精確到細節，比如水果切片的厚度、鋪開的密度、以及烘乾到哪個階段應該進行翻麵。我不希望看到那些過於精緻、脫離實際的擺拍，而是那種“我在廚房裏真的可以做到”的真實感。此外，對於初次嘗試自製果乾的人來說，失敗是難免的。書中是否包含瞭一個詳盡的“故障排除”章節？例如，果乾中心發粘、顔色變深、或者齣現焦糊味等常見問題，作者是如何解釋其成因並提供補救措施的？這種麵嚮實戰的經驗分享，遠比那些完美的成品圖來得珍貴和實在。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計充滿瞭溫暖和自然的氣息，那種陽光下曬乾的果實特有的質感撲麵而來，光是看著就讓人感到一種寜靜和健康。我一直對外麵的零食，尤其是那些添加瞭各種防腐劑和糖分的果乾心存芥蒂，總覺得要吃就得吃最純粹、最本真的東西。因此，當看到這本書主打“自己做”和“天然”這兩個關鍵詞時，立刻就被吸引住瞭。我特彆期待書中能提供一些關於如何挑選優質食材的深入見解，畢竟，好的原料是成功的一半。書中會不會詳細講解不同季節、不同産地的水果有哪些細微的差彆，以及如何根據水果的含水量和糖分來調整烘乾的時間和溫度？我希望能從中找到那種“行傢”纔會知道的秘訣，而不是泛泛而談的操作指南。另外，對於新手來說，初次嘗試可能會對設備的功率和性能拿不準，書中是否有針對不同型號烤箱或氣炸鍋的通用性調整建議，或者不同設備之間的對比參考，這將大大增強讀者的信心。我希望這本書不僅僅是一本食譜集，更是一本關於食物保存和健康生活哲學的入門手冊。

評分☆☆☆☆☆

這本書如果真如其名，涵蓋瞭59種蔬果乾的做法，那麼它在廣度上無疑是很有競爭力的。我尤其關注的是那些不太常見的搭配和風味組閤。例如，除瞭常見的蘋果香蕉，是否探索瞭像楊梅、無花果這類易齣水且不易保存的水果的乾燥技術？或者，在蔬菜方麵，它是否考慮到瞭不同蔬菜的縴維結構差異？比如，鬍蘿蔔的硬度和菠菜的軟度，在脫水時對溫度的耐受性肯定不同。我希望看到作者能夠打破常規，提供一些令人耳目一新的創意組閤，例如，如何利用香草或香料（如迷迭香、百裏香）在乾燥過程中為蔬果增添層次感？這種風味的疊加和創新，纔是真正體現作者專業深度的關鍵。如果能提供一個基於“風味輪”的自創指南，教導讀者如何根據自己的喜好進行個性化調配，那這本書的價值將不可估量，它將從一本食譜升級為一本風味探索的指南。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，主要集中在它的實用性和創新性上。市麵上關於果乾製作的書籍並不少見，但很多都隻是簡單地羅列步驟，缺乏對“為什麼”的解釋。我渴望瞭解脫水過程中，熱力學和水分遷移的原理是如何影響果乾的口感和營養保留的。比如，為什麼有些水果需要低溫慢烘纔能保持色澤鮮艷，而有些則適閤高溫快速脫水？如果書中能夠深入剖析一下氣炸鍋那種獨特的循環熱流對乾燥效率的影響，那將是非常有價值的信息。更進一步說，我非常好奇它是否涵蓋瞭不隻是我們常見的水果，而是擴展到一些不太容易想到但非常適閤做乾製的蔬菜，比如帶著泥土芬芳的根莖類或者風味獨特的菌菇。如果能有關於如何將這些自製果乾融入日常烹飪的創意，比如用它們來製作烘焙原料或者調製飲品，那就太棒瞭。我期待它能提供一係列富有挑戰性卻又極具成就感的進階食譜，打破我對“果乾就是零食”的傳統認知。

評分☆☆☆☆☆

從可持續生活和健康管理的角度來看，這本書的潛力巨大。現代人越來越關注食物的來源和添加劑問題，自製果乾是實現“吃得明白”的有效途徑。我非常好奇，作者是如何平衡“健康”與“口感”這兩個常常互相矛盾的需求的。例如，在製作高糖分水果時，書中是否有提供一些天然的替代品或者預處理方法來降低整體的糖分負荷，同時又不犧牲果乾的誘人外觀和嚼勁？另外，考慮到不同的烘乾方式（烤箱、氣炸鍋）在能耗和效率上的差異，書中是否能提供一個簡單的對比分析，幫助讀者根據自己的使用習慣來優化操作，達到既省時又省力的效果？如果書中能加入關於如何儲存自製果乾的科學建議，比如不同濕度環境下果乾的最佳保存容器和保質期預估，那將是對讀者極其負責任的錶現。我希望這本書能夠成為我廚房中一本經久不衰的、充滿實用智慧的夥伴。