基本信息

书名:一学就会的拉花咖啡

定价：29.8元

售价：15.8元,便宜14.0元,折扣53

作者:都基成

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742489

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑

数百年来，咖啡用一种*沉默的温柔，孕育出*浓郁的芳香，过滤出*典雅的气质，营造出**雅的格调。在咖啡风靡的，咖啡已不单单是一种饮料，其深厚的文化与发展背景让其成为人类精神世界的一部分。从咖啡出现的**天起，它就不断启发人类进行思考，其中，拉花咖啡所表现出的神奇而绚丽的技巧更是从一开始就得到了大众的瞩目。

内容提要

本书共分四章，分别以美丽风景、可爱动物、灵感创意、梦幻抽象为题精选了212 款咖啡拉花图案，几乎每一款拉花咖啡都配以相应的分步详解图，以及*详细的基础手法教学，带你从零起步，找到*快速的入门捷径。无论是喜爱拉花咖啡的普通读者，还是经营咖啡馆的朋友，都可以从本书中学到毫不私藏的，**、*实用、*全面的拉花咖啡技巧，在制作拉花咖啡的乐趣中，探寻拉花咖啡造型百变的奥秘，轻松成为制作拉花咖啡的高手。

目录

作者介绍

都基成，咖啡师，培训师，国家职业经理人。现任深圳市爱可可餐饮管理有限公司技术顾问和总监，多年来一直在从事咖啡师、调酒师培训教学和实践工作，自1999年以来，曾在多家集团公司担任过顾问和总监等职务。立志于饮品研究及中西饮品文化交流与融汇，倾心于餐饮连锁业的发展.长年在意大利、澳大利亚、马来地区和斯里兰卡等地深造，并创建了独特的饮品调配理论。

文摘

小仙桃原料
意式浓缩咖啡30毫升，牛奶泡适量
做法
1.将装有意式浓缩咖啡的咖啡杯稍微倾斜，注入牛奶泡。
2.同时移动咖啡杯与拉花缸，使注入点转到咖啡杯另一边缘处。
3.此时再慢慢地放平咖啡杯，让堆积的牛奶泡出现在液面中心。
4.当牛奶泡的面积扩大时，开始微微摇晃拉花缸的缸嘴。
5.将拉花缸缓缓拉回至原注点，等堆积的白点出现。
6.迅速上翘拉花缸的缸嘴，使牛奶泡如细丝一般向前倾泻，桃子至此就呈现了。
可可树
原料
意式浓缩咖啡30毫升，牛奶泡适量
工具
竹签1支，咖啡勺1把
做法
1.将牛奶泡徐徐注入装有意式浓缩咖啡的咖啡杯内。
2.加快牛奶泡的注入速度至八分满。
3.将咖啡杯放在桌面上，用咖啡勺从拉花缸中轻轻地舀出牛奶泡，铺在杯中。
4.待液面平整，用竹签蘸取少许咖啡，画出可可树的形态和地平线。
5.再轻轻地写上英文“coco”。
6.*后用竹签滴上适量的咖啡画出太阳，风景就更加美丽动人了。
俄罗斯风情
原料
意式浓缩咖啡30毫升，牛奶泡、巧克力酱各适量
工具
温度计1支
做法
1.取浓缩咖啡30毫升，牛奶泡适量。
2.拉花缸紧贴咖啡杯边缘，注入牛奶泡，注入点逐渐向中心移动。
3.注入牛奶泡至九分满状态。
4.用巧克力酱在中心画出圆圈，再画出流畅的曲线。
5.用温度计划过巧克力酱线条。
6.颇具异域风情的建筑模型就被勾画出来了。
咖啡物语
这款咖啡在勾画曲线时，粗线条更能体现出韵味。
小樱桃
原料
意式浓缩咖啡30毫升，牛奶泡、草莓果露各适量
工具
竹签1支，咖啡勺1把
做法
1.将牛奶泡徐徐注入装有意式浓缩咖啡的咖啡杯内。
2.上下移动拉花缸，使牛奶泡与意式浓缩咖啡融合均匀。
3.将牛奶泡的注入点移到杯子边缘，使杯子的边缘出现连续的环形圈。
4.用咖啡勺舀出牛奶泡，滴在杯中。
5.用竹签仔细地修整出樱桃的形状。
6.*后用竹签蘸取适量的草莓果露为樱桃上色，就完成这款拉花咖啡了。
葫芦
原料
意式浓缩咖啡30毫升，牛奶泡适量
工具
竹签1支，咖啡勺1把
做法
1.将牛奶泡匀速地注入装有意式浓缩咖啡的咖啡杯中心。
2.加大牛奶泡流量，继续注入。
3.牛奶泡着重倾注在咖啡杯的，至杯九分满。
4.用咖啡勺把牛奶泡滴在液面上。
5.取竹签蘸取咖啡，画出葫芦蒂。
6.沿着葫芦蒂继续画出小葫芦藤，就出现葫芦图案了。
心花怒放
原料
意式浓缩咖啡60毫升，牛奶泡、巧克力酱各适量
工具
温度计1支
做法
1.将装有意式浓缩咖啡的咖啡杯微倾，拉花缸贴近咖啡杯，注入牛奶泡。
2.保持注入速度，将咖啡杯缓缓放平，缸嘴下压，牛奶泡流量加大。
3.牛奶泡注入至九分满时，开始晃动拉花缸，使牛奶泡在意式浓缩咖啡的表面呈现波浪形。
4.用巧克力酱淋出弧线。
5.用温度计在巧克力酱上画出回纹状图案。
6.再用温度计轻轻划过波浪形图案，就完成整幅心花怒放的图案了。
咖啡物语
如果想要植物的叶片更丰富，在拉花时，可减少牛奶泡的注入量。

序言

数百年来，咖啡用一种*沉默的温柔，孕育出*浓郁的芳香，过滤出*典雅的气质，营造出**雅的格调。咖啡的发展史就是一部瑰丽的文化史诗：土耳其大兵让咖啡传入欧洲；维也纳人把品尝咖啡变成哲学、文学和心理学；巴黎人将咖啡喝成一种浪漫；在德国人的眼中，喝咖啡则是一种思考的方式。在咖啡风靡的，咖啡已不单单是一种饮料，其深厚的文化与发展背景让其成为人类精神世界的一部分。从咖啡出现的**天起，它就不断启发人类进行思考，其中，拉花咖啡所表现出的神奇而绚丽的技巧更是从一开始就得到了大众的瞩目。拉花咖啡不仅仅是一杯美味的咖啡，更是一件漂亮的艺术品。对于喜爱咖啡的人来说，拉花咖啡意味着更高层次的味觉、视觉享受。想要制作出好看的拉花咖啡，除了需要上好的意式浓缩咖啡、绵密的奶泡之外，咖啡师的手感与技巧也是关键。
本书共分四章，分别以美丽风景、动物、创意、梦幻为题精选了212款咖啡拉花图案，其中包括春雨绵绵、俄罗斯风情、蒙古包、香榭丽大道、火凤凰、孔雀开屏、凤尾鱼、***、繁星点点、旋转风车、巧克力音符、启、心灵之窗、双生花、午后心情、七彩梦等极其流行、极具创意的咖啡拉花图案。几乎每一款拉花咖啡都配以相应的分步详解图，以及*详细的基础手法教学，带您从零起步，找到*快速的入门捷径。无论是喜爱拉花咖啡的普通读者，还是经营咖啡馆的朋友，都可以从本书中学到毫不私藏的，**、*实用、*全面的拉花咖啡技巧，在制作拉花咖啡的乐趣中，探寻拉花咖啡造型百变的奥秘，轻松成为制作拉花咖啡的高手。此外，闲暇时间，您还可以自为朋友和家人制作一款爱心拉花咖啡，让您在浓浓的醇香中享受情、友情！