学茶全面入门:105种茶叶的品鉴及购买指南(附光盘1张) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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姚松涛 著

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店铺： 满苑逞娇图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501984794

商品编码：29736201219

基本信息

书名：学茶全面入门:105种茶叶的品鉴及购买指南(附光盘1张)

定价：39.80元

作者：姚松涛

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：

ISBN：9787501984794

字数：

页码：

版次：1

装帧：

开本：12开

商品重量：0.640kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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探索风味世界的另一扇门：一本关于咖啡品鉴、冲煮与文化的全景指南 书名： 《醇香之旅：从烘焙到杯中的咖啡艺术与科学》 内容简介： 在这本书中，我们将一同踏上一段深入咖啡世界的迷人旅程。它不是关于茶叶的百科全书，而是专注于将您引向一杯完美咖啡的每一个细节——从咖啡豆的起源地到您手中精致咖啡杯中的最后一口余韵。我们旨在提供一个全面、深入且极具实践指导意义的指南，涵盖咖啡从种植、处理、烘焙、研磨到冲煮的完整生命周期，并深入探讨其背后的科学与文化意义。 第一部分：咖啡的地理与物种——风土的馈赠 本部分将带领读者穿越“咖啡带”，探索世界上最重要的咖啡产区。我们将不仅仅是列出国家名称，而是深入剖析不同风土条件如何塑造咖啡的风味特征： 埃塞俄比亚的起源地探索： 深入解析耶加雪菲（Yirgacheffe）的柑橘花香与古吉（Guji）的莓果甜感之间的细微差别，追溯阿拉比卡（Arabica）的原始野性。 中南美洲的稳定基石： 重点介绍哥伦比亚、巴西和危地马拉的经典处理法（如水洗与日晒）如何赋予咖啡坚果、巧克力般的平衡口感。我们将分析海拔高度对酸度发展的影响。 非洲大陆的多样性： 聚焦肯尼亚高酸度的复杂结构，以及卢旺达、布隆迪等地新兴庄园所展现出的独特热带水果风味。 亚洲的独特表现： 探索苏门答腊曼特宁的厚重酒香、印尼其他岛屿的湿刨法（Giling Basah）带来的泥土与香料气息，以及印度和越南咖啡在特定文化中的角色。 第二部分：从生豆到熟豆——烘焙的魔法 烘焙是咖啡风味得以释放的关键环节。本书将揭示烘焙师的艺术与科学，旨在让读者理解烘焙曲线对最终风味的影响，而非仅仅提供一个“深烘/浅烘”的简单标签。 生豆的化学基础： 解释美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）在烘焙过程中的作用，它们如何构建咖啡的甜感、醇厚度和苦味。 烘焙阶段的精确控制： 详细解析烘焙中的关键节点，包括干燥阶段、黄变期、一爆（First Crack）和二爆（Second Crack）的温度控制与时长分配。我们将探讨如何通过调整热能输入来突出咖啡的酸度、甜度或身体感。 烘焙程度的实际应用： 结合具体的风味轮（Flavor Wheel）描述，展示浅度烘焙（突出花香、果酸）与深度烘焙（突出焦糖、黑巧克力）在不同冲煮方法中的表现差异。 家庭烘焙的入门指南： 尽管侧重理论，我们也提供基础的家用烤箱或小型滚筒烘焙机的操作建议，帮助爱好者理解如何评估烘焙进展。 第三部分：研磨的艺术与冲煮的科学——提取效率的掌控 咖啡的口感质量有超过一半取决于研磨的均匀度和冲煮时的萃取效率。本部分是实践操作的核心。 研磨度的决定性作用： 详细剖析研磨颗粒大小与水流接触时间的精确关系。我们将使用图表说明，为什么意式浓缩需要极细研磨，而法压壶则需要粗犷的颗粒，并讲解研磨不均（Bimodal Distribution）如何导致萃取不足与过度萃取的混合口感。 水质与温度： 探讨水中的矿物质含量（TDS）对咖啡萃取的关键影响。提供理想的水质参数建议，并解释为什么水温在90°C到96°C之间波动对风味表现的影响。 经典冲煮方法的深入解析： 手冲（Pour-Over）： 重点讲解虹吸（Siphon）、V60、Chemex等器具的流速控制、注水手法（如脉冲式、连续式）和粉水比（Brew Ratio）的优化。 浸泡式（Immersion）： 深入分析法压壶（French Press）和冷萃（Cold Brew）的萃取机理，强调时间与浸泡温度对醇厚度（Body）的影响。 意式浓缩（Espresso）： 详述压力、布粉、填压（Tamping）对Crema形成和萃取均匀度的影响，并指导如何调整研磨以实现理想的萃取时间（Shot Time）。 第四部分：感官训练与品鉴体系——建立您的风味词汇库 我们提供一套结构化的感官训练方法，帮助读者超越“好喝”或“不好喝”的简单判断，精确描述咖啡的风味特征。 SCA风味轮的深度应用： 不仅仅是展示风味轮，而是指导读者如何系统地通过嗅觉和味觉训练，识别出酸质（如柠檬酸、苹果酸、酒石酸）、甜感来源（如蔗糖、麦芽糖）以及苦味物质（如绿原酸内酯）。 专业杯测（Cupping）流程详解： 按照精品咖啡协会（SCA）的标准，详细分解干香、湿香、破渣、吸品（Slurping）的每一个步骤，教会读者如何公正地评估咖啡的整体质量。 缺陷风味的识别： 帮助读者分辨由于处理不当、储存不良或冲煮失误导致的缺陷风味，例如土味（Earthy）、橡胶味（Rubber）或过度的焦苦味。 第五部分：咖啡文化、伦理与未来趋势 本书最后一部分拓宽视野，探讨咖啡在现代社会中的角色及其可持续性发展。 公平贸易与直采（Direct Trade）： 探讨咖啡供应链的透明化趋势，以及消费者如何通过购买决策支持咖啡种植者的生计。 咖啡馆的生态： 分析不同风格咖啡馆（如第三波精品咖啡馆、传统意式吧台）提供的体验差异。 未来展望： 简要介绍新品种的培育、气候变化对产地的潜在影响，以及未来咖啡风味可能出现的新方向。 总结： 《醇香之旅》是一本专为咖啡爱好者、家庭冲煮专家以及希望深入理解这门饮品科学的探索者所设计的权威读物。它通过严谨的科学原理、详尽的实践指导和丰富的文化背景，将带您领略咖啡世界广阔且令人着迷的深度，让每一次冲煮都成为一次精心策划的探索。本书不提供关于茶叶的任何信息，它完全致力于将您打造成一名自信、专业的咖啡品鉴师和冲煮专家。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我打开了新世界的大门！一直以来，我对茶都停留在“解渴”的层面，偶尔喝喝红茶或绿茶，但总觉得少了点什么。偶然间看到了这本书的推荐，本来抱着试试看的心态，结果完全被吸引住了。翻开第一页，我就被作者严谨又生动的文字所打动。它没有那种枯燥的学术论调，而是像一位老朋友在娓娓道来。从茶的起源、历史，到不同茶类的基础知识，都讲得清晰明了。最让我惊喜的是，作者对于“品鉴”的描述，简直太到位了！我一直以为品茶就是“闻香、品味”，但书中详细介绍了如何通过观察干茶的外形、色泽，冲泡后的叶底，以及茶汤的颜色、香气、滋味、汤感等等，一步步去感受一杯茶的灵魂。那些形容词，比如“兰花香”、“蜜糖香”、“豆香”、“海苔味”，突然就变得鲜活起来，让我跃跃欲试。书里还列举了105种茶叶，虽然我还没机会全部品尝，但光是看介绍，就已经对乌龙茶的“岩骨花香”、普洱茶的“陈韵”产生了浓厚的兴趣。我迫不及待地想去茶店，按照书里的指导，尝试辨别其中的细微差别。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位经验丰富的茶道大师，手把手地教我如何真正地“喝茶”。我之前买茶叶，基本就是看包装、听店员推荐，然后凭感觉下单，结果常常踩雷。这本书的出现，简直是我的救星！它提供了一套非常实用的购买指南，从如何挑选茶叶、如何储存，到如何避免买到劣质茶，都写得非常具体。尤其是在介绍不同产区的茶叶时，比如我一直觉得碧螺春和龙井都是绿茶，但书中解释了它们在制作工艺、风味上的独特之处，让我茅塞顿开。更让我惊喜的是，书中还给出了很多关于“搭配”的建议，比如某些茶适合搭配哪些点心，什么时候喝哪种茶最能达到身心放松的效果。我一直以为自己泡的茶味道平平，现在想想，很可能是因为没有掌握正确的冲泡方法，或者根本没喝对适合自己的茶。这本书让我意识到，品茶不仅仅是味蕾的享受，更是一种生活方式的体现。我已经在计划，等天气暖和了，要约上几个同样爱茶的朋友，按照书里的方法，来一场属于我们自己的“茶会”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远远超出我的预期！我本来是冲着“105种茶叶”的噱头来的，以为能快速地对各种茶叶有个大概的了解，结果它带给我的惊喜远不止于此。作者的文字功底非常扎实，将复杂的茶叶知识解读得深入浅出，而且充满了艺术感。我特别喜欢书中关于“茶的意境”的描述，它不仅仅在讲茶叶本身，更在探讨茶与人、茶与自然、茶与文化之间的联系。读着读着，我仿佛置身于茶园之中，感受着晨露的清冽，倾听着山间的鸟鸣。书中提到的“茶道精神”，让我开始反思自己喝茶时的心境，原来喝茶也可以是一种修行。我一直觉得品茶是一件很高雅的事情，需要很长时间的学习和练习，但这本书让我觉得，即使是普通人，也能通过用心去感受，去体会茶的美妙。我已经在尝试着去辨别不同茶叶的香气，比如书中提到的“海苔香”和“烤面包香”，我开始在脑海中勾勒出它们的模样，并期待在实际品尝中找到它们。

评分☆☆☆☆☆

对于一个对茶几乎一无所知的新手来说，这本书简直是量身定做的。它以一种非常循序渐进的方式，带领我了解茶的世界。从最基础的“什么是茶”，到各种茶类的分类，再到具体的品鉴方法，每一个环节都解释得非常清晰。我尤其欣赏书中对于“口感”的描述，那些“鲜爽”、“醇厚”、“甘甜”、“涩感”等词汇，不再是抽象的概念，而是我可以通过实际品尝去验证的。书中还贴心地附带了一张光盘，虽然我还没有来得及仔细看，但我相信那一定是对书中内容的很好的补充，说不定会有更直观的茶叶冲泡演示，或者是一些专家的品鉴视频。我一直觉得，学习茶，光看书有点“纸上谈兵”，有了光盘的辅助，感觉会更加立体和生动。我已经在计划，周末的时候，找个安静的下午，泡上一杯自己喜欢的茶，对照着书中的讲解，慢慢地去体会其中的奥妙。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的给我带来了很多启发，让我对“喝茶”这件事有了全新的认识。我之前总觉得，喝茶就是一种习惯，一种消遣，但这本书让我看到了茶背后蕴含的丰富文化和深厚的历史积淀。作者在介绍各种茶叶时，不仅仅列举它们的特点，还穿插了一些关于产地、历史、文化的故事，让我在品味茶叶的同时，也了解了与之相关的风土人情。我特别喜欢书中关于“辨别真伪”和“日常养护”的建议，这些都是非常实用的知识，对于我这样的新手来说，能够帮助我少走很多弯路。我曾经因为不懂得如何储存茶叶，导致买回来不久的茶叶就失去了原有的风味，这让我非常懊恼。这本书提供了详细的储存方法，比如不同茶叶需要不同的储存条件，以及如何判断茶叶是否变质等等，这些信息对我来说太有价值了。我感觉自己就像是在给我的“茶知识库”进行一次全面的升级，让我对如何挑选、品鉴、保存茶叶，都有了更系统、更专业的认知。