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王建新 著

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出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122225849

商品编码：29730005666

包装：平装

出版时间：2015-03-01

基本信息

书名:鼻尖下的中国

定价：48.00元

售价：32.6元,便宜15.4元,折扣67

作者:王建新

出版社：化学工业出版社

出版日期：2015-03-01

ISBN：9787122225849

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

本书阐述了作者对香气有独到见解，可以帮助你理解香气背后深度的含义。

内容提要

你会用香气吗？你会用香水吗？实验也证明，在风味品尝中，鼻子嗅觉的作用占80%以上，如没有鼻子的帮助，许多美味都味同嚼蜡。更奇妙的是香气是在我们的神经组织和血液中代谢的，不似酒肉穿肠过而到五谷轮回之地的食物，因此香会长期的留在脑海中。本书从嗅觉的角度来思考中国人的一些事情，如社会、心理、习俗、宗教、文化、医道等方面。

目录

鼻子论Page
1.1 中国人的鼻子
1.2 嗅觉的退化
1.3 被忽视了的嗅觉
1.4 我们都有一个管用的鼻子
1.5 扰惑中的鼻子
1.6 嗅觉的成才
1.7 香气感受的异同
1.8 嗅觉记忆的暗示
1.9 无香的中国
爱情与香气Page
2.1 爱情的气味
2.2 体味的诱惑
2.3 气味的匹配
2.4 灰姑娘对香气的选择
2.5 从中国传统爱情故事说开去
2.6 兰麝之香
2.7 男人喜欢的香气
2.8 浪漫的气味
2.9 妻子的用香
2.10 情人花的香气
2.11 忘年恋的气味说
香气与人生Page
3.1 酷的香气
3.2 香气的炫
3.3 野性的香气
3.4 绅士的香气
3.5 凡人的香气
3.6 “萌”的香气
3.7 老用香
3.8 “作”的味道
3.9 柔性的香气
3.10 古风的香气
3.11 “白骨精”的用香
3.12 香气的圣冷贞烈
民俗与香气Page
4.1 相思树的香气
4.2 芙蓉国与芙蓉花香
4.3 山茶花香的别说
4.4 神似的莲花香
4.5 秋海棠的有香与海棠的无香
4.6 杜鹃花的香和色
4.7 别样的菊花香
4.8 另说桂花香
4.9 端午用香的辩证
4.10 菖蒲香的新用
嗅觉的风景Page
5.1 大自然的气息
5.2 香气的旅游
5.3 森林的气场
5.4 热带雨林的气味
5.5 海风的香气
5.6 阳光的香气说
5.7 仙界香气的推想
嗅觉与医道Page
6.1 中医的闻诊
6.2 嗅觉和失忆
6.3 催眠的香气
6.4 嗅觉和抑郁症
6.5 打开自闭的香气
6.6 香气的聚神
6.7 阿尔茨海默病的香气脑体操
6.8 冲击帕金森病的香气
6.9 辅助治疗癫痫的香气
6.10 嗅觉与心理健康
6.11 香气：病菌的天然克星
6.12 控制体臭的香气
6.13 减肥的香气
烹调与用香Page
7.1 中国的食文化
7.2 不撤姜食
7.3 麻香的花椒
7.4 胡椒的香辛
7.5 蒜香文化
7.6 甜香的意义
7.7 腊肉香和培根香
7.8 酸香的推究
7.9 烹调中的酒香
7.10 风味中的臭
7.11 卤香的解说
嗜好的香气Page
8.1 追香的嗜好
8.2 的用香
8.3 酒香的嗜好
8.4 细论茶香
8.5 咖啡的香气
8.6 可乐的香气追求

作者介绍

王建新，江南大学化工学院，全国香料香精化妆品协会标准委员会成员，教授，从大学毕业后一直从事化妆品方面的研究，特别是天然功能成分在化妆品中应用的研究，为全国香料香精化妆品协会标准委员会成员，在全国化妆品领域具有相当的影响力。

文摘

序言

好的，这是一份为您构思的图书简介，书名为《鼻尖下的中国》： --- 《鼻尖下的中国》 历史的褶皱，日常的芬芳 一部深入五味杂陈的中国生活史 本书并非一部宏大的政治叙事，也非冰冷的经济分析。它是一次俯下身子，潜入寻常巷陌的深度行走。我们试图用一种更具“触感”和“气味”的方式，重新审视这片古老而又瞬息万变的土地——中国。 《鼻尖下的中国》旨在捕捉那些常常被宏大叙事所忽略的“微观地理”与“日常气味”。书中的每一个章节，都如同一个被细密放大镜观察的切片，聚焦于一个特定的地域、一种特定的食物、一次特殊的社会互动，以及隐藏在这些表象之下的文化肌理与历史惯性。 第一部：土地的记忆与风土的口音 中国幅员辽阔，其多样性并非简单的南北对立，而是无数地方性知识的复杂交织。《鼻尖下的中国》从地理的断裂处切入，探讨那些塑造了特定人群生活哲学的独特环境。 1. 盐渍与风干：北方的干燥与坚韧 我们探访了黄土高原的窑洞人家，那里空气干燥，时间似乎流动得更慢。书中详述了秦晋地区在极端气候下发展出的食物保存技术——从腌制的酸菜到风干的腊肉。这些并非简单的烹饪技巧，而是与生存智慧紧密相连的文化符号。我们关注当地人如何用极简的材料，创造出层次丰富的味道，并探讨这种“节制”的哲学如何延伸到他们的社交礼仪和对家族的看重上。在西北的边陲，风沙塑造了他们的坦诚与直接，他们的笑声带着戈壁的粗粝感。 2. 江南水乡的湿润与精微 与北方形成鲜明对比的是，江南地区的“水汽”如何渗透进生活的每一个角落。从苏州园林的漏窗到乌镇的廊棚，从清晨的薄雾到精巧的糕点制作，湿润的环境催生了一种对“细微变化”的敏感。书中细致描摹了苏帮菜对火候的苛求，那种“似有若无”的调味哲学，实际上反映了士绅阶层对精致生活和内心世界的追求。我们追溯了丝绸之路的支线如何在此形成独特的审美体系，以及这种审美如何在当代的民宿改造中被重新诠释。 3. 南方的烟火与热烈的对抗 深入西南腹地，我们面对的是潮湿、炎热与高原反应带来的多重挑战。这里的味道是浓烈而直接的——麻辣、酸臭、浓郁的香料味。这片土地孕育出的文化，往往带着一种与自然环境的激烈对抗姿态。我们分析了“重口味”背后的社会学意义：在资源相对匮乏或环境压迫较大的地区，强烈的感官刺激是否成为一种集体释放压力的方式？书中还穿插了对少数民族节日中特殊气味（如祭祀用香、草药熏蒸）的记录，揭示了人与自然界限的模糊地带。 第二部：舌尖上的社会学：味觉的阶层与传承 食物，是最直接的社会指标。《鼻尖下的中国》试图解构隐藏在餐桌之下的权力结构、经济变迁与身份认同。 4. 工业化浪潮中的“失味”与怀旧 随着城市化的加速，许多传统技艺正在消亡。本书记录了最后几位坚持用古法酿造酱油、制作传统糕点的手艺人。我们深入探讨了“标准化”带来的效率与“风味”之间的巨大鸿沟。当超市货架上的产品千篇一律时，人们对童年味道的集体怀旧，实际上是对逝去生活秩序的留恋。书中通过对比八十年代的“票证食品”与今天的“预制菜”，展现了中国人味觉谱系的代际断层。 5. 权力的味道：宴席的符号学 宴席，是中国社会重要的权力展示场域。我们剖析了从“大鱼大肉”到“养生轻食”的演变，揭示了不同历史时期，什么菜式被认为是“高级”的。例如，过去对野味和珍稀食材的追逐，如何成为财富和特权的象征；而今天的精英阶层，又如何转向对“有机”、“原产地”的推崇，构建新的味觉壁垒。这些餐桌上的细节，比任何官方文件都更诚实地反映了社会阶层的流动与固化。 6. 街角的“隐形公共空间” 夜市、大排档和路边摊，是信息流动最快、阶层界限最模糊的场所。本书花了大量篇幅记录了这些“流动”的餐饮空间。在这里，农民工、白领、退休老人共用同一个塑料凳子，讨论着共同的烦恼。这些食物往往价格低廉、制作粗犷，却蕴含着最真实的生活张力。我们研究了摊主如何在城管与生存之间走钢丝，以及这些短暂存在的空间，如何成为城市肌理中不可或缺的“呼吸口”。 第三部：气味的修辞：从公共卫生到私人记忆 气味是一种强烈的记忆触发器，它比视觉和听觉更原始地塑造着我们的情感世界。《鼻尖下的中国》探讨了气味在中国文化中的双重角色：既是公共秩序的维护工具，也是个体隐私的载体。 7. 城市净化与气味的驱逐 从旧式粪便收集到现代的垃圾分类，城市管理史就是一部气味的“净化史”。我们考察了不同历史时期，对“臭味”的社会处理方式。在传统社会，粪肥是宝贵的资源，臭味带着经济价值；而在现代城市规划中，臭味则被视为“落后”和“失序”的象征，必须被隐藏或消除。这种对“异味”的集体回避，反映了中国社会对“现代化面子工程”的执着。 8. 药香、烟火与私密空间 本书也深入到个人的气味图景。我们描述了老式药铺里草药混合着樟脑球的独特气味，那是对病痛与健康的集体关注；我们描绘了南方家庭中，每年春节前家家户户制作腊肠时弥漫整条街道的烟熏味，那是对团聚的期盼。这些气味，构成了中国人对“家”最深层的依恋。即便是最现代化的公寓，也无法完全抹去衣柜里樟脑丸的气息，或者厨房里老旧燃气灶的微弱味道——它们是历史留在个人空间里的签名。 结语：鼻尖下的历史学 《鼻尖下的中国》倡导一种“感官史观”。它提醒我们，理解一个国家，不能只看教科书上的里程碑，更要关注人们在日常生活中是如何呼吸、如何品尝、如何忍耐和如何享受的。通过对地域、食物与气味的细致梳理，我们试图拼凑出一个立体、有温度、甚至有些矛盾的中国侧影——它既古老又时髦，既讲究又粗犷，所有的深刻都在那一口带着独特味道的食物里，在你每一次呼吸之间。 ---

评分☆☆☆☆☆

（评价四） 《鼻尖下的中国》给我带来的，是一场触及灵魂的味觉与文化之旅。与其说它是一本书，不如说它是一张流动的、充满香气的中国地图。作者以一种极其独特且引人入胜的视角，带领读者深入探寻隐藏在中国各个角落的，那些与“鼻尖”息息相关的味道。这本书没有刻意去追求某种宏大的叙事，而是将视角放在了最朴实、最贴近生活的部分。我特别喜欢作者在描述食物时，那种近乎虔诚的态度。他对食材的来源、烹饪的技法、以及食物背后承载的文化意义，都进行了深入浅出的阐述。让我印象深刻的是，书中不仅仅罗列了各种菜肴，更是通过这些菜肴，展现了不同地域的风土人情和生活方式。比如，北方食物的粗犷大气，南方食物的精致细腻，西南食物的山野之味，都跃然纸上，让我仿佛置身其中，亲身感受那份独特的韵味。作者的文字充满了画面感，读来让人食欲大开，同时也引发了我对中国饮食文化深厚的历史底蕴的思考。这本书让我重新认识了“中国”，也让我更加热爱这片土地上孕育出的，丰富多彩的味觉文化。

评分☆☆☆☆☆

（评价五） 《鼻尖下的中国》是一本让我惊艳的书。它没有用那些冰冷的数据和深奥的理论来定义中国，而是用最温暖、最直接的方式——食物的味道，来展现这个国家的魅力。作者的笔触非常细腻，将那些隐藏在市井街巷、乡村田野里的独特味道，描绘得栩栩如生。读这本书，就像是在跟随一位经验丰富的向导，穿越祖国的大江南北，品尝各地的特色美食。我尤其欣赏书中对于食物背后故事的挖掘。它不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”。那些食物，承载着当地人的情感，凝聚着历史的记忆，也反映着不同地域的文化特色。作者用一种充满人情味的方式，将这些故事娓娓道来，让我不仅满足了口腹之欲，更在精神上得到了极大的愉悦。这本书让我明白，中国的美，不仅仅在于山川河流，更在于那些流淌在人们生活中的，最质朴、最动人的味道。阅读过程中，我常常会产生一种强烈的共鸣，仿佛作者笔下的味道，就是我曾经品尝过、记忆深刻的家的味道。这本书，是一份献给所有热爱生活、热爱中国的人的礼物。

评分☆☆☆☆☆

（评价二） 《鼻尖下的中国》给我带来的，远不止是一次美食的盛宴，更是一次深刻的文化洗礼。它让我意识到，我们对于“中国”的认知，常常停留在表面，而这本书则带领我深入肌理，去感受那些隐藏在日常烟火气中的不凡。作者的笔触极其细腻，他不仅仅描述了食物本身的味道，更挖掘了这些味道背后的故事。比如，某个地方的特色小吃，可能承载着一代人的记忆，是乡愁的寄托；又或是某个节日里的传统菜肴，蕴含着深厚的民俗传统和人们对美好生活的期盼。阅读过程中，我常常会不由自主地回想起自己的童年，那些关于食物的美好回忆，那些早已模糊却又鲜活的味蕾记忆，都随着书中的描述一一被唤醒。作者对于地域差异的敏锐洞察，也让我对中国这片土地有了更深的理解。北方大地的淳朴和热情，南方水乡的温婉和细腻，西部高原的苍茫和坚韧，这些特质都巧妙地融入了食物的烹饪和品尝之中。这本书就像一位老朋友，用最亲切的语言，与我分享着那些关于“中国”的，最真实、最动人的点滴。

评分☆☆☆☆☆

（评价一） 初见《鼻尖下的中国》这个书名，便被深深吸引。它没有那些宏大叙事的视角，也没有深奥的理论探讨，而是将目光聚焦于我们日常生活中最微不足道，却又最能触动人心的地方——鼻子下的味道。我迫不及待地翻开书页，期待着一场关于味觉的旅行。这本书并非简单地罗列各地美食，而是通过生动的笔触，描绘了中国各地独特的风土人情，以及这些人文气息如何渗透到食物的每一个细胞之中。从北方的粗犷豪放，到南方的精致细腻，再到西南的山野淳朴，每一个章节都像打开了一扇窗，让我窥见了不同地域的灵魂。书中对食材的考究，对烹饪技法的讲解，都充满了匠心独运的细节。那些听来就令人垂涎的菜肴，不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是历史的沉淀，文化的载体。我尤其喜欢作者在描述过程中，不经意间流露出的对生活的热爱和对自然的敬畏。这种细腻的情感，使得这本书读起来既有知识性，又充满了人情味。仿佛作者就坐在我身边，一边品尝着那份独特的滋味，一边娓娓道来，让我身临其境，也忍不住跟着他的文字，一同沉醉在那“鼻尖下的中国”里。

评分☆☆☆☆☆

（评价三） 坦白说，在翻开《鼻尖下的中国》之前，我曾担心它会过于枯燥，仅仅是一本关于各地菜肴的流水账。然而，这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。作者以一种极其引人入胜的方式，将食物与文化、历史、地理紧密地联系在一起。他并非简单地介绍食物，而是通过食物，折射出当地人的生活哲学、审美情趣，甚至是中国社会变迁的缩影。我特别欣赏书中对细节的描绘，比如制作某道菜肴时，一丝一毫的火候把握，或是某种特殊香料的使用，都充满了讲究。这些细节，不仅展现了中国烹饪的博大精深，更传递出一种对食材的尊重和对生活的热情。书中还穿插了一些关于食物起源的有趣故事，读来既增长了见识，又充满了趣味性。让我惊喜的是，作者的文笔非常接地气，没有华丽的辞藻，却充满了真挚的情感。读着读着，我仿佛能闻到空气中弥漫的食物香气，听到锅碗瓢盆的碰撞声，感受到那些充满烟火气的市井生活。这本书不仅仅满足了我的好奇心，更激发了我对中国传统文化和生活方式的深度思考。