（正版） 流光溢彩的中华民俗文化(彩图版)《质朴自然的民间饮食》 97875534507 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴雅楠著 著

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出版社： 吉林出版集团有限责任公司

ISBN：9787553450735

商品编码：29720709478

包装：平装

出版时间：2014-08-01

基本信息

书名：流光溢彩的中华民俗文化(彩图版)《质朴自然的民间饮食》

定价：25.00元

作者：吴雅楠著

出版社：吉林出版集团有限责任公司

出版日期：2014-08-01

ISBN：9787553450735

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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民间饮食是城乡民间家常菜的饮食艺术。它有六千年的文化积淀，形成了丰富多彩的文化内涵。民间饮食突出特色就是表现在质朴自然，原汁原味的鲜明个性上。民间菜在烹制过程中，决无刻意的雕琢之意，却又活泼，自然拙朴之美。民间饮食就地取材，拙朴自然。

目录

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章 民问美食醉人心 汉族民间饮食——隐喻着深厚的文化内涵 蒙古族民间饮食——香气四溢的草原风味 回族民问饮食——清真饮食文化的代表 藏族民间饮食——彰显游牧民族的原生态 维吾尔族民间饮食——闻名全国的烤肉串 苗族民间饮食——用“酸”做调剂的美食 彝族的民间饮食——纯酿佳饮醉人心第二章 民间美食味道全 壮族民间饮食——可吃到正宗的白斩鸡 布依族民间饮食——闻名遐迩的姑娘茶 朝鲜族民间饮食——白山黑水问的绵长回味 满族民间饮食——霸气外露的“满汉全席” 侗族的民间饮食——神奇的嗜“酸”民族 瑶族民间饮食——就地取材的山地食俗 白族民间饮食——颇有茶道艺术的“烤茶”第三章 民问美食见真情 土家族民间饮食——古朴原味的酸辣之风 哈尼族民间饮食——百米长宴见真情 哈萨克族民间饮食——草原文化的一个缩影 黎族民间饮食——弥漫海岛风情的美食文化 傣族民问饮食——悠远韵味的饮食文化之根 畲族民间饮食——竹笋一年四季不断 傈僳族民间饮食——饭菜合一的粥第四章 民问美食重特色 佤族民间饮食——古朴的捕食昆虫习俗 高山族民间饮食——十个族群吃法不同 拉祜族民间饮食——原生态的“猎虎的民族” 水族民间饮食——爱吃鱼的民族 东乡族民间饮食——“饭菜合一”是特色 纳西族民间饮食——饮食器皿古色古香 景颇族民间饮食——“靠山吃山，靠水吃水”第五章 民问美食原生态 怒族民问饮食——体现了较高的食疗价值 羌族民间饮食——神秘民族的特色菜肴 京族民问饮食——来自“京族三岛”的甜蜜味道 仡佬族民问饮食——请喝一杯“吃油茶” 撒拉族民间饮食——古朴自然的肉食佳肴 阿昌族民问饮食——谷花鱼里话丰年 珞巴族民间饮食——是客进门三瓢酒第六章 民问美食风味浓 塔吉克族民间饮食——农牧区的美食盛宴 保安族民间饮食——别具风格的“闹婚宴” 毛南族民间饮食——地道正宗的“毛南三酸” 塔塔尔族民间饮食——驰名全疆的小馕 德昂族民间饮食——酸茶叶是“茶妈妈” 独龙族民间饮食——驰名西南的风味菜 布朗族民间饮食——腌制酸味食品是特色第七章 民间美食环保 仫佬族民间饮食——醒来头不晕的“重阳酒” 土族民间饮食——味美可口的“羊肉筏子” 赫哲族民间饮食——百吃不厌的鱼之盛宴 鄂伦春族民间饮食——兽肉是美味 基诺族民间饮食——香飘千里的云南风味 门巴族民间饮食——别具特色的酱菜 锡伯族民问饮食——自制食品罐头是绿色食品第八章 民问美食独特 俄罗斯族民间饮食——来自异域的别样情愫 裕同族民间饮食——独特风味的奶食品 鄂温克族民间饮食——奇异山珍美味 普米族民间饮食——别具特色的古朴烹调法 达斡尔族民间饮食——渔猎为主的食俗 柯尔克孜族民间饮食——适应游牧生活的食俗 乌孜别克族民间饮食——一日三餐离不开馕和奶茶

作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的百年回响：民俗饮食的千年传承与变迁》 一、序曲：食与文化的深度对话 食物，是人类最基本的需求，更是承载文化、维系情感、传承记忆的载体。从茹毛饮血到烹调万千，人类对食物的探索从未停止，而在这漫长的演进过程中，饮食习惯、烹饪技艺、食材选择，无不深刻地烙印着地域、历史、民族的精神风貌。本书《舌尖上的百年回响：民俗饮食的千年传承与变迁》并非仅仅是一本关于菜肴的食谱，它是一次深入中华民族饮食文化肌理的探索之旅。我们将目光投向那些代代相传的民俗饮食，探究它们如何在中国漫长的历史长河中孕育、发展，又如何悄然地映照出社会变迁、经济发展、思想观念的细微涟漪。 这不是一本关于“高颡国色”的奢华盛宴的描摹，也不是对名厨秘籍的揭秘。相反，我们将聚焦那些根植于土地、流淌在民间、滋养了无数普通中国人的朴素而充满智慧的饮食文化。这些饮食，或许没有精致的外表，没有昂贵的食材，但它们蕴含着先民们对自然的敬畏，对丰收的感恩，对家庭的凝聚，以及对生活最真挚的热爱。我们将穿越历史的迷雾，从古代的典籍、民间的歌谣、地方的传说中，挖掘那些被时光淘洗却依然散发着生命力的民俗饮食智慧。 本书将引导读者走进一个丰富多彩的饮食世界，一个由无数碗筷、灶火、邻里乡亲的故事编织而成的宏大叙事。我们将品味不同地域的特色风味，感受其中蕴含的独特文化密码；我们将追溯古老的烹饪技艺，理解它们在现代社会中的价值与传承；我们将审视饮食与节庆、婚丧、祭祀等民俗活动之间的紧密联系，体会食物在社会生活中的重要功能。这不仅仅是一次味蕾的旅行，更是一次对中华民族集体记忆和文化认同的深刻回溯。 二、卷一：土地的馈赠——地域民俗饮食的万花筒 中华大地，幅员辽阔，气候多样，物产丰饶，孕育了千姿百态的地域民俗饮食。本卷将以地理为线索，以地域为单元，为读者展现中国不同区域最具代表性的民俗饮食风貌。 北国风味：粗犷中的坚韧与暖意。 从黄土高原的粗粮杂面，到关东大地的酸菜炖粉条，再到塞外草原的牛羊肉与奶制品，北方民俗饮食以其粗犷、厚重、饱满的特质，体现了北方人民坚韧不拔的生存意志和对热烈情感的表达。我们将深入探究那些流传千年的面食制作技艺，从发酵到揉捏，再到蒸煮烤，每一个环节都凝聚着智慧与经验。比如，延边朝鲜族人民的米酒与打糕，不仅是节日庆典上的美味，更是家族凝聚力的象征。东北地区的腌渍菜，是冬季抵抗严寒、补充维生素的智慧结晶，其中蕴含的对食材的理解和对时间的把握，令人赞叹。 江南韵味：精致中的诗意与雅致。 沿着长江，穿过烟雨朦胧的江南水乡，我们会邂逅另一种截然不同的民俗饮食。这里，食材的选择更加讲究时令与新鲜，烹饪的手法更加细腻与讲究火候。从苏州的阳澄湖大闸蟹，到杭州的西湖醋鱼，再到徽州的臭鳜鱼，每一道菜都仿佛一幅精心绘制的水墨画。本卷将重点展现江南地区对河鲜、湖鲜的烹饪艺术，以及精巧的点心制作，如苏式月饼、绍兴的状元糕等，它们不仅是味蕾的享受，更是文化传承的载体。我们将探究江南人民为何如此钟爱“鲜”味，以及这种对“鲜”的追求如何渗透到他们的生活哲学中。 西南奇韵：辛辣中的热情与活力。 踏足西南，我们会立刻被一股浓郁而热烈的生活气息所感染。川渝地区的麻辣鲜香，贵州的酸辣开胃，云南的多彩香料，共同构成了西南民俗饮食的鲜明特色。本卷将深入分析这些地区为何偏爱辛辣口味，这背后可能与当地的气候、地理环境以及民族的性格特点有着怎样的联系。我们将探究各种独具特色的调味品，如豆瓣酱、辣椒、花椒、糟辣子等，它们如何被巧妙地运用，创造出令人回味无穷的美味。同时，我们也会关注西南地区少数民族的特色饮食，如云南的虫宴、苗族的酸汤鱼，它们是自然馈赠与民族智慧的完美结合。 岭南风情：清淡中的滋补与养生。 广东的粤菜，以其清淡、鲜美、注重原味的特点闻名遐迩。本卷将深入解读岭南地区为何崇尚“食疗”，各种汤品、凉茶、药膳如何成为日常饮食的重要组成部分。我们将探究粤菜对食材新鲜度的极致追求，以及其精湛的烹饪技艺，如“白切鸡”的恰到好处，“煲仔饭”的锅气十足。同时，本卷也会触及广东地区独特的早茶文化，以及其中蕴含的社交功能和生活节奏。 三、卷二：节庆的滋味——民俗饮食与人生节点 在中国人的传统观念中，饮食与节庆、婚丧嫁娶、生日寿辰等人生重要节点紧密相连。食物不仅仅是为了果腹，更是寄托情感、传递祝福、维系家族的重要仪式。本卷将聚焦这些与人生旅程息息相关的民俗饮食。 年味飘香：春节的团圆与祈福。 春节是中国最重要的传统节日，家家户户都围绕着丰盛的年夜饭展开。饺子、年糕、汤圆、鱼……这些充满吉祥寓意的食物，承载着人们对新一年的美好期盼。本卷将详细介绍不同地区春节的特色饮食，并深入挖掘这些食物名称、形状、制作方式背后所蕴含的深层文化含义。我们将探究“年夜饭”为何成为家庭团聚的重头戏，以及“吃”在春节中扮演的特殊角色。 佳节饮食：端午、中秋的文化传承。 端午节的粽子，中秋节的月饼，这些节日专属的食物，不仅是味蕾的享受，更是民族文化认同的标志。本卷将追溯粽子和月饼的起源与演变，探讨它们在不同地区的形态差异和制作方法。我们将分析这些食物如何与历史传说、神话故事相结合，并成为节日仪式的核心元素。 人生礼仪：婚丧嫁娶的饮食智慧。 婚嫁喜事中的喜饼、喜糖，寿宴上的长寿面，丧礼中的素食或特定祭品，都蕴含着丰富的民俗内涵。本卷将探讨这些与人生重要时刻相关的饮食习俗，理解它们如何体现人们对生命的态度，以及对家庭、社会的责任。例如，新婚夫妇为何要“分食”某些食物，又如，为何在丧礼上会出现特殊的食物禁忌。 祈求与祭祀：民间信仰中的食物力量。 在许多传统观念中，食物被赋予了神圣的力量，用于祭祀神灵、祈求平安、驱除厄运。本卷将探讨各种祭祀活动中的食物选择，如祭祖的供品、祭神的祭品，以及民间流传的关于食物的禁忌与偏方。我们将理解，食物在民间信仰体系中扮演的角色，以及它如何连接人与神、生与死。 四、卷三：技艺的流传——民俗烹饪的智慧与演变 民俗饮食的生命力，不仅在于食材的朴实，更在于其背后代代相传的烹饪技艺。这些技艺或许没有华丽的名号，却蕴含着深厚的经验和独特的智慧。本卷将聚焦民俗烹饪的方方面面，探究其智慧的来源与演变。 灶火的艺术：蒸、煮、炖、炒的千年流传。 从最基础的蒸、煮、炖，到更复杂的炒、炸、焖，各种烹饪技法在中国民俗饮食中得到了极致的运用。本卷将深入分析不同技法的原理，以及它们如何根据食材的特性进行选择和组合。我们将探究老一辈人是如何凭借经验和直觉，掌握火候的奥秘，并将其传承给下一代。 发酵的魔法：酸、甜、香的味觉奇遇。 发酵是许多民俗饮食中不可或缺的关键工艺。从酱油、醋、豆瓣酱的酿造，到酸菜、泡菜的制作，再到米酒、黄酒的发酵，这些过程都充满了神秘的微生物魔法。本卷将解读发酵背后的科学原理，以及不同地区如何利用发酵技术，创造出丰富多样的风味。 腌渍的智慧：留存四季的馈赠。 在食物匮乏的年代，腌渍是保存食物、应对饥荒的重要手段。本卷将探讨各种腌渍的方法，如盐渍、糖渍、醋渍、酒渍等，以及它们如何延长食物的保质期，并赋予食物独特的风味。我们将看到，腌渍不仅仅是简单的保存，更是一种对自然馈赠的尊重和智慧的运用。 食材的哲学：就地取材与物尽其用。 民俗饮食最显著的特点之一，便是“就地取材”和“物尽其用”。本卷将探讨不同地域的食材选择，以及人们如何充分利用本地的自然资源，创造出独具特色的美味。我们将看到，从边角料到不被重视的植物，都被赋予了新的生命，成为餐桌上的佳肴。这种对食材的理解和尊重，体现了中国人民与自然和谐共处的哲学。 现代演变与传承：挑战与机遇。 随着时代的发展，民俗饮食也面临着挑战与机遇。一方面，快节奏的生活、西方饮食文化的冲击，使得一些传统技艺和饮食习惯逐渐式微。另一方面，人们对健康、天然、有文化内涵的食物的追求，也为民俗饮食的复兴提供了新的契机。本卷将探讨民俗饮食在现代社会中的生存现状，以及如何通过创新和传播，使其焕发新的生命力。 五、尾声：舌尖上的中国，心底里的乡愁 《舌尖上的百年回响：民俗饮食的千年传承与变迁》并非仅仅是对食物本身的描摹，更是对隐藏在食物背后的历史、文化、情感的深度挖掘。每一次品尝，都是一次与祖先的对话；每一次烹饪，都是一次与传统的连接。这些朴素而充满智慧的民俗饮食，是我们民族文化基因的重要组成部分，它们塑造了我们的味蕾，凝聚了我们的家庭，也构筑了我们心底里那份最深沉的乡愁。 希望本书能够带领读者，在品味美食的同时，也感受中华民族深厚的文化底蕴，理解食物在人生中的重要意义，并激发对传统文化的热爱与传承。让我们一起，在舌尖上，感受百年的回响，在心底里，品味那份永恒的乡愁。

评分☆☆☆☆☆

在阅读过程中，我最大的感受就是一种回归。回归到那个没有太多花哨装饰，只有食物本身最原始味道的年代。这本书所揭示的民间饮食文化，是一种经历了岁月洗礼，却依然闪耀着生命光辉的独特遗产。它没有宏大的叙事，却蕴含着中国人对于自然、对于食物、对于生活的独特理解。我看到了不同地域的饮食特色，是如何与当地的地理环境、历史变迁、民俗风情紧密相连的。从简单的腌菜到复杂的节庆美食，书中都给予了足够的尊重和细腻的描绘。它让我明白，真正的“质朴自然”并非意味着简陋，而是一种在顺应自然、利用自然的基础上，所发展出的充满智慧和创造力的饮食方式。这本书不仅仅满足了我对美食的好奇，更让我对中华民族的文化根源有了更深层次的体悟，它是一种润物细无声的力量，悄悄地影响着我对生活的态度。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的文化，往往藏匿在最贴近生活的细节之中，而《质朴自然的民间饮食》恰恰是这样一本能够触及灵魂的书。它没有刻意渲染，没有矫揉造作，而是以一种近乎虔诚的态度，记录并展现了中华民俗文化中最具生命力、最接地气的一面——那就是我们的民间饮食。书中所描绘的，并非是餐桌上的惊世骇俗，而是那些渗透在每一个普通家庭里的、代代相传的烹饪技艺和饮食习惯。我读到了那些充满故事的土特产，那些承载着地方风情的时令菜肴，以及那些凝聚着淳朴情感的家常主食。每一个章节，都像一幅生动的画卷，将那些鲜活的场景、温暖的记忆、以及人们对食物最真挚的情感，一一展现在我眼前。它让我重新审视了“吃”这件事，不仅仅是满足生理需求，更是一种文化传承，一种生活方式，一种对故土最深沉的依恋。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅这本《质朴自然的民间饮食》，就被它扑面而来的烟火气深深吸引。书页里描绘的，并非高高在上的理论，而是我们祖祖辈辈口口相传、炉火边诞生的智慧。从南到北，从东到西，作者仿佛一位慈祥的长者，带着我走遍大江南北的寻常巷陌，细数那些在时光中沉淀下来的美食记忆。我仿佛能闻到奶奶手中揉面的麦香，听到灶膛里柴火噼啪的脆响，看到碗里冒着热气的家常菜肴。它让我深刻地体会到，食物不仅仅是果腹之物，更是情感的载体，是连接家族、维系乡愁的纽带。那些看似简单的食材，在民间智慧的双手下，幻化出无穷的滋味，蕴含着对土地的敬畏，对生活的感恩，以及对自然的馈赠最质朴的理解。书中的笔触细腻而充满感情，让我对那些久远却依然鲜活的饮食文化有了全新的认知，仿佛触碰到了中华民族根深蒂固的文化肌理，也唤醒了我内心深处对于家常味道最深沉的眷恋。

评分☆☆☆☆☆

《质朴自然的民间饮食》这本书，给我带来的震撼是难以用言语完全表达的。它像是打开了一个尘封已久的大宝藏，里面陈列的不是金银珠宝，而是那些与我们生活息息相关的、弥足珍贵的民间饮食文化。作者以一种深沉的爱和饱含敬意的笔触，描绘了中华大地上的各种美食，不仅仅是它们的做法，更是它们背后所蕴含的故事、情感和历史。我读到了那些朴素的食材，如何在巧手之下变成令人垂涎的佳肴；我感受到了那些寻常的节庆，是如何通过特定的食物来承载和传递祝福与思念；我更看到了，在这些平凡的饮食之中，所折射出的中华民族坚韧、乐观、以及对生活的热爱。这本书让我更加深刻地理解了“民以食为天”这句话的真正含义，它不仅仅是生存的必需，更是文化传承的重要载体。每一次翻阅，都能从中汲取到新的养分，让我对自己的文化有了更强的认同感和自豪感。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一扇窗，透过它，我看到了一个被快节奏生活所遗忘的角落——那些流传在民间的、充满生命力的饮食智慧。它没有华丽的辞藻，没有复杂的烹饪技巧，却用最朴实真挚的语言，讲述着食物与人的故事，食物与土地的故事。我惊叹于古人在食材上的独到运用，以及对季节变化的敏锐捕捉。无论是北方粗犷豪迈的炖菜，还是南方精巧细腻的糕点，亦或是西南地区辛辣独特的风味，书中都一一呈现，并深入浅出地剖析了其背后的文化渊源和生活习俗。读着读着，我仿佛置身于那些古老的集市，耳边回响着小贩的吆喝声，眼前闪烁着五颜六色的食材，空气中弥漫着诱人的香气。这本书不仅仅是一本关于食物的书，更是一部关于中国人生活态度和哲学思考的史诗，它教会我如何在平凡中发现不凡，如何在简单中品味深邃。