奶产品质量与风险评估创新团队（以下简称“奶业创新团队”）是首批入选中国农业科学院国家农业科技创新工程的团队之一。奶业创新团队围绕产业难点、社会热点、国际动态等方面，对科研结果进一步分析凝练，形成了本书，并希望以此为起点，建立我国奶产品质量安全年度报告制度，公开报告我国奶产品质量安全状况，一是明确质量安全的关键控制点，指导奶业生产，进一步提高质量安全水平；二是提出质量安全的风险点，为质量安全监管决策提供参考靶标；三是介绍我国奶产品质量安全变化情况，实现公开充分交流，科学引导消费。

章奶业基本情况

一、奶牛养殖数量和生鲜牛奶产量稳中有降，

养殖方式加快转变

二、奶制品加工量和消费量持续增长，

乳品企业加快整合

三、国际奶业竞争依然激烈，对奶业

冲击较大

第二章国产奶质量安全水平稳步提升

一、奶制品安全水平高于全国食品平均水平

二、主流品牌婴幼儿奶粉质量安全水平显著提高

三、国产奶质量安全水平与欧盟比较

四、存在问题

第三章牛奶质量安全风险评估研究

一、生鲜奶中添加物风险评估

二、生鲜奶中亚硝酸盐污染风险评估

三、生鲜奶中黄曲霉毒素污染风险评估

四、生鲜奶中农药残留风险评估

五、超高温(UHT)奶质量安全风险评估

第四章奶业科技创新进展

一、奶牛健康养殖与牛奶品质形成机理

二、奶产品质量安全检测技术开发

三、奶产品质量安全风险评估

第五章奶业发展模式创新进展

一、一体化模式

二、模块化模式

三、区域化模式

第六章优质乳工程技术规范(MRT/B10—2017)

一、优质乳工程生鲜奶指标

二、优质乳工程加工工艺指标

三、优质乳工程优质奶产品指标

四、优质乳工程优质奶产品颜色评价

五、不同加工温度下奶产品质量变化参考值

六、优质乳工程节能减排参考值

第七章结论

奶业创新团队2016年大事记

参考文献

致谢