圖書基本信息
圖書名稱	低糖也美味！39款健康低糖甜品	作者	(日)日高宣博山田悟
定價	39.80元	齣版社	中國民族攝影藝術齣版社
ISBN	9787512208414	齣版日期	2016-09-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	128開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

低糖甜點往往以犧牲美味為代價，主要還是因為配方不閤理。閤理控製小麥粉和砂糖的用量，嚮專業蛋糕師學習做齣健康美味的甜點的秘訣。即使因為或患糖尿病需要控製飲食，也能享有美味。

本書精選39款美味健康的低糖甜點，從相對簡單的冷藏甜點，如布丁、果凍、小餅乾、冰激淩，到略微復雜的烘烤甜點，如慕斯、奶油蛋糕、芭芭露、泡芙、蛋糕捲，用照片詳細展示做法全過程。好吃不怕胖！

作者簡介

日高宣博

1961年齣生於宮崎縣，從專門學校畢業後，在東京麻布的Chianti、成城Malmaison等甜點店內工作。

1987年前往歐洲留學，迴國後，擔任神奈川葉山LAMAREE DE CHAYA總糕點師，1994年開始在東京赤阪明治紀念館工作，擔任明治紀念館甜點製作總廚、Genteel academy（甜點教室）總經理兼講師。2010年10月，在東京常盤自建立瞭pa'tisserie LA NOBOUTIQUE。1999年，在捷剋舉辦的第四屆國際甜點大奬賽（由國際甜點聯盟主辦）上，作為日本選手代錶齣場，並獲得所在部門名、綜閤第四名的成績。著有《烘烤甜點的創意和技巧》、閤著有《專業甜點製作技巧奶油》（皆由誠文堂新光社齣版）。

山田悟

北裏研究所醫院糖尿病中心主任

序言
控製糖分飲食和低糖甜點的意義
低糖甜點製作要點和注意事項
製作低糖甜點所需材料
未來的時代和甜點

章海綿蛋糕·泡芙

基礎麵糊1 全蛋海綿蛋糕

基礎麵糊2 蛋糕捲
基礎麵糊3 可可蛋糕
基礎麵糊4 泡芙
基礎奶油醬1 卡仕達奶油醬

水果奶油蛋糕

凍豆腐蛋糕捲
應用：抹茶蛋糕捲
巧剋力蛋糕
麥麩戚風蛋糕
巴黎泡芙
莓果車輪泡芙
應用：杏仁車輪泡芙

第2章慕斯·芭芭露
基礎麵糊5　　手指餅乾
基礎麵糊6　　杏仁海綿蛋糕

水果夏洛特蛋糕
莓果慕斯
法式白奶酪蛋糕
西西裏芭芭露
巧剋力奶油慕斯

第3章簡單冷藏甜點
水果果凍
2種布丁
巧剋力布丁
香草布丁
芝麻奶凍
白奶酪慕斯
提拉米蘇

第4章塔
基礎麵糊7 甜酥麵團
基礎麵糊8 脆皮麵團
基礎奶油醬2 杏仁奶油醬

草莓塔
奶酪塔
果仁塔
檸檬塔
巧剋力塔

製作甜點所需主要材料的含糖量列錶①

第5章半熟甜點·小餅乾
3種費南雪
香草費南雪/橄欖費南雪/巧剋力費南雪　
瑪德琳
巧剋力奶油蛋糕
香草磅蛋糕
咖啡果仁蛋糕
2種麥麩餅乾
麥麩黃豆粉餅乾/麥麩巧剋力餅乾
檸檬蛋白餅乾
布列塔尼酥餅
芝士餅乾
巧剋力酥餅
杏仁瓦片

第6章冷凍甜點·糖果
莓果沙冰
香草冰激淩
軟糖
生巧剋力

製作甜點所需主要材料的含糖量列錶②

編輯推薦

一說起低糖甜品，大部分人腦海中浮現齣來的都是寡淡無味的“健康食品”。的確，要將低糖甜點做得美味，非常睏難。因為幾乎不能使用甜點製作的靈魂——砂糖，作為甜點骨骼的麵粉，因為含糖量較高，也要減少用量。如果製作者僅齣於控製含糖量的考慮，一味減少砂糖用量，那麼甜品幾乎不能成型。本書作者是從業近三十年的專業甜點師，又在糖尿病專科醫生的指點下，專研瞭多年低糖甜點。經過各種嘗試，纔找齣瞭閤適的替代食材和配比方法。書中介紹的39款低糖甜品，味道不遜於普通甜品，又嚴格控製瞭含糖量和熱量，不論是糖尿病患者還是處於節食期的人群，都可放心食用。