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低糖也美味!39款健康低糖甜品 9787512208414 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022

图书介绍


低糖也美味!39款健康低糖甜品 9787512208414

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日日高宣博 山田悟 著



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发表于2022-12-06

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店铺: 韵读图书专营店
出版社: 中国民族摄影艺术出版社
ISBN:9787512208414
商品编码:29675500104
包装:平装-胶订
出版时间:2016-09-01

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具体描述

   图书基本信息
图书名称 低糖也美味!39款健康低糖甜品 作者 (日)日高宣博 山田悟
定价 39.80元 出版社 中国民族摄影艺术出版社
ISBN 9787512208414 出版日期 2016-09-01
字数 页码
版次 1 装帧 平装-胶订
开本 128开 商品重量 0.4Kg

   内容简介

低糖甜点往往以牺牲美味为代价,主要还是因为配方不合理。合理控制小麦粉和砂糖的用量,向专业蛋糕师学习做出健康美味的甜点的秘诀。即使因为或患糖尿病需要控制饮食,也能享有美味。

本书精选39款美味健康的低糖甜点,从相对简单的冷藏甜点,如布丁、果冻、小饼干、冰激凌,到略微复杂的烘烤甜点,如慕斯、奶油蛋糕、芭芭露、泡芙、蛋糕卷,用照片详细展示做法全过程。好吃不怕胖!


   作者简介

日高宣博

1961年出生于宫崎县,从专门学校毕业后,在东京麻布的Chianti、成城Malmaison等甜点店内工作。

1987年前往欧洲留学,回国后,担任神奈川叶山LAMAREE DE CHAYA总糕点师,1994年开始在东京赤坂明治纪念馆工作,担任明治纪念馆甜点制作总厨、Genteel academy(甜点教室)总经理兼讲师。2010年10月,在东京常盘自建立了pa'tisserie LA NOBOUTIQUE。1999年,在捷克举办的第四届国际甜点大奖赛(由国际甜点联盟主办)上,作为日本选手代表出场,并获得所在部门名、综合第四名的成绩。著有《烘烤甜点的创意和技巧》、合著有《专业甜点制作技巧奶油》(皆由诚文堂新光社出版)。

山田悟

北里研究所医院糖尿病中心主任


   目录

序言
控制糖分饮食和低糖甜点的意义
低糖甜点制作要点和注意事项
制作低糖甜点所需材料
未来的时代和甜点

章 海绵蛋糕·泡芙

基础面糊1 全蛋海绵蛋糕

基础面糊2 蛋糕卷
基础面糊3 可可蛋糕
基础面糊4 泡芙
基础奶油酱1 卡仕达奶油酱

水果奶油蛋糕

冻豆腐蛋糕卷
应用:抹茶蛋糕卷
巧克力蛋糕
麦麸戚风蛋糕
巴黎泡芙
莓果车轮泡芙
应用:杏仁车轮泡芙

第2章 慕斯·芭芭露
基础面糊5  手指饼干
基础面糊6  杏仁海绵蛋糕

水果夏洛特蛋糕
莓果慕斯
法式白奶酪蛋糕
西西里芭芭露
巧克力奶油慕斯


第3章 简单冷藏甜点
水果果冻
2种布丁
巧克力布丁
香草布丁
芝麻奶冻
白奶酪慕斯
提拉米苏


第4章 塔
基础面糊7 甜酥面团
基础面糊8 脆皮面团
基础奶油酱2 杏仁奶油酱

草莓塔
奶酪塔
果仁塔
柠檬塔
巧克力塔

制作甜点所需主要材料的含糖量列表①

第5章半熟甜点·小饼干
3种费南雪
香草费南雪/橄榄费南雪/巧克力费南雪 
玛德琳
巧克力奶油蛋糕
香草磅蛋糕
咖啡果仁蛋糕
2种麦麸饼干
麦麸黄豆粉饼干/麦麸巧克力饼干
柠檬蛋白饼干
布列塔尼酥饼
芝士饼干
巧克力酥饼
杏仁瓦片


第6章 冷冻甜点·糖果
莓果沙冰
香草冰激凌
软糖
生巧克力

制作甜点所需主要材料的含糖量列表②


   编辑推荐
一说起低糖甜品,大部分人脑海中浮现出来的都是寡淡无味的“健康食品”。的确,要将低糖甜点做得美味,非常困难。因为几乎不能使用甜点制作的灵魂——砂糖,作为甜点骨骼的面粉,因为含糖量较高,也要减少用量。如果制作者仅出于控制含糖量的考虑,一味减少砂糖用量,那么甜品几乎不能成型。本书作者是从业近三十年的专业甜点师,又在糖尿病专科医生的指点下,专研了多年低糖甜点。经过各种尝试,才找出了合适的替代食材和配比方法。书中介绍的39款低糖甜品,味道不逊于普通甜品,又严格控制了含糖量和热量,不论是糖尿病患者还是处于节食期的人群,都可放心食用。

   文摘

   序言

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